Autore: Annalisa Sandri

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Hamburger di fave

hamburger di fave

Oggi una ricetta vegetariana, sana che puo’ sostituire la pietanza , perfetta per i bimibi.

Le fave in versione hamburger, senza uovo e senza grassi aggiunti.

Dovremmo mangiarne piu’ spesso di piatti cosi’, sostituiscono la carne e ci danno un’idea diversa per non mettere in tavola i soliti affettati.

Le fave hanno un sacco di proprieta’ ed eccole in versione pietanza.

Le ho scelte gia’ sgusciate che non necessitano di ammollo cosi’ a essere piu’ veloci da lavorare.

A voi la ricetta :

Hamburger di fave
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Secondo piatto, hamburger di fave vegetale, ottimo sostituto della pietanza nella dieta vegetariana
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 200 g di fave sgusciate secche
  • un paio di foglie di alloro
  • 1 piccola patata
  • 1 carota
  • 40 g di parmigiano
  • 1 cucchiaio di farina
  • olio evo
  • prezzemolo q.b.sale q.b.
Preparazione
  1. Sciacquare bene le fave che non necessitano di ammollo (perlomeno quelle che ho acquistato io, comunque sul retro della confezione troverete le istruzioni per la bollitura)
  2. Farle bollire per circa una ventina di minuti in acqua salata con un paio di foglie di alloro
  3. Nel frattempo bollire anche la patata e la carota.
  4. Mettere il tutto nel frullatore e frullare.
  5. Togliere il composto e aggiungere parmigiano, sale, prezzemolo, un filo di olio e un cucchiaio di farina.Compattare bene il tutto e formare gli hamburger della dimensione desiderata.
  6. Passarli nel pangrattato e porli in frigorifero per un'oretta.
  7. Dopodiche' cuocerli in una padella antiaderente con un po' olio, per 5 minut rigirandoli delicatamente.

 

Ciao ciao e alla prossima ricetta, Buon appetito!

hamburger di fave

 

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Hamburger beans

Today a vegetarian recipe, healthy that can replace second course, perfect for children.

The beans in version burgers, egg-free.

This one replace  meat and give us a different idea.

The beans have a lot of properties.

Here the recipe:

 

Hamburger beans
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Main course, broad bean vegetable burgers, excellent replacement of the food in the vegetarian diet
Autore:
Ricetta: Second Course
Cucina: italian
Serves: 4
Ingredienti
  • 200 g of dry shelled beans
  • a pair of bay leaves
  • 1 small potato
  • 1 carrot
  • 40 g parmesan
  • 1 tablespoon of flour
  • extra virgin olive oil
  • salt to taste
Preparazione
  1. Rinse the beans that do not require soaking (at least the ones I bought myself, still on the pack you will find instructions for boiling)
  2. Boil for about twenty minutes in salted water with a couple of bay leaves
  3. Meanwhile boil potato and carrot.
  4. Put everything in a blender and blend.
  5. Remove the mixture and add Parmesan cheese, salt, parsley, a little oil and a tablespoon of flour.
  6. Form burgers the size you want.
  7. Pass them in bread crumbs and place in the fridge for an hour.
  8. After cook them in a pan with a little'oil, turning them for 5 minutes

See you to the next recipe

 

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Polenta meatballs baked

 

This is a simply recipe: polenta advanced, passed in breadcrumbs and baked:

 

Polenta meatballs baked
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Polenta meatballs advanced, passed in breadcrumbs and baked
Autore:
Ricetta: Appetiser
Cucina: Italian
Ingredienti
  • Polenta advanced
  • 1 egg
  • 2 tablespoons of Parmesan
  • 1 pinch of salt
  • breadcrumbs to taste
Preparazione
  1. Take polenta, add the egg, Parmesan and a pinch of salt .
  2. Mix well with a fork to crush well polenta and mixture
  3. Shape into balls, roll in bread crumbs and place in a greased baking pan.
  4. Bake at 200 ° C grill function for 30 minutes

Byebye

 

polpette-di-polenta-al-forno

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Polpette di polenta al forno

polpette di polenta al forno

Essendo Bergamasca devo dire che per me è iniziata la stagione della polenta.

Voi non lo sapete, ma qui per la maggior delle famiglie tutte le Domeniche, ma dico tutte, è usanza farla, soprattutto  per i nostri genitori, cresciuti a “polenta e làc”, (polenta e latte).

Io non impazzisco, la preferisco abbrustolita o alla piastra con formaggio sciolto, insomma piu’ golosa.

