Primi – Pagina 3 – donna e casa ricette

8 Giugno 20159 Giugno 2015

Carbonara di agretti e asparagi

Oggi un post un po’ meno fresco, diciamo che una cena con questa pasta e un bel temporalino fuori ci sta.

L’idea di fare questi spaghetti è nata dal fatto che mi sono ritrovata in casa un freschissimo mazzetto di agretti o comunemente chiamati anche barba dei frati, un gustosissimo ortaggio fatto a mazzetti, simili all’erba cipollina ma piu’ fini.

L’accostamento agretti e asparagi è nato a caso, vi assicuro che il risultato è ottimo!

A voi carbonara di agretti e asparagi:

Carbonara di agretti e asparagi

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

20 Minuti

Tempo totale

50 Minuti

carbonara leggera e soprattutto arricchita da verdure con combinazione insolita, agretti e asparagi

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: italiana

Serves: 4

Ingredienti

320 g di spaghetti
1 mazzetto di agretti
mezzo mazzetto di asparagi
prezzemolo q.b.
2 uova 2 tuorli
30 g di pecorino
50 g di pancetta tagliata a listarelle
pepe q.b.

Preparazione

Lavare e pulire gli agretti togliendo l'estremita'
Lavare gli asparagi togliendogli la parte finale
Tagliare a pezzettini gli agretti e gli asparagi.
Cuocerli per circa 20 minuti con un filo di olio in un wok da cucina, con un po' di sale e prezzemolo.
Se necessario aggiungere un po' di acqua.
Tagliare a listarelle la pancetta e farla croccare in un penolino antiaderente, tenere da parte.
Sbattere le uova con il pecorino.
Cuocere la pasta al dente, scolarla e farla saltare nel sughetto di agretti e asparagi.
Spegnere il fuoco e versare le uova con il pecorino, mescolare bene e servire decorando con pancetta croccante.
Spolverare di pepe.

byebye

5 Maggio 201522 Febbraio 2016

Gnocchi con farina di riso

Ciao Ragazzi!!!! Benvenuto caldo e benvenuto sole!!!!

Oggi propongo un’altra ricetta all’insegna della salute, per i celiaci in primis ed anche per chi non lo è ma vuole mantenersi piu’ leggero ed eliminare cibi raffinati, come la farina tipo 00.

Questi sono gnocchi fatti con patate e farina di riso, fatti su consiglio di una mia amica che sta facendo una dieta e mi ha dato volentieri la ricetta.

Le dosi sono le classiche, per ogni Kg. di patate 300 g di farina di riso.

Sono molto piu’ leggeri, provate……

Io li ho conditi sia con pesto che con sugo rosso, la mia piccolina li ha preferiti rossi :D, pero’ le che non è una “gnoccona” li ha apprezzati.

Ricetta per gnocchi con farina di riso:

Gnocchi con farina di riso

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Preparazione

1 Ora 15 Minuti

Cottura

1 Minuto

Tempo totale

1 Ora 16 Minuti

Gnocchi con farina di riso, leggeri, senza uovo e gluten free

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

500 g di patate (consigliate quelle a buccia rossa)
150 g di farina di riso
1 cucchiaino di sale

Preparazione

Lavate e fate bollire le patate per circa mezz'ora.
Devono essere al dente, appena riuscite ad infilarvici la forchetta sono pronte.
Io ho utilizzato delle patate a buccia rossa, qualora non riusciste a reperirle vano bene anche quelle a pasta bianca.
L'importante e non oltrepassare la cottura e comunque scolarle subito.
Farle intiepidire e passarle nello schiacciapatate.
Salarle e mescolare.
Fatele raffreddare un po', non cominciate a versare la farina se sono troppo calde, perche' il vapore della cottura farebbe inglobare piu' farina, rischiando cosi' di avere degli gnocchi un po' duri.
Quando le patate si saranno raffreddate un poco, cominciare ad impastare aggiungendo poco per volta la farina.
Impastare fino ad ottenere una palla omogenea.
A questo punto staccare dei piccoli pezzi, formare dei cordoni e tagliare dei tocchetto larghi un cm circa.
Riporli mano mano su un vassoio infarinato.
Portare a bollore l'acqua, salarla e buttare gli gnocchi.
Scolarli quando vengono a galla con una schiumarola per non romperli, condirli quindi a piacere

Alla prossima…Buona giornata!

