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Riso freddo estivo

cold rice

Ecco che è arrivato il caldo, finalmente c’è il sole e tutti cominciano ad andare al mare!!!

Fa caldo per cucinare e quindi si ha voglia di roba fresca in questo periodo, perciò inizierei con una lunga catena delle famosissime insalate di riso di cui si diventa dipedenti.

Questa non ha nulla di particolare, è semplicemente buona fresca e veloce:

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Riso freddo estivo
 
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Un classico, il riso freddo estivo
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 200 g di riso carnaroli
  • mezzo vasetto di olive
  • 1 mozzarella
  • 10 pomodorini
  • mezzo mazzetto di asparagini
  • uno scalogno
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • origano
  • olio evo
Preparazione
  1. Far cuocere il riso al dente.
  2. Passarlo sotto l'acqua fredda e far raffreddare.
  3. Rosolare lo scalogno tritato finemente, tagliare a tocchetti gli asparagini, salare e farli cuocere fino a completa cottura (circa 30minuti).
  4. Nel frattempo tagliare i pomodorini, la mozzarella e le olive.
  5. Cospargere con origano.
  6. Unire al riso
  7. Unire anche gli asparagi con il loro sughetto di cottura.
  8. A questo punto aggiungere un po' di olio e un po' di prezzemolo, mescolare bene e riporre in frigorifero.

 

riso freddo

riso freddo

 

 

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Riso gamberi e verdure

riso gamberi e verdure

Cari amici, per la ricetta di questo post  ho utilizzato un po’ quello che avevo da smaltire, insomma quello che si fa’ un po’ in tutte le case e indovinate ??

Siccome ho scoperto che a mia figlia piacciono i gamberi ecco  riso gamberi e verdure :

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Riso gamberi e verdure
 
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Tempo totale
 
Ricetta per preparare un delicato e leggero riso gamberi e verdure
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: italiana
Serves: 3
Ingredienti
  • 250 g di riso (circa 6 pugni)
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 500 ml brodo vegetale
  • 250 g di gamberi
  • 20 g formaggio grattugiato
  • olio evo q.b.
  • prezzemolo q.b.
per il cestino di grana :
  • 30 g di grana
Preparazione
  1. Ungere di olio una pentola, tagliare la zucchina e la carota a dadini, salare e farle rosolare.
  2. Aggiungere i gamberi (se sono surgelati sbollentarli precedentemente).
  3. Cuocere sfumando con un po' di brodo vegetale per circa un 15 minuti.
  4. Dopo di che' versare tutto il brodo e appena bolle regolare di sale e buttare il riso.
  5. Farlo cuocere per circa 18 min., mescolare di tanto in tanto. Mano mano vedrete che il riso assorbirà il brodo.
  6. Verso fine cottura aggiungere il prezzemolo.
  7. Quando il riso sarà pronto spegnere e mantecare con grana e olio.
Per la preparazione del cestino:
  1. Scaldare ben bene una padella antiaderente e cospargerla di grana.
  2. Quando si sarà solidificato, aiutandosi con una forchetta, sollevarlo e porlo subito a raffreddare su di una ciotola capovolta (attenti a non ustionarvi le dita)
  3. Fate raffreddare 5 minuti e il cestino prenderà la forma.

E voilà!

riso gamberi e verdure

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Risottino alle erbette

risottino alle erbette
Ciao ragazzi!
Questo che scrivo e’ un piatto semplicissimo.
Spesso, come la maggior parte delle donne, devo pensare a cosa cucinare per tutti i giorni e tante volte il tempo scarseggia, ma soprattutto chi ha figli deve anche cucinare in modo sano e nutriente.
Quindi, per stasera, ho pensato di fare un  semplice risotto alle erbette e crescenza:

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Risottino alle erbette
 
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Ricetta per preparare il riso con erbette e crescenza
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 280 g. di riso (quello che avete in casa)
  • un mazzetto di erbette
  • 60 g. di crescenza
  • 40 g. di grana padano
  • sale q.b.
  • olio evo o burro (come desiderate)
Preparazione
  1. Lavare e tagliare le erbette, farle bollire in abbondante acqua salata, poi scolarle e frullare il tutto, come una crema.
  2. Lessare il riso in acqua salata per 18/20 minuti, a cottura ultimata scolare e unire le erbette.
  3. Spegnere il fuoco, mantecare con crescenza, grana padano e olio (o burro), mescolare bene di modo che la crescenza si sciolga.
    (ovviamente io pensando alla bimba da "brava" mamma fanatica salutista ho messo l’olio).

 

risottino alle erbette
risottino alle erbette

 

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Risotto agli asparagi

Risotto agli asparagi
Ciao a tutti, come state?
Questa mattina tra le mille cose, avevo bisogno di fare qualcosa di veloce e sfizioso da preparare per mezzogiorno, per esempio un bel risotto agli asparagi.
Ecco la ricetta:

Risotto agli asparagi
 
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Ricetta per il risotto agli asparagi
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 350 g. di riso carnaroli o roma (cmq riso superfino)
  • brodo vegetale q.b.
  • un mazzetto di asparagi
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 manciata di prezzemolo
  • 30 g. di burro
  • 50 g. di grana padano grattugiato o parmigiano reggiano
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio evo
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Prendere una bella pentola di acciaio, ungere di olio e farvi rosolare aglio e cipolla affettata finemente.
  2. Togliere l’aglio e aggiungere gli asparagi tagliati a tocchetti.
  3. Salare e cuocere per una ventina di minuti sfumandoli con un po’ di brodo vegetale che avete precedentemente preparato.
  4. Una volta cotti procedere alla preparazione del risotto come si fa di consuetudine quindi:
  5. buttare il riso farlo tostare e sfumarlo con un po’ di vino bianco (per esempio un Gewutztraminer)
  6. girare, e quindi procedere la cottura aggiungendo il brodo
  7. aggiungere la manciata di prezzemolo verso fine cottura
  8. a cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con il grana e burro.

 

Risotto agli asparagi
Risotto agli asparagi