Categoria: Cucinare

Ai piatti della tradizione familiare non si dice mai di no, queste sono le lasagne al forno come le faceva mamma, come le faceva nonna,  come le fa zia, insomma le lasagne classiche con pasta fatta in casa:

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Lasagne classiche con pasta fatta in casa

 

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Preparazione

5 Ore

Cottura

45 Minuti

Tempo totale

5 Ore 45 Minuti

 

Ricetta della tradizione italiana, le lasagne classiche con pasta fatta in casa

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 8

Ingredienti

Per il ragu'

• 800 g di carne trita scelta mista
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• olio evo
• aromi
• sale q.b.
• bodo vegetale
• vino rosso q.b.
• noce moscata.
• 800 g di passata di pomodoro
• 2 hg di prosciutto cotto

Per la besciamella

• 90 g di burro
• 90 g di farina
• 90 g di formaggio grattugiato
• 0,9/1lt di latte
• un pizzico di sale
• noce moscata

Per la pasta fatta in casa

• 250 g di farina tipo oo
• 250 g di semola rimacinata
• 3 uova
• 50-60 ml di latte
• 30 ml di olio
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

Prepariamo il ragu'.

1. Tagliare a piccoli dadini la carota la cipolla e il sedano e farli rosolare con un spicchio di aglio e un po' di olio in una pentola, meglio se di terracotta.
2. Versare la carne e farla insaporire con degli aromi (salvia alloro rosmarino) e salare
3. Cuocere per venti minuti e sfumare con vino rosso.
4. Versare la passata , aggiustare di sale , regolare con un filo di olio e cuocere a fuoco lento per 2 ore, aggiungendo se necessario del brodo vegetale.
5. Dopodiche' tagliuzzare finemente ilprosciutto e aggiungerlo al ragu' far cuocere ancora mezz'ora.
6. Il ragu' è pronto fate raffreddare.

Preparate la besciamella:

1. far sciogliere in un pentolino il burro a fuoco molto basso, poi aggiungere a pioggia la farina mescolando.
2. Quindi versare il latte e cominciare a girare energicamente con una frusta.
3. Dopo 10 minuti,(praticamnente quando il latte comincera' a bollire), la crema comincera' ad addensarsi, mescolare ancora energicamente per non formare grumi.
4. A questo punto spegnere aggiungere un pizzico di noce moscata, un po' di sale e il formaggio grattugiato.
5. Il segreto è quello di fare tutto a fuoco molto basso, si evitera' di formare grumi.

Preparate la pasta fatta in casa.

1. Unire le due farine e mescolarle con un cucchiaio di sale, aggiungere al centro le 3 uova cominciare ad impastare.
2. Versare un po' di olio e il latte piano piano e formare un impasto liscio ed omogeneo.
3. Impastare per almeno 10-15 minuti.
4. Far riposare il panetto avvolto da pellicola trasparente per minimo mezz'ora ma anche 3 o 4 ore e poi cominciare a tirare la pasta con la macchinetta.

Preparate Lasagne:

1. imburrare una teglia, fare uno strato di pasta, uno di ragu', uno di besciamella e uno di formaggio grattugiato, ripetere fino ad esaurimento pasta e bordo teglia!
2. Cuocere a 180°C per 45 minuti, fino a quando la superficie vi regalera' una bella crosticina!

Note

per la pasta fatta in casa non ho utilizzato il metodo tradizionale (un uovo per ogni etto di farina) , ma come ho imparato facendo con le "donnette" i ravioli per il paese , usando meno uova , risultera' leggermente piu' leggera e lo stesso ben legata.

3.2.2124

“La tartaruga un giorno si e’ stufata…ufff..ufff…per esser sempre da tutti sorpassata…allora cos’ha fatto…ha preso detto fatto…e’ andata giu’ in citta’ dall’ingegnere matto, che in meno di due ore gli montato il motore e allora swarm swram swram la tartaruga  sprint, swram swram swram la “macchinetta sprint…”

Ahahaha, direte che sono pazza, ma un nesso c’e’ a questa canzoncina reduce da mattinate allo spazio bimbi.

In casa di solito non facciamo  la pasta fresca per fare le lasagne, la pasta la sbollentiamo e poi passiamo a fare la teglia, ma in questo caso ho deciso di farla io ed ecco qui che e’ venuta in aiuto la fantastica macchinetta tirapasta di mia suocera, che inizialmente era manuale poi gli hanno attaccato il motore e in meno di due ore pasta e teglia son fatte.

Gustatevi questo piatto e questo video..ahahah 🙂 baci baci