Categoria: Primi

Elenco ricette per primi piatti in ordine alfabetico

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Pennette al pesto di rucola

pasta al pesto di rucola

Cari amici, vorrei fare una premessa in questo post : da oggi potrete seguirmi su Bloglovin, non ho ancora ben capito come mai questi cambiamenti, del resto sono una frana in tecnologia, menomale che c’è mio marito, con il quale litigo tutte le volte perche’ non capisco mai nulla.

Ho naturalmente inserito tutti i blog che seguo che a loro volta sono con bloglovin e ne aggiungerò ancora.

Siete i benvenuti.

Torniamo a noi, per il piatto di oggi ho preso spunto dal blog di aria, angolo che mi piace e seguo  molto! Aveva fatto nel suo post gli gnocchetti al pesto di rucola, non avendolo mai fatto ho voluto cimentarmi, tra l’altro è anche molto pratico, 5 minuti è già fatto! a voi:

 

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Pennette al pesto di rucola
 
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Pasta con un condimento fresco e leggero, il pesto di rucola
Autore:
Ricetta: primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 250 g di pennette piccole
  • 100 g di rucola
  • 30 g di pinoli
  • 20 di grana padano
  • olio evo qb.
  • Sale q.b.
Preparazione
  1. Lavare e asciugare bene la rucola.
  2. Mettere nel frullatore con pinoli, un po' di sale, grana e dare una prima frullata.
  3. Versare l'olio a filo fino a che diventi una crema, come si fa con il pesto.
  4. Cuocere la pasta, scolarla e condirla con questo magnifico preparato!

 

pasta al pesto di rucola 3pasta al pesto di rucola 2

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Tagliatelle salmone zucchine

tagliatelle salmone zucchine 3

Salve a tutti!!! Non so Voi, ma qui stiamo impazzendo dal caldo!!!

Per quanto riguarda il cibo, è meglio non mangiare troppa roba calda.

Oggi ho pensato di fare una pasta col pesce, la reputo leggera e saporita e si può mangiare anche tiepida.

Ecco la ricetta, tagliatelle salmone e zucchine:

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Tagliatelle salmone zucchine
 
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Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 250 g di tagliatelle
  • 1 zucchina di medie dimensioni
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 trancio di salmone
  • prezzemolo q.b.
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • qualche oliva nera
Preparazione
  1. Affettare le zucchine, farle rosolare con uno spicchio di aglio e prezzemolo.
  2. Salare e cuocere per una ventina di minuti.
  3. Nel frattempo affettare il trancio di salmone e farlo rosolare con uno spicchio di aglio per una decina di minuti e sfumare con vino bianco.
  4. Cuocere le tagliatelle in acqua salata per 5 minuti.
  5. Aggiungere le olive alle zucchine e unire il salmone con il suo sughetto di cottura.
  6. Scolare le tagliatelle e farle saltare nel sugo di pesce preparato allungando con un po' di acqua di cottura della pasta se dovesse risultare troppo asciutto.

 

tagliatelle salmone zucchine 2

 

tagliatelle salmone zucchine

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Riso freddo estivo

cold rice

Ecco che è arrivato il caldo, finalmente c’è il sole e tutti cominciano ad andare al mare!!!

Fa caldo per cucinare e quindi si ha voglia di roba fresca in questo periodo, perciò inizierei con una lunga catena delle famosissime insalate di riso di cui si diventa dipedenti.

Questa non ha nulla di particolare, è semplicemente buona fresca e veloce:

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Riso freddo estivo
 
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Un classico, il riso freddo estivo
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 200 g di riso carnaroli
  • mezzo vasetto di olive
  • 1 mozzarella
  • 10 pomodorini
  • mezzo mazzetto di asparagini
  • uno scalogno
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • origano
  • olio evo
Preparazione
  1. Far cuocere il riso al dente.
  2. Passarlo sotto l'acqua fredda e far raffreddare.
  3. Rosolare lo scalogno tritato finemente, tagliare a tocchetti gli asparagini, salare e farli cuocere fino a completa cottura (circa 30minuti).
  4. Nel frattempo tagliare i pomodorini, la mozzarella e le olive.
  5. Cospargere con origano.
  6. Unire al riso
  7. Unire anche gli asparagi con il loro sughetto di cottura.
  8. A questo punto aggiungere un po' di olio e un po' di prezzemolo, mescolare bene e riporre in frigorifero.

