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Risotto porri e taleggio

Risotto with leek and taleggio cheese

Oggi, da buona moglie bergamasca, presento un risotto con porri mantecato al taleggio, il preferito di mio marito.

A dire il vero per lui basta che ci sia risotto e fa scintille.

Per me invece, tenendo fede  alle mie origini mediterranee, pasta pasta pasta…!!!!

Ecco qua, risotto porri e taleggio :

Risotto porri e taleggio
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Risotto porri e taleggio, primo piatto semplice che soddifa la tavola
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di riso roma (o carnaroli, riso per risotti)
  • 1 porro
  • 1 scalogno
  • prezzemolo q.b.
  • olio evo
  • 100 g di taleggio semigrasso
  • olio evo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • brodo vegetale q.b.( io di carne)
  • 1 bicchiere di vino bianco
Preparazione
  1. Tagliare le foglie del porro e privarlo dalla parte esterna. Tenere da parte le foglie per la decorazione
  2. Rosolare con un filo di olio lo scalogno e unirvi il porro affettato finemente.
  3. Farlo rosolare 5 minuti eventualmente bagnandolo con brodo
  4. Unire il riso e farlo tostare
  5. Sfumare con vino bianco e cuocere il riso aggiungendo il brodo mano a mano per 18minuti
  6. A termine cottura spolverare di prezzemolo e mantecare a fuoco spento con taleggio e formaggio. Servire con una bella spolverata di prezzemolo

Ricetta facile e  veloce.

Mi piace l’utilizzo del porro in cucina, inoltre ha queste meravigliose foglie che sono ottime per decorare i piatti.

Buona serata!

risotto ai porri e taleggio risotto ai porri e taleggio impiattato risotto ai porri e taleggio da vicino

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Pennette spinaci e philadelphia

mezze penne spinaci philadelphia con forchetta

Lo so, ancora philadelphia, non ho preso la mania, non preoccupatevi.

Dato che l’abbinamento nei sofficini e’ stato un successo, eccomi qui a fare una delle pastasciuttine salvacena.

Questi primi si fanno in un secondo, sono leggeri e quindi per cena sono adatti:

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Pennette spinaci e philadelphia
 
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Pennette spinaci e philadelphia, salvacena veloce e completo.
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 100 g di spinaci in crema
  • 1 scalogno
  • 100 g di philadelphia
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • 320 g penne lisce
Preparazione
  1. Sbollentare gli spinaci in acqua salata, scolarli e farli saltare con un po' di scalogno e olio e frullarli.
  2. Mischiare il philadelphia con gli spinaci fino a rendere il composto una crema omogenea.
  3. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata e farla saltare nella crema di formaggio e spinaci.
  4. Servire con un filo di olio crudo e abbondante parmigiano,

 

Questa e’ una pasta scontata e semplice, pero’ mettiamoci nei panni di chi torna alle sette dal lavoro ed ha i bimbi piccoli,  se non ha ancora un’idea su cosa fare, ora si…

Ciao a tutti e Buon week!

mezze penne spinaci philadelphia mezze penne spinaci philadelphia primo piano mezze penne spinaci philadelphia con forchetta

 

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Crema di piselli

Cream of peas

La ricetta di oggi e’ una fantastica crema di piselli , dal sapore vellutato e leggero, adatta a grandi e piccini, eccola :

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Crema di piselli
 
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Crema di piselli, verde cremosita di legumi che piace ance ai bambini
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Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 500 g di piselli surgelati fini ( se li avete anche freschi)
  • 100 ml di latte
  • olio evo q.b.
  • 1 scalogno
  • prezzemolo q.b.
  • acqua q.b.
  • formaggio grattugiato a piacere
Preparazione
  1. Affettare a fettine sottili lo scalogno
  2. Unire i piselli surgelati e farli rosolare un paio di minuti con lo scalogno.
  3. A questo punto aggiungere il latte e ricoprire a filo i piselli di acqua.
  4. Spolverare di prezzemolo, portare a bollore e aggiustare di sale.
  5. Far cuocere circa una mezz'oretta, se si asciugasse troppo aggiungere un po' di acqua
  6. A cottura terminata frullare bene con il mixer ad immersione e aggiungere un goccio di latte se si ritiene il composto troppo asciutto.
  7. Passare tutto nel passa verdure o in un colino per eliminare le bucce.
  8. Servire con un filo di olio crudo e una bella spolverata di formaggio.

