Cucinare – Pagina 13 – donna e casa ricette

30 Dicembre 2014

Risotto radicchio scamorza e noci

Ciao! Rieccomi di nuovo in pista!!!

Propongo qui un primo raffinato ideale da mettere in tavola al cenone di capodanno.

A me piace perche’ è semplice ma diverso dal solito, ottimo a preparavi lo stomaco per il fatidico cotecone con lenticchie!

A voi la ricetta :

Risotto radicchio scamorza e noci

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Preparazione

20 Minuti

Cottura

18 Minuti

Tempo totale

38 Minuti

Risotto radicchio scamorza e noci, un risotto che riempie

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

320 g di riso carnaroli
un piccolo cespo di radicchio trevisano
1 cipolla rossa
1 bicchiere di vino rosso
sale q.b.
90 g di scamorza affumicata
40 g di parmigiano grattugiato
20 g di burro
olio evo
pepe q.b.
brodo vegetale q.b.

Preparazione

Tritare finemente la cipolla e farla rosolare con un filo di olio
Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle
Salare e cuocere 5 minuti fino a farlo appassire, se necessario aggiungendo brodo.
Tostare il riso e infine sfumarlo con il vino.
Cuocere il riso 18 minuti bagnandolo con del brodo vegetale.
Gli ultimi due minuti aggiungere la scamorza tagliata a dadini e le noci tritate finemente .
Spegnere e mantecare con burro e formaggio.

Note

Decorare a piacere con gherigli di noci.

Vi lascio augurandovi un meraviglioso 2015 pieno di salute!

Bye bye…

23 Dicembre 201423 Dicembre 2014

BUON NATALE!

Con questo post vorrei augurare i miei piu’ cari auguri di Buon Natale 2014, dato che questo blog si prendera’ un piccolo periodo di ferie.

Purtroppo quest’anno non sono riuscita a regalarvi ricette natalizie, gli impegni familiari e i disguidi mi hanno occupata, comunque sono pronta a mettermi in cucina in questi giorni e ripartire di nuovo dopo le feste con un sacco di nuovi post.

Ringrazio di cuore tutti quelli che partecipano attivamente al blog e anche chi passa silenziosamente.

BUON NATALE!!!

17 Dicembre 2014

Rigatoni di ricotta e olive

Oggi posto una pasta leggera ma alquanto sfiziosa, visto il periodo pieno di cene natalizie.

Passo subito al sodo, a voi la ricetta :

Rigatoni di ricotta e olive

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Preparazione

5 Minuti

Cottura

12 Minuti

Tempo totale

17 Minuti

Rigatoni di ricotta e olive, pasta italiana condita con ingredienti mediterranei

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

250 g di rigatoni
200 g di ricotta
olive q.b.
olio evo
acqua di cottura della pasta
origano q.b.
pepe q.b.
sale. q.b.

Preparazione

Cuocere la pasta al dente.
Nel frattempo stemperare bene la ricotta con un po' di acqua di cottura, le olive spezzettate, l'olio e un po' di origano, creando una cremina.
Condire la pasta con questa cremina.
Servire con un filo di olio, un po' di pepe e una spolverata di formaggio grattugiato.

byebye, alla prossima!

14 Dicembre 201414 Dicembre 2014

Marmellata d’uva bianca e vaniglia

Oggi pubblico la ricetta di una marmellata che, in tema natalizio, puo’ essere utile se considerata come possibile regalo, secondo me molto apprezzato.

Io vi posto la ricetta di come piace a me, ovvero ho tolto solo i semini e lasciato le bucce perche’ a noi non danno fastidio, se non le desiderate passate l’uva nel passaverdura dopo una pirma cottura di 30 minuti.

La vaniglia si sente giusto un po’, serve semplicemente a darne il profumo.

