Categoria: Antipasti e stuzzichini

Raccolta di ricette per preparare antipasti e stuzzichini

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Biscotti salati noci pinoli

biscotti salati pinoli noci photo 3

Hola gente!

Per tirarmi un po’ su, l’altra sera ho pensato di fare dei biscottini salati in occasione di un aperitivo che ci aspettava.

In verità il ritrovo e’ stato anche proficuo.

Dato che devo ricamare le bavaglie dell’asilo di mia figlia, ho chiesto aiuto a una mia amica che è bravissima!

Ebbene si, sono arrivata all’età di 35 anni senza saper fare il punto croce! Da piccola facevo sempre i quadretti di mezzopunto oppure un pò di cucito dato che mia nonna era sarta, ma non ho mai preso in mano il ricamo…c’è sempre una prima volta! Vedremo cosa combinerò!

Tornando alla ricetta, questi biscottini sono ideali per l’aperitivo, li ho fatti anche con la farina di farro e sono risultati più leggeri. A voi la ricetta:

Biscotti salati noci e pinoli
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Biscotti salati noci e pinoli, ottimi per accompagnare l'aperitivo
Autore:
Ricetta: Aperitivo
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 250 g di farina di farro
  • 70 g di parmigiano
  • mezzo cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di lievito
  • 100 g di burro
  • 1 uovo
  • 30 g di pinoli
  • 50 g di noci
  • 20 ml di latte
Preparazione
  1. Unire il sale, il lievito e il formaggio grattugiato alla farina e mescolare.
  2. Fare la fontana e al centro, aggiungere l'uovo e il burro a pezzetti.
  3. Cominciare ad impastare e quindi aggiungere la frutta secca precedentemente tritata finemente e legare l tutto con un po' di latte.
  4. Formare un impasto omogeneo e lasciar riposare per mezz'oretta.
  5. Infine stenderlo e ricavarne dei dischi.
  6. Inserivi al centro un pinolo come decorazione.
  7. Cuocere 10-12 minuti a 180°C

 

Ciao a tutti e alla prossima !

biscotti salati pinoli noci photo 4 biscotti salati pinoli noci photo 3 biscotti salati pinoli noci photo 2 biscotti salati pinoli noci

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Fagottini bresaola riso

fagottino bresaola riso freddo

Ecco un nuovo post! Molto semplice da fare, un’idea diversa per un antipasto oppure un secondo fresco e light.

Completo anche dal punto di vista nutritivo.

Questa ricetta mi e’ balenata in mente ieri mentre facevamo una passeggiata tranquilla sull’Adda.

Detto, fatto ieri sera per cena.

Voilà la ricetta, fagottini bresaola riso:

Fagottini bresaola e riso
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Fagottini bresaola e riso. Semplice, fresco e saporito
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 2
Ingredienti
  • 100 g di bresaola
  • 2 pugni di riso
  • qualche pomodorino
  • olive nere
  • origano prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo
  • erba cipollina per legare i fagottini
  • scaglie di grana
  • pepe q.b.
Preparazione
  1. Far bollire il riso in abbondante acqua salata
  2. Tagliare i pomodorini in pezzi piccoli
  3. Unire le olive tagliate a pezzettini, salare e condire con olio, prezzemolo e origano.
  4. Scolare il riso, unirlo ai pomodorini e olive e mescolare.
  5. Prendere tre fettine di bresaola, avvicinarle, mettere un paio di cucchiai al centro, chiudere e legare al centro con un po' di erba cipollina.
  6. Disporre su un piatto da portata, prepare e decorare con scaglie di grana.

Ciao e alla prossima!

fagottino bresaola riso freddo fagottini bresaola riso freddo photo 2

 

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Crocchette di riso e lattuga

Ciaooo! Come vanno le giornate? Qui ritorna il caldo e la voglia di andare in vacanza si fa sempre più forte! Non vedo l’ora.

Questa di oggi è una ricetta del riciclo nel vero senso della parola.

Ho visto nel blog “Il mio saper fare di Marisa” che aveva fatto delle ottime polpette di lattuga che mi avevano ingolosito, così dato che avevo in avanzo anche del riso bianco e un uovo rotto, ho ricavato delle crocchette formidabili ottime per l’aperitivo!

