Italiana – Pagina 17 – donna e casa ricette

2 Aprile 201425 Febbraio 2015

Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di taleggio

E dopo tanta pasta ecco il risotto.

Se devo essere sincera sono una pastaiola, però cerco di cambiare e non disdegno nemmeno il risotto.

Questo è nato da un’esperimento, ho comprato la barbabietola per una ricetta che ho in mente ma che non ho ancora fatto, di solito non amo questo ortaggio, però mi piace il colore che da ai cibi.

E’ un risotto molto delicato e il sapore dolce della barbabietola è smorzato dal taleggio.

Voila la ricetta, Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di taleggio:

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Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di taleggio

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Preparazione

10 Minuti

Cottura

18 Minuti

Tempo totale

28 Minuti

Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di taleggio, il sapore dolce della barbabietola alleggerito dal sapore intenso del taleggio

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

320 g di riso carnaroli
200 g di barbabietola rossa
1 scalogno
olio q.b.
brodo vegetale q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
30 g di parmigiano grattugiato
Per la fonduta al taleggio :
250 g di taleggio
latte q.b.

Preparazione

Tagliare a dadini la barbabietola.
Rosolare con un filo di olio lo scalogno, e unirvi la barbabietola.
Cuocere per 10 minuti con un po' di brodo e infine frullare con frullatore da cucina (anche se non e' frullato perfettamente e c'e' qualche dadino va bene lo stesso).
A questo punto aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con il vino bianco.
Giungere a fine cottura aggiungendo di volta in volta il brodo.
minuti prima della fine della cottura del riso, tagliare a dadini il taleggio e farlo sciogliere in un pentolino con con un pò di latte.
Spegnere il riso, mantecarlo con il parmigiano e un pò di fonduta.
Lasciarne da parte un pò da versare sopra.

Secondo me piace anche ai bimbi!

Buona serata a tutti!

1 Aprile 2014

Cestino in crosta di formaggio

Ciaoooo! Oggi e’ il primo giorno di Aprile!!! Avete fatto qualche scherzetto oppure ve ne hanno fatto qualcuno? Qui sono stati tutti abbastanza bravi, ne ho fatto uno io alla bimba portandola a tagliare i capelli…ahhah porella…..per lei e’ un gran fastidio, ma alla fine ce l’abbiamo fatta!!!Che faticaccia!

Oggi vi posto una ricetta “vecchia”, nel senso che e’ gia’ stata inserita in parecchie preparazioni pero’ non ho mai postato chiaramente le fasi.

Si tratta del cestino di grana, in 3 mosse farete un figurone, ottimo per tante presentazioni, oltre che supegustoso. Ecco la ricetta:

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Cestino in crosta di formaggio

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Preparazione

Cottura

5 Minuti

Tempo totale

5 Minuti

Cestino in crosta di formaggio, un modo semplice e scenografico per guarnire ed arrichire i piatti

Autore: Annalisa

Ricetta: Antipasto

Cucina: Italiana

Ingredienti

Formaggio grana o parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione

Far scaldare una padella antiaderente e ricoprire il fondo con un leggero strato di formaggio grattugiato.
Far sciogliere il formaggio fino a vederlo appena appena arrossato ed unito. (attenzione a non bruciarlo e se vedete dei buchini, non fa niente saranno la particolarità e non potrete evitarli)
Togliere la padella dal fuoco e, prima che si raffreddi completamente, staccare il disco di formaggio dal fondo della padella facendo attenzione a non scottarvi e che rimanga intero. (Potete aiutarvi con una paletta da cucina).
Adagiate il disco di formaggio sopra una tazza capovolta, cercando di farlo aderire ai lati senza romperlo cosi che, una volta raffreddato completamente, prenda la forma irregolare di un cestello.

Capovolgetelo e riempitelo con ciò che volete come.
Buon divertimento.

31 Marzo 20142 Gennaio 2015

Pasta alle melanzane

Eccoci qui con un piatto un po’ estivo! Con la speranza che l’estate non tardi ad arrivare. Questa e’ un’ottima ricetta che spazzolano anche i bimbi, perlomeno la mia piccola si.