Marmellata d'uva

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Preparazione

45 Minuti

Cottura

1 Ora 30 Minuti

Tempo totale

2 Ore 15 Minuti

Marmellata d'uva bianca e vaniglia, dolce e profumata ottima per la colazione

Autore: Annalisa

Ricetta: Dessert

Cucina: Italiana

Ingredienti

1 kg di uva bianca
500 g di zucchero semolato
1 bacca di vaniglia

Preparazione

Lavare bene l'uva, sgranarla dagli acini, colare i semini per recuperare eventualmente un po' di succo.
Mettere l'uva in una pentola, unire lo zucchero e la bacca di vaniglia.
Cuocere con lo zucchero per un'oretta fino a che il composto tende a restringersi.
Invasare in vasetti precedentemente sterilizzati in lavastoviglie.
Far bollire i vasetti per 5 minuti e far raffreddare nella stessa acqua.

Buona Domenica!

10 Dicembre 201427 Dicembre 2014

Tagliatelline con crema di broccoli e gamberi

Come avete passato il week end lungo?

Noi molto bene!

Oggi sono di poche parole, vi lascio una ricetta supergustosa, ovviamente per gli amanti del broccolo!

A voi:

Tagliatelline con crema di broccoli e gamberi

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

40 Minuti

Tempo totale

1 Ora 10 Minuti

Tagliatelline con crema di broccoli e gamberi, dal sapore alternativo

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

250 g di tagliatelle
300 g di gamberi sgusciati
1 broccolo
1 piccola patata
1 spicchio di aglio
peperoncino fresco
prezzemolo
vino bianco q.b.
sale q.b.
olio evo

Preparazione

Tagliare le cime di broccolo, lavarle e fare una piccola incisione sul gambo.
Tagliare la patata a dadini.
Soffriggere uno spicchio di aglio con un filo di olio e il peperoncino.
Aggiungere al soffritto le cimette con la patata.
Salare e cuocere per una mezza ora, aggiungendo un pò d'acqua se serve.
Frullare il tutto con un pò di olio e un goccio di acqua se necessario.
Tenere da parte la crema.
In un wok di cucina cuocere per una ventina di minuti i gamberi con olio e uno spicchio di aglio, sfumare con vino bianco, spolverare di prezzemolo e aggiustare di sale.
Aggiungere la crema di broccoli e far saltare la pasta precedentemente cotta al dente in abbondante acqua salata.

Ciao Ciao!!!

7 Dicembre 201425 Febbraio 2015

Riso venere con gamberi salmone

Cari amici, siete pronti? Il Natale e’ alle porte a partire da domani, Festa dell’Immacolata.

Noi abbiamo fatto l’albero ed il Presepe per entrare in tema!

Infatti oggi pubblico una ricetta adatta al pranzo natalizio, o cena.

In realta’ questo piatto ha una duplice caratteristica, puo’ essere mangiato in porzione di primo piatto, come l’ho presentato io, oppure potrebbe essere un’ottimo finger food, magari servito in un bicchierino, ideale per pranzi o cene piu’ importanti.

Ho utilizzato il riso venere che ho riscoperto ultimamente, ha mille proprieta’, e’ ricco di minerali ed è gradevolissimo.

L’unica pecca, se la si puo’ considerare tale, è il tempo di cottura che è piu’ lungo di un riso normale.

Ecco la ricetta:

Riso venere con gamberi e salmone

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

45 Minuti

Tempo totale

1 Ora 15 Minuti

Riso venere con gamberi salmone, riso nero insaporito dal pesce

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: italiana

Serves: 4

Ingredienti

200 g di riso venere
1 grossa fetta di salmone da 250 g
300 g di gamberi sgusciati
vino bianco
una costa di sedano
una carota
olio evo

Preparazione

Fare un trito di carota e sedano che andrete a rosolare con un po' di olio evo in un wok salta pasta.
A parte sbollentate i gamberi in acqua salata per 10 minuti, scolate e lasciate da parte.
Tagliate a tocchetti il salmone e unirlo al trito di carote e sedano, unite anche i gamberi.
Cuocere per 10 minuti sfumando con vino bianco ed eventualmente un po' di acqua.
A parte cuocete il riso venere per circa 40 minuti.
Scolarlo e farlo saltare nel wok con il sughetto di pesce.
Spolverate con erba cipollina essiccata e un po' di pepe.

