Autore: Annalisa Sandri

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Pasta e fagioli

pasta fagioli

Oggi inizio il post con un piatto che in genere cucinano tutti, pero’, a mio avviso in maniera differente  a seconda delle regioni.

La mia versione è del sud, era la pasta che faceva spesso mia nonna, ovviamente con il sugo di pomodoro <3 <3.

Il tipo di formato utilizzato, secondo me il piu’ adatto,  e’ il taccolone, un tipo di pasta piatta a forma romboidale.

Se non sapete cosa cucinare…a voi:

Pasta e fagioli
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Pasta e fagioli, un primo nutriente che fa da piatto unico
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di pasta
  • 120 g di fagioli secchi
  • salsa di pomodoro
  • basilico q.b.
  • sale
  • olio evo
  • 1 scalogno
  • 1 carota
Preparazione
  1. Mettere a bagno mezza giornata i fagioli.
  2. Lavarli, scolarli per bene e farli bollire in acqua salati circa un'ora e mezza con un pezzo di carota, un cucchiaio di salsa e una foglia di alloro.
  3. Cuocere la salsa con lo scalogno, l'aglio il basilico e il trito di carota.
  4. Frullarvi una manciata di fagioli .
  5. Cuocere al dente la pasta.
  6. Gli ultimi cinque minuti di cottura aggiungere i fagioli.
  7. Scolare e condire con il sugo.

 

Buona settimana, byebye….

pasta fagioli

pasta fagioli

pasta fagioli

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Riso Ermes con indivia belga, pinoli e bacche di goji

riso ermes

Oggi una bella ricetta, particolare ma ben bilanciata.

Lo dice la sottoscritta che non ama fare abbinamenti stravaganti che diano un gusto troppo particolare, preferisco i sapori semplici e ben calibrati, con questo non vuol dire che non si riesca a fare piatti originali.

Questa ricetta l’ho mangiata da una mia cugina a cena e ne sono rimasta entusiasta, l’unica differenza dalla sua versione e’ che al posto dell’uvetta  ho utilizzato le bacche di goji.

Il tipo di riso  è un rosso integrale, chiamato riso Ermes, dal chicco allungato e dal tipico aroma.

E’ una varieta’ di riso naturale, che come il riso venere, contiene dei potenti antiossidanti, figuratevi insieme alle bacche di goji!

A voi la ricetta:

Riso Ermes con invidia belga, pinoli e bacche di goji
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Riso Ermes con invidia belga, pinoli, bacche di goji, un primo salutare che ha benefiche qualità antiossidanti.
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 240 g Riso rosso Ermes
  • 2 piccoli cespi di indivia belga
  • 30 g di pinoli
  • 20 g di bacche di goji
  • olio evo q.b.
  • 1 scalogno
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Cuocere il riso per 40-45 minuti circa in acqua abbondante salata.
  2. Mettere in ammollo per un paio di ore le bacche di goji
  3. Pulire e tagliare a striscioline l'indivia belga.
  4. Nel frattempo in un wok da cucina, rosolare in un filo di olio lo scalogno affettato finemente,unire l'invidia, salare e cuocere 5 minuti facendola appassire per bene.
  5. In una padella a parte tostare i pinoli e unirla all'indivia belga nel wok.
  6. Aggiungere anche le bacche di goji.
  7. Scolare il riso e farlo saltare nel condimento ottenuto.

riso ermesriso ermes

p.s. Sopportatemi, sono in fase di riso, risotti e primi….:D

Byebye

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Rice Hermes with Belgian salad, pine nuts and goji berries

Today a good recipe, particular and well balanced.

I don’t like to make extravagant combinations that give a particular taste, I prefer simple flavors and well-balanced, this does not mean that you can not do original plates.

I ate this receipe by my cousin for dinner and I was excited, the only difference from her version is that I used  goji berries instead of raisins.

The type of rice is an integral red, called Hermes, with elongated grain and typical aroma.

It ‘s a variety of natural rice like the black one, it contains powerful antioxidants.

