Tag: polenta

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Polpette di polenta al forno

polpette di polenta al forno

Essendo Bergamasca devo dire che per me è iniziata la stagione della polenta.

Voi non lo sapete, ma qui per la maggior delle famiglie tutte le Domeniche, ma dico tutte, è usanza farla, soprattutto  per i nostri genitori, cresciuti a “polenta e làc”, (polenta e latte).

Io non impazzisco, la preferisco abbrustolita o alla piastra con formaggio sciolto, insomma piu’ golosa.

Dopo le versione in Stick   e in polpette filanti, eccola  “polpettosa” ma  in forno:

 

Polpette di polenta al forno
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Polpette di polenta avanzata, passate nel pangrattato e cotte al forno
Autore:
Ricetta: Appetiser
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • Polenta avanzata
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai abbondanti di parmigiano
  • 1 pizzico di sale
  • pan grattato q.b.
Preparazione
  1. Unire l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale alla polenta
  2. Amalgamare bene il tutto con una forchetta in modo da schiacciare bene la polenta e ottenere un composto morbido.
  3. Formare delle polpette, passarle nel pangrattato e porle in una teglia precedentemente oleata.
  4. Cuocere in forno funzione grill a 200°C per30 minuti

Con i bimbi ha un successo garantito!

polpette di polenta al forno

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Polenta meatballs baked

 

This is a simply recipe: polenta advanced, passed in breadcrumbs and baked:

 

Polenta meatballs baked
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Polenta meatballs advanced, passed in breadcrumbs and baked
Autore:
Ricetta: Appetiser
Cucina: Italian
Ingredienti
  • Polenta advanced
  • 1 egg
  • 2 tablespoons of Parmesan
  • 1 pinch of salt
  • breadcrumbs to taste
Preparazione
  1. Take polenta, add the egg, Parmesan and a pinch of salt .
  2. Mix well with a fork to crush well polenta and mixture
  3. Shape into balls, roll in bread crumbs and place in a greased baking pan.
  4. Bake at 200 ° C grill function for 30 minutes

Byebye

 

polpette-di-polenta-al-forno

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Brasato di manzo

brasato di manzo

Ecco un piatto tipicamente Domenicale, chi non si è mai goduto un bel pranzo con polenta e brasato insieme alla famiglia, soprattutto con un bel bicchiere di vino?!

Stavolta pero’ ho voluto fare la “moderna” e la polenta non l’ho fatta, data anche la temperatura, ma vi assicuro che con taaaanto pane buono il brasato con il suo sughetto ve lo mangerete in un boccone!!!

Il vino utilizzato per cucinarlo è un semplicissimo vino rosso, ma il top è il barolo, da qui il nome brasato al barolo…

Ricetta per il brasato di manzo:

Brasato di manzo
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
brasato di manzo profumatissimo e morbidissimo
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 700g di polpa di manzo (cappello di prete)
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • 1 piccola patata
  • chiodi di garofano q.b.
  • 2 bicchieri di vino rosso
  • 150 ml di passata di pomodoro
  • olio evo
  • brodo vegetale se necessario
  • sale q.b.
  • erbe aromatiche (alloro, salvia)
Preparazione
  1. Marinare un po' di ore prima la polpa di manzo con il vino, il sedano, la carota, l'alloro, la salvia e i chiodi di garofano.
  2. Quindi cominciare a prepararlo.
  3. In una pentola capiente soffriggere la cipolla tritata finemente, la carota e il sedano.
  4. Intanto con lo spago legare un po' la carne per far si che non si disfi.
  5. Unire la carne al soffritto e farla insaporire per 10 minuti rigirandola.
  6. Salare un poco.
  7. A questo punto unire la passata e dopo 5 minuti il vino della marinatura, la carota a pezzi il sedano e la patata.
  8. Chiudere con il coperchio e cuocere a fuoco bassissimo per 2h 30 minuti rigirandolo.
  9. Se necessario aggiungere un po' di brodo vegetale.
  10. Il sughetto si asciughera' un po'.
  11. Far raffreddare la carne
  12. A questo punto frullare il sughetto, slegare la carne e affettarla.
  13. Rimettere in pentola il sugo e farvi insaporire la carne per circa 30 minuti
  14. Servire ben caldo, se possibile con polenta.