Ecco una foto del nostro alberello e Buona Festa dell’Immacolata a tutti!

4 Dicembre 20147 Gennaio 2015

Polpette filanti di polenta

Hello!

Eccomi di nuovo qui con una ricetta tutta d’un pezzo, o tutta d’un tempo, mettetela come preferite.

Vi avevo anticipato che ci sarebbero state delle ricette consigliate da parenti e amici, questa me l’ha data il mio papi!

Incredibile, lui che non prepara nemmeno una moka del caffe’, invece si e’ ricordato di queste polpette che faceva fare a mia nonna!

Era una sua idea!

La cosa bella e’ che queste golosita’ sembrano caloriche, ma al contario non hanno uovo, formaggio o pangrattato aggiunto, si tratta solo di polenta avanzata appallottolata con all’interno un piccolo cubetto di formaggio.

Non serve nemmeno molto olio, perche’ si arrossano facilmente, poi con le padelle antiaderenti di adesso rivestite in pietra e’ piu’ semplice.

A voi:

Polpette filanti di polenta

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Preparazione

5 Minuti

Cottura

10 Minuti

Tempo totale

15 Minuti

Polpette filanti di polenta , un modo per riciclare l'avanzo

Autore: Annalisa

Ricetta: Secondo piatto

Cucina: Italiana

Ingredienti

Polenta avanzata (io di grano saraceno per taragna)
Formaggio a pasta cotta q.b.
olio evo
pangrattato q.b.
pepe

Preparazione

Tagliare a piccoli cubetti il formaggio.
Prendere un pò di polenta, schiacciarla sul palmo della mano, inserire al centro un cubetto di formaggio richiudere e appallottolare.
Passare le pallottine nel pangrattato .
Scaldare un pò di olio in una padella antiaderente e quando è ben caldo cuocervi le polpette 10 minuti rigirandole finchè vengano ben dorate.
Servire calde e filanti, si formerà una crosticina irresistibile!

Buon week!!!

p.s. Farò l’albero e il presepe..Voi?

2 Dicembre 201418 Settembre 2015

Arrosto di tacchino con mele verdi

Ora si che stiamo andando forte! In questo periodo ho l’ispirazione! Ora ho la testolina piena di ricette da fare, sara’ perche’ e’ in arrivo il Natale.

Se poi ci aggiungiamo delle carissime persone che mi circondano a fornirmi di ricette sfiziosissime, abbiamo fatto centro.

Arrosto di tacchino con mele verdi:

Arrosto di tacchino con mele verdi

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

1 Ora 15 Minuti

Tempo totale

1 Ora 45 Minuti

Arrosto di tacchino con mele verdi, dal sapore di strudel salato

Autore: Annalisa

Ricetta: Secondo piatto

Cucina: italiana

Ingredienti

3 grosse fette di tacchino
25 g di prosciutto cotto
2 grosse fette di mortadella
1 grossa carota
3 mele verdi
olio evo
aromi (salvia rosmarino, alloro)
brodo vegetale
vino bianco q.b.
sale e pepe q.b.
1 costa di sedano,1 carota, 1 cipolla

Preparazione

Lavare e asciugare le fette di tacchino.
Salarle e assottigliarle un poco con il batticarne.
Avvicinarle sovrapponendole un po'.
Al centro mettere la mortadella, il prosciutto e la carota precedentemente sbollentata.
Chiudere e arrotolare.
Legare l'arrosto con lo spago e inserirvi tra i fili il rosmarino, l'alloro e la salvia.
Fare un trito di carota, sedano, cipolla e soffriggere un minuto con un filo di olio.
A questo punto unire l'arrosto e farlo rosolare bene per circa mezz'oretta sfumando con vino bianco, rigirandolo da ambo le parti.
Successivamente prendere una teglia, oleare leggermente e disporre le mele verdi tagliate a fette.
In centro porre l'arrosto bagnandolo con il sughetto della rosolatura.
Mettere in forno per circa 40 minuti, rigirandolo un paio di volte fino a che si arrossi ben benone tanto da formare una bella crosticina in superficie e la mela venga cotta.
Servire caldo con la "salsina" di mela.

