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Crocchette di riso e lattuga

Ciaooo! Come vanno le giornate? Qui ritorna il caldo e la voglia di andare in vacanza si fa sempre più forte! Non vedo l’ora.

Questa di oggi è una ricetta del riciclo nel vero senso della parola.

Ho visto nel blog “Il mio saper fare di Marisa” che aveva fatto delle ottime polpette di lattuga che mi avevano ingolosito, così dato che avevo in avanzo anche del riso bianco e un uovo rotto, ho ricavato delle crocchette formidabili ottime per l’aperitivo!

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Crocchette di riso e lattga
 
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Crocchette riso lattuga, talmente buone che le mangiano anche i bambini
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Ricetta: Appetiser
Cucina: italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • due pugni di riso
  • 1 ciuffo piccolo di lattuga
  • 1 uovo
  • 30 g di pangrattato
  • 20 g di pecorino
  • sale q.b.
  • farina q.b. per infarinare le crocchette
  • olio di oliva per friggere
  • prezzemolo q.b.
Preparazione
  1. Far bollire il riso in acqua salata fino a cottura completata e scolarlo, metterlo da parte.
  2. Lavare e asciugare l'insalata
  3. Tagliarla finemente con il coltello
  4. In una ciotola unire il riso, l'insalata, l'uovo, il pan grattato, il pecorino e il prezzemolo.
  5. Amalgamare bene e aggiustare di sale.
  6. Prelevare un pò di composto, formare delle crocchette ed infarinarle.
  7. Cuocerle 5 minuti fino a che risultino ben dorate in olio caldo.

 

crocchette riso lattuga photo 4 crocchette riso lattuga photo 3 crocchette riso lattuga photo 2 crocchette riso lattuga

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Zucchine tonde al riso giallo

Round zucchini stuffed yellow rice

Hello!!! Oggi va gia’ un po’ meglio, bimba in via di guarigione….ma mi sa che la mamma ha un certo mal di testa, mal di ossa, si sente un po’ strana…chi lo sa perchè??!

Ecco domani saro’ dentro in pieno pure io.

Consoliamoci con una ricettina golosa che ho preparato settimana scorsa:

Zucchine tonde al riso giallo
 
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Zucchine tonde al riso giallo, un ottimo ripieno con riciclo di avanzi
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Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 4 zucchine tonde di media misura
  • 100 g di riso gia' cotto giallo avanzato o se non l'avete 60 g di riso normale da cuocere
  • 30 g di parmigiano
  • 40 g di asiago
  • 1 tuorlo
  • sale q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo
Preparazione
  1. Lavare bene le zucchine e tagliare la calotta superiore
  2. Sbollentarle in acqua salata per 10 minuti
  3. Cavarne l'interno e tritarlo con la mezzaluna.
  4. Rosolare la polpa con un spicchio d'aglio, un po' d'olio e sale.
  5. In una ciotola unire il riso giallo gia' cotto (se non ne avete far bollire semplicemente del riso)
  6. L'asiago a pezzetti, il formaggio, il tuorlo e la polpa cotta.
  7. Mescolare bene e riempire le zucchine.
  8. Ungere una teglia, disporre le zucchine, spolverarle di formaggio e cuocerle una mezz'oretta a 180°C fino a completa doratura.

zucchine tonde al riso giallo photo 2zucchine tonde al riso giallo photo 3zucchine tonde al riso giallo

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Risotto crema di basilico e burrata

rice with basil cream and burrata

Ciao a tutti! Come avete trascorso il week?

Noi , dato il tempo piovoso, spaparanzati sul divano!

La ricetta che posto oggi è stata fatta il giorno di Pasqua! In effetti è un primo di grande effetto e raffinato, inoltre veloce da fare.