 

Buona settimana!

brasato di manzo

brasato di manzo

brasato di manzo

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Tortini di polenta

muffin di polenta

Oggi è la festa della mamma, la maggior parte nei blog propone un bel dolce dedicato a lei, il nostro angelo custode…la mamma!

Conoscendomi non appena avro’ tempo preparero’ qualcosa  per festeggiare questa bellissima ricorrenza, ma ora invece vi propongo un bel tortino di polenta.

Ecco cosa potrete fare se vi avanza della polenta :

Tortini di polenta
 
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Preparazione
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Tempo totale
 
tortini di polenta al forno con taleggio filante
Autore:
Ricetta: Antipasto
Cucina: italiana
Serves: 6
Ingredienti
  • 300 g di polenta avanzata
  • 1 uovo
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • un pizzico di sale
  • 6 quadretti di formaggio taleggio
  • pan grattato q.b.
Preparazione
  1. Mettere la polenta avanzata in una ciotola a schiacciarla con la forchetta.
  2. Unire l'uovo, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale.
  3. Amalgamare bene.
  4. A questo punto versare il composto in 6 pirottini da muffin, io ho utilizzato quelli in silicone cosi' da evitare burro per il rivestimento.
  5. Spolverare di pan grattato in superficie e spruzzare un goccio di olio evo su ogni tortino.
  6. Infornare a 200°C per 20-25 minuti, fino a che si arrossa in superficie

 

note : la dose è per circa sei pirottini da muffin, poi dipende dalla grandezza dei vostri.

muffin di polenta

muffin di polenta

Le temperature in questi giorni si sono alzate parecchio, è tempo di cibi estivi!

Buon week a tutti e Auguri a tutte le mamme del mondo!

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Pasticcio di polenta e funghi

pasticcio polenta funghi

Cari amici, con questo freddo un bel piatto caldo e goloso ci vuole.

Sapete che da buona bergamasca cucino spesso la polenta, anche se non mi fa impazzire, a dire il vero la preferisco in versioni piu’ golose come questa :

Pasticcio di polenta e funghi:

Pasticcio di polenta e funghi
 
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Tempo totale
 
Pasticcio di polenta e funghi, un appetitoso riciclo di polenta
Autore:
Ricetta: Appetiser
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 400 g di polenta gia' cotta
Per i funghi:
  • 30 g di funghi secchi misti o porcini
  • vino bianco q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
Per la besciamella :
  • 20 g di burro
  • 20 g di farina tipo 00
  • 200 g di latte
  • 20 g di formaggio grattugiato
  • noce moscata
Per guarnire :
  • pan grattato
  • scaglie di branzi
Preparazione
Cuocere i funghi:
  1. Tritare lo scalogno e rosolarlo con lo spicchio di aglio e un po' di olio.
  2. Unire i funghi precedentemente messi a bagno un paio di ore.
  3. salare, cospargere di prezzemolo.
  4. Cuocere per 30 minuti sfumando con vino bianco e brodo vegetale.
Preparare la besciamella :
  1. Sciogliere il burro a fuoco basso, unire la farina e mescolare.
  2. Aggiungere il latte e continuare a mescolare con la frusta fino a che il composto arriva a bollore e comincia ad addensarsi.
  3. Spegnere, aggiungere il formaggio, il pizzico di sale e la noce moscata.
  4. Frullare i funghi con la besciamella, non troppo, lasciare un po' il composto grumoso, di modo che si sentano i funghi sotto i denti.
  5. Stendere la polenta su una carta forno con le mani inumidite d'olio.
  6. Spalmare la crema sulla superficie e arrotolare.
  7. Far raffreddare il composto in frigorifero per una mezz'oretta.
  8. Toglierlo e affettarlo.
  9. Passare ogni fetta nel pangrattato.
  10. Imburrare la teglia, disporvi le fette di rotolo, cospargere di branzi a scaglie e cuocere in forno funzione grill per circa 20-30 minuti.
Note
al posto della besciamella si puo' utilizzare un po' di panna

Un piatto unico e golosissimo!

