Categoria: Secondi

Elenco di ricette per preparare degli ottimi secondi piatti in ordine alfabetico

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Orata al forno con verdurine

Sea bream baked

Qui si comincia con le ricette light!!!! Voglia di mangiare insalatone, frutta e frullati! Scusate se sono poco presente  nei vostri blog, ma la stagione estiva impegna e come ben sapete si sta poco al pc, comunque ogni vostra visita verra’ sicuramente ricambiata.

Ecco l’idea di un piatto light, una bella ricetta di pesce al forno:

 

Orata al forno con verdurine
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Orata al forno con verdurine, un pesce raffinato con un contorno delicato
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: italiana
Serves: 2
Ingredienti
  • 2 orate di media misura
  • mezza melanzana
  • una grossa patata
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • olio evo
  • sale e pepe q.b.
  • succo di limone q.b.
  • vino bianco
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo q.b.
  • pan grattato q.b.
  • qualche oliva
Preparazione
  1. Lavare bene le orate e pulirle (io le ho comprate gia' eviscerate)
  2. Marinarle per qualche ora con un'emulsione di olio, sale, succo di limone, vino bianco e pepe.
  3. Lavare e tagliare a dadini piccoli tutte le verdure
  4. Ungere una padella antiaderente, rosolare lo spicchio di aglio e cuocervi le verdurine circa 10-15 minuti aggiustando di sale.
  5. Prendere una teglia ungerla di olio, disporvi sul piano le verdurine, adagiarvi sopra le orate precedentemente salate all'interno e strofinate con aglio.
  6. Cospargere con un po' di olive e pangrattato.
  7. Cuocere a 180° per 45 minuti fino a gratinatura completa, se necessario aggiungendo verso la fine un po' di acqua.

Note : potete usare qualsiasi tipo di verdura estiva, ottimo anche con l’aggiunta di peperoni e qualche pomodorino.

orata al forno photo 3 orata al forno photo 2 orata al forno

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Pizzette di melanzane

Eggplant pizzas

Oggi propongo una ricetta che è una bomba, poi è leggera se considerata come secondo, magari con un contorno di verdura o con una bella insalatona è un’ottima cena!

Ecco la ricetta, pizzette di melanzane:

Pizzette di melanzane
 
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Tempo totale
 
Pizzette di melanzane, secondo leggere e appetitoso
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: italiana
Ingredienti
  • 1 melanzana
  • 4 palline di scamorza (chi desidera anche affumicata)
  • sugo di pomodoro q.b.
  • formaggio grattugiato q.b.
  • pan grattato q.b.
  • origano e basilico q.b.
  • olio evo q.b.
Preparazione
  1. Tagliare a fette rotonde la melanzana
  2. Scottarla qualche minuto in una padella antiaderente con un po' di olio
  3. Mettere le fette su carta assorbente.
  4. Foderare la placca da forno e disporre in fila le fette di melanzana.
  5. Salare e su ogni fetta mettere un cucchiaio di sugo di pomodoro
  6. Aggiungere la scamorza a dadini, l'origano e il basilico.
  7. Cospargere di formaggio grattugiato e di pan grattato.
  8. Irrorare con un filo di olio e passarle in forno 10-15 minuti affinche' si sciolga la scamorza.

 

Buona giornata a tutti!!!!

pizzette di melanzana photo 2 pizzette di melanzana pizzette di melanzana photo 3

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Polpette di ceci

polpette di ceci

Buongiorno! Come avete passato il weekend! ? Qui tutto bene!Siamo all’insegna del bel tempo!! wowww

Ecco una bella idea salutare per un pranzo o una cena, ottimo per i bimbi perche’ sostituisce la carne!

