Pane – donna e casa ricette

10 Febbraio 201523 Febbraio 2016

Chapati con lievito licoli

Come avete ben capito sono passata al lievito madre, questo è un po’ piu’ pratico da tenere, e’ una coltura liquida e non ha l’obbligo di essere rinfrescato ogni settimana.

Mi sto facendo un po’ di cultura autodidatta su questo tipo di lievito e il blog a cui faccio spesso riferimento è “Golosando serenamente” di Serena Giovannini, molto affidabile e spiegato veramente bene.

Il chapati, ossia pane indiano non lievitato, e’ stato amore al primo assaggio e lo trovo praticissimo soprattutto quando non voglio comprare il pane, ho esuberi di lievito, non ho molto tempo per la lievitazione e voglio evitare anche di accendere il forno.

In teoria questo tipo di pane viene cotto subito dopo averlo impastato, io lo faccio almeno riposare 3-4 orette, ha una resa migliore.

Ecco la ricetta:

Chapati con lievito licoli

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

2 Minuti

Tempo totale

32 Minuti

Chapati con lievito licoli, un amore di lievito

Autore: Annalisa

Ricetta: pane

Cucina: Asiatica

Ingredienti

100 ml di lievito licoli in esubero rinfrescato il giorno prima o il giorno stesso
200 g di farina tipo 1 macinata a pietra
100 g di semola di grano duro rimacinata
sale q.b.
un pizzico di bicarbonato
2 cucchiai di olio
acqua q.b.

Preparazione

Pesare la farina, aggiungervi il sale e il bicarbonato.
Versare in una ciotola il licoli rinfrescato il giorno prima o il giorno stesso.
Aggiungere due cucchiai di olio e poi la farina.
A questo punto versare a filo l'acqua fino a formare un impasto morbido e ben idratato.
Far riposare tre o quattro ore (procedimento non indispensabile, ma io preferisco)
Prelevare delle palline grosse, stenderle con il mattarello su un piano da lavoro tenendolo infarinato.
Scaldare una padella antiaderente, ungere con un po' di olio ( si puo' anche senza), posare il chapati che, in me che non si dica, si gonfierà un pò, giratelo, cuocete ancora un minuto.

Ottimo con le verdure saltate in padella!

La dose e’ per circa 10 chapati,dipende dalla grandezza.

Ringrazio chi gentilmente me l’ha regalato!

Byebye

18 Ottobre 20141 Luglio 2022

Pane di avena

Cari amici…Buon Sabato!

Oggi presento la ricetta di un pane, a mio avviso, molto buono e leggero.

Come avrete capito mi sto dando alle altre farine e dopo aver fatto la crostata con la farina di aven a ho provato a fare il pane.

Non ho utilizzato farina di avena al 100%, perche’ essendo quasi totalmente priva di glutine, sarebbe stato un insuccesso.

Abbinata a una farina “di forza” di tipo 1, ideale per la panificazione, il

Ragazzi…sto seriamente pensando di passare al lievito madre!!!!

2.0 from 1 reviews

Pane di avena

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Preparazione

Cottura

40 Minuti

Tempo totale

40 Minuti

Pane di avena, cereale ricco di proteine, di potassio e di vitamine del gruppo B

Autore: Annalisa

Ricetta: pane

Cucina: Italiana

Ingredienti

Per il poolish:

100 g di farina tipo 1
100 ml di acqua
6 g di lievito di birra

Per l'impasto :

100 g di farina tipo 1
200 g di farina di avena
6 g di lievito di birra
120 ml di acqua
20 ml di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

Preparare il poolish :

Sciogliere il lievito in acqua leggermente tiepida.
Unire la farina e mescolare fino ad ottenere un composto appicicaticcio.
Far lievitare per circa 3-4 ore fino al suo raddoppio.

Procedere ora ad impastare :

Unire al poolish la farina cui si ha aggiunto il sale e lo zucchero.
Unire successivamente l'olio e l'acqua con il lievito sciolto.
Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Far lievitare altre 4 ore (io tutta notte)
Dare la forma desiderata.
Far lievitare un'altra oretta e cuocere per i primi 20 minuti a 200°C, gli altri 20 minuti a 180°C.
Tenere in forno una ciotolina di acqua durante il tempo di cottura .

Buona Domenica a tutti!