Vi saluto e auguro un sereno fine settimana a tutti!

pasticcio polenta funghi pasticcio polenta funghi photo 2

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Polpette filanti di polenta

polpette di polenta filanti photo 2

Hello!

Eccomi di nuovo qui con una ricetta tutta d’un pezzo, o tutta d’un tempo, mettetela come preferite.

Vi avevo anticipato che ci sarebbero state delle ricette consigliate da parenti e amici, questa me l’ha data il mio papi!

Incredibile, lui che non prepara nemmeno una moka del caffe’, invece si e’ ricordato di queste polpette che faceva fare a mia nonna!

Era una sua idea!

La cosa bella e’ che queste golosita’ sembrano caloriche, ma al contario non hanno uovo, formaggio o pangrattato aggiunto, si tratta solo di polenta avanzata appallottolata con all’interno un piccolo cubetto di formaggio.

Non serve nemmeno molto olio, perche’ si arrossano facilmente, poi con le padelle antiaderenti di adesso rivestite in pietra e’ piu’ semplice.

A voi:

Polpette filanti di polenta
 
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Tempo totale
 
Polpette filanti di polenta , un modo per riciclare l'avanzo
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • Polenta avanzata (io di grano saraceno per taragna)
  • Formaggio a pasta cotta q.b.
  • olio evo
  • pangrattato q.b.
  • pepe
Preparazione
  1. Tagliare a piccoli cubetti il formaggio.
  2. Prendere un pò di polenta, schiacciarla sul palmo della mano, inserire al centro un cubetto di formaggio richiudere e appallottolare.
  3. Passare le pallottine nel pangrattato .
  4. Scaldare un pò di olio in una padella antiaderente e quando è ben caldo cuocervi le polpette 10 minuti rigirandole finchè vengano ben dorate.
  5. Servire calde e filanti, si formerà una crosticina irresistibile!

Buon  week!!!

p.s. Farò l’albero e il presepe..Voi?

polpette di polenta filanti photo 3 polpette di polenta filanti photo 2 polpette di polenta filanti

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Stick di polenta

Sticks of Polenta Fried

Avete mai pensato di fare delle patatine di polenta? sono fenomenali, una tira l’altra e la cottura e’ sana perche’ al forno!

Inizialmente le facevo in padella ma non davano lo stesso risultato, voila’ the receipe:

5.0 from 2 reviews
Stick di polenta
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Fantastiche patatine di polenta del giorno prima
Autore:
Ricetta: Antipasto
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • Polenta avanzata quanto basta
  • pan grattato q.b.
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Tagliare la polenta a fettine sottili a mo' di patatine
  2. disporle sulla placca da forno
  3. Spolverarle di pan grattato
  4. irrorarle con un po' di olio evo e un pizzico di sale
  5. Infornare a 200°C per 20 minuti circa girandole almeno una volta.
  6. Appena sono belle rosse crostose sfornarle.
Note
non ho messo le quantita' perche' dipende da quanta polenta avete in avanzo.

Come sempre siamo di corsa!!! 

ciao ciao baci a tutti!

Baci baci

patatine di polenta particolare patatine di polenta dall alto patatine di polenta

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Cucinare i funghi chiodini

polenta con funghi chiodini

Li conoscete i funghi chiodini?? L’altro giorno mi sono stati gentilmente donati.

Li ho cucinati semplicemente, ma con una piccola accortezza: li ho cotti 5 minuti con la cipolla  e l’aglio, poi li ho scolati per poi ricominciare di nuovo a cuocerli.

E’ un metodo che mi ha insegnato mio zio.

Montanaro e fungaiolo specialista mi ha spiegato che i chiodini sono considerati un po’ tossici, cosi’ facendo vengono per cosi’ dire depurati. Inoltre, se li congelate, quando li utilizzerete e li farete cuocere fatelo quando i funghi sono ancora congelati.

Sapete, i funghi sono buonissimi , ma bisogna un po’ stare attenti.