 

crema di piselli crema di piselli prospettiva crema di piselli da sopra

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Pastasciuttina zola e biete

ditalini erbe bianche zola prospettiva

Questo piatto mi ricorda  la  pastasciutta che mangiavo da piccola! E’ li mio formato di pasta preferito, mia mamma me  li  faceva spesso con il sugo e io piu’ che ditalini rigati li chiamo gnocchetti, (ricordi d’infanzia).

Siccome ci hanno donato gentilmente dello zola e a noi non piace molto da solo, ho deciso di farci una pastasciuttina, un salvacena assicurato, pastasciuttina zola e biete:

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Pastasciuttina zola e biete
 
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Pastasciuttina zola e biete, un primo saporito per grandi che ricorda i piccoli
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Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di ditalini rigati
  • 5-6 grosse foglie di biete
  • 100 g di zola
  • olio evo
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • sale q.b.
  • formaggio grattugiato q.b.
  • pepe q.b.
Preparazione
  1. Sbollentare per una decina di minuti in abbondante acqua salata le foglie di biete precedentemente tagliate a pezzettini.
  2. Scolarle e farle cuocere con l'aglio, lo scalogno e lo spicchio di aglio per una ventina di minuti.
  3. Tagliarle finememente e lasciarle da parte.
  4. Cuocere in acqua salata la pasta scolarla e farla saltare con le biete sciogliendovi lo zola .
  5. Servire con abbondante formaggio grattugiato, un filo di olio crudo e una spolverizzata di pepe.

 

ditalini erbe bianche zola prospettiva ditalini erbe bianche zola piatto  ditalini erbe bianche zola

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Sofficini homemade spinaci e philadelphia

sofficini spinaci philadelphia da vicino

Ciao ! Oggi una ricetta che da piccola, o perlomeno fino a prima di sposarmi, ho sempre mangiato : ve li ricordate i sofficini findus e chi non li ha mai mangiati.

Un giorno mio marito li ha portati a casa e le ha sentite mica male! Sa che sono contraria ai cibi surgelati precotti soprattutto se li si da ai bimbi, quindi ho deciso che d’ora in poi li avrei fatti io. Girando per il web ho visto che li fanno tutti allo stesso modo, poi ognuno mette quello che vuole come ripieno. Ovviamente ho messo le verdure, Sofficini homemade spinaci e philadelphia :

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Sofficini homemade spinaci e philadelphia
 
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Sofficini homemade spinaci e philadelphia, fatti con ingredienti di casa. Ben graditi dai bambini.
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 6
Ingredienti
Per la pasta :
  • 250 ml di latte
  • 100 g di farina
  • un pizzico di sale
  • 25 g di burro
per il ripieno
  • 100 g di spinaci
  • 1 cipolla
  • 20 g di philadelphia
  • olio evo
  • Per la frittura
  • 1 uovo
  • pangrattato q.b.
  • sale q.b.
  • olio di oliva
Preparazione
  1. Portare a bollore il latte con il burro.
  2. Togliere dal fuoco e versare la farina a pioggia.
  3. Formare un impasto, lasciare che si raffreddi e lavorarlo fino a che' diventi omogeneo
  4. Nel frattempo sbollentare gli spinaci in acqua salata e saltarli in padella con un filo di olio e un po' di cipolla. Infine tritarli.
  5. Stendere la pasta, formare dei cerchi con una tazza e mettere al centro un po' di spinaci e un cucchiaino di philadelphia. Chiuderli e sigillarli bene, passarli nell'uovo e nel pangrattato e friggere in un po' di olio d'oliva
Note
Io avrei messo un po' di sale in piu' nell'impasto. Potete anche passarli solo nell'albume o solo nel tuorlo se percaso ne avete in avanzo.

 

sofficini spinaci philadelphia da vicino sofficini spinaci philadelphia aperti home made sofficini spinaci philadelphia

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Torta ananas e mascarpone

Mentre scrivo questo post la torta è ancora in forno, tra poco e’ pronta. L’ho fatta una volta sola, e’ la fatidica ricetta di mia zia Jolanda.