 

riso freddo

riso freddo

 

 

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Vellutata

vellutata da vicino

Eh si!!! questa è proprio vellutata! era talmente pannosa e corposa che sembrava velluto.
Non ha nulla di particolare, però probabilmente il mix di questi vegetali ha fatto si che uscisse goduriosa, anche per chi non ama i passati e le verdure in genere.
Vellutata
 
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Ricetta per preparare la vellutata, un mix di verdure passate e addolcite con un po' di latte
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 3
Ingredienti
  • un mazzetto di asparagi
  • 1 zucchina di medie dimensioni
  • 1 patata di medie dimensioni
  • mezza cipolla bianca
  • una manciata di prezzemolo
  • 250 ml di latte
  • 250 ml di acqua
  • sale q.b.
  • olio evo
  • 20g di pecorino
Preparazione
  1. Ungere di olio una pentola e rosolarvi la cipolla precedentemente tagliata finemente.
  2. Lavare e tagliare a tocchetti gli asparagi e unirli alla cipolla, di seguito inserire anche la patata e la zucchina tagliate a piccoli pezzi.
  3. Salare e cospargere di prezzemolo.
  4. Far rosolare le verdure per un 5-10 minuti senza aggiungere acqua.
  5. Ricoprire con il latte e l'acqua.
  6. Cuocere per una mezz'oretta circa, se il composto si asciuga troppo aggiungere un poco di latte.
  7. A fine cottura frullare bene con il mixer da cucina.
  8. Aggiungere il pecorino e servire ben calda con un filino di olio evo!

 

vellutata da vicino

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Riso gamberi e verdure

riso gamberi e verdure

Cari amici, per la ricetta di questo post  ho utilizzato un po’ quello che avevo da smaltire, insomma quello che si fa’ un po’ in tutte le case e indovinate ??

Siccome ho scoperto che a mia figlia piacciono i gamberi ecco  riso gamberi e verdure :

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Riso gamberi e verdure
 
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Ricetta per preparare un delicato e leggero riso gamberi e verdure
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: italiana
Serves: 3
Ingredienti
  • 250 g di riso (circa 6 pugni)
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 500 ml brodo vegetale
  • 250 g di gamberi
  • 20 g formaggio grattugiato
  • olio evo q.b.
  • prezzemolo q.b.
per il cestino di grana :
  • 30 g di grana
Preparazione
  1. Ungere di olio una pentola, tagliare la zucchina e la carota a dadini, salare e farle rosolare.
  2. Aggiungere i gamberi (se sono surgelati sbollentarli precedentemente).
  3. Cuocere sfumando con un po' di brodo vegetale per circa un 15 minuti.
  4. Dopo di che' versare tutto il brodo e appena bolle regolare di sale e buttare il riso.
  5. Farlo cuocere per circa 18 min., mescolare di tanto in tanto. Mano mano vedrete che il riso assorbirà il brodo.
  6. Verso fine cottura aggiungere il prezzemolo.
  7. Quando il riso sarà pronto spegnere e mantecare con grana e olio.
Per la preparazione del cestino:
  1. Scaldare ben bene una padella antiaderente e cospargerla di grana.
  2. Quando si sarà solidificato, aiutandosi con una forchetta, sollevarlo e porlo subito a raffreddare su di una ciotola capovolta (attenti a non ustionarvi le dita)
  3. Fate raffreddare 5 minuti e il cestino prenderà la forma.

E voilà!

riso gamberi e verdure

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Tagliatelle verdi asparagi e gamberi

tagliatelle verdi asparagi e gamberi

Hola!

E’ da un po’ che mio marito non apre una bottiglietta di quelle che si bevono a tu per tu! Oggi è Domenica, ci vuole un piatto un po’ chic.

