Categoria: Cucinare

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Pane senza lievito con farina di farro

Oggi vi vorrei  consigliare il pane senza lievito fatto con farina di farro.

Lo faccio da tempo, lo trovo comodo,veloce, buonissimo, molto leggero e pratico, basta semplicemente impastare con acqua farina e un po’ di olio, stendere bene come la piadina, cuocere in padella ed il gioco è fatto.

Pane senza lievito con farina di farro:

Pane senza lievito con farina di farro
 
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Tempo totale
 
Pane senza lievito cotto in padella fatto esclusivamente con farina di farro
Autore:
Ricetta: Appetiser
Cucina: indiana
Ingredienti
  • 300 g di farina di farro
  • 150 ml di acqua
  • 10 ml di olio
  • 1 cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Aggiungere il sale nella farina
  2. al centro versare un po' d'olio quindi incominciare ad impastare versando l'acqua poco alla volta
  3. Formare un panetto omogeneo che farete riposare una mezz'oretta.
  4. Quindi scaldare molto bene una padella
  5. staccare delle palline e spianarle abbastanza fini con il mattarello.
  6. Ungere la padella e cuocere un minuto da ambedue i lati il chapati.
  7. Servire caldo

 

P.s.: Ovviamente lo potete fare con la farina raffinata,  di kamut,  di ceci, integrale e con altre che sperimentero’.

Byebye  e alla prossima!

 

chapati di farina di farro

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Insalata di radicchio melograno

insalata radicchio melograno

Ogni tanto è il caso di mettersi in riga (parlo per me) con una bella insalata, che faccio spesso a pranzo quando sono da sola.

Cosa c’e’ di meglio del racchiudere in una insalata le verdure e i frutti di stagione…

Insalata di radicchio, finocchio e melograno:

 

Insalata di radicchio e melograno
 
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Tempo totale
 
Una fresca e autunnale insalata di radicchio con finocchio e melograno
Autore:
Ricetta: Side dish
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 1 cespo di radicchio
  • 2 piccoli finocchi
  • mezzo melograno
  • qualche gheriglio di noce
  • olio evo
  • aceto di mele
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Lavare le verdure e affettarle finemente.
  2. Aggiungere qualche chicco di melograno e qualche gheriglio di noce.
  3. Condire con olio, sale e aceto.

 

Semplicissima, velocissima e buonissima, ovviamente per chi è amante delle verdure.

insalata di radicchio e melograno

 

insalata di radicchio e melograno

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Torta di mele e uvetta con farina di farro

torta di mele uvetta farina di farro

Sempre sull’onda delle farine alternative, beh se non l’avete capito ho qualche problemino di intolleranza al frumento ed altre cosine.

Non ho ancora ben compreso se il kamut ed il farro sono adatti a chi è intollerante al frumento, considerato che per tale si intende la versione “modificata”(non OGM) o meglio moderna del grano, mentre il farro  ed il kamut ne sono dei precursori.

Sta di fatto che eliminato le farine raffinate, quelle integrali anche macinate a pietra , la crusca e tutto cio’ che riguarda il grano, utilizzando principalmente Kamut farro e altre farine, sto decisamente meglio, i problemi sono spariti.

Percio’ non mi faccio mancare nulla, e quindi ecco qui una golosa torta di mele al farro con uvetta:

 

Torta di mele e uvetta con farina di farro
 
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Torta di mele fatta con farina di farro ripiena di tante mele e uvetta
Autore:
Ricetta: Dessert
Cucina: italiana
Ingredienti
  • 250 g di farina di farro
  • 100 g di zucchero di canna
  • 1 bustina di lievito
  • 3 uova
  • 125 g di burro
  • 4 mele
  • 150 g di uvetta
  • 2-3 biscotti tipo sfogliatine o amaretti
  • 250 ml di latte
Preparazione
  1. Sciogliere il burro
  2. Montare le uova con lo zucchero fino a formare un composto ben montato
  3. Aggiungevi il burro
  4. Unire la farina, il latte, le mele a fette sottili e l'uvetta precedentemente infarinata.
  5. In ultimo aggiungere il lievito e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
  6. Sbriciolare le sfogliatine sulla superficie della torta.
  7. Infornare a 180° per 35 minuti

Voi che ne pensate, avete qualche intolleranza?

Byebye

 

torta di mele uvetta farina di farro

torta di mele uvetta farina di farro

torta di mele uvetta farina di farro

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Risotto speck e mele

risotto speck mele

Chi dice no ad un buon risotto……ma proprio nessuno, risotto speck e mele.

Un’ottimo risotto speck e mele, ha avuto successo anche con i bimbi.