To you the recipe:

Rice Hermes enviously Belgian, pine nuts and goji berries
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Rice Hermes with Belgian salad, pine nuts, goji berries, a first plate that has beneficial antioxidant qualities.
Autore:
Ricetta: First Course
Cucina: Italian
Serves: 4
Ingredienti
  • 240 g red rice Hermes
  • 2 small heads of Belgian salad
  • 30 g of pine nuts
  • 20 g of goji berries
  • extra virgin olive oil to taste
  • 1 shallot
  • salt to taste
Preparazione
  1. Cook rice for 40-45 minutes in salted water plentiful.
  2. Soak for a few hours goji berries
  3. Clean and cut into strips envy Belgian.
  4. Meanwhile in a wok cooking, fry in a little oil finely sliced shallots, add envy, salt and cook 5 minutes making it dry.
  5. In a separate pan toast pine nuts and add it to Belgian salad in the wok.
  6. Also add goji berries.
  7. Drain the rice and cook it in the sauce obtained.

Bye…bye

riso-ermes

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Saffron bread with Licola

Hello everybody! Have you celebrate Carnival?

We have, in spite bad weather that no  stopped us.

Today I do not propose anything on the subject, but since I am  in a yeast phase, I publish the recipe for a bread  wonderful to taste.

Saffron bread recipe with yeast Licola:

Saffron bread with Licola
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Saffron bread with yeast Licola, a fragrant sourdough bread.
Autore:
Ricetta: Brunch
Cucina: Italian
Ingredienti
  • 150 g of licola
  • 500 g of flour type 1
  • 250 ml of water
  • saffron to taste
  • 1 little teaspoon of salt
  • 1 little teaspoon of sugar
  • olive oil
  • sesame to taste
Preparazione
  1. Refresh the Licola the night before:
  2. Take 50 grams of Licola, add 50 g of flour and 50-60ml of water.
  3. Stir with whisk and let stand overnight.
  4. In the morning it'll be active, swollen and with bubbles.
  5. I weighted Licola refreshed and I have taken about 140g, with the rest, if it 's increased a lot, you can make muffins or chapati.
  6. At this point, switch to the preparation of bread.
  7. Combine the flour and add salt and sugar.
  8. Arrange baking powder in flour and add oil in the center.
  9. Begin to knead.
  10. Dissolve saffron in the water.
  11. Add water and knead the dough
  12. Make the folds to 4 (take the edges of the dough and pull them toward the center) reforming the ball.
  13. Turn the dough and let rise in a warm place.
  14. I kneaded at 8.00 a.m. in the morning and I did it rise up to 5.30 p.m.
  15. Give the desired shape.
  16. Brush the surface with oil and sprinkle with sesame seeds.
  17. Let rise another hour.
  18. Bake at 215 ° C the first 20 minutes and then another 20 minutes down to 180 ° C.
  19. Keep it in the oven always a bowl of water.

 

You can knead this bread also with barm, so you prepare the ball at 1.00 p.m. instead of preparing in  the morning, because it lets less hour of rising.

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Byebye

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Pane allo zafferano con licoli

pane allo zafferano

Ciao a tutti! State festeggiando il Carnevale?

Noi si, malgrado il tempaccio nessuno ci ha fermato.

Oggi non propongo nulla in tema, ma dato che sono in fase lievito madre, non posso che pubblicare la ricetta di un pane dal sapore meraviglioso:

Pane allo zafferano, ricetta con lievito madre licoli :