30 Aprile 201513 Novembre 2016

Risotto con polpo e nero di seppia

Hola!!!! Siete pronti per un week end lungo e tanto relax?

Io non vedo l’ora e per l’occasione vi lascio la ricetta di un buon risottino che fa al caso, ottimo per una cena tra amici..in questo week end lungo ci sta.

A voi:

Risotto con polpo al nero di seppia

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

18 Minuti

Tempo totale

48 Minuti

Un risotto raffinato con polipo e nero di seppia

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

500 g circa di polpo (circa mezzo polpo)
1 carota
1 patata
1 costa di sedano
brodo vegetale q.b.
acqua di cottura del polpo
1 scalogno
320 g di riso carnaroli
1 bustina da 4 g di nero di seppia
un paio di cucchiai di formaggio grattugiato
prezzemolo q.b.
olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione

Cuocere il polpo in acqua fredda con una carota, una costa di sedano, la patata, un filo di olio e un goccio di vino bianco.
Salare quando comincia a bollire e farlo cuocere per circa un'ora e trenta minuti .
Farlo raffreddare nella sua acqua.
A questo punto prenderlo, pelarlo e tagliarne almeno circa meta' a tocchetti dato lo utilizzeremo per il risotto.
Con l'altra meta' farci un insalata.
Se il polpo è piccolo e volete abbondare di sapore utilizzarlo anche tutto.
Quindi in una pentola soffriggere lo scalogno finemente tritato con un filo di olio.
Aggiungere il polpo,insaporire un minuto e aprire quindi la bustina del nero di seppia.
Unire il riso, tostarlo, sfumare con vino bianco.
Cuocere il riso per 18 minuti alternando un po' di brodo vegetale e un po' di brodo di cottura del polpo.
Cospargere di prezzemolo.
A cottura ultimata mantecare a fuoco spento con il formaggio e olio evo.

N.b. Nei tempi di cottura non ho incluso quella del polpo.

Non vi dico che bella ricetta che ho lasciato per voi con l’avanzo di questo risotto..indovinate un po’??!!!!

Vi auguro una buona serata e Buon I°Maggio.

26 Aprile 20154 Maggio 2015

Insalata di grano saraceno gluten free

Buongiorno carissimi! Come state? Passato bene il 25 Aprile….Noi in completo relax, per me anche grazie all’antistaminico :D..Dio sia lodato!!!!

Parlando di cibo, ora vorrei proporre una bella ricetta, ottima per il periodo estivo che si apre tra poco, un piatto che si puo’ gustare sia freddo che tiepido.

Ho comprato una confezione di grano saraceno, di solito lo utilizzavo sottoforma di farina, ma in grani è piu’ entusiasmante cucinarlo, inoltre non necessita di ammollo e lo si fa bollire circa 20 minuti..veloce no?!…

Lo trovate in tutti i supermercati ben forniti ed è anche economico.

Come ben sapete il grano saraceno non è un cereale quindi per quanto riguarda i celiaci in primis e chi, come me vuole un po’ limitare il glutine, è l’ideale.

Vedrete che oltre al palato giovera’ anche la vostra salute, oltretutto è anche molto facile e veloce da preparare.

A voi :

Insalata di grano saraceno

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

45 Minuti

Tempo totale

1 Ora 15 Minuti

Insalata di grano saraceno con gamberi, zucchine e asparagi, ottima sia calda che tiepida, adatta ai celiaci e non.

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo unico

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

280 g di grano saraceno
1 zucchina
5-6 asparagi
110 g di gamberi sgusciati
sale q.b.
olio evo
prezzemolo q.b.

