Il Taroz

Oggi vi presento una ricetta valtellinese suggeritami da mia zia!

Il taroz, una sorta di polentina fatta con patate schiacciate, cornetti, un po’ di cipolla e formaggio tipico sciolto.

Questa è una versione, poi come tutte le ricette tipiche ogni zona e ogni famiglia ha un tocco suo.

Ho pensato di guarnire il taroz con la pestèda, tipico “condimento” aromatico valtellinese, se non l’avete ci sta anche un po’ di pepe.

A voi la ricetta:

Taroz
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Sorta di polentina di patate fatta con patata schiacciata, formaggio cornetti e cipolla
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 1 piccola Cipolla
  • 100 g di cornetti
  • 400 g di patate
  • 150 g di formaggii misti (bitto, valtellinacasera, io anche taleggio)
  • olio evo
  • pesteda o pepe
Preparazione
  1. Lavare bene le patate e farle bollire con la buccia
  2. Scolare, pelarle e schiacchiarle.
  3. Tenere da parte.
  4. Bollire i cornetti in abbondante acqua salata per una mezz'oretta.
  5. In una padella antiaderente rosolare la cipolla affettata finemente con un filo di olio, saltare i cornetti tagliati a pezzettini.
  6. Unire le patate schiacciate, salare e aggiungere i formaggi a pezzettini.
  7. Farli sciogliere mescolando bene.
  8. Una volta sciolti , servire e spolverare.

Buon appetito!

taroz

 

 

 

taroz_photo2

Ceci alla curcuma e cavolo rosso

ceci alla curcuma cavolo rosso

Oggi vi lascio una ricetta un po’ insolita ma di gusto e se vi piacciono le spezie fa al caso vostro.

Sono ceci con curcuma, dalle rinomate proprieta’ benefiche e cavolo rosso stufato in padella.

Un piatto unico, leggero e diverso dal solito che sostituisce la pietanza, vegano direi!

A voi:

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Ceci alla curcuma e cavolo rosso
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Ceci insaporiti con curcuma accompagnati dal cavolo rosso stufato in padella, un accostamento centrato e perlopiu' vegano
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italian
Ingredienti
  • 200g di ceci ...io secchi (oppure se non li avete vanno bene quelli gia' cotti)
  • 1 cucchiaino abbondante di curcuma
  • mezzo cavolo rosso oppure uno intero piccolo
  • 1 cipolla
  • sale q.b.
  • prezzemolo
  • alloro e rosmarino
  • 1 cucchiaio di passata
Preparazione
  1. Lasciare in ammollo per 12 ore i ceci, sciacquarli e farli bollire circa un'ora in abbondante acqua salata con un rametto di rosmarino, alloro e cucchiaio di passata.
  2. Se avete dei ceci gia' pronti questa operazione potete saltarla.
  3. Nel frattempo lavare il cavolo rosso e tagliarlo a listarelle.
  4. In una padelle antiaderente rosolare con un filo di olio meta' cipolla, aggiungere il cavolo rosso, spolverare di prezzemolo e salare con sale grosso.
  5. Chiudere il coperchio e cuocere per circa 15-20 minuti, fino a completa cottura, se necessario aggiungere un goccio di acqua.
  6. Prendere una seconda padella antiaderente, rosolare con un filo di olio l'altra meta' della cipolla, aggiungere i ceci e il cucchiaino di curcuma, aggiustare di sale e insaporire il tutto per 5 minuti, se necessario aggiungere un goccio di acqua
Note
I tempi di preparazione si riferiscono ai ceci gia' cotti, queli secchi necessitano di piu' tempo..un'ora per la cottura e 12 ore di ammollo

 

Buon appetito!

 

 

ceci alla curcuma cavolo rosso

 

 

 

ceci alla curcuma cavolo rosso

Risotto con polpo e nero di seppia

risotto polipo nero di seppia photo 2

Hola!!!!  Siete pronti per un week end lungo e tanto relax?

Io non vedo l’ora  e per l’occasione vi lascio la ricetta di un buon risottino che fa al caso, ottimo per una cena tra amici..in questo week end lungo ci sta.