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Crocchette di riso e lattga
 
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Cottura
Tempo totale
 
Crocchette riso lattuga, talmente buone che le mangiano anche i bambini
Autore:
Ricetta: Appetiser
Cucina: italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • due pugni di riso
  • 1 ciuffo piccolo di lattuga
  • 1 uovo
  • 30 g di pangrattato
  • 20 g di pecorino
  • sale q.b.
  • farina q.b. per infarinare le crocchette
  • olio di oliva per friggere
  • prezzemolo q.b.
Preparazione
  1. Far bollire il riso in acqua salata fino a cottura completata e scolarlo, metterlo da parte.
  2. Lavare e asciugare l'insalata
  3. Tagliarla finemente con il coltello
  4. In una ciotola unire il riso, l'insalata, l'uovo, il pan grattato, il pecorino e il prezzemolo.
  5. Amalgamare bene e aggiustare di sale.
  6. Prelevare un pò di composto, formare delle crocchette ed infarinarle.
  7. Cuocerle 5 minuti fino a che risultino ben dorate in olio caldo.

 

crocchette riso lattuga photo 4 crocchette riso lattuga photo 3 crocchette riso lattuga photo 2 crocchette riso lattuga

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Cestini al grano cotto

cestini di grano cotto photo 2

Ciaooo…..Questa  è un’idea per presentare un antipasto o un aperitivo se avete del grano cotto in casa.

Non fate caso alle uova perchè questi cestini sono stati fatti in occasione della  Pasqua, potete presentare quello che volete…

Cestini al grano cotto
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Cestini al grano cotto, un delicato e raffinato stuzzichino
Autore:
Ricetta: Aperitivo
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 200 g di grano cotto
  • 100 g di farina tipo 00
  • 50 g di farina di semola rimacinata per infarinare
  • 1 uovo
  • 30 g di parmigiano
  • 80 g di burro
  • un pizzico di sale
Preparazione
  1. Schiacciare il grano con la forchetta, aggiungere l'uovo, salare e ammorbidire il tutto.
  2. Aggiungere il burro freddo a pezzetti il parmigiano e la farina.
  3. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo
  4. Far riposare in frigo per una mezz'oretta
  5. Poi procedere a formare i cestini
  6. Prelevare un po' di impasto e ricoprire gli stampini per muffin precedentemente ricoperti da carta da forno.
  7. Cuocerli a 200°c per 25 minuti fino a che si arrossano un poco.
  8. Servire con cio' che si desidera

Bye bye….

cestini di grano cotto
cestini di grano cotto photo 2

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Frittatine ai fiori di zucchina

frittata fiori zucca

Ciaoooo! Fra poco e’ la Festa della mamma…i vostri bimbi chissa’ che bei lavoretti prepareranno alla scuola materna.

La mia bimba non ci va ancora pero’ il lavoretto lo faremo!

Vi ricordate la frittata muffin …. bene ci ho preso la mano, la ricetta di oggi :

Muffin ai fiori di zucchina, belli e buoni:

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Frittatine ai fiori di zucchina
 
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Cottura
Tempo totale
 
Frittatine ai fiori di zucchina, buone e belle nel piatto
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 6
Ingredienti
  • 4 uova
  • 40 g di parmigiano
  • 5-6 fiori di zucchina
  • sale q.b.
  • prezzemoo q.b.
  • latte q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • olio evo q.b.
Preparazione
  1. Separare i fiori dalle zucchine
  2. lavarli sotto l'acqua corrente e privarli del picciolo
  3. Tagliare a rondelle le zucchine dei fiori
  4. In una padella cuocere con un filo di olio e l'aglio le zucchine per un 15 minuti circa
  5. Gli ultimi 5 minuti aggiungere anche i fiori, lasciandone qualcuno da mettere sopra lo stampino.
  6. Frullare il composto con un goccio di latte e tenere da parte
  7. In una ciotola sbattere le uova con il parmigiano e un pizzico di sale
  8. Aggiungere il composto di fiori di zucchina frullato e il prezzemolo
  9. Versare negli stampini per muffin precedentemente imburrati
  10. Cuocere in forno per 15 minuti circa a 200°C

 

Buona serata a tutti!

frittata fiori zucca frittata fiori zucca photo 4 frittata fiori zucca photo 3 frittata fiori zucca photo 2

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Biscotti salati al grano cotto

Salty Biscuits with baked corn

Ciao a tutti!!! Come avete passato le feste? Noi a Pasquetta abbiamo avuto un matrimonio!!! bellissimo! Tra l’altro era anche il nostro anniversario di nozze , quindi quale posto migliore per festeggiarlo se non in un castello!