Ecco la pasta con le melanzane :

Pasta alle melanzane

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Preparazione

15 Minuti

Cottura

1 Ora

Tempo totale

1 Ora 15 Minuti

Pasta alle melanzane, pasta condita con un ortaggio dalla polpa cremosa e piccantina

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

320 g di pasta (io penne)
1 grossa melanzana
300 g di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 scalogno
sale q.b.
origano q.b.
basilico q.b.
scaglie di ricotta salata
olio evo

Preparazione

Rosolare con un filo di olio lo spicchio di aglio e lo scalogno.
Unirvi mezza melanzana tagliata a dadini piccoli e cuocerla per 5 minuti
Aggiungere la passata, il sale, il basilico e l'origano
Cuocere fino al restringimento del sughetto (circa un'ora), allungando con un pò di acqua.
Tagliare a fettine l'altra metà della melanzana e cuocerla a parte in una padella con un pò di olio fino a farla arrossire.
Cuocere la pasta e farla saltare nel sughetto di melanzane aggiungendo un pò di acqua di cottura se necessario.
Servire la pasta unendo le melanzane e una grattugiata di ricotta salata.

Buona settimana a tutti!

29 Marzo 201429 Marzo 2014

Sogliola arancia e mandorle

Sogliola arancia e mandorle, oggi una ricettina diversa dal solito, ma dal sapore delicato.

Di solito mi piace preparare il pesce in maniera semplice, difficilmente mi spingo in cose particolari perchè ritengo che il pesce non ha bisogno di troppo, ma in questo modo mi ispirava! Buona Domenica a tutti!!

Ecco qui:

Sogliola arancia e mandorle

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Preparazione

10 Minuti

Cottura

25 Minuti

Tempo totale

35 Minuti

Sogliola arancia e mandorle, pesce insaporito dal succo di un vitaminoso agrume

Autore: Annalisa

Ricetta: Secondo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

4 filetti grandi di sogliola oppure va bene anche la platessa
succo di mezza arancia
sale q.b.
1 spicchio di aglio
olio evo q.b.
farina q.b.
30 g di mandorle tritate finemente

Preparazione

Infarinare e salare i filetti
Disporli in una teglia unta di olio
Porre in teglia lo spicchio di aglio schiacciato
Infornare a 180°per 20 minuti.
Nel frattempo spremere il succo di mezza arancia e tritare finemente le mandorle.
Togliere dal forno il pesce, cospargere la superficie di mandorle e irrorare con succo di arancia, rimettere in forno 5 minuti e poi sfornare e servire.

28 Marzo 20144 Gennaio 2015

Vellutata di porri con patate a buccia rossa

Cream of leek soup with red skin potatoes

Ciaooo!! E’ arrivato il week-end, speriamo sia soleggiato perchè le temperature qui sono un pò basse, infatti la sera viene voglia di mangiare ancora una calda vellutata come quella di oggi.

Non avevo mai fatto la vellutata di porri e l’ho trovata buonissima soprattutto con l’aggiunta delle patate a buccia rossa che hanno la polpa bella pastosa.

Eccola qua :

Vellutata di porri con patate a buccia rossa

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Preparazione

10 Minuti

Cottura

20 Minuti

Tempo totale

30 Minuti

Vellutata di porri con patate a buccia rossa, una vellutata che ti coccola e ti prepara per la nanna

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

1 scalogno
olio evo
2 porri
5-6-patate a buccia rossa piccole
30ml di latte
acqua q.b.
sale q.b.
formaggio grattugiato

Preparazione

Rosolare con un filo di olio lo scalogno tritato finemente
Unire il porro precedentemente affettato e privato delle foglie.
Aggiungere 2 patate tagliate a tocchetti.
Aggiungere il latte e l'acqua fino a coprire il tutto.
Salare quanto basta
Cuocere per venti minuti circa e frullare il tutto.
In una padella a parte friggere leggermente le restanti patate tagliate a dadini piccoli.
Servire la vellutata con i dadini di patata, un filo di olio crudo e una grattugiata di formaggio.

Buon weekend a tutti! ciaooo

27 Marzo 201425 Febbraio 2015

Risotto all’amarone valpolicella

Sempre per la cenetta con i nostri amici ho preparato questo fantastico risotto con un vino d’eccezione : l’amarone.

Ecco la ricetta, farete un figurone, Risotto all’amarone!

p.s. mio marito moriva mentre versavo questo vino divino nel risotto, praticamente gran parte della bottiglia è finita li, però ne è valsa la pena.