Preparazione

Sciacquare sotto l'acqua corrente il grano saraceno e farlo bollire in abbondante acqua salata per circa 20-30 minuti.
Scolare e far intiepidire in una capiente ciotola, aggiungendo un filo di olio per non farlo attaccare.
Tenere da parte.
Sbollentare i gamberi in acqua salata per 15 minuti circa, scolarli e sgusciarli.
Nel frattempo in un wok da cucina rosolare per circa 10 minuti la zucchina tagliata a dadini e gli asparagi fatti a tocchetti e privati del gambo.
Salarli e cospargere di prezzemolo.
A questo punto, aggiungere al sughetto di zucchine e asparagi anche i gamberi e far insaporire il tutto per 5 minuti, aggiungendo un goccio di acqua o brodo se tende ad attaccare.
A cottura ultimata unire il composto ottenuto al grano saraceno, aggiustare se necessario di sale, cospargere ancora di prezzemolo e dare un'ultimo giro di olio evo .
Mescolare bene il tutto e servire o tiepido o freddo a vostro piacere.

Vi e’ piaciuta l’idea? Buon inizio settimana a tutti!

23 Marzo 201528 Aprile 2015

Filei con polpettine di baccala’ al limone

Ciao ragazzi! La primavera è arrivata! era ora!!!!

Oggi propongo un piatto molto saporito che fa contenti grandi e piccini, le polpette si sa accontentano tutti.

Ho utilizzato i filei , un formato di pasta tipico calabrese, dal sapore corposo e avvolgente.

Ecco i filei con le polpettine di baccala’:

Filei con polpettine di baccala' al limone

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

20 Minuti

Tempo totale

50 Minuti

Filei, un tipo di pasta calabrese, condita con un sughetto di polpettine al baccala', pomodorini e scorzetta di limone

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: italiana

Serves: 4

Ingredienti

240 g di filei
per il sugo:
10-12 pomodorini
1 spicchio di aglio
basilico
sale q.b.
olio evo q.b.
Per le polpettine di baccala' :
200 g di baccala' dissalato
125 g di ricotta
vino bianco
prezzemolo
1 uovo
40 g di pangrattato piu' q.b. per passare le polpette
olio evo.

Preparazione

Preparare il sughetto di pomodorini:
Rosolare con un filo di olio lo spicchio di aglio, unire i pomodorini tagliati a meta', insaporire con un po' di basilico, salare q.b. e cuocere 15-20 minuti con coperchio.
Preparare le polpette :
dissalare il baccala' tenendolo in ammollo per 48 ore cambiandogli l'acqua ogni tanto.
Lavare, asciugare e togliere pelle e spine al baccala'.
Cuocerlo 10 minuti circa con un po' di olio in una padella antiaderente sfumandolo con vino bianco.
Trasferirlo in una ciotola, pressarlo con una forchetta, aggiungere ricotta, l'uovo, il prezzemolo e il pangrattato.
Impastare il tutto.
Formare delle palline di piccole dimensioni e in una padella antiaderente, farle dorare con un po di olio.
Aggiungere le polpette ai pomodorini.
Cuocere la pasta al dente, scolarle e farla saltare nel preparato ottenuto.
Spolverare di pepe a piacere e servire

Byebye e buona settimana!

16 Marzo 201528 Aprile 2015

Bavette al sugo di triglie

Hola! Avete trascorso bene il weekend?

Che buona la pasta con il pesce! La mangerei in tutti i modi, questo è il piu’ semplice, ecco la ricetta:

Bavette al sugo di triglie

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Preparazione

20 Minuti

Cottura

1 Ora 30 Minuti

Tempo totale

1 Ora 50 Minuti

Bavette ael sugo di triglie

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

250 g di bavette
200 g di triglie sfilettate
300 g di passata di pomodoro
sale q.b.
1 spicchio di aglio
1 scalogno
olio evo
30 g di pangrattato
pepe q.b.

Preparazione

Soffriggere in un wok saltapasta lo scalogno tritato finemente e l'aglio.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per circa un'oretta aggiungendo un po' di acqua se si restringe troppo.
A questo punto aggiungere le triglie sfilettate a cui avremmo tolto le lischette al centro.
Aggiungere un po' di prezzemolo e cuocere per circa 10 -15 minuti, girando ogni tanto.
Le triglie si faranno a pezzettini da se.
In una padella antiaderente tostare con un filo di olio il pangrattato e tenere da parte.
Cuocere al dente in abbondante acqua salata le bavette.
Scolare,farle saltare nel sugo di triglie.
Completare il piatto con una spolverata di pane grattato e un po' di pepe.