Dopo le versione in Stick   e in polpette filanti, eccola  “polpettosa” ma  in forno:

 

Polpette di polenta al forno
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Polpette di polenta avanzata, passate nel pangrattato e cotte al forno
Autore:
Ricetta: Appetiser
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • Polenta avanzata
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai abbondanti di parmigiano
  • 1 pizzico di sale
  • pan grattato q.b.
Preparazione
  1. Unire l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale alla polenta
  2. Amalgamare bene il tutto con una forchetta in modo da schiacciare bene la polenta e ottenere un composto morbido.
  3. Formare delle polpette, passarle nel pangrattato e porle in una teglia precedentemente oleata.
  4. Cuocere in forno funzione grill a 200°C per30 minuti

Con i bimbi ha un successo garantito!

polpette di polenta al forno

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Cannelloni alle melanzane

cannelloni alle melanzane

Oggi un bel primo, dato l’arrivo del freddo si comincia con i piattini pesanti …….

Beh non è il caso di questi cannelloni, ho pensato di farne una versione vegetariana con le ultime melanzane.

A voi la ricetta:

5.0 from 1 reviews
Cannelloni alle melanzane
 
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Deliziosi cannelloni ripieni di melanzane al sugo con besciamella , una variante vegetariana dei cannelloni al ragu'
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 250 g di pasta per lasagne
  • 2 piccole melanzane
  • 100 g di passata di pomodoro
  • olio evo
  • 1 spicchio di aglio
  • qualche foglia di basilico
  • Per la besciamella :
  • 30 g di burro
  • 30 g di farina
  • 20 g di parmigiano
  • 300 ml di latte
  • noce moscata
  • un pizzico di sale
Preparazione
  1. Preparare il sugo di melanzane :
  2. Tagliare le melanzane a tocchetti, rosolarle con un filo di olio e uno spicchio di aglio e basilico.
  3. Aggiungere la passata e cuocere per una mezz'oretta.
  4. Preparare la besciamella :
  5. Sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene.
  6. Aggiungere poi il latte e portare a bollore a fuoco basso, mescolare con una frusta finche' non si addensa.
  7. Aggiungere il pizzico di sale, la noce moscata e il parmigiano.
  8. Far sbollentare la pasta per le lasagne farla freddare.
  9. Ungere di burro la teglia preparare i cannelloni :
  10. Riempire la sfoglia della lasagna con il sugo di melanzane e arrotolarle.
  11. Affiancare i cannelloni uno all'altro, cospargere di altro sugo di melanzane,di besciamella e spolverare con il formaggio grattugiato.
  12. Cuocere in forno a 180°C per 30minuti

Byebye e alla prossima.

cannelloni alle melanzane

 

cannelloni alle melanzane

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Cannelloni with eggplant

Today a first course recipe!

Here are cannelloni, I decided to make a vegetarian version with the latest eggplants.

Voila’ the recipe:

Cannelloni with eggplant
 
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A tipical italian plate in a vegetarian version with eggplant sauce
Autore:
Ricetta: First Course
Cucina: Italian
Serves: 4
Ingredienti
  • 250 g of pasta for lasagna
  • 2 small eggplants
  • 100 g of tomato sauce
  • extra virgin olive oil
  • 1 clove garlic
  • a few leaves of basil
  • For the sauce:
  • 30 g of butter
  • 30 g flour
  • 20 g parmesan
  • 300 ml of milk
Preparazione
  1. Prepare eggplant's sauce
  2. Cut the eggplant into cubes, fry with a little oil and a clove of garlic and basil.
  3. Add the past and cook for half an hour.
  4. Prepare the sauce:
  5. Melt the butter, add the flour and mix well.
  6. Then add the milk and bring to a boil over low heat, stirring with a whisk until 'it thickens.
  7. Add the pinch of salt, nutmeg and parmesan.
  8. To blanch the pasta for lasagna it cool.
  9. Use Butter to grease the pan to prepare the cannelloni:
  10. Fill the pastry of lasagna with eggplant sauce and roll.
  11. Alongside each other cannelloni, sprinkle other sauce of eggplant, bechamel and sprinkle with the grated cheese.
  12. Bake at 180 ° C for 30 minutes

 

cannelloni-alle-melanzane

 

cannelloni-alle-melanzane-photo2

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Schiacciata di Kamut con lievito naturale

schiacciata di kamut

Oggi propongo una sfiziosita’, ottima al posto della solita focaccia e piu’ leggera, la schiacciata fatta con farina di kamut, che adoro.

Accompagnata da salumi, verdure e formaggi, la cena semplice diventa golosa, il tutto fatto con esubero di lievito naturale.