Potrebbe essere un ipotetico economico secondo da servire a Natale.

Ora vi saluto e alla prossima, fatemi sapere se vi piace!

1 Dicembre 201425 Febbraio 2015

Risotto zucca salsiccia con prosciutto croccante

risotto zucca salsiccia prosciutto photo 2

Buon Lunedi’ a tutti ragazzi!!!

Come vi avevo anticipato ecco ricette salate! Buonissimo l’abbinamento zucca e salsiccia, con un tocco in piu’ dato dal prosciutto croccante.

Un primo piatto caldo e invitante dove vede protagonista ancora questo ortaggio dalle mille sfaccettature.

Ho in mente un sacco di altre ricette superinvitanti, alcune anche consigliate da zie e persino dal mio papi! Vedrete prossimamente su questi schermi.

Ora la ricetta :

Risotto zucca e salsiccia con prosciutto croccante

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

18 Minuti

Tempo totale

48 Minuti

Risotto zucca salsiccia prosciutto croccante, primo piatto dal colore giallo autunnale

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: italiana

Serves: 4

Ingredienti

320 g di riso carnaroli
150 g di salsiccia (luganega)
50 g di prosciutto cotto
olio evo
1 scalogno
1 patata
brodo vegetale
50 g di formaggio grattugiato
20 g di burro
vino bianco q.b.

Preparazione

Tagliare finemente lo scalogno e la zucca a tocchetti
Rosolare con un filo di olio lo scalogno, aggiungere la zucca, la patata a tocchetti e cuocere per una ventina di minuti.
A questo punto frullare il tutto.
A parte rosolare della salsiccia tagliata a pezzettini fino a che si sia ben arrossata.
Aggiungere la salsiccia alla zucca frullata.
Appena comincia a rosolare unire il riso, farlo tostare, sfumare con vino bianco e continuare a cuocere aggiungendo di volta in volta il brodo fino a completa cottura al dente(18 minuti).
Mantecare a fuoco spento con formaggio grana e burro.
Servire con pezzettini di prosciutto croccante che si ottiene facendo arrostire con una padella antiaderente a fiamma alta il prosciutto tagliato a pezzettini

Buona settimana!

26 Novembre 201426 Novembre 2014

Plum cake cachi e cacao

Cari amici, oggi tanto per cambiare un’altro dolce, ma non potevo perdere l’occasione di pubblicarlo dato gli ingredienti tipici di questo periodo.

Grazie ad una cospicua donazione di cachi, eccoli in versione dolce!

Tempo fa ne avevo fatto una marmellata, non c’era ancora il blog ai tempi, ma, a mio avviso, il caco in veste di marmellata non e’ il massimo, in questo plum cake abbinato al cacao e’ il top, soprattutto accompagnato dalla salsina (il frutto stesso frullato appunto).

Colgo l’occasione per ringraziare le persone gentili che mi hanno regalato questo goloso frutto.

Non vi preoccupate, prossimamente su questi schermi ci saranno ricette di risotti, zucca presente e anche polenta…!

A voi:

Plum cake cachi cacao

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Preparazione

20 Minuti

Cottura

40 Minuti

Tempo totale

1 Ora

Plum cake cachi e cacao, torta d'autunno con frutta di stagione

Autore: Annalisa

Ricetta: Dessert

Cucina: Italiana

Ingredienti

Polpa di 3-4 cachi
150 g di farina tipo 00
25 g di fecola di patate
25 g di cacao
90 g di zucchero di canna
2 uova
40 ml di olio
mezza bustina di lievito di birra

Preparazione

Frullare la polpa dei cachi e tenere da parte
Setacciare la farina con la fecola, il cacao e il lievito e tenere da parte
Separare i tuorli dagli albumi
Montare bene i tuorli con lo zucchero
Aggiungere l'olio e la farina gia' unita al cacao e fecola.
Infine aggiungere piu' di ¾ del caco frullato, tenerne da parte un po' per la decorazione.
Montare gli albumi a neve e unirli al composto mescolando dal basso verso l'altro per non smontare il composto.
Versare il composto in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno.
Infornare a 180°C per 40 minuti.
Decorare a piacere con la polpa di caco avanzata.