Polpette di ceci, stavolta l’uovo c’e’…

Polpette di ceci
 
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Tempo totale
 
Polpette di ceci, un secondo semplice e completo
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 150 g di ceci già cotti
  • 1 uovo
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • basilico q. b.
  • 30 g di pangrattato
  • sale
  • olio evo q.b.
Preparazione
  1. Frullare i ceci con un goccio di olio.
  2. Metterli in una ciotola
  3. Unire l'uovo, il formaggio, il pangrattato, il basilico e aggiustare di sale
  4. Formare delle palline e passarle nel pangrattato
  5. Ungere una teglia, disporvi le polpette e cuocere a 180°Cper 25 mnuti, rigirandole a metà cottura.

Ciao ciaooo

polpette di ceci photo 2 polpette di ceci polpette di ceci photo 3

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Muffin frittata agli asparagi

frittata muffin asparagi

Hola! come avete passato il week! Noi molto bene e con le gambe sotto il tavolo, in un bellissimo posto e soprattutto il tempo e’ stato bellissimo! Con questo sole e questo caldo che voglia di mare ragazzi!!!!

Eccomi ancora con i muffin frittata! mi sa che se dovessi fare una rubrica settimanale, ne avrei mille da mettere..Ecco un’altra idea, mi e’ anche piaciuto il fatto di frullare gli asparagi ed il colore che hanno dato! moooolto saporiti!

Muffin frittata agli asparagi
 
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Preparazione
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Muffin frittata agli asparagi, muffins salati al gusto di asparago
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 4 uova
  • 1 albume
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • mezzo mazzetto di asparagi
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • un goccio di latte
  • olio evo
Preparazione
  1. Pulire e tagliare a tocchetti gli asparagi eliminando la parte finale dura.
  2. Rosolare uno spicchio aglio e lo scalogno tagliato a piccoli pezzi.
  3. Unire gli asparagi e farli cuocere una ventina di minuti.
  4. Frullarli con un goccio di latte
  5. Sbattere con una frusta le uova con l'albume e il formaggio, aggiustare di sale.
  6. Mettere un po' di uova sbattute nei pirottini dei muffin alternando con un po' di asparagi.
  7. Cuocere a 200°C per 20minuti.

Buona settimana a tutti!!!

frittata muffin asparagi photo 4 frittata muffin asparagi photo 3 frittata muffin asparagi photo2 frittata muffin asparagi

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Miniburger di piselli e patate (ricetta senza uova)

Mini burgers peas potatoes

Ciao!!!! Finalmente bel tempo, speriamo! Riusciranno i nostri eroi ad uscire di casa questo week???

Vi lascio una bella ricettina leggera e nutriente, senza uova, ideale per chi e’ a dieta o ha il colesterolo e per i bimbi (la mia pero’ non ha apprezzato, ufff…), ma noi si, eccome!

Ultimamente, quando riesco cerco di fare sempre ricette senza uova, perche’ l’uovo c’e’ un po’ovunque e quindi vorrei limitare.

Ecco dei gustosi miniburger di patate  e piselli cotti al forno.

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Mini hamburger patate piselli
 
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Mini hamburger patate piselli, un generoso e soddisfacente secondo di verdura
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 150 g di piselli fini surgelati
  • 1 patata
  • 3 cucchiai di farina tipo 00 + q.b. per infarinare
  • 20-30 g di formaggio grattugiato
  • 20 g di pangrattato
  • olio evo
  • basilico q.b.
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Sbollentare la patata e i piselli in acqua salata per circa 20minuti
  2. Frullare i piselli con un cucchiaio della loro acqua di cottura
  3. In una ciotola, schiacciare la patata e unirvi la purea di piselli
  4. Aggiustare di sale, unire la farina, il formaggio, il pangrattato e il basilico
  5. Ungere una teglia , formare delle palline di medie dimensioni,infarinarle e disporle sulla teglia schiacciandole un po'.
  6. Infornare a 180° per 35 minuti circa.
  7. a meta' cottura rigirare facendo attenzione a non rovinare la forma, Il composto risultera' piuttosto morbido.

hamburger piselli patate hamburger piselli patate photo 3 hamburger piselli patate 

Auguro a tutti un sereno week end all’insegna del sole! byebye

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Zucchine tonde al riso giallo

Round zucchini stuffed yellow rice

Hello!!! Oggi va gia’ un po’ meglio, bimba in via di guarigione….ma mi sa che la mamma ha un certo mal di testa, mal di ossa, si sente un po’ strana…chi lo sa perchè??!

