Il pesto di verdure è un’invenzione che frutta parecchio e ci si puo’ sbizzarrire in tanti modi ed è sempre buono, persino con spaghetti integrali : piatto macrobiotico che dite? spaghetti integrali con pesto di verdure….
Spaghetti integrali con pesto di verdure, un ottimo primo piatto condito con un pesto alternativo
Autore: Annalisa
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
220 g di spaghetti integrali
2 zucchine di media dimensione
1 carota
30 g di pecorino
20 g di formaggio grattugiato
1 manciata abbondante di basilico
1 cucchiaino di sale grosso
olio evo q.b. (30ml circa)
una manciata di anacardi
Preparazione
Tagliare a pezzetti le verdure e farle bollire le per una ventina di minuti.
Tagliuzzarle ancora e metterle nel mixer insieme al basilico,il cucchiaino di sale, il pecorino il formaggio grana e dare una prima frullata.
Aggiungere gli anacardi, l'olio e frullare di nuovo fino a raggiungere una crema omogenea.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il pesto ottenuto.
3.2.2124
Dico che ci si puo’ sbizzarrire perche’ al posto degli anacardi possiamo mettere noci o pinoli o quant’altro ci viene in mente.
Finalmente sono riuscita a trovare gli anacardi, era una vita che li volevo utillizzare in cucina, peccato che siano troppo buoni e che durante la preparazione del pesto ne abbia mangiata una bella quantita’!!
Ho pensato di rimanere in tema “salute” e ho pensato di fare questo piatto con della pasta integrale che trovo ottima. Ho sempre mangiato la pasta integrale sin da piccola, mia nonna me la faceva spesso! Fa molto bene ed è ricca di fibre!
Ciao a tutti. Stasera vi propongo un bel piattino di quelli che mi mangerei fino a esaurimento teglia: cavolfiore gratinato al forno. Lo uso spesso come contorno per la carne
Ai piatti della tradizione familiare non si dice mai di no, queste sono le lasagne al forno come le faceva mamma, come le faceva nonna, come le fa zia, insomma le lasagne classiche con pasta fatta in casa:
Ricetta della tradizione italiana, le lasagne classiche con pasta fatta in casa
Autore: Annalisa
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 8
Ingredienti
Per il ragu'
800 g di carne trita scelta mista
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
1 carota
olio evo
aromi
sale q.b.
bodo vegetale
vino rosso q.b.
noce moscata.
800 g di passata di pomodoro
2 hg di prosciutto cotto
Per la besciamella
90 g di burro
90 g di farina
90 g di formaggio grattugiato
0,9/1lt di latte
un pizzico di sale
noce moscata
Per la pasta fatta in casa
250 g di farina tipo oo
250 g di semola rimacinata
3 uova
50-60 ml di latte
30 ml di olio
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Prepariamo il ragu'.
Tagliare a piccoli dadini la carota la cipolla e il sedano e farli rosolare con un spicchio di aglio e un po' di olio in una pentola, meglio se di terracotta.
Versare la carne e farla insaporire con degli aromi (salvia alloro rosmarino) e salare
Cuocere per venti minuti e sfumare con vino rosso.
Versare la passata , aggiustare di sale , regolare con un filo di olio e cuocere a fuoco lento per 2 ore, aggiungendo se necessario del brodo vegetale.
Dopodiche' tagliuzzare finemente ilprosciutto e aggiungerlo al ragu' far cuocere ancora mezz'ora.
Il ragu' è pronto fate raffreddare.
Preparate la besciamella:
far sciogliere in un pentolino il burro a fuoco molto basso, poi aggiungere a pioggia la farina mescolando.
Quindi versare il latte e cominciare a girare energicamente con una frusta.
Dopo 10 minuti,(praticamnente quando il latte comincera' a bollire), la crema comincera' ad addensarsi, mescolare ancora energicamente per non formare grumi.
A questo punto spegnere aggiungere un pizzico di noce moscata, un po' di sale e il formaggio grattugiato.
Il segreto è quello di fare tutto a fuoco molto basso, si evitera' di formare grumi.
Preparate la pasta fatta in casa.
Unire le due farine e mescolarle con un cucchiaio di sale, aggiungere al centro le 3 uova cominciare ad impastare.
Versare un po' di olio e il latte piano piano e formare un impasto liscio ed omogeneo.
Impastare per almeno 10-15 minuti.
Far riposare il panetto avvolto da pellicola trasparente per minimo mezz'ora ma anche 3 o 4 ore e poi cominciare a tirare la pasta con la macchinetta.
Preparate Lasagne:
imburrare una teglia, fare uno strato di pasta, uno di ragu', uno di besciamella e uno di formaggio grattugiato, ripetere fino ad esaurimento pasta e bordo teglia!
Cuocere a 180°C per 45 minuti, fino a quando la superficie vi regalera' una bella crosticina!
Note
per la pasta fatta in casa non ho utilizzato il metodo tradizionale (un uovo per ogni etto di farina) , ma come ho imparato facendo con le "donnette" i ravioli per il paese , usando meno uova , risultera' leggermente piu' leggera e lo stesso ben legata.