27 Giugno 201423 Febbraio 2016

Treccia pane pistacchi noci

Hello! Oggi vado subito al sodo e passo alla ricetta. Era da un po’ che volevo fare un pane alternativo, in principio lo volevo fare solo con le noci, poi mi è balenata in mente l’idea di utilizzare anche i pistacchi! E’ venuto buonissimo e molto fragrante, a voi la ricetta:

Treccia di pane pistacchi e noci

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Preparazione

20 Minuti

Cottura

40 Minuti

Tempo totale

1 Ora

Treccia pane pistacchi noci, lo metti sul tavolo e sparisce subito

Autore: Annalisa

Ricetta: pane

Cucina: italiana

Ingredienti

500 g di farina tipo 00
250 ml di acqua
12 g di lievito di birra
30 ml di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
90 g di pistacchi e noci tritate

Preparazione

Sgusciare i pistacchi, schiacciare le noci e tritare il tutto (circa 90 g in tutto)
Lasciare da parte qualche gheriglio di noce per la decorazione
Unire il sale e lo zucchero alle farine
Sciogliere il lievito in un po' d'acqua, unirlo al centro della farina.
Unire l'olio, i pistacchi e le noci.
Aggiungere ancora acqua fino a formare un impasto omogeneo.
Impastare per qualche minuto fino ad ottenere una palla ben liscia.
Mettere e lievitare 3-4 ore.
Riprendere l'impasto, dividerlo in tre palline uguali e formare dei filoncini con cui si farà la treccia.
Spennellare di olio e inserire qua e la in superficie dei gherigli di noce.
Far lievitare di nuovo un'ora.
Cuocere a forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, poi abbassare a 180°C per altri 20 minuti.

Note

Per non fare seccare troppo e mantenere la giusta umidità durante la cottura mettete nel forno una piccola tazza con acqua

Fatto e sbranato!

23 Aprile 201423 Febbraio 2016

Centrotavola di Pane di semola di grano duro

Questo è il centrotavola di pane che ho preparato per il pranzo pasquale, la particolarità è che è tutto di semola di grano duro, il sapore è buonissimo e la figura in tavola l’ha ben fatta!

Ecco la ricetta:

5.0 from 1 reviews

Centrotavola di pane di semola di grano duro

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Preparazione

20 Minuti

Cottura

35 Minuti

Tempo totale

55 Minuti

Centrotavola di pane di semola di grano duro

Autore: Annalisa

Ricetta: Pane

Cucina: Italiana

Ingredienti

100 g di farina tipo 00
400 g di farina di semola rimacinata
12 g di lievito di birra
25 ml di olio
250 ml di acqua
1 cucchiaino di sale e uno di zucchero

Preparazione

Unire il sale e lo zucchero alle farine
Sciogliere il lievito in un pò d'acqua
Disporre la farina a fontana
versare al centro il lievito sciolto e l'olio
Cominciare ad impastare e aggiungere l'altra acqua
Impastare fino a formare un'impasto omogeneo
Far lievitare 4-5 ore in luogo caldo e asciutto (io tutta la notte)
A questo punto spianarlo, ritagliare le estremità per formare un rettangolo che verrà tagliato a strisce.
Arrotolare ogni striscia e poi prenderle tutte e arrotolandole su loro stesse formando una corona.
Con le estremità tagliate formare una pallina e porla al centro.
Far lievitare la pagnotta ancora un'ora.
Spennellare la superficie con olio e spolverare con semi di papavero.
Cuocere in forno a 200°C per i primi 20 minuti, poi per gli altri 10 abbassare a 180°C
Porre in forno una ciotola di acqua

Ciao!

31 Gennaio 201423 Febbraio 2016

Pane allo yogurt

Con il post di oggi propongo un pane, era un po’ che volevo farlo di questo tipo.

Noto che viene messo spesso lo yogurt nei lievitati e devo dire che il risultato e’ stato ottimo, un pane molto morbido dalla crosta fragrante! Fantastico con la mia marmellata di arance !

Ecco il pane allo yogurt:

5.0 from 1 reviews

Pane allo yogurt

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Preparazione

10 Minuti

Cottura

35 Minuti

Tempo totale

45 Minuti

Pane allo yogurt, fragrante, morbido e dalla crosta croccante

Autore: Annalisa

Ricetta: pane

Cucina: italiana

Ingredienti

250 g di semola rimacinata
250 g di farina per pane Molino Rossetto
1 vasetto di yogurt
50 ml di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
mezzo cubetto di lievito
250 ml di acqua circa

Preparazione

Unire lo zucchero e il sale alla farina, disporla a fontana, versare al centro lo yogurt e l'olio e cominciare ad impastare.
Poi unire l'acqua in cui avete sciolto il lievito e impastare fino a formare un impasto liscio ed omogeneo.
Mettere a lievitare in forno spento ma preriscaldato a 50 °C per 3-4 ore,
Togliere l'impasto dal forno e dargli la forma spennellandolo di olio e portarlo alla seconda lievitazione per un'oretta.
Cuocere in forno con una ciotolina di acqua a 215°C per 20 minuti poi abbassare a 180°C e cuocere ancora per una decina di minuti.

