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Pastiera napoletana

pastiera napoletana photo 2

Ciao! Oggi e’ la Domenica delle palme e di solito almeno una volta l’anno per l’occasione preparo la pastiera napoletana.

Io non ne vado matta, ma mio marito si, infatti ho imparato subito a farla grazie a una carinissima signora napoletana che abita vicino a  noi, come la fa lei non la fa nessuno.

Questa e’ la sua versione :

Pastiera napoletana
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Pastiera napoletana, torta tipica napoletana che di solito si prepara per le feste di Pasqua.
Autore:
Ricetta: Dolce
Cucina: Italiana
Ingredienti
Per la frolla qui
  • Per la crema al grano :
  • 400 g di grano cotto (grano cotto per pastiera)
  • un pizzico di sale
  • un tocchetto di burro
  • mezzo bicchiere di latte
Per la crema pasticcera
  • 2 cucchiai di farina
  • 3-4 cucchiai di zucchero
  • 2 tuorli
  • mezzo litro di latte
Per la crema alla ricotta:
  • 250 g di ricotta
  • 350 g di zucchero
  • 3 uova
per il tutto:
  • 1 fialetta di fiori d'arancio
  • scorza di 1 limone
  • scorza di un'arancia
  • 2 cucchiai di limoncello
  • succo di un'arancia
Preparazione
  1. Le dosi indicate sono per n°2 pastiere.
  2. Preparare la frolla e riporla in frigorifero
  3. Preparare la crema di grano:
  4. In un pentolino a fuoco lento stemperare il grano con il burro, un pizzico di sale e il latte fino a formare una crema morbida.
  5. Preparare la crema pasticcera :
  6. In un pentolino unire la farina allo zucchero e ai tuorli, poi aggiungere il latte, mescolare fino a bollore, si formera' una crema . Lasciare raffreddare.
  7. Aggiungere alla crema pasticcera e al grano un po' di fiala di fiori d'arancio
  8. Preparare la crema di ricotta.
  9. Setacciare la ricotta e mescolarla con lo zucchero fino a formare una crema, mettere la fialetta di fiori d'arancio la scorza di limone, il succo d'arancia e il limoncello. Unire le altre due creme e mescolare energicamente.
  10. Stendere la frolla, riempirla del composto ottenuto e formare le stringhe.
  11. Cuocere a 180°C per 40 minuti

 

Le dosi indicate sono per due torte, con una scatoletta di grano cotto si ottengono 2 pastiere.

Ora vi lascio e buona serata!

pastiera napoletana photo 4 pastiera napoletana pastiera napoletana photo 3 pastiera napoletana photo 2

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Torta Bertolina con uva fragola

Hello!!! E’ da un po’ che volevo fare questo dolce, finalmente ho trovato una bella ricetta e della buona uva fragola per fare la torta bertolina.

Dato che l’uva fragola chiama autunno e dato che mio suocero me ne ha portata un bel po’, ho pensato di farla… non siamo cremaschi, ma siamo vicino e quindi perche’ non fare un po’ di tradizione.

Voila’ :

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Torta Bertolina con Uva fragola
 
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Torta tradizionale cremasca, la torta bertolina fatta con uva fragola (americana)
Autore:
Ricetta: Dolce
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 150 g di farina di mais
  • 350 g di farina tipo 00
  • 50 ml di olio evo
  • 800 g di uva fragola
  • 3 uova
  • 75 g di zucchero
  • 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
  1. Staccare gli acini dell'uva e lavarli accuratamente (non togliere i semini perche' nella Bertolina tradizionale si lasciano)
  2. Unire le due farine e mescolarle con 50 g di zucchero e il lievito
  3. A parte sbattere le uova con l'olio e unirle al composto di farina e zucchero
  4. Mescolare bene e unire l'uva sgranata e ben lavata.
  5. Deve risultare un composto omogeneo.
  6. A questo punto ungere con un po' di burro una teglia, versarvi il composto cospargere con i restanti 25 g di zucchero e cuocere a 175°C x 40 minuti.