Alla prossima! Byebye

2 Marzo 201529 Aprile 2015

Chicche di patate alla crema di barbabietola, formaggio e nocciole

Oggi per iniziare la settimana, un bel primo colorato che profuma di primavera.

Il sapore del taleggio smorza il dolce della barbabietola, il tutto insaporito da un tocco di nocciola.

Gran ricetta anche per i bimbi, gnocchi con crema di barbabietola taleggio e nocciola:

Chicce di patate alla crema di barbabietola, formaggio e nocciole

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

45 Minuti

Tempo totale

1 Ora 15 Minuti

Chicche di patate alla crema di barbabietola insaporita con taleggio e pecorino impreziosita da un tocco di nocciola

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: italiana

Serves: 4

Ingredienti

600 g di chicche di patate
180 g di barbabietola
80 g di taleggio
30 g di pecorino romano
un goccio di latte
15 g di burro
20 g di nocciole tritate finemente
olio evo
sale
prezzemolo

Preparazione

Pelare ed affettare finemente la barbabietola.
In una padella rosolare con un po' di olio la barbabietola per circa trenta minuti aggiungendo un po' di acqua durante la cottura, salare e cospargere di prezzemolo.
Al termine frullare la verdura ottenendo una crema.
Tenere da parte.
In un pentolino mettere il burro, il formaggio tagliato a tocchetti e sciogliere mescolando continuamente aiutandosi con un goccio di latte.
Unire la barbabietola frullata ed il pecorino.
Nel frattempo cuocere le chicche di patate in abbondante acqua salata, scolarle quando vengono a galla e condire il tutto con il sughetto ottenuto!

Buona settimana!

22 Febbraio 201529 Aprile 2015

Pasta e fagioli

Oggi inizio il post con un piatto che in genere cucinano tutti, pero’, a mio avviso in maniera differente a seconda delle regioni.

La mia versione è del sud, era la pasta che faceva spesso mia nonna, ovviamente con il sugo di pomodoro <3 <3.

Il tipo di formato utilizzato, secondo me il piu’ adatto, e’ il taccolone, un tipo di pasta piatta a forma romboidale.

Se non sapete cosa cucinare…a voi:

Pasta e fagioli

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

2 Ore

Tempo totale

2 Ore 30 Minuti

Pasta e fagioli, un primo nutriente che fa da piatto unico

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

320 g di pasta
120 g di fagioli secchi
salsa di pomodoro
basilico q.b.
sale
olio evo
1 scalogno
1 carota

Preparazione

Mettere a bagno mezza giornata i fagioli.
Lavarli, scolarli per bene e farli bollire in acqua salati circa un'ora e mezza con un pezzo di carota, un cucchiaio di salsa e una foglia di alloro.
Cuocere la salsa con lo scalogno, l'aglio il basilico e il trito di carota.
Frullarvi una manciata di fagioli .
Cuocere al dente la pasta.
Gli ultimi cinque minuti di cottura aggiungere i fagioli.
Scolare e condire con il sugo.

Buona settimana, byebye….

18 Febbraio 201514 Luglio 2015

Riso Ermes con indivia belga, pinoli e bacche di goji

Oggi una bella ricetta, particolare ma ben bilanciata.

Lo dice la sottoscritta che non ama fare abbinamenti stravaganti che diano un gusto troppo particolare, preferisco i sapori semplici e ben calibrati, con questo non vuol dire che non si riesca a fare piatti originali.

Questa ricetta l’ho mangiata da una mia cugina a cena e ne sono rimasta entusiasta, l’unica differenza dalla sua versione e’ che al posto dell’uvetta ho utilizzato le bacche di goji.

Il tipo di riso è un rosso integrale, chiamato riso Ermes, dal chicco allungato e dal tipico aroma.

E’ una varieta’ di riso naturale, che come il riso venere, contiene dei potenti antiossidanti, figuratevi insieme alle bacche di goji!

A voi la ricetta:

Riso Ermes con invidia belga, pinoli e bacche di goji

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Preparazione

20 Minuti

Cottura

45 Minuti

Tempo totale

1 Ora 5 Minuti

Riso Ermes con invidia belga, pinoli, bacche di goji, un primo salutare che ha benefiche qualità antiossidanti.