Schiacciata con farina di kamut:

Schiacciata di Kamut con lievito naturale
 
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Schiacciata fatta con farina di kamut ed esubero di lievito madre licoli
Autore:
Ricetta: Appetiser
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 300 g di farina di kamut
  • 100 ml di licoli
  • 20 ml di olio evo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 150-180ml di acqua
  • sale grosso e origano q.b.
Preparazione
  1. Dopo aver rinfrescato il vostro lievito liquido tenerne da parte 100ml
  2. Sciogliere il lievito nell'acqua
  3. Disporre la farina a fontana, al centro versare l'olio e l'acqua
  4. Impastare e verso la fine aggiungere il sale.
  5. Formare un impasto liscio ed omogeneo.
  6. Far lievitare fino al raddoppio (circa 4-5 ore)
  7. Ungere una tortiera da crostata, spianare con i polpastrelli e far lievitare ancora per un paio di ore.
  8. Spolverare di origano e qualche chicco di sale grosso.
  9. Cuocere per 30-35 minuti a 180°C

Il kamut, non facendo parte di quelle farine “forti” e che quindi per la panificazione deve essere supportato da altre piu’ adatte, per quanto riguarda la schiacciata, invece, puo’ essere utilizzato da solo.

Ho ottenuto ottimi risultati, a voi la prova ;)…byebye

schiacciata di kamut

schiacciata di kamut photo 2

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Crushed kamut sourdough

Today I propose a yummy recipe, instead of the usual excellent pizza, here the wafers made with kamut flour, which I love.

Accompanied by meats, vegetables and cheeses, gourmet dinner becomes simple, all done with redundant sourdough.

Crushed with kamut flour:

 

Crushed kamut sourdough
 
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Tempo totale
 
Wafers made with kamut flour and surplus yeast Licola
Autore:
Ricetta: Brunch
Cucina: Italian
Ingredienti
  • 300g flour kamut
  • 100 ml of Licola
  • 20 ml of olive oil
  • 180ml of water
  • 1 teaspoon of salt
  • oregano to taste
Preparazione
  1. Having refreshed your yeast liquid set aside 100ml
  2. Dissolve the yeast in the water
  3. Place the flour in the center and put in the oil water
  4. Mix and add salt towards the end.
  5. Form a smooth and homogeneous mixture.
  6. Let rise until doubled (about 4-5 hours)
  7. Grease a tart pan, smoothing with your fingertips and let rise again for a couple of hours.
  8. Sprinkle with oregano and a few grains of salt.
  9. Bake for 30-35 minutes at 180 ° C

See you byebye

schiacciata-di-kamut

 

schiacciata-di-kamut-photo2

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Gnocchi di patate con farina di ceci

gnocchi con farina di ceci

Siamo ancora in fase farine alternative! Questa volta pero’ un primo geniale ideale per celiaci e  non, gli gnocchi con farina di ceci.

Mi ha incuriosito questa ricetta quando l’ho adocchiata nella rivista di cucina della Ipercoop in vendita al supermercato, un piccolo fascicolo pieno di idee sfiziose che replichero’ appena possibile.

A voi la ricetta:

 

5.0 from 1 reviews
Gnocchi di patate con farina di ceci
 
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Preparazione
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Tempo totale
 
Gnocchi di patate fatti con farina di ceci, ideali per celiaci e intolleranti
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 500 g di patate (io patata rossa)
  • 150 g di farina di ceci
  • un cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Lessare le patate al dente
  2. Scolarle e farle intiepidire
  3. Schiacciare le patate e metterle in una ciotola
  4. Aggiungere il sale
  5. A questo punto aggiungere la farina fino a completo assorbimento (puo' darsi che vi serva di meno di 150 g di farina di ceci o magari qualche grammo in piu'.)
  6. Formare un impasto omogeneo.
  7. Preparare dei cordoni e tagliare gli gnocchi.
  8. Portare a bollore l'acqua, salare e buttare gli gnocchi
  9. Scolarli quando vengono a galla
  10. Condire con pesto o burro fuso.

Io li ho conditi con burro fuso e Pestéda, un insieme di aromi prodotto esclusivamente a Grosio, piccolo paese dell’Alta valle, è un battuto  di aglio, pepe, foglie di achillea nana, timo serpillo e sale.

Me l’ha portato a casa mio marito dalla Valtellina, insieme alle mele, particolare e ne va messo poco.

Ora vi saluto  e alla prossima ricetta.

gnocchi con farina di ceci

gnocchi con farina di ceci

gnocchi con farina di ceci

 

gnocchi con farina di ceci

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Potato dumplings with chickpea flour

We are still with alternative flours! This is a first ingenious idea for celiac and not, drumplings with chickpea flour.