 

L’avevo fatta parecchio tempo fa prendendo la ricetta da un libricino di casa, era buona ma non sensazionale, ho modificato due quantita’ ed è venuta veramente bene. Ora la trovo ottima!!!

La si puo’ fare anche simil crostata, si fa la frolla, la si divide in due , la prima parte di frolla la si stende, si copre con l’uva  poi si copre con la restante pasta!

ciao ciao baci a tutti!

 

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Celli Ripieni

celli stuffed from abruzzo

Questa che scrivo e’ la ricetta del cuore, rievoca tanti bei ricordi.

Si tratta dei tarallucci abruzzesi o tarallucci, hanno un profumo che non potro’ mai scordare e che mi manca molto.

Mia nonna, sapendo del mio arrivo per le vacanze estive, mi comprava un vassoio intero!

Sono proprio i miei dolci preferiti.

Mi ricordo la mattina appena sveglia  il profumo di caffe’ salire dalle scale e subito appena infilato il costume scendevo in cucina ed ecco li ad aspettarmi il mitico termos colmo di caffe’ bollente e questi favolosi dolci.

Non vi dico la difficolta’ per trovare la marmellata d’uva, alla fine ci sono riuscita!

tarallucci abruzzesi

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Celli Ripieni
 
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Ricetta per preparare dei dolci tipici abruzzesi, i tarallucci ripieni
Autore:
Ricetta: Dolce
Cucina: Italiana
Ingredienti
pasta
  • 1 bicchiere di olio extra vergine d'oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 450 g. circa di farina tipo 00 ( in teoria la farina viene messa quella che prende l’impasto; queste sono ricette della nonna ...sono da prendere cosi’)
  • Ripieno
  • 250 g. di marmellata di mosto d’uva (“scrucchiate”)
  • 100 g. di mandorle tritate
  • 20 g. di cioccolato fondente
  • un pizzico di cannella (facoltativo)
  • zucchero a velo q.b.
Preparazione
  1. Versare in una ciotola il vino e l’olio mescolare e versare a pioggia la farina, quella che serve, fino a formare una palla liscia e omogenea, non lavoratela troppo, non serve e fatela riposare.
  2. Nel frattempo preparare il ripieno : tostare le mandorle precedentemente tritate,(procedimento facoltativo)
  3. mescolarle insieme alla marmellata d’uva, quindi aggiungere il cioccolato a pezzetti e il pizzico di cannella.
  4. Stendere la pasta non troppo sottile e formare dei dischi di circa 6-7cm di diamentro.
  5. Riempirli con un cucchiaio di ripieno e chiudere formando dei torcetti..(vedi foto)
  6. Cuocere in forno per 20 min. circa a 180°C , appena iniziano a colorarsi togliere subito la pasta, deve rimanere piuttosto bianca.
  7. Spolverare a piacere di zucchero a velo oppure con zucchero semolato.
  8. A me piacciono piu’ con lo zucchero a velo...fantastici appena sfornati con un bel caffe’.

 

tarallucci abruzzesi macro

 

tarallucci abruzzesi

 

Con questa ricetta partecipo al contest di “Vivi in cucina”.
contest risveglio al b&b
Con questa ricetta partecipo alla  RACCOLTA DI DOLCI ALL’OLIO DI OLIVA
organizzato da Le padelle fan fracasso e da Anna Ferna mordi e fuggi
logo contest raccolta olio oliva
Con questa ricetta partecipo alla raccolta:
I Love Abruzzo: Raccolta ricette dell’Abruzzo
I Love Abruzzo: Raccolta ricette dell’Abruzzo
con questa ricetta partecipo alla raccolta Aspettando il Natale… di Giochi di Zucchero
raccolta Aspettando il Natale