Insomma questo tempo il pupazzo di neve non me lo fare!!!ahahah

Ciaoooo

28 Dicembre 201322 Febbraio 2016

Centro tavola di Pane al kamut

Eccomi, come avete passato questi giorni in famiglia? io mi sono anche rilassata. Il pranzo e’ stato semplice, eravamo solo in quattro, cinque con mia figlia Romina, quindi non ho cucinato tantissime portate.

Vi posto il pane che ha fatto da centro tavola.

5.0 from 2 reviews

Centro tavola di Pane al kamut

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Preparazione

6 Ore

Cottura

35 Minuti

Tempo totale

6 Ore 35 Minuti

Centro tavola di Pane al kamut, guarnisce la tavola ed è pronto da mangiare

Autore: Annalisa

Ricetta: pane

Cucina: Italiana

Ingredienti

500 g di farina di Kamut
250 ml di acqua tiepida
12 g di lievito di birra
30 ml di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

Unire lo zucchero e il sale alla farina
Disporre la farina a fontana
Sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida e versarlo al centro
cominciare ad impastare e unire l'olio
Versare anche la restante acqua, formare un impasto liscio ed omogeneo
Riporlo in luogo fresco e asciutto coperto da una coperta e far lievitare per 3-4 ore. Io in forno preriscaldato a 50°C e poi spento
Trascorse le 4 ore, disporlo su un piano da lavoro infarinato, allungarlo e dargli la forma a ciambella, mettendo al centro una tazza per tenere il buco. Praticare dei tagli e arrotolare le estremita'. Riporre ancora a lievitare per un'oretta, spennellare di olio e cuocerlo a 215°C i primi 20 minuti poi per gli altri 15 minuti abbassare a 180°C. Mettere in forno una ciotolina con l'acqua.

Un saluto a tutti!

11 Dicembre 201323 Febbraio 2016

Ghirlanda di pane

Questa di oggi è un’idea graziosa e semplice da presentare sulle tavole festaiole: si tratta di un semplice pane a cui abbiamo dato un’aria natalizia, potrebbe essere un’idea di centrotavola, ma da mangiare, la ghirlanda di pane.

Ho utilizzato di nuovo il lievito madre in polvere e mi sono trovata bene.

Vi lascio la ricetta :

Ghirlanda di pane

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Preparazione

6 Ore

Cottura

4 Minuti

Tempo totale

6 Ore 4 Minuti

Ricetta per preparare la ghirlanda di pane, centrotavola commestibile

Autore: Annalisa

Ricetta: Pane

Cucina: Italiana

Ingredienti

200 g di farina tipo 00
300 g di farina di semola di grano duro
10 g di lievito madre in polvere
250 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
30 ml di olio

Preparazione

Unire le due farine e mescolarvi il cucchiaino di sale e di zucchero.
Sciogliere il lievito in acqua tiepida
Disporre la farina a fontana e versare al centro un po' d'acqua con il lievito.
Unire l'olio e cominciare ad impastare,
Versare la restante acqua e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprire l'impasto con un canovaccio e farlo lievitare in luogo caldo e sciutto. (In inverno metto l'impasto a far lievitare in forno per circa un'ora precedentemente scaldato a 50°C9.
Poi riprendere l'impasto dividerlo in due, formare due cordoni e intrecciarli, Chiudere a corona e inserire nel mezzo un bicchiere.
Rimettere a lievitare per 5 ore.
Cuocere in forno preriscadato a 215°C per 20 minuti e poi abbassare a 180°C e cuocere ancora per 20 minuti. (In forno mettere un ciotolina di acqua).

Spero vi piaccia! Da me non è durata molto come centro tavola! bye bye!

30 Agosto 201322 Febbraio 2016

Ciambella di pane al farro e 5 cereali

Eccoci qua!!! Quest’aria settembrina mi sta rigenerando.

Dovete sapere che io, al contrario di molti, amo l’autunno! (ecco dopo questa osservazione non avro’ piu’ un follower.. :-).

Insomma ognuno è fatto a modo suo!

Tornando a noi, con il post di oggi vorrei ringraziare due foodblogger sorprendenti.

Uno e’ Andrea di “la cucina per principianti“, perche’ mi ha assegnato il premio 100% affidabile!

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Sono molto contenta l’abbia dato a me! Mi piace molto il suo blog, al passo con le novita’ e ricco di informazioni culinarie, fatevi un giretto e ve ne renderete conto da soli!

Siccome il premio l’ho gia’ ricevuto e al tempo ho rispettato le regole, ora non nomino altri blog a cui donarlo perche’ lo darei a tutti!

Un’altro blog da nominare e ringraziare è quello di Letizia “un ingegnere ai fornelli” perche’ per la ricetta che vi postero’ tra poco ho preso spunto da un suo post riguardante un metodo giapponese che aiuta a rendere soffici e corposi al loro interno i lievitati (water roux).