3.2.2124
“La tartaruga un giorno si e’ stufata…ufff..ufff…per esser sempre da tutti sorpassata…allora cos’ha fatto…ha preso detto fatto…e’ andata giu’ in citta’ dall’ingegnere matto, che in meno di due ore gli montato il motore e allora swarm swram swram la tartaruga sprint, swram swram swram la “macchinetta sprint…”
Ahahaha, direte che sono pazza, ma un nesso c’e’ a questa canzoncina reduce da mattinate allo spazio bimbi.
In casa di solito non facciamo la pasta fresca per fare le lasagne, la pasta la sbollentiamo e poi passiamo a fare la teglia, ma in questo caso ho deciso di farla io ed ecco qui che e’ venuta in aiuto la fantastica macchinetta tirapasta di mia suocera, che inizialmente era manuale poi gli hanno attaccato il motore e in meno di due ore pasta e teglia son fatte.
Gustatevi questo piatto e questo video..ahahah 🙂 baci baci
Cuocere a vapore con un pizzico di sale la sogliola
lessare la patata
In una ciotola schiacciare la patata e la sogliola spezzettata con i rebbi di una forchetta
unire l'uovo e aggiustare di sale
Aggiungere il formaggio, il pan grattato e il prezzemolo.
Amalgamare bene l'impasto
Formare delle palline e passarle nella semola rimacinata
Scaldare un po' di olio di oliva in una padella antiaderente e cuocere per una decina di minuti rigirandole, fino a che non sono ben dorate
3.2.2124
Io le ho fatte perche’ mi era avanzata della sogliola e la patata lessa, potete anche farle senza patata. Un’ottima soluzione per cena, sono facili e veloci.
Sono strepitose e piacciono anche ai bimbi.
Non vorrei essere noiosa con questo facile e veloce, pero’ è un po’ la filosofia della cucina di oggi. Si ha poco tempo, sia chi è a casa con i bimbi sia chi va a lavorare, percio’bisogna cercare di ottimizzare i tempi riuscendo sempre comunque a soddisfare il palato e perdipiu’ cucinando cibo sano e fatto in casa.
Cucina e’ vita! ” Mens sana in corpore sano” BYEBYE
Aggiungere la panna e mescolare bene amalgamando tutti gli ingredienti.
Mettere in frigorifero per 30 minuti circa
Togliere da frigorifero aggiungere il lievito e di nuovo mescolare.
Trasferire l'impasto in una tortiera precedentemente imburrata o rivestita di carta da forno
Cuocere per 30-35 minuti a 170°C
Servire spolverata di cocco rape'!!
3.2.2124
Visto come e’ veloce!! Ottima per un dolcetto volante o per una merenda.
Questa ricetta mi è stata data da mia suocera molto tempo fa, ero appena sposata.
E’ finita al pronto soccorso (fortunatamente nulla di grave pero’ meglio che ci e’ andata, acciacchi dell’eta’) ed e’ tornata a casa con una ricetta. Durante l’interminabile attesa ha trovato da chiaccherare con qualche altra donnetta e voila’!!!
Adesso pero’ me ne mangio una fetta e vi saluto! Aufiedersen!!
Ora che siamo in autunno e’ arrivato il momento della polenta!!!! Insomma qui siamo dei polentoni per cui se non la facciamo noi!!!! Proposta di oggi con dei fantastici involtini di lonza con polenta:
Ricetta bergamasca, involtini di lonza con polenta
Autore: Annalisa
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
Per la polenta :
300 g di farina di mais (meglio se macinata a pietra)
1 L di acqua
Per gli involtini :
8 fettine di lonza tagliata sottile
1 carota
4 fette di arrosto di tacchino affettato (o prosciutto)
vino bianco
mezza cipolla
olio evo
sale
alloro e prezzemolo q.b.
brodo vegetale o di carne
Preparazione
Preparate gli involtini :
Prendere una fetta di lonza, adagiarvi mezza fettina di arrosto di tacchino e uno spicchio di carota, arrotolare e chiudere con gli stuzzicadenti.
In una padella rosolare la cipolla con un po' di olio, mettere gli involtini, regolare di sale, spruzzare di prezzemolo e aggiungere l'alloro.
Cuocere a fiamma medio bassa per 35-40 minuti sfumando con vino bianco e brodo.
Nel frattempo in un paiolo (meglio se di rame) portare a bollore l'acqua.
Al momento dell'ebollizione salare un po' e versare a pioggia piano piano la farina di mais.
Quando si fa questo procedimento si deve abbassare la fiamma altrimenti si rischiano i grumi.
Continuare a mescolare energicamente per una decina di minuti. Vedrete che il composto comincerà ad addensarsi, cuocetela per 45-50 minuti continuando a girare spesso.
Verso fine cottura cuocetela per 5 minuti a fiamma alta (serve per formare la crosticina famelica!!!!) Deve risultare un composto morbido ma non troppo molle o troppo liquido!