Pane allo zafferano con licoli
 
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Tempo totale
 
Pane allo zafferano con lievito madre licoli, un pane profumatissimo a lievitazione naturale.
Autore:
Ricetta: Appetiser
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 200 g di semola rimacinata
  • 300 g di farina di tipo 1
  • 150-200 ml di acqua naturale
  • 140 g di licoli rinfrescato
  • 20 ml di olio
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • semi di sesamo
Preparazione
  1. Rinfrescare il licoli la sera prima:
  2. Prelevare 50 g di licoli, aggiungere 50 g di farina e 50-60ml di acqua.
  3. Mescolare con le fruste e lasciare riposare tutta la notte.
  4. La mattina lo ritroverete attivo, gonfio e con le bollicine.
  5. Ho pesato il licoli rinfrescato e ne ho prelevato 140g circa, con il resto, se vi è aumentato molto, potete fare delle focaccine o il chapati.
  6. A questo punto passare alla preparazione del pane.
  7. Unire le farine e aggiungervi il sale e lo zucchero.
  8. Disporre a fontana la farina, unire al centro il lievito e l'olio.
  9. Cominciare ad impastare.
  10. Sciogliere la bustina di zafferano nell'acqua.
  11. Aggiungere l'acqua all'impasto e lavorarlo
  12. Fare le pieghe a 4 ( prendere i lembi dell'impasto e tirarli verso il centro) riformando la palla.
  13. Girare l'impasto e mettere a lievitare il luogo caldo.
  14. Io ho impastato alle 8.00 del mattino e ho fatto lievitare fino alle 17.30.
  15. Dare la forma desiderata.
  16. Spennellare di olio la superficie e cospargere di semi di sesamo.
  17. Far lievitare un'altra ora.
  18. Infornare a 215°C i primi 20 minuti e poi gli altri 20 minuti abbassare a 180°C.
  19. Tenere in forno sempre una ciotolina di acqua.
Note
Potete fare questo pane anche con il cubetto di lievito di birra (12 g circa per 500 g di farina).
L'unica differenza sono i tempi i lievitazione.
Con il cubetto di lievito potete iniziare ad impastare verso le 14 , farlo raddoppiare e alle 17.30-18.00 dare la forma, far lievitare un'altra ora e poi infornare.

pane allo zafferanopane allo zafferanopane allo zafferano

pane allo zafferano

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Invidia riccia con patata americana in padella

invidia in padella

Oggi un contorno, ogni tanto ci vuole.

E’ un gusto un po’ particolare ma delicato  che non pensavo di ottenere.

La patata americana smorza un po’ l’amarognolo dell’invidia riccia, direi un piatto ben bilanciato, veloce e leggero, a voi:

invidia riccia in padella
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
invidia riccia in padella, insalata alternativa invernale
Autore:
Ricetta: contorno
Cucina: Italiana
Serves: 2
Ingredienti
  • 1 cespo di invidia riccia
  • 1 patata americana
  • olive taggiasche
  • olio evo
  • 1 spicchio di aglio
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Lavare e tagliare a pezzetti l'insalata.
  2. In un wok da cucina soffriggere lo spicchio di aglio, unire l'invidia riccia, salare q.b.
  3. Tagliare a dadini la patata americana, aggiungerla all'insalata, chiudere con un coperchio e far cuocere la verdura circa 15 -20 minuti, aggiungendo solo un po' di acqua se necessario.
  4. Verso fine cottura aggiungere le olive a pezzettini.
  5. Servire con un filo di olio crudo.

Buona serata e Buon Carnevale!

invidia in padella invidia in padella macro

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Chapati con lievito licoli

chapati

Come avete ben capito sono passata  al lievito madre, questo è un po’ piu’ pratico da tenere, e’ una coltura liquida e non ha l’obbligo di essere rinfrescato ogni settimana.

Mi sto facendo un po’ di cultura autodidatta su questo tipo di lievito e il blog a cui faccio spesso riferimento è  “Golosando serenamente” di Serena Giovannini, molto affidabile e spiegato veramente bene.

Il chapati, ossia pane indiano non lievitato, e’ stato amore al primo assaggio e lo trovo praticissimo soprattutto quando non voglio comprare il pane, ho esuberi di lievito, non ho molto tempo per la lievitazione e voglio evitare anche di accendere il forno.

In teoria  questo tipo di pane viene cotto subito dopo averlo impastato, io lo faccio almeno riposare 3-4 orette, ha una resa migliore.

Ecco la ricetta:

Chapati con lievito licoli
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Chapati con lievito licoli, un amore di lievito
Autore:
Ricetta: pane
Cucina: Asiatica
Ingredienti
  • 100 ml di lievito licoli in esubero rinfrescato il giorno prima o il giorno stesso
  • 200 g di farina tipo 1 macinata a pietra
  • 100 g di semola di grano duro rimacinata
  • sale q.b.
  • un pizzico di bicarbonato
  • 2 cucchiai di olio
  • acqua q.b.
Preparazione
  1. Pesare la farina, aggiungervi il sale e il bicarbonato.
  2. Versare in una ciotola il licoli rinfrescato il giorno prima o il giorno stesso.
  3. Aggiungere due cucchiai di olio e poi la farina.
  4. A questo punto versare a filo l'acqua fino a formare un impasto morbido e ben idratato.
  5. Far riposare tre o quattro ore (procedimento non indispensabile, ma io preferisco)
  6. Prelevare delle palline grosse, stenderle con il mattarello su un piano da lavoro tenendolo infarinato.
  7. Scaldare una padella antiaderente, ungere con un po' di olio ( si puo' anche senza), posare il chapati che, in me che non si dica, si gonfierà un pò, giratelo, cuocete ancora un minuto.

chapati rotolino con verdure

chapati

Ottimo con le verdure saltate in padella!