Da subito quando l’ho letto in una delle sue ricette mi sono interessata ed effettivamente mi e’ venuto un pane strepitoso, grazie Letizia!!

Inizialmente l’idea era quella di fare il pane completamente solo con farina di farro, ma ho pensato di unirvi della restante farina di cereali gia’ aperta da un po’.

Risultato : una ciambella di pane al farro e 5 cereali da favola (ovviamente per chi ama queste farine)

a voi :

5.0 from 1 reviews

Ciambella di pane al farro e 5 cereali

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Preparazione

20 Minuti

Cottura

40 Minuti

Tempo totale

1 Ora

Morbida e traditrice, ciambella di pane al farro 5 cereali. Si fa mangiare tutta a bocconi.

Autore: Annalisa

Ricetta: Pane

Cucina: Italiana

Ingredienti

150 g di farina 5 cereali
350 g di farina di farro
200 ml di acqua e 40 g di farina tipo o (per il water roux)
12 g di lievito
acqua tiepida q.b.
30 ml di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

Eseguire il water roux:

incorporare i 40 g di farina nei 200 ml di acqua.
Mettere sul fuoco mescolare bene e portare a 65°C. Io, non avendo il termometro, appena appena era un po' caldo l'ho tolto dal fuoco.
Fate raffreddare

Ciambella:

Disporre a fontana la farina con gia' incorporato il sale e lo zucchero.
Versare al centro il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida.
Unire i 30 ml di olio e cominciare ad impastare.
Versare ora il water roux e andare avanti ad impastare aggiungendo acqua quanto basta per formare un impasto omogeneo da lavorare per un dieci minuti.
Far lievitare per 3-4 ore, dopo di che dare la forma al pane e riporlo a lievitare ancora un'ora o due.
Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere il pane.
Per i primi 20 minuti a 200°C, poi per i restanti 20 minuti abbassare a 180°

6 Maggio 201322 Febbraio 2016

Pane di grano saraceno con farina integrale

Eccoci qua, piove ancora uffi!

Ho fatto cosi’ quest’inverno quando nevicava e mi son detta… faccio il pane in casa!

Ovviamente se siete sveglie presto, oppure se lavorate ed avete voglia, lo potete impastare la sera e cuocerlo il giorno dopo, più’ riposa più e’ buono.

Un’alternativa al pane comune che oggi mangiamo tutti i giorni è dell’ottimo pane con farina integrale, farro e grano saraceno che si trova facilmente in commercio, io l’ho trovata del “Molino Spadoni”, ottima marca.

A voi la ricetta:

Pane di grano saraceno con farina integrale

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

50 Minuti

Tempo totale

1 Ora 20 Minuti

Ricetta per preparare il pane di grano saraceno

Autore: Annalisa

Ricetta: Pane

Cucina: Italiana

Ingredienti

500 g di farina miscelata per pane (farro, grano saraceno e farina integrale) Molino Spadoni
12 g. di lievito di birra (mezzo cubetto)
olio evo q.b. (20ml circa)
5 g di sale
zucchero facoltativo
300 ml di acqua circa (dipende dall’impasto)

Preparazione

Scaldare l’acqua fino a che diventa tiepida (non calda altrimenti straccia il lievito).
Stemperare il lievito in un po’ di acqua.
Unire il sale, se volete un cucchiaino di zucchero, alla farina.
Disporre la farina a fontana, aggiungere il lievito stemperato e mescolare.
Aggiungere lentamente un po’d’olio e cominciare ad impastare aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Creare una palla e tracciare la croce in superficie.
Riporlo in una ciotola al caldo, coperto magari da una coperta (io scaldo appena appena il forno e lo metto li, sempre coperto).
Far lievitare l’impasto per 3-4 ore dopo di che dargli la forma desiderata (solitamente faccio il filone)
Riporlo sulla teglia da forno per una seconda lievitazione per almeno un’ora
Spennellarlo con un po’ d’olio e infornarlo a forno precedentemente riscaldato a 215° per i primi 20-25 min.
Poi abbasso a 180° per altri 20 min.
In totale deve cuocere un 45-50 minuti. Vi regolate a seconda del forno.

Note

Escamotage: Mettere una piccola tazza di acqua in forno per mantenere l’umidita’ giusta.
Gustatevelo appena caldo o normalmente raffreddato.
Il grano saraceno a dispetto del nome, in realta' e' un "non grano", il piu’ tollerato dal nostro organismo, ancora piu’ del kamut e di altre farine.
Va piu’ che bene per le persone intolleranti al glutine (beh ...fatta eccezione per le persone intolleranti al grano saraceno stesso).
Ovviamente questo pane non e' consigliato ai celiaci in quanto la farina e' una miscela per pane in cui e' presente anche il farro e la farina integrale oltre al grano saraceno.