3.2.2124
Qui in bergamo bassa il 90% delle famiglie la polenta la fa tutte le Domenicheeeee!!! aiutoooo!!! A Marzo io non la posso piu’ vedere! anche perche’ non ne vado matta, avendo origini meridionali insomma sono una “terrona”!!! Ohh diciamolo (nel senso buono del termine!) Preferisco lasagne, pasta al forno, spaghetti con il pesce ecc…
Comunque ogni tanto ci sta. Diciamo che mi piace farla con la farina di mais macinata a pietra. Proprio qui dietro l’angolo c’e’ una cascinetta che oltre a vendere il latte appena munto (che d’inverno compriamo spesso), vende anche questa farina fatta da loro, conferisce alla polenta un sapore piu’ rustico per cosi’ dire grezzo!
Ciao ciao…Buon riposo a tutti!
involtini di lonza con polenta dall’altoinvoltini di lonza con polenta
Pulire la zucca, scavarla e mettere da parte la polpa
Tritare la cipolla finemente e la carota a pezzettini
In una pentola far rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio
Unire la cipolla e la carota e farle rosolare, aggiungere anche la zucca, salare e grattugiare un pizzico di noce moscata.
Cuocere per una ventina di minuti se necessario bagnando con brodo.
A questo punto mettere il riso, farlo tostare e sfumare con vino bianco.
Aggiungere brodo e far cuocere per 18 minuti circa.
Pochi minuti prima del termine spolverare di prezzemolo.
A fuoco spento mantecare con formaggio e burro.
Note
Servire ben caldo magari nella zucca stessa : sara' fantastico servirlo da li, soprattutto se accompagnato anche da "grissini" di prosciutto crudo, fatti semplicemente arrotolando la fetta di prosciutto , adagiandola su placca da forno e facendola cuocere in forno per 20 minuti circa.
3.2.2124
Mi piace tantissimo presentare i piatti nella zucca stessa.
risotto alla zucca breve sequenza
Prima per cucinare i piatti a base di zucca invece di pelarla e tagliarla normalmente la facevo bollire in pentola e poi la pulivo da cotta (metodo della suocera), solo che stasera la zucca era piccola per cui pulirla e’ stato un gioco da ragazzi!!!
Ora vi saluto, vo a nanna, stamattina mi son fatta il “giro turistico” per l’ospedale di Bergamo, ammazza che pesante!!! Buona notte e sogni d’oro! Buon weekend!!
risotto alla zuccarisotto alla zucca dall’altorisotto alla zucca da vicino
Ricetta per preparare il pane alle patate con farina di kamut, fatto in casa
Autore: Annalisa
Ricetta: Paane
Cucina: Italiana
Ingredienti
400 g di farina di kamut
100 g di farina tipo 00
farina di semola rimacinata q.b. per infarinare il piano di lavoro
150 ml di latte
100 ml di acqua
30 ml di olio evo
10 g di lievito di birra
1 patata schiacciata
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
semi di papavero
Preparazione
Mettere a cuocere la patata con la pelle 20 minuti circa
In una ciotola unire le due farine con un cucchiaio di sale e un cucchiaio di zucchero.
Passare la patata nello schiacciapatate e unirla alle farine.
Sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida, fare un buco al centro e versarvelo.
Cominciare ad impastare unendo l'olio e il latte, infine un po' di acqua.
Se l'impasto non ne necessita state indietro nel mettere l'acqua.
Far lievitare l'impasto per 4 ore circa in luogo caldo.
Porre il pane in uno stampo da plum cake spennellarlo di olio e cospargere di semi di papavero.
Far lievitare un'altra oretta.
Cuocere a 200°C per i primi 20 minuti e abbassare a 180°C per gli altri 30 minuti circa.
3.2.2124
E’ la prima volta che azzardo con la patata nei lievitati e devo dire che ci sta bene, conferisce morbidezza, poi la farina di kamut da un tocco in piu’!
Vi sono capitate in mano delle fettine sottili sottili di pollo tipo carpaccio? a me si e non mi è affatto dispiaciuto, le ho trasformate in squisiti involtini di pollo ripieni di melanzane:
Far cuocere la melanzana tagliata precedentemente a tocchetti per un quindici minuti con un filo di olio, un pizzico di sale e prezzemolo.
Prendere le fettine di pollo, in ciascuna di esse porre due tre tocchetti di melanzana e chiudere con gli stecchini.
Ungere di olio una padella riporre gli involtini, aggiustare di sale e unire le fogli di salvia e alloro.
Cospargere di maggiorana.
Far cuocere per 20 minuti sfumando con vino bianco
3.2.2124
Sono ottimi anche con l’aggiunta di prosciutto cotto , oppure di un formaggio tipo provola. Io in Casa non ne ero fornita, pero’ potete arricchirli come volete.
Semplici e stuzzicosi ce li siamo pappati!
Ora vi saluto, oggi e’ stata una giornata abbastanza pesante, ma come di ce Rossella Hoara “Domani è un’altro giorno si vedrà”!