Quest’idea l’ho presa dal blog “un pizzico di noce moscata” di Valeria della Fina, una ragazza molto giovane e dalle numerose risorse! L’ho adattata un po’ a me, ecco la ricetta:

Risotto crema di basilico e burrata
 
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Risotto crema di basilico e burrata, delicato e raffinato
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di riso canaroli
  • una trentina di foglie di basilico
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • 50 g di pecorino
  • vino bianco q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 20 g di burro
  • 1 scalogno
  • Burrata
Preparazione
  1. Lavare bene le foglie di basilico, metterle nel frullatore (o meglio ) pestarle con un po' di sale olio e pecorino fino ad ottenere una crema.
  2. Nel frattempo rosolare in un po di olio lo scalogno fatto precedentemente a fettine.
  3. Unire il riso, farlo tostare, sfumare con il vino bianco, cuocere unendo di volta in volta il brodo per 18 minuti.
  4. A fine cottura , unire la crema di basilico, mantecare con burro e pecorino.
  5. Servire con al centro la burrata fatta a pezzettini

Buona settimana a tutti!

risotto crema basilico burrata photo 3 risotto crema basilico burrata photo 2 risotto crema basilico burrata

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Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di taleggio

E dopo tanta pasta ecco il risotto.

Se devo essere sincera sono una pastaiola,  però cerco di cambiare  e non disdegno nemmeno il risotto.

Questo è nato da un’esperimento, ho comprato la barbabietola per una ricetta che ho in mente ma che non ho ancora fatto, di solito non amo questo ortaggio, però mi piace il colore che da ai cibi.

E’ un risotto  molto delicato e il sapore dolce della barbabietola è smorzato dal taleggio.

Voila la ricetta, Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di taleggio:

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Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di taleggio
 
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Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di taleggio, il sapore dolce della barbabietola alleggerito dal sapore intenso del taleggio
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di riso carnaroli
  • 200 g di barbabietola rossa
  • 1 scalogno
  • olio q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 30 g di parmigiano grattugiato
  • Per la fonduta al taleggio :
  • 250 g di taleggio
  • latte q.b.
Preparazione
  1. Tagliare a dadini la barbabietola.
  2. Rosolare con un filo di olio lo scalogno, e unirvi la barbabietola.
  3. Cuocere per 10 minuti con un po' di brodo e infine frullare con frullatore da cucina (anche se non e' frullato perfettamente e c'e' qualche dadino va bene lo stesso).
  4. A questo punto aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
  5. Giungere a fine cottura aggiungendo di volta in volta il brodo.
  6. minuti prima della fine della cottura del riso, tagliare a dadini il taleggio e farlo sciogliere in un pentolino con con un pò di latte.
  7. Spegnere il riso, mantecarlo con il parmigiano e un pò di fonduta.
  8. Lasciarne da parte un pò da versare sopra.

 

Secondo me piace anche ai bimbi!

Buona serata a tutti!

risotto alla barbabietola risotto alla barbabietola photo 3 risotto alla barbabietola photo 2

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Risotto all’amarone valpolicella

risotto all'amarone photo 2

Sempre per la cenetta con i nostri amici ho preparato questo fantastico risotto con un vino d’eccezione : l’amarone.

Ecco la ricetta, farete un figurone, Risotto all’amarone!

p.s. mio marito moriva mentre versavo questo vino divino nel risotto, praticamente gran parte della bottiglia è finita li, però ne è valsa la pena.

A voi:

Risotto all'amarone valpolicella
 
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Risotto all'amarone valpolicella, risotto insaporito con del pregiato vino della valpolicella zona collinare delle Prealpi Veronesi
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Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di riso vialone nano
  • 1 cipolla
  • olio evo
  • brodo di carne q.b.
  • 350 ml di amarone
  • 60 g di montasio
  • 20 g di burro
  • formaggio grattugiato
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Rosolare con un filo di olio la cipolla, unire il riso e farlo tostare,
  2. Aggiungere il vino amarone e mescolare bene facendolo assorbire,
  3. Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo di carne.
  4. A fine cottura mantecare a fuoco spento con montasio precedentemente grattugiato e burro.
  5. Servire con qualche crostino di formaggio
Note
Io ho utilizzato del montasio , ma giusto giusto si dovrebbe mantecare con il formaggio Monte Veronese. Se non avete il riso Vialone nano, potete utilizzare del carnaroli.