Voila’ le tagliatelle verdi asparagi e gamberi:

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Tagliatelle verdi asparagi e gamberi
 
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Ricetta per una delicato primo piatto di pasta. Le tagliatelle verdi condite con crema di asparagi e gamberi
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • un mazzetto di asparagi
  • 300 g di gamberi
  • 300 g di tagliatelle
  • 2 spicchi di aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Mettette in padella uno spicchio di aglio, tagliate a tocchetti gli asparagi e fateli rosolare insieme all'aglio fino a completa cottura, circa 20 minuti, salando e bagnando di tanto in tanto con un po' di acqua o brodo vegetale se lo si ha a disposizione.
  2. Nel frattempo sgusciare i gamberi (lasciarne qualcuno intero per la guarnizione del piatto)e farli cuocere anch'essi in padella a parte per un 15 minuti con uno spicchio di aglio, sfumarli con il bianco e cospargerli di prezzemolo.
  3. A questo punto cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
  4. Nel frattempo frullare gli asparagi ottenendo una crema e versarla sui gamberi.
  5. A cottura ultimata della pasta, scolarla e saltarla in padella con il composto di asparagi e gamberi che si ha ottenuto. Se il piatto risulta un po'asciutto, mentre si fa saltare la pasta aggiungere un po' di acqua di cottura.
  6. Dare una pepatina e il piatto è pronto!!
Note
Ci siamo leccati le dita....piatto completo!!!

 

tagliatelle verdi asparagi e gamberi

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Gnocchi al gratin di formaggio

Potatoes dumplings gratinated with cheese
E’ giovedi’, facciamo gli gnocchi!!
Chi volesse li puo’ impastare io non ne ho voglia, quindi li ho comprati.
Sempre pensando al riciclo ho radunato un po’ di formaggio da smaltire ed ecco la ricetta :

Gnocchi al gratin di formaggio
 
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Ricetta per preparare degli appetitosi gnocchi con formaggio fuso
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 500 g di gnocchi
  • 2 zucchine di medie dimensioni
  • 1 spicchio d’aglio
  • 200 g di formaggio tipo taleggio , semistagionati o freschi (insomma quello che non potete piu’ vedere nel frigorifero)io ho utilizzato robiola taleggio e un po' di formaggio di bufala.
  • 50 g di prosciutto (circa 1 fettina tagliata un po' alta)
  • 50 ml di latte
  • sale q.b.
  • 20 g di formaggio grattugiato
  • 20 g di pane grattugiato
  • maggiorana q.b.
  • olio evo q.b.
Preparazione
  1. Tagliare a tocchetti le zucchine e farle rosolare con uno spicchio di aglio per una ventina di minuti senza aggiungere troppa acqua, cosi’ prendono bene il sapore.
  2. Nel frattempo tagliare a tocchetti il formaggio aggiungere il latte, mettere sul fuoco e continuare a mescolare fino a formare una crema., infine aggiungervi la maggiorana.
  3. Tagliare a piccoli dadini sottili il prosciutto
  4. A questo punto buttare gli gnocchi in acqua salata e scolarli appena vengono a galla.
  5. Disporli in una pirofila ricoperta di carta da forno, versarvi sopra le zucchine con il loro sughetto di cottura e aggiungere il prosciutto.
  6. Cospargere con la crema di formaggi, mescolare di modo che il tutto si amalgami bene con gli gnocchi, spolverare con grana e pangrattato e gratinare inforno a 180°C per 15-20minuti.
  7. Ecco il piatto e’ pronto, anche abbastanza leggeri direi...:)

 

piatto di gnocchi al gratin di formaggio

 

teglia di gnocchi al gratin di formaggi

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That’s amore di mamma

Minestra thats amore di mamma
Quest’oggi propongo la zuppa di legumi.
Avete presente quelle surgelate gia’ pronte?
Ecco, invece di comprare i “4 salti in padella”, meglio farsela in casa, e’ piu’ sana!