Comunque stanno tanto bene con la polenta!!!! ecco qua:

5.0 from 1 reviews
Cucinare i funghi chiodini
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Cucinare i funghi chiodini
Autore:
Ricetta: contorno
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 150 g di funghi chiodini
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo q.b.
  • vino bianco q.b.
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Prendete i chiodini, asportate il terriccio e lavateli molto accuratamente sotto l'acqua fresca piu' volte.
  2. In una pentola mettere l'olio e rosolare mezza cipolla con l'aglio.
  3. Cuocerevi per 5 minuti i chiodini, poi togliere dal fuoco e scolarli.
  4. Ora tagliare l'altra meta' della cipolla, ungere di nuovo la pentola con l'olio, unire l'aglio e far soffriggere il tutto.
  5. Ributtare i funghi, salarli, spolverare di prezzemolo e farli cuocere per una mezz'ora sfumando con vino bianco.

 

Buona giornata a tutti!

polenta con funghi chiodini funghi chiodini polenta

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Amor Polenta torta con farina di mais

torta amor polenta impiattata

Hello guys!

Questo è un dolce favoloso, come lo mangiate scatta la fiamma, è amore puro : l’amor polenta torta con farina di mais.

Voila’:

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Amor Polenta torta con farina di mais
 
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Tempo totale
 
Amor polenta, torta con farina mais gialla
Autore:
Ricetta: Dolce
Cucina: italiana
Ingredienti
  • 100 g di farina tipo 00
  • 100 g di farina di mais tipo "fioretto"
  • 100 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 2 uova
  • 80 g di mandorle tritate
  • 1 bustina di lievito
  • 100ml di latte
Preparazione
  1. Mescolare le due farine e aggiungere il lieivito.
  2. Se non si ha la farina Fioretto, frullare la farina di mais che si utilizza per la polenta di modo che diventi bella fine.
  3. Lavorare il burro con lo zucchero fino a formare una crema.
  4. Aggiungere le uova sbattute, le farine e le mandorle.
  5. Impastare bene e ammorbidire con il latte.
  6. Mescolare ancora e versare il composto in uno stampo da plum cake foderato con carta da forno.
  7. Cuocere a forno statico per 35 minuti a 180°C

A dir la verita’ è un dolce che volevo fare appena ho iniziato  il blog e solo ora sono riuscita a prepararlo.

La ricetta mi è stata gentilmente data da una cugina che ammiro molto in quanto è bravissima  a fare dolci  e non solo, anche nel ricamo e nella cucina in genere.

Mi è stata accannata dandomi le grammature, io l’ho segnata velocemente poi alla fine ho perso il foglio.

Comunque me la ricordavo ancora  e per sicurezza ho dato un’occhiata nel web e alla fine ho ricavato questa ricetta.

L’unico ingrediente che ho aggiunto, rispetto a quello che lei mi aveva detto, è la mandorla.

E’ sempliciotta ma dal sapore rustico e croccantello.

A noi e’ piaciuta molto!

Byebye, felice settimana  a tutti!

torta amor polenta a fette torta amor polenta intera torta amor polenta impiattata torta amor polenta da vicino

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Lasagne di polenta

cornmeal mush Lasagna

Tanto per essere in tema lasagne, vi avanza tanta polenta?

Ecco un metodo bomba per il riciclo : Lasagne di polenta del giorno prima:

5.0 from 2 reviews
Lasagne di polenta
 
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Cottura
Tempo totale
 
Le lasagne di polenta, un metodo per recuperare in modo gustoso la polenta avanzata il giorno prima
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 10 fette di polenta (o piu')
  • 4 mozzarelle
  • 250 g di sugo di pomodoro (o ragu di carne)
  • 30 g di formaggio grattuggiato
  • pane grattato
Preparazione
  1. Imburrare una teglia.
  2. Porre le prime fette di polenta alla base.
  3. Coprire con il sugo di pomodoro.
  4. Fare uno strato di fette di mozzarella e cospargere di formaggio grattugiato.
  5. Ripetere un secondo strato di polenta e mozzarella e ricoprire di pane grattato.(Continuare alternando gli ingredienti fino ad esaurirli.)
  6. Coprire in fine con formaggio grattugiato e Infornare per 20 minuti circa a 180°C.
  7. Quando la mozzarella si è sciolta' e si è fatta una bella crosticina la lasagna di polenta è pronta da servire.
Note
Per insaporirla maggiormente si può alternare uno strato di mozzarella ed uno strato di formaggio più saporito come, ad esempio, con un taleggio.