A voi:

Risotto con polpo al nero di seppia
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Un risotto raffinato con polipo e nero di seppia
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 500 g circa di polpo (circa mezzo polpo)
  • 1 carota
  • 1 patata
  • 1 costa di sedano
  • brodo vegetale q.b.
  • acqua di cottura del polpo
  • 1 scalogno
  • 320 g di riso carnaroli
  • 1 bustina da 4 g di nero di seppia
  • un paio di cucchiai di formaggio grattugiato
  • prezzemolo q.b.
  • olio evo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
Preparazione
  1. Cuocere il polpo in acqua fredda con una carota, una costa di sedano, la patata, un filo di olio e un goccio di vino bianco.
  2. Salare quando comincia a bollire e farlo cuocere per circa un'ora e trenta minuti .
  3. Farlo raffreddare nella sua acqua.
  4. A questo punto prenderlo, pelarlo e tagliarne almeno circa meta' a tocchetti dato lo utilizzeremo per il risotto.
  5. Con l'altra meta' farci un insalata.
  6. Se il polpo è piccolo e volete abbondare di sapore utilizzarlo anche tutto.
  7. Quindi in una pentola soffriggere lo scalogno finemente tritato con un filo di olio.
  8. Aggiungere il polpo,insaporire un minuto e aprire quindi la bustina del nero di seppia.
  9. Unire il riso, tostarlo, sfumare con vino bianco.
  10. Cuocere il riso per 18 minuti alternando un po' di brodo vegetale e un po' di brodo di cottura del polpo.
  11. Cospargere di prezzemolo.
  12. A cottura ultimata mantecare a fuoco spento con il formaggio e olio evo.

N.b. Nei tempi di cottura non ho incluso quella del polpo.

Non vi dico che bella ricetta che ho lasciato per voi con l’avanzo di questo risotto..indovinate un po’??!!!!

Vi auguro una buona serata  e Buon I°Maggio.

risotto polipo nero di seppia photo 2

risotto polipo nero di seppia

Pasta e fagioli

pasta fagioli

Oggi inizio il post con un piatto che in genere cucinano tutti, pero’, a mio avviso in maniera differente  a seconda delle regioni.

La mia versione è del sud, era la pasta che faceva spesso mia nonna, ovviamente con il sugo di pomodoro <3 <3.

Il tipo di formato utilizzato, secondo me il piu’ adatto,  e’ il taccolone, un tipo di pasta piatta a forma romboidale.

Se non sapete cosa cucinare…a voi:

Pasta e fagioli
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Pasta e fagioli, un primo nutriente che fa da piatto unico
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di pasta
  • 120 g di fagioli secchi
  • salsa di pomodoro
  • basilico q.b.
  • sale
  • olio evo
  • 1 scalogno
  • 1 carota
Preparazione
  1. Mettere a bagno mezza giornata i fagioli.
  2. Lavarli, scolarli per bene e farli bollire in acqua salati circa un'ora e mezza con un pezzo di carota, un cucchiaio di salsa e una foglia di alloro.
  3. Cuocere la salsa con lo scalogno, l'aglio il basilico e il trito di carota.
  4. Frullarvi una manciata di fagioli .
  5. Cuocere al dente la pasta.
  6. Gli ultimi cinque minuti di cottura aggiungere i fagioli.
  7. Scolare e condire con il sugo.

 

Buona settimana, byebye….

pasta fagioli

pasta fagioli

pasta fagioli

Gnocchi fai da te con sughetto di pesce spada

gnocchi con pesce spada

Hola, Sono tornata!

Dopo aver fatto un bellissimo week in montagna, arrivo rilassata! E’ stato bellissimo e la cosa sorprendente è che la piccolina è stata bravissima, ha preso in mano le bacchette, che chiuse sono alla sua altezza, e si è messa a camminare come se l’avesse fatto da una vita!!! Una vera montagnina!

Ha preso dal papà, la mamma invece è una “terroncella” e viene dal mare, per cui oggi propongo un bel primo  di pesce e non con la solita pasta bensì con gli gnocchi!!!

La ricetta è di una mia carissima amica.

Li ha cucinati durante una fantastica cena a casa sua e dal quel momento mi sono detta che avrei dovuto rifarli assolutamente.