A voi:

Risotto all'amarone valpolicella

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Preparazione

5 Minuti

Cottura

18 Minuti

Tempo totale

23 Minuti

Risotto all'amarone valpolicella, risotto insaporito con del pregiato vino della valpolicella zona collinare delle Prealpi Veronesi

Autore: Annalisa

Ricetta: Primo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

320 g di riso vialone nano
1 cipolla
olio evo
brodo di carne q.b.
350 ml di amarone
60 g di montasio
20 g di burro
formaggio grattugiato
sale q.b.

Preparazione

Rosolare con un filo di olio la cipolla, unire il riso e farlo tostare,
Aggiungere il vino amarone e mescolare bene facendolo assorbire,
Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo di carne.
A fine cottura mantecare a fuoco spento con montasio precedentemente grattugiato e burro.
Servire con qualche crostino di formaggio

Note

Io ho utilizzato del montasio , ma giusto giusto si dovrebbe mantecare con il formaggio Monte Veronese. Se non avete il riso Vialone nano, potete utilizzare del carnaroli.

Buona giornata!

26 Marzo 20146 Gennaio 2015

Crema di tonno e ricotta

Ciao a tutti!!!! Oggi vado subito al sodo, crema di tonno e ricotta.

Questa ricettina è nata da quando ci siamo sposati.

Diciamo che è il nostro aperitivo di apertura che, con un bel Prosecco, ha accompagnato gran parte delle nostre cene.

E chi la prepara??? Esclusivamente lui, il maritino, che tra gli aperitivi ci sguazza alla grande:

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Crema di tonno e ricotta

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Preparazione

5 Minuti

Cottura

Tempo totale

5 Minuti

Crema di tonno e ricotta, uno stuzzichino che accompagna l'aperitivo semplice e veloce da preparare

Autore: Annalisa

Ricetta: Antipasto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

1 confez. di tonno in scatola da 80 g.
180 g. di ricotta fresca
olio di oliva

Preparazione

In un recipiente mettete il tonno, la ricotta ed un pò d'olio.
Mescolate tutto con un cucchiaio fino ad ottenere una consistenza cremosa e rustica.
Se troppo asciutto, ammorbidite con l'aggiunta di olio.
Mettete la crema di tonno in un recipiente che più vi piace e servite in centro tavola con dei grissini o del pane.

25 Marzo 201423 Gennaio 2015

Filetto al pepe verde con patatine di Topinambur

Hola gente! Sta arrivando la primavera, menomale.

Parlando di food, vi ricordate che ho menzionato la bellissima cenetta che abbiamo fatto Sabato sera con dei nostri cari amici, ecco il secondo che ci siamo mangiati, un fantastico filetto al pepe verde.

L’ho cucinato scostandomi leggermente dalla ricetta originale, ho omesso la senape e ho sfumato con del vino rosso della Valpolicella, anzichè utilizzare il brandy.

Il risultato è stato ottimo!!

Per fare qualcosa di diverso ho pensato di utilizzare come contorno delle patatine di topinambur, sono piaciute ma a me non hanno fatto impazzire (gusto personale).

Ecco la ricetta, Filetto al pepe verde con patatine di Topinambur:

Filetto al pepe verde con patatine di Topinambur

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Preparazione

15 Minuti

Cottura

20 Minuti

Tempo totale

35 Minuti

Autore: Annalisa

Ricetta: Secondo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 4

Ingredienti

4 filetti di manzo
pepe verde in grani
sale q.b.
200 ml di panna fresca
1 noce di burro
vino rosso valpolicella (o brandy)
Per le patatine di Topinambur:
2 Topinambur di media grandezza
farina q.b.
olio di oliva
sale q.b.

Preparazione

Prendere un po' di grani di pepe verde e adagiarli su ogni fettina di filetto.
In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro, e cuocervi i filetti due minuti per lato. Tenerli da parte al caldo.
Nel frattempo in padella aggiungere il vino, la panna e altri grani, salare e far restringere il sughetto.
A questo punto riprendere i filetti e farli insaporire per 2-3 minuti nella salsa ottenuta, aggiustare di sale e servire.

Ora preparare le Patatine di Topinambur:

Pelare il Topinambur, tagliarlo a fettine sottili, lavare le fette sotto l'acqua fredda e asciugarle.
In una ciotola infarinarle per bene.
Scaldare dell'olio in una padella e friggere le patatine fino a completa doratura.
Scolarle su carta assorbente. Infine salarle quanto basta.
Servire accanto al filetto

Buona serata a tutti!