Ecco domani saro’ dentro in pieno pure io.

Consoliamoci con una ricettina golosa che ho preparato settimana scorsa:

Zucchine tonde al riso giallo
 
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Tempo totale
 
Zucchine tonde al riso giallo, un ottimo ripieno con riciclo di avanzi
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 4 zucchine tonde di media misura
  • 100 g di riso gia' cotto giallo avanzato o se non l'avete 60 g di riso normale da cuocere
  • 30 g di parmigiano
  • 40 g di asiago
  • 1 tuorlo
  • sale q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo
Preparazione
  1. Lavare bene le zucchine e tagliare la calotta superiore
  2. Sbollentarle in acqua salata per 10 minuti
  3. Cavarne l'interno e tritarlo con la mezzaluna.
  4. Rosolare la polpa con un spicchio d'aglio, un po' d'olio e sale.
  5. In una ciotola unire il riso giallo gia' cotto (se non ne avete far bollire semplicemente del riso)
  6. L'asiago a pezzetti, il formaggio, il tuorlo e la polpa cotta.
  7. Mescolare bene e riempire le zucchine.
  8. Ungere una teglia, disporre le zucchine, spolverarle di formaggio e cuocerle una mezz'oretta a 180°C fino a completa doratura.

zucchine tonde al riso giallo photo 2zucchine tonde al riso giallo photo 3zucchine tonde al riso giallo

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Involtini di vitello alla pizzaiola

Veal rolls with pizza's tomato sauce

Hola! Come procede la settimana! Qui all’insegna dell’influenza, la piccola ha una bella febbrona..ma ora va un po’ meglio! menomale…. 🙂

Vi lascio una ricettina sfiziosa e saporita, se volete cambiare un po’ e non fare la solita bistecca : Involtini alla pizzaiola!

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Involtini di vitello alla pizzaiola
 
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Involtini di vitello alla pizzaiola, dal gusto tipico italiano
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 8 fettine di vitello tenero
  • 50 g di prosciutto cotto
  • qualche fogliolina di salvia
  • 150 g di passata di pomodoro
  • qualche oliva
  • 1 scalogno
  • sale q.b.
  • origano
  • olio evo q.b.
Preparazione
  1. Tagliare a fettine sottili lo scalogno e rosolarlo con un filo di olio.
  2. Aggiungere la passata, salare e cuocerla per una ventina di minuti
  3. Prendere ogni fettina di carne, salarla un poco e adagiarvi il prosciutto con la foglia di salvia.
  4. Arrotolare e infilarvi gli stecchini.
  5. Unire gli involtini al sughetto, spolverare di origano, aggiungere le olive e cuocerli per una ventina di minuti, se necessario aggiungere un po' d'acqua. calda.

 

involtino pizzaiola involtino pizzaiola photo 3 involtino pizzaiola photo 2

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Frittatine ai fiori di zucchina

frittata fiori zucca

Ciaoooo! Fra poco e’ la Festa della mamma…i vostri bimbi chissa’ che bei lavoretti prepareranno alla scuola materna.

La mia bimba non ci va ancora pero’ il lavoretto lo faremo!