A voi la ricetta :

 

Risotto speck e mele
 
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Delicato risotto con speck e mele golden
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di riso carnaroli bio
  • 1 fetta di speck tagliata un po' alta
  • 1 mela golden
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale quanto basta
  • olio evo q.b.
  • sale e pepe q.b.
  • 40 g di burro
  • 40 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
  1. Affettare a dadini fini la fetta di speck
  2. In una pentola rosolare lo scalogno precedentemente affettato finemente
  3. Aggiungere lo speck e la mela tagliata a dadini e cuocere 5 minuti fino a caramellare il tutto
  4. Aggiungere il riso, farlo tostare e sfumare con vino bianco
  5. Proseguire la cottura con il brodo per circa 18 minuti.
  6. Mantecare a fuoco spento con burro e formaggio
  7. Spolverare di pepe e servire

 

risotto speck melerisotto speck mele

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Hamburger di fave

hamburger di fave

Oggi una ricetta vegetariana, sana che puo’ sostituire la pietanza , perfetta per i bimibi.

Le fave in versione hamburger, senza uovo e senza grassi aggiunti.

Dovremmo mangiarne piu’ spesso di piatti cosi’, sostituiscono la carne e ci danno un’idea diversa per non mettere in tavola i soliti affettati.

Le fave hanno un sacco di proprieta’ ed eccole in versione pietanza.

Le ho scelte gia’ sgusciate che non necessitano di ammollo cosi’ a essere piu’ veloci da lavorare.

A voi la ricetta :

Hamburger di fave
 
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Secondo piatto, hamburger di fave vegetale, ottimo sostituto della pietanza nella dieta vegetariana
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 200 g di fave sgusciate secche
  • un paio di foglie di alloro
  • 1 piccola patata
  • 1 carota
  • 40 g di parmigiano
  • 1 cucchiaio di farina
  • olio evo
  • prezzemolo q.b.sale q.b.
Preparazione
  1. Sciacquare bene le fave che non necessitano di ammollo (perlomeno quelle che ho acquistato io, comunque sul retro della confezione troverete le istruzioni per la bollitura)
  2. Farle bollire per circa una ventina di minuti in acqua salata con un paio di foglie di alloro
  3. Nel frattempo bollire anche la patata e la carota.
  4. Mettere il tutto nel frullatore e frullare.
  5. Togliere il composto e aggiungere parmigiano, sale, prezzemolo, un filo di olio e un cucchiaio di farina.Compattare bene il tutto e formare gli hamburger della dimensione desiderata.
  6. Passarli nel pangrattato e porli in frigorifero per un'oretta.
  7. Dopodiche' cuocerli in una padella antiaderente con un po' olio, per 5 minut rigirandoli delicatamente.

 

Ciao ciao e alla prossima ricetta, Buon appetito!

hamburger di fave

 

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Polpette di polenta al forno

polpette di polenta al forno

Essendo Bergamasca devo dire che per me è iniziata la stagione della polenta.

Voi non lo sapete, ma qui per la maggior delle famiglie tutte le Domeniche, ma dico tutte, è usanza farla, soprattutto  per i nostri genitori, cresciuti a “polenta e làc”, (polenta e latte).

Io non impazzisco, la preferisco abbrustolita o alla piastra con formaggio sciolto, insomma piu’ golosa.

Dopo le versione in Stick   e in polpette filanti, eccola  “polpettosa” ma  in forno:

 

Polpette di polenta al forno
 
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Polpette di polenta avanzata, passate nel pangrattato e cotte al forno
Autore:
Ricetta: Appetiser
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • Polenta avanzata
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai abbondanti di parmigiano
  • 1 pizzico di sale
  • pan grattato q.b.
Preparazione
  1. Unire l'uovo, il parmigiano e un pizzico di sale alla polenta
  2. Amalgamare bene il tutto con una forchetta in modo da schiacciare bene la polenta e ottenere un composto morbido.
  3. Formare delle polpette, passarle nel pangrattato e porle in una teglia precedentemente oleata.
  4. Cuocere in forno funzione grill a 200°C per30 minuti

Con i bimbi ha un successo garantito!

polpette di polenta al forno

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Cannelloni alle melanzane

cannelloni alle melanzane

Oggi un bel primo, dato l’arrivo del freddo si comincia con i piattini pesanti …….

Beh non è il caso di questi cannelloni, ho pensato di farne una versione vegetariana con le ultime melanzane.

