Categoria: Secondi

Elenco di ricette per preparare degli ottimi secondi piatti in ordine alfabetico

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Mazzetti di asparagi

mazzetti di asparagi
Ciao a tutti! Ecco un post che arriva dalle poche ricette di mia mamma i mazzetti di asparagi. Finalmente la nomino.
A lei, differenza mia, non piace cucinare, lo odia proprio, pero’ quello che sa fare lo fa veramente bene, diciamo che e’ brava, da ragazza la chiamavano sempre per aiutare a fare i banchetti per le spose nelle case, o per aiutare a fare i pranzi ai braccianti che venivano in aiuto per la raccolta dell’uva  e delle olive.
Diciamo che la base di quello che so fare la devo a lei.
Veniamo al dunque:

Mazzetti di asparagi
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Ricetta per dei saporiti asparagi avvolti nella bresaola
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 3
Ingredienti
  • un mazzo di asparagi
  • 1 hg di bresaola
  • 6 grosse fette di scamorza affumicata
  • olio evo
  • grana q.b.
Preparazione
  1. Lavare bene gli asparagi, togliere la parte inferiore dura e sbollentarli in acqua salata per un paio di minuti.
  2. Raccoglierli a mazzetti da 4, avvolgerli con un paio di fette di bresaola e una di scamorza, ungere una teglia con olio, riporvi i mazzetti, cospargere di formaggio grattugiato a piacere e infornare a 180° per 15 minuti fino a che il tutto si sara’ gratinato e il formaggio si sara’ sciolto.
Note
al posto della brasaola e della scamorza si puo’ utilizzare prosciutto cotto e sottiletta!

 

mazzetti di asparagi
mazzetti di asparagi
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Robiolini di pollo

robiolini di pollo
Questa di oggi e’ una ricetta che ho pensato per mia figlia (ovviamente si finisce sempre per far  tutto per i figli) quando non aveva molta voglia di mangiare il petto di pollo, essendo un po’ asciutta come carne.
Allora ho preparato questa ricetta :
 

Robiolini di pollo
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Ricetta per preparare gli involtini di pollo ripieni con robiola
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 3
Ingredienti
  • 400 g di fettine di petto di pollo
  • 100 g di robiola
  • maggiorana q.b.
  • olio evo q.b.
  • qualche fogliolina di salvia e alloro
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Pestare un poco le fettine di pollo per appiattirle un po’ e salarle in superficie, se sono grosse tagliarle in due.
  2. Spalmare un po’ di robiola, cospargere la fetta con un po’ di maggiorana e chiudere a involtino con 2-3 stuzzicadenti (io non ne metto di più perché altrimenti tutte le volte le sento su da mio marito perché non li ho tolti e mi dice ma quanti ne hai messi? miseria..eh si, si fa fatica a toglierli ehh..)
  3. A questo punto mettere un po’ di olio in una padella e far rosolare i robiolini cospargendo di salvia alloro e prezzemolo.
  4. Sfumare con un po’ di vino bianco e cuocere circa 40-45 min. fino a che non si arrossa ben bene la carne.
  5. Bagnare ogni tanto con un po’ di brodo vegetale se lo si ha a disposizione, oppure con un po’ di acqua calda.
  6. E' Importante tenere il coperchio chiuso, bagnare con liquido caldo e cuocere a fuoco lento , cosi’ la carne restera' morbida.
Note
Quando il tutto comincera’ a cuocere, noterete che la robiola fuoriuscira’ un po’, non preoccupatevi si formera’ una bella cremina che alla fine farà da intingolo. Ricordate che in alternativa alla robiola si puo’ utilizzare anche ricotta e crescenza o un formaggio spalmabile.

 

robiolini di pollo
robiolini di pollo
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Polpettine decapitate

polpettine decapitate

Ciao! Ecco il mio primo “post”. Vi e’ mai capitato di fare un’acquisto sbagliato? Io si, proprio la scorsa settimana.

Cosa mi e’ venuto in mente di comprare al banco dei surgelati i Nasellini decapitati!!!! ma dico io!!! Credendo di acquistare qualcosa senza lische al contrario, poveri nasellini, oltre ad avergli tagliato la testa quando erano in vita non gli hanno dato neanche da mangiare, cioe’ …era tutta liscaaaa!!!! E sul retro della confezione c’era anche il consiglio culinario : tagliare a tocchetti e far cuocere in padella con cipolla ecc..ecc…che coraggio! quelli se li facevi a tocchetti diventavano cenere..li cremavamo 🙂

Quindi ho pensato..qui la salvezza sono le polpette!! percio’ polpettiamo:

Polpettine decapitate
 
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Ricetta per le polpettine di pesce
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 600 g. di poveri nasellini decapitati
  • 1 zucchina
  • 30 g. di formaggio grattuggiato
  • 40 g. di pane grattato
  • 1 uovo
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • olio di oliva q.b.
Preparazione
  1. Togliere la mega lisca dai nasellini e con un coltello grattare via la polpa (ammesso e concesso che ce ne sia, ma qualcosa ci si cava).
  2. Riporla in una ciotola (ovviamente prima di fare quest’operazione sciacquare i nasellini)
  3. A questo punto aggiungere l’uovo, salare, aggiungere formaggio e pane grattato e infine la zucchina schiacciata.
  4. Spolverare con prezzemolo, aggiustare di sale e se l’impasto risulta troppo morbido aggiungere un altro po’di pane grattato.
  5. Lasciare riposare per un’oretta o poco piu’.
  6. A questo punto prendo una padella antiaderente mettere un po’ di olio, ne troppo ne troppo poco, sufficiente per cuocere bene le polpette.
  7. Cominciare ad appallottolare, piu’ o meno della stessa grandezza...(ma se non sono fatte col calibro va bene comunque...sono buone ugualmente..sai com’e’) passarle nel pangrattato e rosolarle nell’olio ben caldo per circa un 15 - 20 minuti. Il pesce cuoce alla svelta. Servirle calde.

 

polpettine decapitate