Vi ricordate la frittata muffin …. bene ci ho preso la mano, la ricetta di oggi :

Muffin ai fiori di zucchina, belli e buoni:

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Frittatine ai fiori di zucchina
 
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Frittatine ai fiori di zucchina, buone e belle nel piatto
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 6
Ingredienti
  • 4 uova
  • 40 g di parmigiano
  • 5-6 fiori di zucchina
  • sale q.b.
  • prezzemoo q.b.
  • latte q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo q.b.
Preparazione
  1. Separare i fiori dalle zucchine
  2. lavarli sotto l'acqua corrente e privarli del picciolo
  3. Tagliare a rondelle le zucchine dei fiori
  4. In una padella cuocere con un filo di olio e l'aglio le zucchine per un 15 minuti circa
  5. Gli ultimi 5 minuti aggiungere anche i fiori, lasciandone qualcuno da mettere sopra lo stampino.
  6. Frullare il composto con un goccio di latte e tenere da parte
  7. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano e un pizzico di sale
  8. Aggiungere il composto di fiori di zucchina frullato e il prezzemolo
  9. Versare negli stampini per muffin precedentemente imburrati
  10. Cuocere in forno per 15 minuti circa a 200°C

 

Buona serata a tutti!

frittata fiori zucca frittata fiori zucca photo 4 frittata fiori zucca photo 3 frittata fiori zucca photo 2

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Involtino di tacchino speck asparagi

Roulade of turkey with speck and asparagus

Un Lunedi’ all’insegna del bel tempo! menomale, la settimana promette bene!

Questo e’ un periodo un po’ cosi’, i miei post sono scarni, non ho molto da raccontare, non sempre si puo’ avere mille parole per tutti, e inoltre faccio fatica a fare visita a tutti i vostri blog.

Contraccambio comunque volentieri le vostre visite e mi fa piacere, ma mooolto lentamente, sara’ l’allergia, sara’ l’aria di primavera…non so’…so che in cucina pero’ rimango attiva!

Oggi propongo un secondo appetitoso e leggero: Involtino di tacchino speck asparagi, saporito delicato e facile da preparare.

Ottimo anche con la variante bresaola!

 

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Involtino di tacchino speck asparagi
 
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Cottura
Tempo totale
 
Involtino di tacchino speck asparagi, saporito e delicato
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 2
Ingredienti
  • 1 grossa fetta di tacchino
  • 2-3 fette di speck
  • qualche asparago a tocchetti
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • vino bianco
  • qualche foglia di salvia
  • farina q.b.
Preparazione
  1. Rosolare per 10 minuti con un filo di olio e l'aglio gli asparagi tagliati a tocchetti
  2. Prendere una fetta di tacchino, adagiarvi lo speck, gli asparagi in tocchetti finissimi, arrotolare e chiudere con gli stuzzicadenti.
  3. A questo punto, passare nella farina.
  4. Prendere una padella, irrorare di olio e soffriggere lo scalogno finemente tritato.
  5. Aggiungere la salvia e cuocere gli involtini per 20, minuti circa sfumando con vino bianco.

 

involtino tacchino asparagi involtino tacchino asparagi photo 2

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Frittata muffin

omelette muffin 3d

Avete trascorso bene il 25 Aprile?? Noi come una solita giornata settimanale.

Questa di oggi e’ semplicemente un’idea curiosa per presentare la frittata, che va a ruba anche con i piccini, poi è al forno quindi salutare.

Più che una ricetta (visto che le sanno fare tutti) è semplicemente un’idea.. ecco la frittata in versione muffin:

Frittata muffin
 
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Frittata muffin, una forma alternativa alla solita frittata
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 6
Ingredienti
  • 3 uova
  • 2 albumi
  • 50 g di pecorino
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • pepe
Preparazione
  1. Sbattere le uova con gli albumi
  2. aggiungere il formaggio
  3. salare e spolverare di prezzemolo
  4. Infornare a 200°c per 15 mins
  5. Servire spolverando di pepe
Note
Potete sbizzarrirvi come volete, inserire verdura, prosciutto, formaggio ecc....

frittata muffin 3d frittata muffin 3d photo3 frittata muffin 3d photo2

 

 

See you!

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Torta Pasqualina monoporzione

torta pasqualina monoporzione photo 3

Ecco un’idea carina per la Pasquetta.