Servire nel piatto a singole porzioni. La mozzarella filante con effetto cremoso invoglierà ad aprire la bocca.

Questa versione di recupero  la consiglio proprio.

Mia nonna  faceva “polenta e lac” polenta e latte, ma questa teglia e’ piu’ goduriosa!

Non so voi ma io in questo periodo arrivo a sera che mi ritiro sotto la copertina,quindi….

au revoir…bon nuit!

lasagne di polenta porzione

lasagne di polenta
lasagne di polenta
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Involtini di lonza con polenta

involtini di lonza con polenta macro

Ora che siamo in autunno e’ arrivato il momento della polenta!!!! Insomma qui siamo dei polentoni per cui se non la facciamo noi!!!! Proposta di oggi con dei fantastici involtini di lonza con polenta:

Involtini di lonza con polenta
 
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Cottura
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Ricetta bergamasca, involtini di lonza con polenta
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
Per la polenta :
  • 300 g di farina di mais (meglio se macinata a pietra)
  • 1 L di acqua
Per gli involtini :
  • 8 fettine di lonza tagliata sottile
  • 1 carota
  • 4 fette di arrosto di tacchino affettato (o prosciutto)
  • vino bianco
  • mezza cipolla
  • olio evo
  • sale
  • alloro e prezzemolo q.b.
  • brodo vegetale o di carne
Preparazione
Preparate gli involtini :
  1. Prendere una fetta di lonza, adagiarvi mezza fettina di arrosto di tacchino e uno spicchio di carota, arrotolare e chiudere con gli stuzzicadenti.
  2. In una padella rosolare la cipolla con un po' di olio, mettere gli involtini, regolare di sale, spruzzare di prezzemolo e aggiungere l'alloro.
  3. Cuocere a fiamma medio bassa per 35-40 minuti sfumando con vino bianco e brodo.
  4. Nel frattempo in un paiolo (meglio se di rame) portare a bollore l'acqua.
  5. Al momento dell'ebollizione salare un po' e versare a pioggia piano piano la farina di mais.
  6. Quando si fa questo procedimento si deve abbassare la fiamma altrimenti si rischiano i grumi.
  7. Continuare a mescolare energicamente per una decina di minuti. Vedrete che il composto comincerà ad addensarsi, cuocetela per 45-50 minuti continuando a girare spesso.
  8. Verso fine cottura cuocetela per 5 minuti a fiamma alta (serve per formare la crosticina famelica!!!!) Deve risultare un composto morbido ma non troppo molle o troppo liquido!

 

involtini di lonza con polenta tagliati a metà

Qui in bergamo bassa il 90% delle famiglie la polenta la fa  tutte le Domenicheeeee!!! aiutoooo!!! A Marzo io non la posso piu’ vedere! anche perche’ non ne vado matta, avendo origini meridionali insomma sono una “terrona”!!! Ohh diciamolo (nel senso buono del termine!) Preferisco lasagne, pasta al forno, spaghetti con il pesce ecc…

Comunque ogni tanto ci sta. Diciamo che mi piace farla con la farina di mais macinata a pietra. Proprio qui dietro l’angolo c’e’ una cascinetta che oltre a vendere il latte appena munto (che d’inverno compriamo spesso), vende anche questa farina fatta da loro, conferisce alla polenta un sapore piu’ rustico per cosi’ dire grezzo!

Ciao ciao…Buon riposo a tutti!

involtini di lonza con polenta macro involtini di lonza con polenta impiattato

involtini di lonza con polenta dall'alto
involtini di lonza con polenta dall’alto
involtini di lonza con polenta
involtini di lonza con polenta