 

Buona giornata!

risotto all'amarone valpolicella risotto all'amarone valpolicella photo 2 risotto all'amarone valpolicella photo 3

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Timballo di riso prosciutto e formaggio

Ham and cheese timbale of rice

Menomale che le giornate si sono messe al bello! e MENOMALEEEEE…stamattina la mia cara macchina mi ha salutato lasciandomi in panne ad una rotonda!!!uffaaaaa e non e’ finita…secondo voi e’ normale che alle 8.30 un ospedale enorme e supertecnologico come quello di Bergamo non abbia piu’ posti disponibili per il parcheggio?…ho dovuto lasciare i miei genitori con mio padre che cammina mooolto poco  fuori per poi girare e dirottarmi altrove perche’ dappertutto c’era intasato! assurdissimo! Stamattina lo scenario era da fotografare!Il tutto con contorno eh….la macchina aveva perennemente la spia del raffreddamento accesa e al ritorno infatti mi ha lasciato a piedi! MENOMALE che siamo arrivati a casa!!!!! Superfantozzi!!

Scusandomi per i disguidi e lo sfogo, torniamo allo scenario  culinario.

La ricetta di oggi e’ una ricetta del riciclo, avevo del risotto avanzato e ho pensato di farlo cosi’:

Timballo di riso prosciutto e formaggio
 
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Timballo di riso prosciutto e formaggio, specialità culinaria cotto al forno per riciclare il riso del giorno primo
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Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 200 g di riso o risotto avanzato
  • 2 mozzarelle da 125 g
  • 150 di asiago o fontina
  • 1 h di prosciutto cotto
  • formaggio grattugiato
  • Pan grattato q.b.
Preparazione
  1. Prendere una pirofila, imburrarla e adagiarvi il riso (se non avete del risotto avanzato, farte bollire del riso lasciandolo piuttosto al dente)
  2. Coprire con mozzarella e asiago, poi fare uno strato di prosciutto e spolverare il formaggio
  3. Fare un altro strato di riso , uno di formaggio e uno di prosciutto.Spolverare di formaggio grattugiato e pan grattato, un filino di olio in superficie e infornare 20 minuti a 180°C.
  4. Appena si formera' quella bella crosticina in superficie, sfornare.

Ciao a tutti e buona continuazione!!!….baci

timballo di riso con prosciutto macrotimballo di riso con prosciuttotimballo di riso con prosciutto crostatimballo di riso con prosciutto illuminato

 

 

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Tortini di verdure gratinati con riso

tortini di verdure e riso gratinati presentazione

La ricetta di oggi e’ una bomba : E’ sana, light, veloce, gustosa, ottima per il riciclo e i bambini si strafogano : almeno la mia! Fa sempre il TRIS!!!!

Io l’ho fatto che avevo del riso e delle verdure avanzate,se non avete del riso, basta farne bollire una manciatina. Le verdure vanno bene di qualsiasi tipo.

Ecco i tortini di verdura :

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Tortini di verdure gratinati con riso
 
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Tortini di verdure gratinati con riso, delicato e croccoso. Piace molto ai bambini
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Ricetta: contorno
Cucina: Italiana
Serves: 8
Ingredienti
  • un ciuffo di cicoria o puntarelle
  • qualche cimetta di cavolfiore
  • 1 patata
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • prezzemolo
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 20 g di pangrattato
  • 1 uovo
  • prezzemolo q.b.
  • una manciata di riso
  • olio evo
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Sbollentare le verdure e il riso in acqua salata
  2. Nel frullatore mettere tutte le verdure, unire l'uovo, il formaggio, il pagrattato, il prezzemolo, aggiustare di sale e frullare il tutto.
  3. Mettere il composto negli appositi pirottini.
  4. In superficie coprire con il riso precedentemente cotto e scolato.
  5. Spolverare la superficie di ogni pirottino con pangrattato e un filo di olio.
  6. Infornare 15 minuti in forno, fino a che la superficie si colori bene, di modo che il riso risulti bello croccante.

La dose piu’ o meno e’ per  8-10 stampini, poi dipende dalla grandezza dei vostri.

Ora vi saluto ….buon serata!

tortini di verdure e riso gratinati da infornare tortini di verdure e riso gratinati tortini di verdure e riso gratinati presentazione

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Risotto al cavolfiore

risotto con cavolfiore pepato

Ciaooooo!