I was curious about this recipe when I saw it in the ipercoop cooking magazine  on sale at the supermarket, a small booklet full of delicious ideas that I will reply as soon as possible, potato dumplings:

 

Potato dumplings with chickpea flour
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Potato dumplings made with chickpea flour, ideal for celiac and intolerant
Autore:
Ricetta: First Course
Cucina: Italian
Serves: 4
Ingredienti
  • 500 g of potatoes (or red potato)
  • 150 g of chickpea flour
  • a teaspoon of salt
Preparazione
  1. Boil the potatoes
  2. Drain and let them cool
  3. Mash potatoes and place in a bowl
  4. Add salt
  5. Now add the flour until completely absorbed
  6. Form a smooth paste.
  7. Prepare the cord and cut dumplings
  8. Boil water, add salt and toss dumplings
  9. Drain them when they surface
  10. Drizzle with melted butter or pesto.

 

Byebye and see you to the next recipe.

Potato dumplings

Potato dumplings

Potato dumplings

 

Potato dumplings

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Torta di mele con grano saraceno e cannella

torta di mele grano saraceno photo 4

Oggi una bella torta di mele, complice il marito che mi ha portato a casa una vagonata di mele della Valtellina.

Era la ricetta della mia prima torta, ho fatto una piccola modifica aggiungendo la farina di grano saraceno alternandola con quella di kamut e ho messo moltissime mele.

Ultimamente utilizzo diverse farine nelle mie ricette e cosi’ anche nella mia alimentazione, devo dire che mi sento meglio.

Il sapore è un po’ particolare, almeno per me, al resto della famiglia  è piaciuto moltissimo.

Il mix di queste farine insieme alle mele e la cannella ne hanno fatto una torta  diversa dal solito, dal sapore molto rustico e naturale, inoltre è leggera perche’ c ‘e’ un uovo soltanto e non c’e’ burro.

A voi:

 

Torta di mele con grano saraceno e cannella
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Una dolce torta delicata fatta con tante mele grano saraceno, kamut e cannella
Autore:
Ricetta: Dolce
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 100 g di farina di kamut (chi lo desidera farina 00 o meglio integrale)
  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 800 g di mele (peso delle mele gia' sbucciate e detorsolate)
  • 110 g di zucchero di canna
  • 1 uova
  • 250 ml di latte fresco(io di capra)
  • 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
  1. Unire le due farine ed incorporare il lievito
  2. Sbattere bene l'uovo con lo zucchero, fino a rendere il composto ben cremoso
  3. Cominciare ad aggiungere la farina alternando con il latte fino a raggiungere un composto morbido.
  4. A questo punto unire le mele precedentemente sbucciate ed affettate finemente.
  5. Tenere da parte un po' di mele per decorare.
  6. Ricoprire con carta da forno una tortiera, versare il composto.
  7. Distribuire una parte delle mele uniformemente a raggera in superficie.
  8. Spolverare con abbondante zucchero di canna e cannella a piacere.
  9. Cuocere a 160°C per 45 min.circa...fare la prova stecchetto per assicurarsi che sia cotta

ByeBye

torta di mele grano saraceno photo 2

torta di mele grano saraceno photo 3

torta di mele grano saraceno photo 4

torta di mele grano saraceno

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Apple pie with buckwheat and cinnamon

Today a nice apple pie, thanks to my husband that took home a truckload of apples from Valtellina.

It was the first recipe of my cake, I made a small change by adding the buckwheat flour alternating with that kamut and I put a lot of apples.

Lately I use different flour in my recipes and  I must say that I feel better.

The flavor is a bit special, at least for me, the rest of the family loved it.

The mix of these flours with apples and cinnamon have made a different kind of cake, taste very natural and light , brcause there’s no butter.

 

Apple pie with buckwheat and cinnamon
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
A delicate sweet cake made with many apples buckwheat, kamut and cinnamon
Autore:
Ricetta: Dessert
Cucina: Italian
Ingredienti
  • 100 g of flour kamut (If you want use flour 00)
  • 100 g of buckwheat flour
  • 800 g apples (weight of apples already peeled)
  • 110 g of cane sugar
  • 1 egg
  • 250 ml of fresh milk
  • 1 packet of baking powder
Preparazione
  1. Combine the flours and stir in the yeast
  2. Beat well the egg with sugar until the mixture is very creamy
  3. Begin adding the flour alternately with the milk until a soft dough.
  4. At this point, add the apples previously peeled and finely slice.
  5. Set aside a little apple to decorate.
  6. Coat a baking pan with parchment paper, put the mixture.
  7. Distribute a part of the apples evenly on sunburst on the surface.
  8. Sprinkle with plenty of sugar and cinnamon to taste.
  9. Bake at 180 ° C for 45 min. ... do the test stick to make sure it is cooked

byebye…..

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