Ciao ragazzi!!! Ho voglia di iniziare il Lunedi’ con dolcezza, percio’ eccovi una bella ricetta di biscotti al caffe’ e gocce di cioccolato, ovviamente fatti con farine alternative, in questo caso farina di Kamut e farro che insieme hanno creato un connubbio delizioso.
Ottimi a colazione e merenda, ecco la ricetta dei biscotti Kamut e farro con caffe’ e gocce di cioccolato:
Biscotti di farro e Kamut al caffe' e gocce di cicoccolato
Oggi vi vorrei consigliare il pane senza lievito fatto con farina di farro.
Lo faccio da tempo, lo trovo comodo,veloce, buonissimo, molto leggero e pratico, basta semplicemente impastare con acqua farina e un po’ di olio, stendere bene come la piadina, cuocere in padella ed il gioco è fatto.
Sempre sull’onda delle farine alternative, beh se non l’avete capito ho qualche problemino di intolleranza al frumento ed altre cosine.
Non ho ancora ben compreso se il kamut ed il farro sono adatti a chi è intollerante al frumento, considerato che per tale si intende la versione “modificata”(non OGM) o meglio moderna del grano, mentre il farro ed il kamut ne sono dei precursori.
Sta di fatto che eliminato le farine raffinate, quelle integrali anche macinate a pietra , la crusca e tutto cio’ che riguarda il grano, utilizzando principalmente Kamut farro e altre farine, sto decisamente meglio, i problemi sono spariti.
Percio’ non mi faccio mancare nulla, e quindi ecco qui una golosa torta di mele al farro con uvetta:
Biscotti all'olio di oliva con farina di farro, una salutare tentazione
Autore: Annalisa
Ricetta: Dessert
Cucina: Italiana
Ingredienti
250 g di farina di farro
farina tipo 00 q.b. per infarinare
1 uovo
110 g di zucchero di canna
zucchero semolato q.b. per spolverizzare i biscotti
scorza di limone grattugiata
70 ml di olio evo
1 cucchiaino di lievito per dolci
un goccio di latte per legare
Preparazione
Unire il lievito alla farina
Aggiungere lo zucchero
Fare la fontana, unire al centro l'uovo, l'olio, la scorza di limone ed impastare fino a formare un impasto omogeneo, aggiungendo se necessario un goccio di latte.
Spianare l'impasto e ritagliare con le forme desiderate.
Come ogni Giovedì ecco gli gnocchi!!! Voi li fate il Giovedi?
Io non sempre riesco ma appena posso assolutamemte si!
Ecco qua una ricetta tutta d’un pezzo! A noi è piaciuta tantissimo.
Per salutare la zucca che oramai se ne andrà in letargo e con se il saporitissimo broccolo romanesco: Gnocchi di zucca con farina di farro, ragù di salsiccia e broccolo romanesco.
Voilà:
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Gnocchi di farro e zucca con ragù di salsiccia e broccolo
Gnocchi di farro e zucca con ragù di salsiccia e broccolo, piatto colorato e gustoso
Autore: Annalisa
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
200 g di farina di farro
50 g di farina di semola rimancinata + q.b. per la spianatoia
mezzo cucchiaino di sale
120 g di zucca tagliata a cubetti
20 ml di olio
1 uovo
Per il sugo
Mezzo broccolo romanesco
150 g di salsiccia tipo luganega
un pizzico di noce moscata
1 rametto di rosmarino
vino bianco q.b.
pepe q.b.
olio evo q.b.
Preparazione
Fate cuocere la zucca tagliata a cubetti a vapore per circa 30 minuti dopo di che schiacciarla con la forchetta.
Diporre la farina di farro e la semola rimacinata a fontana mescolata con il sale
Al centro unire l'uovo, l'olio,la zucca schiacciata con la forchetta cominciare ad impastare fino a formare un pasto omogeneo.
Infarinare bene il piano da lavoro e formare dei salsicciotti, tagliare dei cubetti e fare gli gnocchi. Sempre infarinando con farina di semola rimacinata.
Nel frattempo ungere una padella antiaderente e spezzettare la salsiccia, farla insaporire con un rametto di rosmarino, un pizzico di noce moscata e una spruzzata di vino bianco.
Cuocere per una ventina di minuti.
Intanto che cuoce la luganega, portare a bollore dell'acqua, salare e cuocere per circa 15 minuti le cimette del broccolo.
A questo punto versare gli gnocchi, quando vengono a galla, circa 5 minuti, scolarli e versare il tutto nel sughetto di salsiccia, saltare il tutto per un secondo se necessario unire un po' di acqua di cottura.