That's amore di mamma
 
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Ricetta per preparare la zuppa di legumi
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 250 g. di legumi misti secchi
  • 1 cipollotto
  • 3-4 cucchiai di passata di pomodoro
  • 2-3 foglioline di alloro
  • brodo vegetale q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
Preparazione
  1. Mettere in ammollo i legumi per una mezza giornata (su alcune confezioni c’e’ scritto che si possono cucinare senza ammollo, io li metto lo stesso almeno un po’)
  2. Rosolare con un filo di olio il cipollotto, aggiungervi i legumi e farli tostare un minutino.
  3. A questo punto ricoprirli con brodo vegetale.
  4. Aggiungere i cucchiai di passata di pomodoro ( se avete un pomodoro fresco spappolatevi quello).
  5. Aggiungere l’alloro e ancora un filo di olio.
  6. Far cuocere per 1 ora e mezza, portando a fine cottura aggiungendo poco alla volta il brodo se vedete la zuppa si asciuga.
Note
Servire ben calda con una sformaggiata di grana padano oppure pecorino.

 

Minestra thats amore di mamma
Minestra thats amore di mamma
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Risottino alle erbette

risottino alle erbette
Ciao ragazzi!
Questo che scrivo e’ un piatto semplicissimo.
Spesso, come la maggior parte delle donne, devo pensare a cosa cucinare per tutti i giorni e tante volte il tempo scarseggia, ma soprattutto chi ha figli deve anche cucinare in modo sano e nutriente.
Quindi, per stasera, ho pensato di fare un  semplice risotto alle erbette e crescenza:

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Risottino alle erbette
 
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Tempo totale
 
Ricetta per preparare il riso con erbette e crescenza
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 280 g. di riso (quello che avete in casa)
  • un mazzetto di erbette
  • 60 g. di crescenza
  • 40 g. di grana padano
  • sale q.b.
  • olio evo o burro (come desiderate)
Preparazione
  1. Lavare e tagliare le erbette, farle bollire in abbondante acqua salata, poi scolarle e frullare il tutto, come una crema.
  2. Lessare il riso in acqua salata per 18/20 minuti, a cottura ultimata scolare e unire le erbette.
  3. Spegnere il fuoco, mantecare con crescenza, grana padano e olio (o burro), mescolare bene di modo che la crescenza si sciolga.
    (ovviamente io pensando alla bimba da "brava" mamma fanatica salutista ho messo l’olio).

 

risottino alle erbette
risottino alle erbette

 

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Pizza Integrale

Pizza with whole wheat flour

Ecco una ricetta sana. Quando ho iniziato a fare la pizza in casa, per le prime volte e’ stata un fallimento! Se l’avesse mangiata qualcuno con la dentiera, sarebbe saltata via!

Fino a che magicamente, qualcuno dall’alto mi ha illuminato, ho capito cosa non andava : da quando la faccio con l’acqua minerale naturale della bottiglia, perché quella del mio rubinetto è troppo dura, è perfetta e non metto piu’ il lievito in freezer .

Oggi l’ho fatta di farina integrale, in questo periodo gioco un po’ con queste farine grezze.

Ecco la ricetta :

Pizza Integrale
 
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Tempo totale
 
Autore:
Ingredienti
  • 500 g di farina integrale
  • 300 ml di acqua naturale
  • 12 g di lievito di birra
  • 20 ml di olio evo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 zucchina sbollentata
  • 250 g di mozzarella
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 300 ml di passata di pomodoro
  • qualche oliva
  • qualche foglia di basilico
  • formaggio grana grattuggiato a piacere
Preparazione
  1. Pesare la farina e mescolarvi lo zucchero e il sale.
  2. Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida, disporre a fontana la farina e nel mezzo versarvi il lievito sciolto (io comincio l’impasto in una ciotola, mi trovo piu’ comoda).
  3. Dopo di che’ versare lentamente l’olio, mescolare un po’ e cominciare a impastare piano piano aggiungendo l’acqua poco alla volta fino al raggiungimento di un impasto liscio ed omogeneo. Bisogna impastare almeno 10 min. per ottenerlo (in questa fase non ho potuto fare a meno di dare a mia figlia un pezzo di impasto, come mi ha visto ha cominciato ..palla,palla,palla! cosi’ abbiamo fatto il mini panino).
  4. A questo punto fare la famosa croce, coprire l’impasto e metterlo a lievitare per 4-5 ore al caldo (io l’ho coperto con la copertina poverino).
  5. Poi prendere la teglia da forno, ricoprirla di carta, bagnarsi le mani di olio, srotolarvi l’impasto e stenderlo.
  6. Ora ci si puo’ sbizzarrire con la farcitura, fatela a vostro piacere, io per es. l’ho fatta con zucchine e prosciutto. Le zucchine ci stanno con l’integrale.
  7. Preriscaldare il forno a 215-220°C, far cuocere per circa 20 min., quando e’ un po’ rossa tirarla fuori.
  8. Io la lascio un paio di minuti in piu’ perche’ a me piace che scrocchierella.
Note
Vi ricordo che il procedimento qui descritto e’ la base di tutte le mie preparazioni che fanno parte della panificazione, il procedimento per ottenere l’impasto e’ sempre quello. Volevo anche dirvi che ognuno con il lievito fa quello che vuole..se avete il lievito madre ben venga, io utilizzo mezzo cubetto di lievito di birra e mi trovo bene, e’ comunque naturale rispetto a quello in polvere.