Parlando proprio di prelibatezze ed aperitivi per cena o pranzo ecco una ricetta sfiziosissima, farete un figurone.

Avevo l’avanzo di grano cotto della pastiera ed ho pensato di farci dei biscottini salati per l’aperitivo, sono andati a ruba, la piccola li ha divorati ed il papà ne è rimasto quasi senza. L’unica accortezza è quella di tenere sempre infarinato l’impasto perché tende ad essere appiccicaticcio.

Basta formare delle palline e schiacciarle un po’ ed infornare per ottenere degli squisiti biscotti! Voilà the recipe:

Biscotti salati al grano cotto
 
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Cottura
Tempo totale
 
Biscotti salati al grano cotto, un insolito biscotto ma una vera bontà
Autore:
Ricetta: Aperitivo
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 200 g di grano cotto
  • 100 g di farina tipo 00
  • 50 g di farina di semola rimacinata per infarinare
  • 1 uovo
  • 30 g di parmigiano
  • 80 g di burro
  • un pizzico di sale
Preparazione
  1. Schiacciare il grano con la forchetta, aggiungere l'uovo, salare e ammorbidire il tutto.
  2. Aggiungere il burro freddo a pezzetti il parmigiano e la farina.
  3. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo
  4. Far riposare in frigo per una mezz'oretta
  5. Poi procedere a formare i biscotti
  6. Prelevare un po' di impasto, formare delle palline e schiacciarle, sempre tenendo infarinato l'impasto con la farina di semola rimacinata.
  7. Cuocerle a 200°c per 25 minuti fino a che si arrosano un poco.

 

Buona settimana a tutti!!!

biscotti salati al grano cotto photo 2 biscotti salati al grano cotto biscotti salati al grano cotto photo 3

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Crema di tonno e ricotta

cream of tuna and cottage cheese

Ciao a tutti!!!! Oggi vado subito al sodo, crema di tonno e ricotta.

Questa ricettina è nata da quando ci siamo sposati.

Diciamo che è il nostro aperitivo di apertura che, con un bel Prosecco, ha accompagnato gran parte delle nostre cene.

E chi la prepara??? Esclusivamente lui, il maritino, che tra gli aperitivi ci sguazza alla grande:

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Crema di tonno e ricotta
 
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Cottura
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Crema di tonno e ricotta, uno stuzzichino che accompagna l'aperitivo semplice e veloce da preparare
Autore:
Ricetta: Antipasto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 1 confez. di tonno in scatola da 80 g.
  • 180 g. di ricotta fresca
  • olio di oliva
Preparazione
  1. In un recipiente mettete il tonno, la ricotta ed un pò d'olio.
  2. Mescolate tutto con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza cremosa e rustica.
  3. Se troppo asciutto, ammorbidite con l'aggiunta di olio.
  4. Mettete la crema di tonno in un recipiente che più vi piace e servite in centro tavola con dei grissini o del pane.

crema di tonno e ricotta crema di tonno e ricotta photo2
crema di tonno e ricotta photo 3

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Focaccine di pan mozzarella al farro

Spelled flatbread with mozzarella

La giornata è passata, come avete trascorso il weekend?

Sulle orme delle mie golose focaccine alle erbette (vedi qui), l’altra sera ho preparato il panmozzarella di Luca Montersino, visto nel web, una ricetta strepitosa che ha la mozzarella nell’impasto.

Ho apportato delle piccole modifiche alla ricetta originale che non hanno guastato il risultato finale, non ho fatto riposare l’impasto in frigorifero  e ho fatto fare la doppia lievitazione.