23 Marzo 2014

Hamburger di orzo

Ciao a tutti! come avete passato il week end! Noi in compagnia di cari amici in una simpatica cena e buon vino, quindi tante ricette da postare. Preparatevi…

Invece ora ne posto una adatta ad un pranzo o cena diverso dalla solita bistecca o pasta. Un bell’hamburger di orzo.

Premesso che potete farlo anche con altri cereali, poi è leggero e fa bene perchè ha tutte le proteine della carne, ne fa da sostituto e non ha l’uovo. Ecco la ricetta dell’hamburger di orzo:

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Hamburger di orzo

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Preparazione

15 Minuti

Cottura

40 Minuti

Tempo totale

55 Minuti

Hamburger di orzo, secondo a base di un cereale completo di vitamine, sali e proteine. Ottimo sostituto della carne

Autore: Annalisa

Ricetta: Secondo piatto

Cucina: italiana

Serves: 4

Ingredienti

120 g di orzo perlato
1 carota piccola
qualche foglia di alloro
prezzemolo
50 g di parmigiano
4-5 cucchiai di farina + q.b.. per infarinare gli hamburger
sale q.b
olio evo q.b.

Preparazione

Far bollire in abbondante acqua salata una trentina di minuti l'orzo con la carota , le foglie di alloro e un filo di olio(sulla confezione e' scritto che non c'e' bisogno di ammollo)
Scolare e far raffreddare.
Mettere il tutto nel frullatore eliminando la foglia di alloro.
Aggiungere quindi il parmigiano e frullare bene.
Unire al composto la farina e formare degli hamburger.
Passarli nella farina e cuocerli 2-3-minuti per parte in una padella con dell'olio caldo
Quando si saranno arrossati bene, toglierli dal fuoco e scolarli su carta assorbente.

Ciao a tutti e Buona settimana!!

21 Marzo 201421 Marzo 2014

Salmone al pepe rosa

Finalmente e’ arrivato il week end! Che settimana intensa mamma mia!!! Menomale che e’ finita. Oggi propongo una ricetta semplice, pratica ma gustosa!Il Salmone al pepe rosa:

Salmone al pepe rosa

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Preparazione

5 Minuti

Cottura

20 Minuti

Tempo totale

25 Minuti

Salmone al pepe rosa, ricetta semplice, pratica e gustosa

Autore: Annalisa

Ricetta: Secondo piatto

Cucina: Italiana

Serves: 2

Ingredienti

2 filetti di salmone
pepe rosa in grani q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.
succo di uno spicchio di limone
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
mezzo bicchiere di acqua

Preparazione

Salare e cospargere di pepe rosa il salmone
Far rosolare lo spicchio di aglio in un filo di olio, pochissimo senza far arrivare l'olio in temperatura altrimenti l'acqua spruzzerà
Spremere lo spicchio di limone nel mezzo bicchiere di acqua e versarlo in padella.
Adagiarvi il salmone dalla parte dei grani.
Spolverare di prezzemolo e cuocere con il coperchio per 15 - 20 minuti affiche il salmone arrostirà bene e assorbirà parte del liquido.

Buon week end a tutti!

19 Marzo 20148 Gennaio 2015

Rosti di carote viola

Ciao a tutti, in questo momento sono conciata come uno spaventapasseri…ahahaha…. pigiamotto, occhiali, naso rosso, voce nasale, fazzoletti in mano, eucalipto dappertutto e fortunatamente ho appena finito di fare i fumenti….uff….mannaggia al raffreddore.

Approfitto per fare gli auguri a tutti i papa’ dato che oggi e’ stata la loro festa!

Non ho avuto il tempo di preparare nessun dolcetto per l’occasione, ma il web era pieno di fantastiche zeppole che sicuramente provero’.

Io e la mia piccolina abbiamo regalato al papa’ un bel disegno!

Parlando di FOOD oggi vi posto una ricetta veloce ma golosa e con le carote viola.

Da quando le ho scoperte non le mollo ed oggi le propongo in versione rosti.

Deliziose.:

Rosti di carote viola

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Preparazione

10 Minuti

Cottura

5 Minuti

Tempo totale

15 Minuti

Rosti di carote viola, saporito e particolare.