 

pizza con farina integrale
pizza con farina integrale
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Crema di asparagi

cream of asparagus

Salve a tutti! oggi che si fa? Stavo pensando che devo far mangiare  alla mia pupa le verdure.

Beh lei e’ abbastanza brava ed i passati li mangia. Ho pensato di fare la crema di asparagi visto che e’ stagione, magari con qualche crostino.

Si e’ mangiata i crostini con la crema e non la crema con qualche crostino, pero’ l’ha apprezzata.

Ecco qua la ricetta, semplice ma buonissima!!!

Crema di asparagi
 
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Ricetta per la preparazione della crema di asparagi
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 3
Ingredienti
  • 2 mazzi di asparagi
  • 1 cipolla
  • olio evo q.b.
  • brodo vegetale
  • sale q.b.
  • prezzemolo
Preparazione
  1. Lavare bene gli asparagi e tagliare via la parte inferiore
  2. Tritare la cipolla e farla rosolare bene.
  3. Tagliare a tocchetti gli asparagi e rosolarli bene insieme alla cipolla senza aggiungere acqua per circa 10 minuti, cosi' che prendano il sapore, poi ricoprirli di brodo.
  4. Aggiustare di sale e spargere prezzemolo quanto basta.
  5. Cuocere per altri 20 minuti.
  6. A cottura ultimata frullare bene con un frullatore ad immersione. Prima di farlo togliere un po’ di brodo e al massimo aggiungerlo dopo, perché deve risultare una crema bella corposa. Un filo d'olio, una spolverata di formaggio e crostini pronti da immergere.
  7. Ed eccola pronta. Buon appetito!!!

 

crema di asparagi
crema di asparagi
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Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi
Ciao a tutti, come state?
Questa mattina tra le mille cose, avevo bisogno di fare qualcosa di veloce e sfizioso da preparare per mezzogiorno, per esempio un bel risotto agli asparagi.
Ecco la ricetta:

Risotto agli asparagi
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Ricetta per il risotto agli asparagi
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 350 g. di riso carnaroli o roma (cmq riso superfino)
  • brodo vegetale q.b.
  • un mazzetto di asparagi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 30 g. di burro
  • 50 g. di grana padano grattugiato o parmigiano reggiano
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio evo
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Prendere una bella pentola di acciaio, ungere di olio e farvi rosolare aglio e cipolla affettata finemente.
  2. Togliere l’aglio e aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti.
  3. Salare e cuocere per una ventina di minuti sfumandoli con un po’ di brodo vegetale che avete precedentemente preparato.
  4. Una volta cotti procedere alla preparazione del risotto come si fa di consuetudine quindi:
  5. buttare il riso farlo tostare e sfumarlo con un po’ di vino bianco (per esempio un Gewutztraminer)
  6. girare, e quindi procedere la cottura aggiungendo il brodo
  7. aggiungere la manciata di prezzemolo verso fine cottura
  8. a cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con il grana e burro.

 

Risotto agli asparagi
Risotto agli asparagi