Ciao e Buona giornata!

20 Novembre 201414 Dicembre 2014

Marmellata di mele more cannella

Ciao come state?…noi molto male!! Siamo pieni di virus che la bimba porta a casa!

Mi consolo con i dolci, ecco perchè qui di seguito ci sono pubblicate parecchie ricette dolci!

Oggi una buonissima marmellata, il procedimento è il solito che utilizzo, seguite:

Marmellata di mele more cannella

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

1 Ora 30 Minuti

Tempo totale

2 Ore

Marmellata di mele more cannella, una marmellata aromatica

Autore: Annalisa

Ricetta: Dolce

Cucina: Italiana

Ingredienti

250 g di more
750 g di mele tipo fuji
500 g di zucchero di canna
1 bicchiere di acqua
cannella q.b.

Preparazione

Lavare, sbucciare e tagliare a tocchetti le mele.
Lavare le more.
Unire in una pentola mele, more e un bicchiere di acqua.
Portare a bollore, poi aggiungere lo zucchero e spolverare di cannella a piacere secondo i gusti.
Cuocere per circa un'ora e mezza fino a che il composto prende consistenza e comincia ad addensarsi.
Frullare se si desidera una marmellata piu' uniforme.
Invasare nei vasetti precedentemente lavati accuratamente e sterilizzati in lavastoviglie.
Chiudere i vasetti e farli bollire per circa cinque minuti.
Farli raffreddare nella loro acqua di bollitura.

16 Novembre 20148 Dicembre 2014

Biscotti integrali ricotta e frutti rossi

Hello! Cosa fate oggi di bello che e’ Domenica?

Noi i biscotti!

Come potrete notare ancora una volta farina integrale, ormai in questo blog vedrete ben poco la farina raffinata e vi assicuro che i dolci prendono un sapore rustico imperdibile.

Questa ricetta non ha grassi ed e’ molto salutare, in quanto il burro e’ stato sostituito dalla ricotta ed e’ stato aggiunto soltanto un po’ di olio, inoltre e’ presente lo zucchero di canna, il tutto arricchito dal sapore dei frutti rossi.

A voi, e’ semplicissimo:

Biscotti integrali alla ricotta frutti rossi

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

13 Minuti

Tempo totale

43 Minuti

Biscotti integrali alla ricotta frutti rossi, buoni, leggeri e salutari

Autore: Annalisa

Ricetta: Dolce

Cucina: italiana

Ingredienti

250 g di farina integrale
90 g di zucchero di canna
170 g di ricotta fresca
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
20 ml di olio evo
80 g di frutti rossi essicati

Preparazione

Setacciare la farina, unirvi lo zucchero e il lievito.
Mescolare bene, disporla a fontana, fare il buco al centro.
A questo punto unire al centro l'uovo, l'olio e la ricotta.
Impastare il tutto e verso la fine inglobare i frutti rossi.
Formare un impasto omogeneo.
Stendere con il mattarello dell'altezza desiderata e con le formine a piacere tagliare i biscotti.
Disporli su placca da forno e cuocerli a 180°C per 12-13 minuti.
Quando saranno leggermente rossi, togliere dal forno, lasciar raffreddare.

Io, avendo una bimba, una parte di impasto l’ho fatta solo con ricotta, cosi’ i biscotti saranno piu’ semplici per i bimbi, mentre piu’ gustosi con l’aggiunta dei frutti rossi ;).

Buona Domenica!