Autore: Annalisa

Ricetta: Appetiser

Cucina: Italiana

Serves: 2

Ingredienti

5 carote viola
2 cucchiai abbondanti di farina
sale q.b.
olio di oliva

Preparazione

Lavare e pulire le carote grattando la parte esterna
Grattugiarle e riporle in una ciotola
Salare un poco e aggiungere la farina
Mescolare bene
Scaldare dell'olio quanto in padella
Inumidirsi le mani e formare dei mucchietti ben tondi con le carote e cuocerle nell'olio ben caldo. rigirandole ogni tanto
Cuocerle poco , circa 5 minuti, raggiungeranno presto la croccantezza e attenzione perchè bruciano velocemente
Salare in superficie

Note

Le dosi sono circa per due persone e considerando che vanno via come il pane triplicate la dose!!!

byebye…

17 Marzo 201418 Settembre 2015

Torta ai tre cioccolati

Ciao a tutti!

Ho ripreso questo post per riproporlo, perchè per il compleanno di mamma ho rifatto la torta ai tre cioccolati con la tecnica giusta, ossia con l’acetato al posto della carta da forno.

Un nome importante come quello di Ernst Knam e la sua torta meravigliosa non potevano che conquistarmi.

Nell’ appena trascorsa edizione di “Bake off Italia”, come ho visto quella torta meravigliosa me ne sono subito innamorata!

Questa torta e’ stata proposta anche dal famoso Montersino, confrontando le due ricette ho deciso di fare la base di Montersino, mentre le mousse di Knam.

E’ la mia preferita, non ho saputo resistere dal farla.

Torta ai tre cioccolati :

5.0 from 3 reviews

Torta ai tre cioccolati

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Preparazione

3 Ore

Cottura

1 Ora 30 Minuti

Tempo totale

4 Ore 30 Minuti

Torta ai tre cioccolati di Ernest Knam, squisita, delicata e cremosa. Per forza è famosa, è buonissima

Autore: Annalisa

Ricetta: Dolce

Cucina: Italiana

Ingredienti

Per la base :

3 uova
95 g di zucchero
30 g di cacao amaro

Per la mousse al cioccolato fondente

250 g di cioccolato fondente
2 g di gelatina in fogli
1 tuorlo
20 ml di latte
250 ml di panna fresca da montare

Per la mousse al cioccolato al latte

Come sopra ma 3 g di gelatina in fogli

Per la mousse al cioccolato bianco

Come sopra ma 4 g di gelatina in fogli
Per decorare cioccolato fondente da sciogliere o riccioli a piacere

Preparazione

Innanzitutto foderare una normale tortiera e preriscaldare il forno a 190°C

Preparare la base

Montare gli albumi con lo zucchero e unire quindi i tuorli.
Aggiungere il cacao e montare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo
Cuocere a 190°C per 10 minuti
Quindi togliere dal forno e far raffreddare.
Prendere uno stampo per mousse o una tortiera e coppare la base con questa forma
Disporre la base sul fondo.
Foderare lo stampo con l'acetato.

!Iniziare a preparare le mousse dal cioccolato fondente.

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda e scioglierla in 20ml di latte di latte tiepido (scaldarlo un poco e poi spegnere subito il fuoco, attenzione a non far bollire il latte altrimenti rovinerete la gelatina)
Montare la panna.
Far raffreddare il tutto e unire al cioccolato sciolto il tuorlo e la gelatina, infine la panna montata. Mescolare bene con una frusta e versare il composto sulla base. Riporre in freezer per 30 minuti.

Preparare la mousse al cioccolato al latte :

Lo stesso procedimento di quello fondente, l'unica cosa e' che la gelatina diventa 3 g. Tirare fuori dal freezer lo stampo e versarvi la seconda mosse. Rimettere in freezer per 30 minuti

Ora preparare la mousse al cioccolato bianco:

Stesso procedimento degli altri due cioccolati , ma la gelatina e' 4 g .
Togliere dal freezer lo stampo e versarvi l'ultima mousse. Rimettere in freezer per mezz'ora.

Trascorso il tempo togliere la torta dal freezer e metterla in frigorifero.

Prima di sfoderarla l'ho lasciata qualche ora in frigorifero. Poi lascio a voi sbizzarrirvi con le decorazioni.

Note : L’acetato non e’ quello vero e proprio da pasticceria, ma basta andare in cartoleria, con pochi centesimi si acquistano un paio di fogli e con un po’ di ingegno ci si fodera lo stampo a cerniera ed il gioco e’ fatto.

Ancora tanti auguri Mamma!!!!