Gli gnocchi li abbiamo impastati io e la princy , ormai aiutante chef! Voilà la ricetta:

Gnocchi con sughetto di pesce spada fai da te
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Gnocchi fai da te con sughetto di pesce spada, un insolito condimento per gli gnocchi
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 1 Kg di gnocchi
  • 1 grossa fetta di pesce spada
  • 10-15 pomodorini
  • basilico e prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • qualche oliva nera
  • 1 spicchio di aglio
  • vino bianco q.b.
Preparazione
  1. Lavare, asciugare e tagliare a tocchetti il pesce spada
  2. Lavare e tagliare a meta' i pomodorini.
  3. In wok salta pasta rosolare uno spicchio di aglio in un po' di olio, unire i pomodorini e il pesce a tocchetti.
  4. Salare, cospargere di prezzemolo e basilico e cuocere per 10-15 minuti circa, sfumando con vino bianco.
  5. Gli ultimi 5 minuti aggiungere le olive.
  6. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, e toglierli quuando vengono a galla.
  7. Condirli con il sughetto di pesce!

Buona Domenicaaaa! gnocchi con pesce spada photo 3 gnocchi con pesce spadagnocchi con pesce spada

Insalata bufala e mela verde

insalata mozzarella bufala mele verdi

In questo periodo non ho voglia di stare ai fornelli! Qui e’ scoppiato un caldo record e  quindi insalatone no stop!

Questa e’ una ricetta di mio marito! Dato che ieri sera ho fatto tardi e non ho potuto preparare la cena, gli ho dato istruzioni e guardate che bel piattino!

Comunque mela verde e mozzarella di bufala ci stanno che e’ una meraviglia:

Insalata di bufala con mela verde
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Insalata di bufala con mela verde, un freschissimo piatto estivo
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italian
Serves: 4
Ingredienti
  • Insalata lattuga q.b.
  • 4 mozzarelle
  • qualche pomodorino
  • 1 mela verde
  • olio evo q.b.
  • sale q.b,
Preparazione
  1. Lavate e tagliare a foglie sottili l'insalata
  2. Tagliare la mela verde a fette
  3. Lavare e tagliare in due i pomodorini
  4. Unire il tutto , condire con olio e sale, chi volesse anche un po' di pepe e gustarsela bella fresca

 

Che dite, un gioco da ragazzi no???? ciao ciao e buon caldo a tutti!!!

Bravo il maritino ….<3

 

insalata mozzarella bufala mele verdi photo 3

insalata mozzarella bufala mele verdi

insalata mozzarella bufala mele verdi photo 2

Insalata di polipo con patate croccanti

insalata di polipo e patate croccanti primo piano

Ciao a tutti! Il Carnevale e’ finito! ora per un po’  basta fritti..Oggi propongo l’insalata di polipo, una ricetta favolosa semplice ma che io adoro mangiare in tutte le occasioni. Per cambiare un po’ invece di mettere le patate bollite ho optato per farle croccanti, un dettaglio che se pur in minima parte  fa la differenza…

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Insalata di polipo con patate croccanti
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Insalata di polipo con patate croccanti, un alternativa alla ricetta classica
Autore:
Ricetta: Antipasto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 1 polipo di media grandezza
  • 1 carota
  • 2 patate
  • 1 costa di sedano
  • un goccio di vino bianco
  • olio evo
  • olive
  • qualche pomodorino
Preparazione
  1. Prendere il polipo, sciacquarlo sotto l'acqua fredda, eviscerarlo (nella testa, sul retro dove ha il buchetto e i due occhi)
  2. Prendere una capiente pentola, riempirla di acqua fredda, aggiungere la carota il sedano la patata,un goccio di vino e un filo di olio evo.
  3. Portare a bollore e cuocere per un'ora e mezza circa.
  4. Far raffreddare il polipo nella sua acqua di cottura. Scolarlo, pelarlo e farlo a dadini.
  5. Metterlo in una ciotola insieme ai pomodori e le olive. Condire con olio evo, aggiustare di sale e spolverare di prezzemolo.
  6. Nel frattempo tagliare a piccoli dadini una patata e farla arrostire con un po' di olio.
  7. Servire l'insalata di polipo con dei dadini di patata croccante

 

insalata di polipo e patate croccanti insalata di polipo e patate croccanti tentacolo insalata di polipo e patate croccanti primo piano

Spaghetti alla chitarra con sugo di polpettine

pasta alla chitarra polpette al sugo

Ovviamente con la pasta che avete visto ieri  ho fatto questa meravigliosa ricetta, che, dato le dosi, ci siamo pappati anche oggi!