A voi la ricetta:

5.0 from 1 reviews
Cannelloni alle melanzane
 
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Deliziosi cannelloni ripieni di melanzane al sugo con besciamella , una variante vegetariana dei cannelloni al ragu'
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 250 g di pasta per lasagne
  • 2 piccole melanzane
  • 100 g di passata di pomodoro
  • olio evo
  • 1 spicchio di aglio
  • qualche foglia di basilico
  • Per la besciamella :
  • 30 g di burro
  • 30 g di farina
  • 20 g di parmigiano
  • 300 ml di latte
  • noce moscata
  • un pizzico di sale
Preparazione
  1. Preparare il sugo di melanzane :
  2. Tagliare le melanzane a tocchetti, rosolarle con un filo di olio e uno spicchio di aglio e basilico.
  3. Aggiungere la passata e cuocere per una mezz'oretta.
  4. Preparare la besciamella :
  5. Sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare bene.
  6. Aggiungere poi il latte e portare a bollore a fuoco basso, mescolare con una frusta finche' non si addensa.
  7. Aggiungere il pizzico di sale, la noce moscata e il parmigiano.
  8. Far sbollentare la pasta per le lasagne farla freddare.
  9. Ungere di burro la teglia preparare i cannelloni :
  10. Riempire la sfoglia della lasagna con il sugo di melanzane e arrotolarle.
  11. Affiancare i cannelloni uno all'altro, cospargere di altro sugo di melanzane,di besciamella e spolverare con il formaggio grattugiato.
  12. Cuocere in forno a 180°C per 30minuti

Byebye e alla prossima.

cannelloni alle melanzane

 

cannelloni alle melanzane

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Schiacciata di Kamut con lievito naturale

schiacciata di kamut

Oggi propongo una sfiziosita’, ottima al posto della solita focaccia e piu’ leggera, la schiacciata fatta con farina di kamut, che adoro.

Accompagnata da salumi, verdure e formaggi, la cena semplice diventa golosa, il tutto fatto con esubero di lievito naturale.

Schiacciata con farina di kamut:

Schiacciata di Kamut con lievito naturale
 
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Schiacciata fatta con farina di kamut ed esubero di lievito madre licoli
Autore:
Ricetta: Appetiser
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 300 g di farina di kamut
  • 100 ml di licoli
  • 20 ml di olio evo
  • 1 cucchiaino di sale
  • 150-180ml di acqua
  • sale grosso e origano q.b.
Preparazione
  1. Dopo aver rinfrescato il vostro lievito liquido tenerne da parte 100ml
  2. Sciogliere il lievito nell'acqua
  3. Disporre la farina a fontana, al centro versare l'olio e l'acqua
  4. Impastare e verso la fine aggiungere il sale.
  5. Formare un impasto liscio ed omogeneo.
  6. Far lievitare fino al raddoppio (circa 4-5 ore)
  7. Ungere una tortiera da crostata, spianare con i polpastrelli e far lievitare ancora per un paio di ore.
  8. Spolverare di origano e qualche chicco di sale grosso.
  9. Cuocere per 30-35 minuti a 180°C

Il kamut, non facendo parte di quelle farine “forti” e che quindi per la panificazione deve essere supportato da altre piu’ adatte, per quanto riguarda la schiacciata, invece, puo’ essere utilizzato da solo.

Ho ottenuto ottimi risultati, a voi la prova ;)…byebye

schiacciata di kamut

schiacciata di kamut photo 2

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Gnocchi di patate con farina di ceci

gnocchi con farina di ceci

Siamo ancora in fase farine alternative! Questa volta pero’ un primo geniale ideale per celiaci e  non, gli gnocchi con farina di ceci.

Mi ha incuriosito questa ricetta quando l’ho adocchiata nella rivista di cucina della Ipercoop in vendita al supermercato, un piccolo fascicolo pieno di idee sfiziose che replichero’ appena possibile.

A voi la ricetta:

 

5.0 from 1 reviews
Gnocchi di patate con farina di ceci
 
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Gnocchi di patate fatti con farina di ceci, ideali per celiaci e intolleranti
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 500 g di patate (io patata rossa)
  • 150 g di farina di ceci
  • un cucchiaino di sale
Preparazione
  1. Lessare le patate al dente
  2. Scolarle e farle intiepidire
  3. Schiacciare le patate e metterle in una ciotola
  4. Aggiungere il sale
  5. A questo punto aggiungere la farina fino a completo assorbimento (puo' darsi che vi serva di meno di 150 g di farina di ceci o magari qualche grammo in piu'.)
  6. Formare un impasto omogeneo.
  7. Preparare dei cordoni e tagliare gli gnocchi.
  8. Portare a bollore l'acqua, salare e buttare gli gnocchi
  9. Scolarli quando vengono a galla
  10. Condire con pesto o burro fuso.

Io li ho conditi con burro fuso e Pestéda, un insieme di aromi prodotto esclusivamente a Grosio, piccolo paese dell’Alta valle, è un battuto  di aglio, pepe, foglie di achillea nana, timo serpillo e sale.

Me l’ha portato a casa mio marito dalla Valtellina, insieme alle mele, particolare e ne va messo poco.