In questo periodo sono molto presa, speriamo che si risolvano alcuni problemi, riesco poco a passare da voi e questo mi manca molto, vi prometto che rimedirero’.

La ricetta di oggi e’ un risotto sfizioso ma semplice e sono sicura che i vostri bimbi riusciranno a mangiare cosi’ il cavolfiore :

Ecco la ricetta del risotto al cavolfiore:

Risotto al cavolfiore
 
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Risotto al cavolfiore, per i palati più delicati.
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: italiano
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di riso carnaroli
  • cimette di mezzo cavolfiore
  • 1 cipolla
  • 2 acciughe
  • brodo vegetale
  • prezzemolo
  • vino bianco q.b.
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • 20 g di burro
  • olio evo
Preparazione
  1. In una padella soffriggere con un filo di olio la cipolla e unire le acciughe e le cimette del cavolfiore precedentemente lavato.
  2. Salare un poco e spolverare di prezzemolo.
  3. Cuocerlo una ventina di minuti bagnandolo con brodo.
  4. A questo punto unire il riso farlo tostare e sfumarlo con vino bianco, poi andare avanti a cuocerlo per 18 minuti aggiungendo di volta in volta brodo.
  5. A termine cottura mantecare a fuoco spento con burro e formaggio.

Comunque nell’aria si sente il profumo di primavera, speriamo arrivi presto!

risotto con cavolfiore impiattato risotto con cavolfiore pepato risotto con cavolfiore

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Risotto porri e taleggio

Risotto with leek and taleggio cheese

Oggi, da buona moglie bergamasca, presento un risotto con porri mantecato al taleggio, il preferito di mio marito.

A dire il vero per lui basta che ci sia risotto e fa scintille.

Per me invece, tenendo fede  alle mie origini mediterranee, pasta pasta pasta…!!!!

Ecco qua, risotto porri e taleggio :

Risotto porri e taleggio
 
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Preparazione
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Risotto porri e taleggio, primo piatto semplice che soddifa la tavola
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di riso roma (o carnaroli, riso per risotti)
  • 1 porro
  • 1 scalogno
  • prezzemolo q.b.
  • olio evo
  • 100 g di taleggio semigrasso
  • olio evo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • brodo vegetale q.b.( io di carne)
  • 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
  1. Tagliare le foglie del porro e privarlo dalla parte esterna. Tenere da parte le foglie per la decorazione
  2. Rosolare con un filo di olio lo scalogno e unirvi il porro affettato finemente.
  3. Farlo rosolare 5 minuti eventualmente bagnandolo con brodo
  4. Unire il riso e farlo tostare
  5. Sfumare con vino bianco e cuocere il riso aggiungendo il brodo mano a mano per 18minuti
  6. A termine cottura spolverare di prezzemolo e mantecare a fuoco spento con taleggio e formaggio. Servire con una bella spolverata di prezzemolo

Ricetta facile e  veloce.

Mi piace l’utilizzo del porro in cucina, inoltre ha queste meravigliose foglie che sono ottime per decorare i piatti.

Buona serata!

risotto ai porri e taleggio risotto ai porri e taleggio impiattato risotto ai porri e taleggio da vicino

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Risotto al nero di seppia

Arriva o non arriva Babbo Natale? Cosa vorreste sotto l’albero?

Io ho un sogno nel cassetto , diciamo tanti…meglio parlare di cibo.

Questa e’ un’altra proposta di  primo piatto, ottima servita in conchiglie, se le avete a disposizione.

Il risotto al nero di seppia e’ un piatto non troppo laborioso ma che fa la sua figura.

Se non avete il tempo di andare dal pescivendolo potete prendere, come ho fatto io, delle seppioline surgelate e poi per il nero ci sono dei preparati in bustine monodose molto pratici.