Mia zia e’ la piu’ a fare i dolci e le ricette abruzzesi che conosco le devo per la maggior parte a lei.

Che bello postare  con il profumino di torta..ops…

L’ho appena sfornata! Ecco la ricetta

Torta ananas e mascarpone:

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Torta all'ananas
 
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Torta ananas e mascarpone, buonissima. Sensazione di cremosita per la morbidezza data dal mascarpone.
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Ricetta: Dolce
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 300 g di farina tipo 00
  • 190 g di zucchero
  • 250 g di mascarpone
  • 90 g di burro
  • 4 uova (2 uova e 2 tuorli)
  • mezza bustina di lievito
  • 2 scatole di ananas sciroppato
  • 30ml di succo d'ananas
Preparazione
  1. Sciogliere a bagnomaria il mascarpone con il burro
  2. Sbattere le uova con lo zucchero (2 uova e due torli)
  3. Unire il mascarpone sciolto
  4. Mescolare il lievito alla farina.
  5. Unirlo al composto e mescolare delicatamente
  6. Tagliare 320 g di ananas (quasi una scatola) sciroppato a pezzettini e inserirlo nel composto.
  7. Aggiungere un po' di succo (circa 30ml) per ammorbidire un po' il composto
  8. Versare il composto in una tortiera imburrata e adagiarvi sopra le fette di ananas
  9. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti

Avevo detto che avrei dato lo stop ai dolci, ma a questa non ho potuto rinunciare…

Ora vi saluto, fra poco arrivano ospiti!! baci  e buon inizio settimana!

torta ananas mascarpone torta ananas mascarpone fetta torta_ananas_mascarpone_tagliata torta ananas mascarpone prospettiva torta ananas mascarpone da sopra

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Ditalini rigati piselli e scamorza

Small ridged pasta with peas and smoked cheese

Hola ragazzi! Come va? qui si tira avanti, ogni tanto mi sembra di perdere il lume della ragione e mi incavolo, ma poi riprendo le redini…uffff….ci sono certi periodi!!!!

La ricetta di oggi e’ golosella, e’ piaciuta anche a Romina, li ha mangiati una sola volta poi chissa’ perche’ come per magia non erano piu’ buoni, piu’ voluti…mah…questi bimbi che pazienza!

Andiamo alla ricetta, Ditalini rigati piselli e scamorza:

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Ditalini rigati piselli e scamorza
 
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Ditalini rigati piselli e scamorza, ricetta semplice e veloce che piace anche ai bambini
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di ditalini rigati
  • 30 g di pisellini (anche surgelati)
  • 120 g di scamorza affumicata
  • una noce di burro
  • pepe q.b.
Preparazione
  1. Far bollire i piselli in acqua salata per 15 minuti, versarvi poi la pasta e farla cuocere per i tempi indicati sulla confezione (generalmente 10minuti)
  2. Nel frattempo tagliare la scamorza a dadini e farla sciogliere in un pentolino con una noce di burro.
  3. Scolare la pasta e condirla con il formaggio sciolto.
  4. Amalgamare bene e spruzzare con un po' di pepe.
  5. Servire ben calda

 

ditalini rigati scamorza piselli piatto ditalini rigati scamorza piselli filante ditalini rigati scamorza piselli

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Polpette di merluzzo e erbette

polpette merluzzo erbette

Hello! Oggi polpette di merluzzo e erbette dal risultato ok. L’accostamento e’ risultato veramente delicato e anche il colore mi è piaciuto molto! Infatti il merluzzo, che e’ un pesce molto saporito, leggermente forte di gusto, insieme a questo tipo di verdura acquista delicatezza!