Ecco a voi le focaccine di pan mozzarella al farro con semi di sesamo e Papavero:

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Focaccine di pan mozzarella al sesamo e semi di Papavero
 
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Cottura
Tempo totale
 
Focaccine di pan mozzarella al farro con semi di sesamo e Papavero, fragranti e leggere da mangiarle tutte
Autore:
Ricetta: Antipasto
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 300 g di farina di farro
  • semola rimacinata quanto basta per la spianatoia
  • 120 ml di latte
  • 6 g di lievito di birra (Circa un terzo del cubetto)
  • 30 g di burro
  • 1 mozzarella da 125 g
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • olio evo q.b.
  • semi di sesamo e semi di papavero per la guarnizione
  • sale grosso q.b. per la superficie
Preparazione
  1. Unire alla farina il sale e lo zucchero e disporre a fontana.
  2. Sciogliere il lievito in un pò di latte tiepido e versarlo al centro della fontana.
  3. Unire al centro la mozzarella precedentemente ridotta in poltiglia e schiacciata per farle perdere l'acqua rimanente.
  4. Aggiungere anche il burro a pezzettini e portato a temperatura ambiente.
  5. Unire il restante latte e impastare. Formare un impasto omogeneo, infarinando di tanto in tanto con la semola rimacinata.
  6. Mettere a lievitare in luogo caldo e asciutto per 3-4 ore.
  7. Dopo di che bagnare le mani di olio e spianare l'impasto.
  8. Con un bicchiere formare dei dischi che verranno disposti in fila sulla placca da forno.
  9. Rimettere a lievitare ancora per un'ora.
  10. Poi sempre con le mani bagnate di olio, con i polpastrelli schiacciarle leggermente facendo dei piccoli buchetti, cospargere di sesamo e semi di papavero e infornare a 200°C per 215 minuti circa.

Con questa dose ne vengono circa 10-15, dipende dalla grandezza che volete dargli.

Io stavo già pensando di doverne surgelare qualcuna, invece non è stato possibile!!!

Sono di una fragranza strepitosa!

focaccine pa nmozzarella interno

focaccine pan mozzarella macro

focaccine pan mozzarella

 

 

 

 

 

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Frittata con cime di rapa

Omelet with turnip tops

Ciaooo!! Come ve la passate? Qui continua  a piovere…uff!

Andando direttamente al sodo, parlando quindi di cibo, oggi ho cucinato un piatto tipico della famiglia di mia mamma: La frittata con le cime di rapa.

Mia nonna abruzzese la faceva spesso ed era decantata spesso dalle mie zie che tutt’ora la cucinano.

Mia nonna aveva le cime che le crescevano abbondanti nell’orto .

Una frittata semplice, ricca di sapore e di ricordi :

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Frittata con cime di rapa
 
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Cottura
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Frittata con cime di rapa, ricetta dalla tradizione di famiglia. Passata dalla mamma abruzzese
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 5 uova
  • 1 mazzo di cime di rapa
  • 60 g di formaggio grattugiato
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo
  • 1 spicchio di aglio
Preparazione
  1. Lavare le cime e togliere le foglie piu' esterne.
  2. Tagliarle a pezzetti.
  3. In una padella antiaderente rosolare con un po' di olio uno spicchio di aglio
  4. Unirvi le cime, salare un po' e cuocerle per una mezz'oretta aggiungendo se necessario acqua.
  5. Sbattere le uova con il formaggio, il prezzemolo e un pizzico di sale, versare il composto sulla verdura e cuocere per 5 minuti, poi rigirarla e cuocere altri 5 minuti dalla'altro lato.

 

Beh…come farebbe mia zia, io nel panino una fettina ce la metterei! ciao ciao!

frittata con le cime di rapa frittata con le cime di rapa da sinistra frittata con le cime di rapa da destra

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Frittelle salate con buccia di patate

frittelle salate con buccia di patata

La ricetta di oggi e’ all’insegna del carnevale, visto che si fanno le frittelle. Queste sono frittelle un po’ diverse, innanzitutto salate e con la buccia di patata.

So che nel web girano le ricette con la buccia di patata, ma che si potessero usare in cucina lo so da molto.