La giornata è passata, come avete trascorso il weekend?
Sulle orme delle mie golose focaccine alle erbette (vedi qui), l’altra sera ho preparato il panmozzarella di Luca Montersino, visto nel web, una ricetta strepitosa che ha la mozzarella nell’impasto.
Ho apportato delle piccole modifiche alla ricetta originale che non hanno guastato il risultato finale, non ho fatto riposare l’impasto in frigorifero e ho fatto fare la doppia lievitazione.
Ecco a voi le focaccine di pan mozzarella al farro con semi di sesamo e Papavero:
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Focaccine di pan mozzarella al sesamo e semi di Papavero
Focaccine di pan mozzarella al farro con semi di sesamo e Papavero, fragranti e leggere da mangiarle tutte
Autore: Annalisa
Ricetta: Antipasto
Cucina: Italiana
Ingredienti
300 g di farina di farro
semola rimacinata quanto basta per la spianatoia
120 ml di latte
6 g di lievito di birra (Circa un terzo del cubetto)
30 g di burro
1 mozzarella da 125 g
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
olio evo q.b.
semi di sesamo e semi di papavero per la guarnizione
sale grosso q.b. per la superficie
Preparazione
Unire alla farina il sale e lo zucchero e disporre a fontana.
Sciogliere il lievito in un pò di latte tiepido e versarlo al centro della fontana.
Unire al centro la mozzarella precedentemente ridotta in poltiglia e schiacciata per farle perdere l'acqua rimanente.
Aggiungere anche il burro a pezzettini e portato a temperatura ambiente.
Unire il restante latte e impastare. Formare un impasto omogeneo, infarinando di tanto in tanto con la semola rimacinata.
Mettere a lievitare in luogo caldo e asciutto per 3-4 ore.
Dopo di che bagnare le mani di olio e spianare l'impasto.
Con un bicchiere formare dei dischi che verranno disposti in fila sulla placca da forno.
Rimettere a lievitare ancora per un'ora.
Poi sempre con le mani bagnate di olio, con i polpastrelli schiacciarle leggermente facendo dei piccoli buchetti, cospargere di sesamo e semi di papavero e infornare a 200°C per 215 minuti circa.
3.2.2265
Con questa dose ne vengono circa 10-15, dipende dalla grandezza che volete dargli.
Io stavo già pensando di doverne surgelare qualcuna, invece non è stato possibile!!!
Ve la ricordate la focaccia dolce ai fichi? Volevo fare la versione salata ed eccola qua, focaccia salata ai fichi! L’unica novita’ è che ho utilizzato la farina di farro che, a mio avviso, e’ una bomba!
Non è la prima volta che la provo ma stavolta ho proprio tastato che è una favola, da friabilita’ e croccantezza ed inoltre il lievitato in questione risulta molto piu’ leggero!
Quest’anno diciamo che la mia voglia di fichi è stata soddisfatta, innanzitutto sono riuscita a mangiarmene un po’ come frutto, che a me fa impazzire e poi tutto quello che avevo in testa di fare con i fichi l’ho fatto.
Questa focaccia l’abbiamo gustata con il crudo e anche un po’ di mortadella che non ci sta male. Devo dire che sia io che il maritino non diventiamo matti per quest’abbinamento, preferiamo il tipo dolce.
Se devo mangiare la focaccia salata la preferisco con dei pomodorini e del semplice origano, comunque devo ammettere che è venuta fantastica!
Sono molto contenta l’abbia dato a me! Mi piace molto il suo blog, al passo con le novita’ e ricco di informazioni culinarie, fatevi un giretto e ve ne renderete conto da soli!
Siccome il premio l’ho gia’ ricevuto e al tempo ho rispettato le regole, ora non nomino altri blog a cui donarlo perche’ lo darei a tutti!
Un’altro blog da nominare e ringraziare è quello di Letizia “un ingegnere ai fornelli” perche’ per la ricetta che vi postero’ tra poco ho preso spunto da un suo post riguardante un metodo giapponese che aiuta a rendere soffici e corposi al loro interno i lievitati (water roux).
Da subito quando l’ho letto in una delle sue ricette mi sono interessata ed effettivamente mi e’ venuto un pane strepitoso, grazie Letizia!!
Inizialmente l’idea era quella di fare il pane completamente solo con farina di farro, ma ho pensato di unirvi della restante farina di cereali gia’ aperta da un po’.
Risultato : una ciambella di pane al farro e 5 cereali da favola (ovviamente per chi ama queste farine)