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Polpette di merluzzo e erbette
 
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Polpette di merluszzo e erbette dal sapore delicato. La verdura smorza il forte sapore del merluzzo e le rende piacevoli al palato. Anche ai bambini.
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 3 filetti di merluzzo
  • 2 manciate di erbette in foglie
  • 1 uovo
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • 20 g di pangrattato
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • farina di semola rimacinata q.b.
  • 1 cucchiaio di farina tipo 00
  • Olio di oliva o evo q-b.
Preparazione
  1. Cuocere per 10 minuti a vapore il pesce
  2. Sbollentare in acqua salata le erbette e frullarle
  3. Schiacciare il pesce e salare un poco.
  4. Unire al pesce le erbette, l'uovo, il pangrattato, il formaggio, il prezzemolo e il cucchiaio di farina.
  5. Mescolare bene fino a rendere il composto omogeneo.
  6. Formare delle palline un po'schiacciate, passarle nella semola rimacinata e cuocerle in olio caldo fino a completa doratura

 

Speriamo che nevichi un po’, a Natale non l’abbiamo vista!  Voglio fare il pupazzo!!! (ma non ho il giardino) 🙁

ciaooo!

polpette merluzzo erbette in cottura polpette merluzzo erbette aperte polpette merluzzo erbette polpette merluzzo erbette presentazione

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Cake pop al cocco

Udite udite…la befana vien di notte con le scarpe tutte rotte, con le toppe alla sottana, viva viva la Befana!!!!!!!!!

Ciao amici!!! E’ arrivata???

Qui si e ha portato dolcetti e ovviamente taralli, come richiesto da una certa  Romina di due anni.

In tema di dolcetti ecco cosa ho combinato con i rimasugli dei biscotti al cocco postati ieri.

Siccome sotto erano leggermente bruciacchiati, non che dessero fastidio, ma non ero soddisfatta, li ho trasformati in Cake pop al cocco! ecco come :

Cake pop al cocco
 
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Preparazione
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Tempo totale
 
Cake pop al cocco, ricetta pe rrecuperare i biscotti avanzati del giorno prima
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Ricetta: Dolce
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 200 g di briciole di torta o biscotto
  • 100 g di mascarpone
  • farina di cocco
Preparazione
  1. Frullare la torta o i biscotti di modo che risultino come farina
  2. Unire il mascarpone e amalgamare bene fino a formare un composto morbido
  3. Prelevare delle palline e passarle nel cocco, decorare a piacere
  4. Tenere in frigorifero prima di servire

 

Visto come sono veloci?! Un’alternativa al mascarpone puo’ essere la ricotta o la Philadelphia.

Buona Epifania a tutti!

cake pops cocco cacao cestini e bastoncini cake pops cocco cacao fiocco cake pops cocco cacao cake pops cocco cacao tris

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Biscotti cocco e cacao

biscotti al cocco e cacao da vicino

Hola!!!! Domani e’ la Befana!!!! Stanotte arrivaaaaa!

Sapete mia figlia cosa ha chiesto? I taralli!!!!

Vi sembra normale????Mi cimentero’ anche a fare quelli!!!!

Parlando di ricette, dato siamo in tema  Befana un dolcino ci vuole! L’altro giorno volevo fare dei biscotti al cocco, li adoro particolarmente, percio’ mi sono messa all’opera.

L’unica cosa che voglio puntualizzare e’ quella della cottura : cuoceteli pochissimo a temperatura piuttosto bassa perche’ il cocco tende  a bruciarsi.

Voila’, Biscotti cocco e cacao

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Biscotti cocco e cacao
 
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Preparazione
Cottura
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Biscotti cocco e cacao, due ingredienti che si associano molto bene per un risultato delizioso.
Autore:
Ricetta: Dolce
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 100 g di farina di cocco (cocco rapé)
  • 25 g di cacao amaro in polvere
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di burro
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • farina tipo 00 q.b.
Preparazione
  1. Amalgamare la farina di cocco con il cacao e il lievito
  2. In una ciotola unire il burro e lo zucchero lavorarli fino a formare una crema
  3. Aggiungere l'uovo e le farine.
  4. Formare un impasto omogeneo.
  5. Prelevare dei piccoli pezzi e formare delle palline da disporre sulla placca da forno.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 150°C per 10 minuti

 

Appena il biscotto si gonfia un po’ e comincia ad aprirsi e’ ora di toglierlo. Non fate come me che li ho lasciati due minuti in piu’ e hanno rischiato di bruciarsi!

Buon proseguimento! baci baci

biscotti al cocco cacao biscotti al cocco e cacao prospettiva biscotti al cocco e cacao da vicino

 

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Corona di pasta sfoglia ripiena

corona di pasta sfoglia macro1

Eccomi qua! come sta andando il dopo feste? Io son ancora un po’ malaticcia.