Oggi le propongo in pastella :

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Frittelle salate con buccia di patate
 
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Cottura
Tempo totale
 
Frittelle salate con buccia di patate, un contorno o stuzzichino dei poveri che viene gustato da tutti
Autore:
Ricetta: contorno
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • Buccia di 5 / 6 patate medie
  • 1 uovo
  • 6 cucchiai abbondanti di farina
  • latte q.b.
  • un pizzico di sale
  • noce moscata q.b.
  • olio di oliva
Preparazione
  1. Lavare accuratamente le patate con bicarbonato, pelarle lasciando la buccia un po' spessa, di modo che ci sia attaccata ancora un po' di patata.
  2. Preparare la pastella con l'uovo e la farina, aggiungendo poco alla volta il latte fino ad avere un composto piuttosto denso.
  3. Salare un poco e aggiungere un pizzico di noce moscata.
  4. Scaldare un po' di olio di oliva, intingere le bucce nella pastella e metterle in padella. girarle dopo due minuti e scolarle quando vengo belle rosse.
  5. Salare a piacere e mangiare subito ben calde

La porzione e’ per 4 persone , ma se ne siete ghiotti in due le fate fuori! ciaoooooo

frittelle salate con buccia di patata primo piano frittelle salate con buccia di patata da sopra frittelle salate con buccia di patata

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Taralli pugliesi con farina di kamut

taralli pugliesi farina kamut primo donna

Vi ricordate la calza della Befana? La mia figlioletta ha richiesto i taralli e quindi ho deciso di farli homemade!

E’ stato facile, girando tra ricettari cartacei e web,  ecco la ricetta con farina di kamut :

 

Taralli pugliesi con farina di kamut
 
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Taralli pugliesi con farina di kamut fatti in casa naturalmente, home made, con la leggerezza della farina di kamut.
Autore:
Ricetta: Aperitivo
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 250 g di farina di Kamut
  • 100 ml di vino bianco (per me prosecco)
  • 65 ml di olio
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Unire il sale alla farina
  2. Disporla a fontana, al centro versare l'olio, cominciare ad impastare e poi il vino.Formare un impasto omogeneo, coprirlo con la pellicola e farlo riposare una mezz'oretta.
  3. Dopodiche' con la pasta formare dei cilindretti lunghi circa 4 cm e chiuderli.
  4. Distribuire su un piano infarinato in fila tutti i taralli preparati.
  5. Portare a bollore l'acqua e versare i taralli, quando verranno a galla saranno pronti.
  6. Scolarli e adagiarli su un piatto e farli asciugare.
  7. Disporli su una placca da forno e cuocerli a 200°C per 20 minuti
Note
con queste dosi si preparano due teglie, circa una quarantina di taralli

 

taralli pugliesi farina kamut primo piano taralli pugliesi farina kamut primo donna taralli pugliesi farina kamut cascata taralli pugliesi farina kamut

 

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Cestini di pasta sfoglia cavolfiore e scamorza

Baskets of puff pastry cauliflower and smoked cheese

Come state? Qui abbastanza bene! ho dato lo STOP ai dolci e largo spazio alla cucina “normale”, come potrete notare.

Abbiamo la casa piena di panettoni da terminare, biscotti e cioccolatini in abbondanza…aiutoooo!

Nel blog ci saranno piu’ piatti light, promesso!

Ancora una ricetta con la pasta sfoglia, quindi Cestini di pasta sfoglia cavolfiore e scamorza.

 

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Cestini di pasta sfoglia cavolfiore e scamorza
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Cestini di pasta sfoglia cavolfiore e scamorza, contorno o stuzzichino facile leggero e delicato.
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 12
Ingredienti
  • un rotolo di pasta sfoglia
  • mezzo cavolfiore bollito
  • 6 fette di scamorza
Preparazione
  1. Pulire e tagliare il cavolfiore
  2. Sbollentarlo un aventina di minuti in abbondante acqua salata
  3. Tagliare dei dischi di pasta sfoglia con cui andremo a rivestire degli stampini per muffins
  4. Condire con un po' di olio meta' del cavolfiore cotto
  5. Metterlo nei cestini di pasta sfoglia schiacciandolo un po' con la forchetta e spezzettare sopra la scamorza
  6. informare a 200°C per 15 minuti.

 

cestino cavolfiore e scamorza prospettiva cestino cavolfiore e scamorza tris cestino cavolfiore e scamorza primo piano