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

240 g Riso rosso Ermes
2 piccoli cespi di indivia belga
30 g di pinoli
20 g di bacche di goji
olio evo q.b.
1 scalogno
sale q.b.

Preparazione

Cuocere il riso per 40-45 minuti circa in acqua abbondante salata.
Mettere in ammollo per un paio di ore le bacche di goji
Pulire e tagliare a striscioline l'indivia belga.
Nel frattempo in un wok da cucina, rosolare in un filo di olio lo scalogno affettato finemente,unire l'invidia, salare e cuocere 5 minuti facendola appassire per bene.
In una padella a parte tostare i pinoli e unirla all'indivia belga nel wok.
Aggiungere anche le bacche di goji.
Scolare il riso e farlo saltare nel condimento ottenuto.

p.s. Sopportatemi, sono in fase di riso, risotti e primi….:D

Byebye

4 Febbraio 201525 Febbraio 2015

Riso venere con zucca salsiccia e broccoli

Hola! Oggi post veloce.

Il riso venere abbinato ad un sughetto alternativo: zucca, salsiccia e broccoli

Mi piace in questa versione :

Riso venere con zucca salsiccia e broccoli

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

45 Minuti

Tempo totale

1 Ora 15 Minuti

Riso venere con zucca salsiccia e broccoli, riso rosso saporito

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

250 g di riso venere
150 g di salsiccia tipo luganega
1 broccolo di piccole dimensioni
1 spicchio grosso di zucca
prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 rametto di rosmarino
olio evo

Preparazione

In un wok saltapasta soffriggere lo spicchio di aglio con un filo di olio.
Cuocervi una ventina di minuti la zucca ed il broccolo tagliati a dadini, aggiungendo se necessario un pò di acqua.
Privare la salsiccia dalla pelle e tagliarla a dadini.
Arrostire la salsiccia a parte in una padella antiaderente leggermente unta una decina.
Unire la salsiccia con tutto il sughetto alle verdure nella wok.
Cuocere circa 40 minuti il riso in abbondante acqua salata.
Scolarlo e farlo saltare nel preparato di zucca, broccoli e salsiccia.

Note : Se dovessi dar ascolto al mio gusto personale, lo preferisco, pero’, abbinato al pesce.

Buiona settimana, a presto byebye…

24 Gennaio 201525 Febbraio 2015

Risotto porri patate, mantecato al pecorino di grotta

Hello! Come va?

Oggi per me e’ stata una giornata da cancellare.

Consoliamoci con quello che chiamo un signor risotto, lo reputo molto raffinato perche’ gli è stato dato quel tocco proprio dal formaggio.

Ogni tanto bazzico per il mercato del mio paese e ho deciso di acquistare del formaggio da un banchetto che li autoproduce.

Devo dire che sono rimasta molto entusiasta dalla qualita’ e soprattutto da questo pecorino stagionato in grotta.

Tale stagionatura è un procedimento antico, ora tornato in auge e conferisce al formaggio un sapore unico.

Questo risotto mantecato al pecorino di grotta con una “pepatina” finale è la fine del mondo:

a Voi:

Risotto porri patate, mantecato al pecorino di grotta

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Preparazione

10 Minuti

Cottura

18 Minuti

Tempo totale

28 Minuti

Risotto porri patate, mantecato al pecorino di grotta.

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

240 g di riso carnaroli o roma
1 porro
1 piccola patata
mezzo bicchiere di vino bianco
brodo vegetale o di carne (meglio)
30 g di pecorino stagionato in grotta
20 g di parmigiano reggiano
20 g di burro
pepe q.b.
olio evo

Preparazione

Pulire il porro tagliando la parte finale composta dalle foglie verdi.
Togliere la parte esterna, lavarlo e farlo a fettine sottilissime.
Se lo si desidera tenere da parte le foglie per la decorazione.
Pelare la patata e tagliarla a dadini.
In un filo di olio evo cuocere per dieci minuti la patata con il porro, ammorbidendo con un mestolo di brodo se necessario.
Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con vino bianco.
Cuocerlo 18 minuti circa aggiungendo ogni tanto il brodo caldo.
A fine cottura mantecare con i due formaggi grattugiati e il burro.
Terminare l'impiattamento con una raspadura del pecorino di grotta e una pepata.