La dose e’ per circa 10 chapati,dipende dalla grandezza.

Ringrazio chi gentilmente me l’ha regalato!

Byebye

chapati

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Pollo al curry con riso venere

pollo al curry photo 3

Hello!

Sono in tema riso venere, non s’era capito vero :D.

Questo pollo non lo mollo piu’.

Diciamo che lo cucinano in molti, vi lascio la mia versione, con la panna lo trovo molto molto stuzzicante!

A voi e Buona Domenica:

Pollo al curry con riso venere
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Pollo al curry con riso venere, profumato ed elegante
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 4 fette di petto di pollo
  • 1 cucchiaio di farina 00
  • 1 piccola cipolla
  • 200 ml di panna fresca
  • 1 cucchiaio abbondante di curcuma
  • vino bianco q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • 250 g di riso venere come contorno
Preparazione
  1. Far cuocere il riso venere in abbondante acqua salata per 40 minuti.
  2. Tagliare il pollo a striscioline
  3. Nel frattempo in una padella rosolare con un pò di olio la cipolla fatta a piccoli pezzi. Unire il pollo a striscioline, aggiustare di sale e rosolare per due minuti sfumando con vino bianco.
  4. A questo punto aggiungere la miscela di panna e curry.
  5. Far restringere un poco il sughetto e cuocere il pollo, circa 20 minuti.
  6. Se si restringe troppo aggiungere un goccio di acqua o latte.
  7. Servire con riso venere al qual avremo aggiunto solo un pò di olio evo.

pollo al curry photo 2pollo al curry photo 3

pollo al curry

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Riso venere con zucca salsiccia e broccoli

riso venere zucca broccolo salsiccia

Hola! Oggi post veloce.

Il riso venere abbinato ad un sughetto alternativo: zucca, salsiccia e broccoli

Mi piace in questa versione :

Riso venere con zucca salsiccia e broccoli
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Riso venere con zucca salsiccia e broccoli, riso rosso saporito
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 250 g di riso venere
  • 150 g di salsiccia tipo luganega
  • 1 broccolo di piccole dimensioni
  • 1 spicchio grosso di zucca
  • prezzemolo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • olio evo
Preparazione
  1. In un wok saltapasta soffriggere lo spicchio di aglio con un filo di olio.
  2. Cuocervi una ventina di minuti la zucca ed il broccolo tagliati a dadini, aggiungendo se necessario un pò di acqua.
  3. Privare la salsiccia dalla pelle e tagliarla a dadini.
  4. Arrostire la salsiccia a parte in una padella antiaderente leggermente unta una decina.
  5. Unire la salsiccia con tutto il sughetto alle verdure nella wok.
  6. Cuocere circa 40 minuti il riso in abbondante acqua salata.
  7. Scolarlo e farlo saltare nel preparato di zucca, broccoli e salsiccia.

Note : Se dovessi dar ascolto al mio gusto personale, lo preferisco, pero’, abbinato al pesce.

Buiona settimana, a presto  byebye…

riso venere zucca broccolo salsiccia riso venere zucca broccolo salsiccia riso venere zucca broccolo salsiccia

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Tartufi di amaretti e ricotta

tartufi ricotta amaretti

Oggi vi delizio con un dolcetto coloratissimo, ottimo per grandi e piccini.

Volevo fare il pan di spagna al cacao, ma non era giornata ed è stato un fallimento.

Ogni tanto fare “flop” è una gran cosa, a voi:

Tartufi di amaretti e ricotta
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Tartufi di amaretti e ricotta, morbidi e deliziosi
Autore:
Ricetta: Dolce
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 100 g di torta al cacao sbriciolata, in assenza merendine al cacao
  • una decina di amaretti
  • 3 cucchiai abbondanti di ricotta fresca di pecora o vaccina
  • 1 cucchiaio abbondante di zucchero a velo
  • praline colorate
Preparazione
  1. Mettere nel frullatore la torta con gli amaretti e frullare bene.
  2. Versare il composto ottenuto in una ciotola.
  3. Amalgamare la ricotta con lo zucchero a velo e unirla al composto frullato.
  4. Impastare bene.
  5. Ricavare delle piccole palline e passarle nelle praline colorate.
  6. Riporre in frigorifero una mezz'oretta
Note
Dosi per circa 10-13 tartufini, dipende dalla grandezza che gli volete dare.