La ricetta di oggi e’ proprio buona! Avevo del cavolo a cappuccio in frigorifero e non sapevo come utilizzarlo.

Siccome mi ricordo che una volta lo avevo utilizzato in una torta salata eccolo qua,  corona di pasta sfoglia ripiena:

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Corona di pasta sfoglia ripiena
 
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Corona di pasta sfoglia ripiena, una gustosa torta salata presentata in maniera decorosa
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: italiana
Serves: 8
Ingredienti
  • 2 rotoli di pasta sfogli rotonda
  • mezzo cavolo a cappuccio
  • 200 g di luanega
  • 1 mozzarella
  • 30 g di formaggio grattugiato
  • un uovo
  • olio evo
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Tagliare il cavolo a listarelle e sbollentarlo per una ventina di minuti.
  2. Tagliare la luanega a pezzettini e farla rosolare una ventina di minuti in una padella con un filo di olio.
  3. Mettere nel frullatore il cavolo, la luanega, la mozzarella a pezzettini, un tuorlo il formaggio
  4. Aggiustare di sale e frullare
  5. Stendere la sfoglia, adagiare il composto frullato, ricoprire con un altro disco .
  6. Rovesciare una scodella al centro e "coppare" facendo un giro al centro.Praticare dei tagli sui lembi della corona.
  7. Decorare a piacere con la pasta sfoglia avanzata.
  8. Spennellare con l'albume e infornare a 200°C per 15-20minuti

 

Il cavolo mi piace tantissimo! Non pensavo , ma appena l’ho scoperto ho deciso di cucinarlo in tutte le salse.

Ora vi saluto , Buona serata!

corona di pasta sfoglia ripiena cruda corona di pasta sfoglia macro1 corona di pasta sfoglia ripiena corona di pasta sfoglia macro2

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Polpettone di ricotta e carne bianca

polpettone di carne bianca impiattato

Ciao a tutti!!!!!!!!!! Siete gia’ a dieta? noooo…si dice dopo la befana…Ecco un’idea semplice, se non sapete cosa fare e al posto del pesce prediligete la carne : il polpettone di ricotta e carne bianca avvolto nella mortadella.

Questa e’ una ricetta che faccio da quando sono sposata, diciamo che è stato un amore al primo assaggio, quando mi e’ stato proposto durante una cena offerta dai cugini di mio marito. Paola, nel blog ve ne ho gia’ parlato, e’ una cugina di mio marito abilissima sia in cucina che nei dolci, quest’anno mi ha regalato anche il suo torrone! magnifico.

Ecco la ricetta del polpettone di ricotta e carne bianca avvolto nella mortadella.

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Polpettone di ricotta e carne bianca
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Polpettone di ricotta e carne bianca, facile da preparare e buono da mangiare
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 6
Ingredienti
  • 350 g di carne bianca macinata
  • 250 g di ricotta
  • 1 uovo
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 30 g di pan grattato
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo
  • trito di carota sedano e cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale
  • 1 h di mortadella
  • foglie di alloro e rosmarino
  • spago per alimenti
Preparazione
  1. Unire la ricotta al trito di carne bianca, salare e aggiungere l'uovo.
  2. Amalgamare bene e aggiungere il formaggio, il pangrattato, il prezzemolo e un filo di olio (Rendere il composto omogeneo)
  3. Su un asse disporre le fette di mortadella in larghezza.
  4. Versare sopra il composto dandogli la forma di polpettone e chiudere con la mortadella.
  5. Con uno spago legarlo e inserire le foglie di alloro e rosmarino.
  6. In una padella rosolare con l'olio il trito di carota sedano e cipolla, mettervi il polpettone e cuocerlo per un'ora e mezza sfumandolo con vino bianco e brodo, rigirandolo in tutte le sue parti.
  7. Lasciar raffreddare e taglialo freddo. Scaldare poi prima di servirlo
Note
Potete anche optare per ricoprirlo con prosciutto crudo, piuttosto che mortadella, sara saporitissimo.

 

Scusate le foto, ma essendo stato fatto per il giorno di Natale, tra una cosa e l’altra non siamo riusciti a fotografarlo intero, mi spiace perche’ meritava.

Buona serata a tutti!

polpettone di carne bianca polpettone di carne bianca impiattato polpettone di carne bianca con mousse di patate