Ora vi saluto  e alla prossima ricetta.

gnocchi con farina di ceci

gnocchi con farina di ceci

gnocchi con farina di ceci

 

gnocchi con farina di ceci

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Torta di mele con grano saraceno e cannella

torta di mele grano saraceno photo 4

Oggi una bella torta di mele, complice il marito che mi ha portato a casa una vagonata di mele della Valtellina.

Era la ricetta della mia prima torta, ho fatto una piccola modifica aggiungendo la farina di grano saraceno alternandola con quella di kamut e ho messo moltissime mele.

Ultimamente utilizzo diverse farine nelle mie ricette e cosi’ anche nella mia alimentazione, devo dire che mi sento meglio.

Il sapore è un po’ particolare, almeno per me, al resto della famiglia  è piaciuto moltissimo.

Il mix di queste farine insieme alle mele e la cannella ne hanno fatto una torta  diversa dal solito, dal sapore molto rustico e naturale, inoltre è leggera perche’ c ‘e’ un uovo soltanto e non c’e’ burro.

A voi:

 

Torta di mele con grano saraceno e cannella
 
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Tempo totale
 
Una dolce torta delicata fatta con tante mele grano saraceno, kamut e cannella
Autore:
Ricetta: Dolce
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 100 g di farina di kamut (chi lo desidera farina 00 o meglio integrale)
  • 100 g di farina di grano saraceno
  • 800 g di mele (peso delle mele gia' sbucciate e detorsolate)
  • 110 g di zucchero di canna
  • 1 uova
  • 250 ml di latte fresco(io di capra)
  • 1 bustina di lievito per dolci
Preparazione
  1. Unire le due farine ed incorporare il lievito
  2. Sbattere bene l'uovo con lo zucchero, fino a rendere il composto ben cremoso
  3. Cominciare ad aggiungere la farina alternando con il latte fino a raggiungere un composto morbido.
  4. A questo punto unire le mele precedentemente sbucciate ed affettate finemente.
  5. Tenere da parte un po' di mele per decorare.
  6. Ricoprire con carta da forno una tortiera, versare il composto.
  7. Distribuire una parte delle mele uniformemente a raggera in superficie.
  8. Spolverare con abbondante zucchero di canna e cannella a piacere.
  9. Cuocere a 160°C per 45 min.circa...fare la prova stecchetto per assicurarsi che sia cotta

ByeBye

torta di mele grano saraceno photo 2

torta di mele grano saraceno photo 3

torta di mele grano saraceno photo 4

torta di mele grano saraceno

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Pizza di polpettone

polpettone in pizza

Dopo la pizza di pane qui, oggi un’altra variante.

La ricetta di oggi l’ho presa interamente da una delle vecchie invenzioni di Benedetta Parodi, l’ho fatta varie volte ed è sempre stata un successone, a voi la ricetta.

Pizza di polpettone:

Pizza di polpettone
 
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Tempo totale
 
L'impasto delle polpette, spianato e condito come una pizza, per far mangiare la carne anche a chi non piace
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 400 g di carne macinata
  • 1 uovo
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • origano
  • 1 mozzarella
  • 2-3- fette di prosciutto
  • qualche oliva
  • 3-4- cucchiai di passata
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Impastare la carne trita con un uovo, il sale, il formaggio e il pan grattato.
  2. Spianarlo su carta da forno in forma rotonda come la pizza.
  3. Cospargere di passata, aggiungere la mozzarella a pezzetti, il prosciutto a pezzetti e le olive.
  4. Cospargere di origano, formaggio grattugiato e un filo di olio.
  5. Cuocere a 180°C per 30minuti circa

polpettone in pizza
polpettone in pizza

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Insalata di riso rosso autunnale

Oggi una ricetta con il mio riso preferito, il rosso Ermes, gia’ visto in questa versione, un riso integrale ottenuto dall’incrocio naturale tra riso venere e una varieta’ a granello allungato.

Ricco di principi nutritivi, ideale da gustare con un filo di olio extravergine, oppure, come in questo caso, in insalata con verdure cotte (zucca, zucchina) e legumi, piu’ completo di cosi’!!!

Insalata di riso rosso autunnale
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Riso rosso Ermes con zucchine, zucca e legumi
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 200g di riso rosso Ermes
  • una fetta di zucca tagliata a dadini
  • 1 piccola zucchina
  • cipolla a tocchetti sottili
  • una manciata di legumi misti
  • sale q.b.
  • olio evo
Preparazione
  1. Bollire il riso per 30 minuti
  2. Bollire per circa 40 minuti i legumi scolarli e lasciarli da parte.
  3. In una pentola cuocere per circa 15-20 minuti la zucca, la cipolla a tocchetti finissimi e la zucchina
  4. Unire alle verdure i legumi, la verdura e il riso , saltare in padella 1 minuti, servire caldo.
  5. Servire tiepido o freddo a seconda dei gusti