Ecco gli spaghetti con sugo di polpettine:

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Spaghetti alla chitarra con sugo di polpettine
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Spaghetti alla chitarra con sugo di polpettine, ricetta tradizionale abruzzese
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 300 g di pasta alla chitarra (Per la pasta fatta in casa vedi qui)
  • Per le polpettine
  • 300 g di carne trita scelta
  • 1 uovo
  • 40 g di pecorino grattugiato
  • 30 g di pan grattato
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • farina q.b.
  • Per il sugo
  • 800ml di passata di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 foglia di basilico
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
Preparazione
  1. Cominciare a cuocere il sugo:
  2. Rosolare aglio, cipolla e carota tritate finemente in un filo di olio.
  3. versare la passata, salare e unire la foglia di basilico.
  4. Far cuocere il tutto da solo per un'ora e mezza.
  5. Nel frattempo preparare le polpette :
  6. Unire alla carne trita tutti gli ingredienti.
  7. Formare della palline piccole, infarinarle e farle cuocere nel sugo un'oretta.
  8. Cuocere la pasta al dente, scolarla e condirla con il sugo e le polpettine.

Note : Per renderle piu’ gustose, prima di insaporirle direttamente nel sugo, potete infarinarle e farle rosolare in una padella antiaderente per circa dieci minuti.

Vi saluto con una “Risatina C” :

“Due spiriti nell’al di la’

– sai Mario..e’ finita la pace

– e perche’?

– E’ morta mia moglie”

hi.hi.hi.hi……

pasta alla chitarra polpette al sugo polpetta pasta alla chitarra polpette al sugo sugo pomodoro pasta alla chitarra polpette al sugo da sopra pasta alla chitarra polpette al sugo

pasta alla chitarra polpette al sugo da vicino

Involtini di lonza con polenta

involtini di lonza con polenta macro

Ora che siamo in autunno e’ arrivato il momento della polenta!!!! Insomma qui siamo dei polentoni per cui se non la facciamo noi!!!! Proposta di oggi con dei fantastici involtini di lonza con polenta:

Involtini di lonza con polenta
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Ricetta bergamasca, involtini di lonza con polenta
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
Per la polenta :
  • 300 g di farina di mais (meglio se macinata a pietra)
  • 1 L di acqua
Per gli involtini :
  • 8 fettine di lonza tagliata sottile
  • 1 carota
  • 4 fette di arrosto di tacchino affettato (o prosciutto)
  • vino bianco
  • mezza cipolla
  • olio evo
  • sale
  • alloro e prezzemolo q.b.
  • brodo vegetale o di carne
Preparazione
Preparate gli involtini :
  1. Prendere una fetta di lonza, adagiarvi mezza fettina di arrosto di tacchino e uno spicchio di carota, arrotolare e chiudere con gli stuzzicadenti.
  2. In una padella rosolare la cipolla con un po' di olio, mettere gli involtini, regolare di sale, spruzzare di prezzemolo e aggiungere l'alloro.
  3. Cuocere a fiamma medio bassa per 35-40 minuti sfumando con vino bianco e brodo.
  4. Nel frattempo in un paiolo (meglio se di rame) portare a bollore l'acqua.
  5. Al momento dell'ebollizione salare un po' e versare a pioggia piano piano la farina di mais.
  6. Quando si fa questo procedimento si deve abbassare la fiamma altrimenti si rischiano i grumi.
  7. Continuare a mescolare energicamente per una decina di minuti. Vedrete che il composto comincerà ad addensarsi, cuocetela per 45-50 minuti continuando a girare spesso.
  8. Verso fine cottura cuocetela per 5 minuti a fiamma alta (serve per formare la crosticina famelica!!!!) Deve risultare un composto morbido ma non troppo molle o troppo liquido!