Ecco la ricetta, risotto al nero di seppia :

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Risotto al nero di seppia
 
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Risotto al nero di seppia, un piatto particolare per il suo colore scuro insolito da vedere nei piatti, il nero. Molto semplice da preparare, buono e d'effetto.
Autore:
Ricetta: italiana
Cucina: primo piatto
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di riso carnaroli
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • prezzemolo q. b.
  • 4 g di nero di seppia
  • olio evo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 250 g di seppie pulite
  • qualche anello di totano
  • brodo di pesce q.b.
  • Per il brodo di pesce :
  • lische o testa di pesce
  • qualche avanzo che si ha a disposizione
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • sale q.b.
  • vino bianco q.b.
Preparazione
Preparare il brodo di pesce (se non lo si ha a disposizione il brodo vegetale va comunque bene):
  1. Mettere tutte le lische in una pentola, aggiungere acqua, carota e sedano un goccio di vino bianco e un filo di olio e portare a bollore, salare quanto basta e cuocere per un'oretta.
Per il risotto:
  1. In una pentola rosolare con un filo di olio lo spicchio di aglio e lo scalogno, aggiungere le seppie precedentemente pulite e tagliate a listarelle, aggiungere i totani, salare quanto basta.
  2. Unire la passata e il nero di seppia, sfumare con vino bianco e cuocere per circa 20minuti.
  3. A questo punto aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con bianco e cuocerlo per 18 minuti, aggiungendo mano mano il brodo di pesce .
  4. Mantecare con olio e prezzemolo quanto basta.

 

Vi auguro Buona giornata!

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Riso tonno e zucchine

riso tonno zucchine prospettiva

La ricetta che vi propongo oggi non e’ cucinata come un risotto classico, comunque è un piatto veloce e salvacena.

Ho utilizzato il tonno in al naturale, non sono molto propensa per i cibi in scatola, infatti in casa tengo solo il tonno che per alcune preparazioni si presta bene! ecco qua:

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Riso tonno e zucchine
 
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Riso tonno e zucchine
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di riso arborio ( o altri tipi)
  • 2 zucchine
  • 1 spicchio di aglio
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 1 scatola di tonno al naturale
  • prezzemolo
  • sale q.b.
  • olio evo
  • 30 g di formaggio grattugiato
Preparazione
  1. Rosolare con uno spicchio di aglio e un filo di olio le zucchine tagliate a tocchetti
  2. Aggiungere la passata e aggiustare di sale.
  3. Cuocere per una trentina di minuti aggiungendo un po' di acqua se si asciuga troppo il sughetto.
  4. Aggiungere all'ultimo minuto il tonno e una spolverata di prezzemolo.
  5. Cuocere il riso, scolarlo, unirlo al sughetto e mantecare il tutto a fuoco spento con un filo di olio crudo e formaggio grattugiato

 

Qui e’ partita la pioggia senza fine…!!! Baciotti a tutti!

riso tonno zucchine prospettiva riso tonno zucchine da sopra riso tonno zucchine

 

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Risotto zola e noci

risotto zola e noci

Eccomi qua! La ricetta di oggi nasce dall’esigenza di svuotare il frigorifero ma , non per essere ripetitiva, a parte gli scherzi, lo devo pulire proprio: acqua e aceto!!!!!!

Cosi’ e’ pronto da essere riempito.

E’ un po’ che mio marito mi dice di inventarmi qualcosa per eliminare lo zola, a me non  piace, solo  sentire  l’odore grrrr….. ma devo dire che il risotto invece l’ho mangiato volentieri.

Invece mia figlia e’ una figlia del latte, finche’ esiste il formaggio al mondo non morira’ mai di fame!

Passiamo alla ricetta risotto zola e noci:

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Risotto zola e noci
 
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Risotto zola e noci, sapore muffoso e leggermente piccante reso croccante dalle particelle di noce
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di riso roma superfino
  • 1 cipolla
  • 100 g di zola
  • una decina di noci
  • brodo vegetale q.b.
  • olio evo q.b.
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 30 g di formaggio grattugiato
Preparazione
  1. In una pentola far inbiondire la cipolla con l'olio, buttare il riso e farlo tostare, sfumando con vino bianco.
  2. Aggiungere il brodo e far cuocere il riso nel brodo per 18 minuti circa.
  3. Spolverare di prezzemolo e aggiungere le noci precedentemente tagliuzzate con il coltello.
  4. A cottura ultimata mantecare a fuoco spento con gorgonzola tagliato a cubetti e grana.

Ciao a tutti e divertitevi nel week!

risotto zola e noci impiattato risotto zola e noci dall'alto risotto zola e noci