Potrebbe essere piatto unico, si potrebbe portare ad un pic nic , oppure ad un buffet.

Siccome a Pasqua si è già mangiato tanto, queste monoporzioni sono ottime.

L’unica differenza è che le ho fatte a modo mio, invece di utilizzare le biete o gli spinaci ho utilizzato le cime di rapa che comunque con le uova ci stanno, ovviamente voi se preferite potrete farle benissimo con le biete o gli spinaci.

Nella pasta ho utilizzato dell’olio fruttato che  ha conferito un sapore particolare  e buonissimo.

Insomma sono piaciute, ottime anche per cena accompagnate magari da insalata o pomodorini.

Ecco come ho fatto, torta pasqualina monoporzione:

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Torta Pasqualina monoporzione
 
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Preparazione
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Torta Pasqualina monoporzione, ottima per un pic-nic dopo pasqua
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
Per la pasta :
  • 200 g di farina
  • 20 ml do olio evo fruttato
  • 100 ml di acqua
  • sale q.b.
Per il ripieno :
  • 4 uova
  • 80 g di ricotta
  • 20 g di pecorino grattugiato
  • mezzo mazzetto di cime di rapa
  • 1 spicchio di aglio
  • sale q.b.
  • olio evo
Preparazione
  1. Preparare la pasta disponendo la farina a fontana.
  2. Salare un poco, unire l'olio e poi piano piano l'acqua.
  3. Lavorare fino a formare un impasto liscio ed omogeneo.
  4. Far riposare.
  5. Pulire le cime togliendo le foglie più esterne tagliarle a pezzetti e lavarle.
  6. Farle rosolare con lo spicchio di aglio, un pò di olio e un pò d'acqua per una ventina di minuti.
  7. Aggiustare di sale, farle raffreddare e tritarle finemente.
  8. Unire alla ricotta il pecorino grattugiato e mescolare bene fino a formare una crema.
  9. Ora foderare 4 o 5 stampini con la pasta, disporre un primo strato di cime di rapa, poi unire la ricotta ed infine coprire con l'uovo aprendolo e facendo attenzione che non si squagli.
  10. Chiudere con altrettanta pasta, decorare a piacere se desiderate e cuocere a 180°C per 30 minuti.
Note
Le dosi sono più o meno per 4 stampini grandi, ed è meglio averli grandi. Dato che poi viene spaccato l'uovo intero, se troppo piccolo l'uovo tende a colare fuori.

Io vi saluto e vado a “sognare” la prossima ricetta. Ciaoooo

torta pasqualina monoporzione torta pasqualina monoporzione photo 3 torta pasqualina monoporzione photo 2

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Carciofi con uova sbattute

Artichokes with beaten eggs

Siamo nella stagione dei carciofi, a dir la verità non impazzisco, però sono molto versatili in cucina e ci si può inventare abbastanza.

Dato che sono stata omaggiata anche da un sacco di uova fresche, ecco qua, Carciofi con uova sbattute:

Carciofi con uova sbattute
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Carciofi con uova sbattute, un modo alternativo per cucinare i carciofi
Autore:
Ricetta: contorno
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 4 carciofi romani (mammole)
  • 2 uova
  • 40 g di pecorino
  • pangrattato q.b.
  • olio evo
  • prezzemolo
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Pulire i carciofi tagliando il gambo, la parte esterna e le punte.
  2. Aprirli un pò e pulirli dalla barbetta.
  3. Sbollentarli in acqua salata per 15 minuti.
  4. Nel frattempo sbattere le uova con il pecorino, un pò di sale e il prezzemolo.
  5. Ungere una teglia da forno, adagiarvi i carciofi tolti all'acqua,se tendono ad aprirsi legarli con uno spago.
  6. Versarvi al centro le uova sbattute, spolverare di formaggio e pangrattato ed informare per 20 minuti a 180°C fino a che si formerà una bella crosticina.

 

 

carciofi ripieni gratinati carciofi ripieni gratinati photo 2