 

involtini di lonza con polenta tagliati a metà

Qui in bergamo bassa il 90% delle famiglie la polenta la fa  tutte le Domenicheeeee!!! aiutoooo!!! A Marzo io non la posso piu’ vedere! anche perche’ non ne vado matta, avendo origini meridionali insomma sono una “terrona”!!! Ohh diciamolo (nel senso buono del termine!) Preferisco lasagne, pasta al forno, spaghetti con il pesce ecc…

Comunque ogni tanto ci sta. Diciamo che mi piace farla con la farina di mais macinata a pietra. Proprio qui dietro l’angolo c’e’ una cascinetta che oltre a vendere il latte appena munto (che d’inverno compriamo spesso), vende anche questa farina fatta da loro, conferisce alla polenta un sapore piu’ rustico per cosi’ dire grezzo!

Ciao ciao…Buon riposo a tutti!

involtini di lonza con polenta macro involtini di lonza con polenta impiattato

involtini di lonza con polenta dall'alto
involtini di lonza con polenta dall’alto
involtini di lonza con polenta
involtini di lonza con polenta

Riso freddo colorato e carne salada

riso freddo carne salada

Vi avevo detto che avrei fatto una carrellata di risi e paste fredde, che si sa d’estate vanno per la meglio! beh non sono stata molto di parola, ma stamattina mi sono alzata con la voglia di riso freddo e quando soddisfo una mia voglia è bene che la soddisfi anche al marito a cui piace molto la carne fredda.

Proprio ieri ho fatto spesa  e c’era della carne salada in bella vista, mi son detta che il mio maritino avrebbe fatto festa…ed ecco il piatto di oggi!

5.0 from 1 reviews
Riso freddo colorato e carne salada!
 
Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Piatto unico, riso freddo e carne salada
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 200 g di riso roma
  • mezzo peperone rosso
  • mezzo peperone giallo
  • 1 grossa zucchina
  • 2 pomodori perini o pomodorini
  • qualche oliva
  • 1 costa di sedano
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • origano q.b.
  • 100 g di carne salada
  • succo di mezzo limone
Preparazione
Per la carne salada:
  1. Spremere il succo di mezzo limone, cospargerlo sulla carne
  2. ungere con un filo di olio
  3. spolverare di prezzemolo
  4. Mettere in frigorifero fino al momento di servire.
  5. Non salare e non pepare ulteriormente!
Per il riso freddo:
  1. Far bollire il riso in acqua salata, cuocerlo al dente.
  2. Tagliare a dadini tutte le verdure, salarle e farle tostare per una ventina di minuti in una padella antiaderente con un po' di olio, senza aggiungere acqua.
  3. Nel frattempo tagliare a pezzettini il pomodoro nel recipiente dove verrà servito il riso, aggiungere le olive e l'origano.
  4. Unire il riso precedentemente scolato e mescolare.
  5. A questo punto unire anche tutte le verdurine con il loro sughetto di cottura.
  6. Spolverare di prezzemolo, aggiustare eventualmente di sale ed il piatto è pronto!
Note
Ve lo assicuro gustosissimo!!!

Ricco colorato e completo!!!

riso freddo avvolto da carne salada
riso freddo avvolto da carne salada

 

riso freddo carne salada inpiattato
riso freddo carne salada inpiattato

 

riso freddo carne salada
riso freddo carne salada

Con  questo post vorrei ringraziare Letizia delBlog Un ingegnere ai fornelli per avermi donato il premio del quale tutte le informazioni si possono trovare a questo link, sul sitoPremio Gli Affidabili.

Il suo è un blog molto bello e molto interessante! Lei è una ragazza giovane e bravissima! mi trovo molto bene nel suo blog e trovo delle ricette molto sfiziose e originali! Penso che mia figlia se fosse cosi’ da grande non mi dispiacerebbe!!! ne sarei molto fiera!

Ho aperto il mio blog un po’ per gioco, un po’ per riordinare le ricette che avevo sparse in giro, un po’ sotto la spinta di mio marito e  ho trovato un mondo a cui mi  sono affezionata!

Ora devo nominare 5 blog per me meritevoli di aggiudicarsi questo premio e che rispettino queste 5 condizioni:
1) E’ aggiornato regolarmente
2) Mostra la passione autentica del blogger per l’argomento di cui scrive
3) Favorisce la condivisione e la partecipazione attiva dei lettori
4) Offre contenuti ed informazioni utili e originali
5) Non é infarcito di troppa pubblicità
Ovviamente la scelta è un pò dura perche’ lo darei a tutti, ma devo rispettare le regole!