 

Byebye e alla prossima!

 

tartufi ricotta amaretti

tartufi ricotta amaretti

tartufi ricotta amaretti

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Risotto porri patate, mantecato al pecorino di grotta

riso porri patate formaggio

Hello! Come va?

Oggi per me e’ stata  una giornata da cancellare.

Consoliamoci con quello che chiamo un signor risotto, lo reputo molto raffinato perche’ gli è stato dato quel tocco proprio dal formaggio.

Ogni tanto bazzico per il mercato del mio paese e ho deciso di acquistare del formaggio da un banchetto che li autoproduce.

Devo dire che sono rimasta molto entusiasta dalla qualita’ e soprattutto da questo pecorino stagionato in grotta.

Tale stagionatura è un procedimento antico, ora tornato in auge e conferisce al formaggio un sapore unico.

Questo risotto mantecato al pecorino di grotta con una “pepatina” finale è la fine del mondo:

a Voi:

Risotto porri patate, mantecato al pecorino di grotta
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Risotto porri patate, mantecato al pecorino di grotta.
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 240 g di riso carnaroli o roma
  • 1 porro
  • 1 piccola patata
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale o di carne (meglio)
  • 30 g di pecorino stagionato in grotta
  • 20 g di parmigiano reggiano
  • 20 g di burro
  • pepe q.b.
  • olio evo
Preparazione
  1. Pulire il porro tagliando la parte finale composta dalle foglie verdi.
  2. Togliere la parte esterna, lavarlo e farlo a fettine sottilissime.
  3. Se lo si desidera tenere da parte le foglie per la decorazione.
  4. Pelare la patata e tagliarla a dadini.
  5. In un filo di olio evo cuocere per dieci minuti la patata con il porro, ammorbidendo con un mestolo di brodo se necessario.
  6. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con vino bianco.
  7. Cuocerlo 18 minuti circa aggiungendo ogni tanto il brodo caldo.
  8. A fine cottura mantecare con i due formaggi grattugiati e il burro.
  9. Terminare l'impiattamento con una raspadura del pecorino di grotta e una pepata.

 

Byebye e Buona Domenica!

riso porri patate formaggio riso porri patate formaggio riso porri patate formaggio

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Risotto leek potatoes, with cave’S cheese

Hello! How is it going?

Today for me it was a day to clear.

I console  myself with what I call a Mr. risotto, I consider it very fine ‘cause it has been given a touch right from the cheese.

Sometimes I hangs out for the market of my country and a day I decided to buy the cheese from a banquet that makes auto-production.

I must say that I was very excited by the quality and above all about this pecorino cheese cave.

This seasoning is an ancient process, now back in vogue and gives the cheese a unique flavor.

This risotto with pecorino cheese cave with some pepper  is wonderful:

Risotto leek potatoes, with cave's cheese
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Risotto leek potatoes, with cave's cheese
Autore:
Ricetta: First Course
Cucina: Italian
Serves: 4
Ingredienti
  • 240 g Carnaroli rice or roma
  • 1 leek
  • 1 small potato
  • half a glass of white wine
  • vegetable broth or meat (better)
  • 30 g of pecorino cheese cave
  • 20 g parmesan cheese
  • 20 g of butter
  • pepper to taste
  • extra virgin olive oil
Preparazione
  1. Clean the leek cutting the final part consists of the green leaves.
  2. Remove the outside, wash it and make it into very thin slices.
  3. If you want to keep from the leaves for decoration.
  4. Peel the potato and cut into cubes.
  5. In a drizzle of extra virgin olive oil cook for ten minutes with the potato leek, softening with a ladle of broth if necessary.
  6. Add the rice, toast and sprinkle with white wine.
  7. Cook about 18 minutes occasionally adding the hot stock.
  8. When cooked, stir in the two grated cheeses and butter.
  9. Finish the plate with Pecorino cave and a peppery.

 

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