Tag: verdure

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Scorfano e ratatouille

scorfano con ratatouille impiattato

Quando l’ho visto al banco questo scorfano, mi son detta: “e’ da fare!  non l’ho mai provato, ma che brutto”.

Siccome ho sentito dire che e’ molto gustoso, è un brutto ma buono per intendersi, ho pensato di farmelo per cena.

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Scorfano e ratatouille
 
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Secondo di pesce colorato da un mix di verdure, lo scorfano e ratatouille
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: italiana
Ingredienti
  • 3 filetti di scorfano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 rametto di timo
  • prezzemolo q.b.
  • olio evo q.b.
  • vino bianco q.b.
  • qualche pomodorino
  • per la Ratatouille :
  • mezza cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 2carote
  • 1 zucchina grossa
  • pomodorini
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo
Preparazione
  1. Lavare bene i filetti di pesce.
  2. Soffriggere leggermente con un filo di olio l'aglio
  3. Adagiare i filetti in padella, salandoli e cospargendo con timo e prezzemolo
  4. Sfumare con vino bianco
  5. Aggiungere qualche pomodorino
  6. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti circa.
  7. Nel frattempo affettare la cipolla e farla rosolare in un wok da cucina.
  8. Tagliate a listarelle tutte le verdure tranne il sedano a dadini.
  9. Salare e cospargere di prezzemolo
  10. Cuocere per 20/30 minuti a fiamma piuttosto alta senza aggiungere acqua, le verdure devono arrostire bene, devono rimanere un po' croccose.
  11. Servirle come contorno al pesce.

 

Il pesce per cena devo proporlo piu’ spesso, è un’ottima alternativa ed è soprattutto leggero. Per la sera è ottimo.

Non sapevo come cucinarlo ed ho preso spunto da un ricettario che ho in casa nel quale era abbinato alla ratatouille (mio marito ne va matto).

Io pero’ l’ho fatto a modo mio ed e’ uscito…”come dice la Parodi a fine trasmissione” Buonissimo! ciao ciao!

scorfano con ratatouille da vicino
scorfano con ratatouille da vicino
scorfano con ratatouille impiattato
scorfano con ratatouille impiattato
scorfano con ratatouille
scorfano con ratatouille
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Caponata a modo mio!

caponata a modo mio in vaso

Eccoci ancora qua, sempre in provincia di Bergamo, da qua non mi schiodo.

Quella che vi presento oggi è una ricetta che mi aveva suggerito un’amica molto tempo fa…

Si tratta della caponata fatta in forno.

Siciliane non odiatemi pero’ ho storpiato un po’ la ricetta base, penso che cosi’ in forno sia piu’ leggera.

Di solito  la metto in vasetti e la surgelo.

E’ ottima magari nei mesi invernali un po’ tiepida, sostituisce il classico vasetto di verdure sott’olio, è praticissima  per una cenetta all’ultimo con formaggi e afettati.

Io la faccio cosi’:

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Caponata a modo mio!
 
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Caponata fatta al forno
Autore:
Ricetta: contorno
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone giallo
  • 2 zucchine
  • 1 grossa melanzana
  • 2 patate medie
  • qualche oliva
  • 20 g di pinoli (io mandorle)
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 spicchio di aglio
  • 200 ml di passata di pomodoro
  • olio evo
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • formaggio grattugiato o pecorino q.b.
  • pan grattato q.b.
Preparazione
  1. Lavare e tagliare a pezzetti tutte le verdure ( i peperoni a listarelle)
  2. Irrorare di olio una teglia e porvi lo spicchio di aglio.
  3. Riporre le verdure in teglia.
  4. Salare quanto basta e cospargere di passata.
  5. Aggiungere i pinoli pestati in mortaio o tagliuzzati (io questa volta ho utilizzato le mandorle, le ho trovate ottime!)
  6. Aggiungere le olive e il cucchiaio di aceto balsamico.
  7. Mescolare il tutto per bene.
  8. Cospargere in superficie con prezzemolo, formaggio grattugiato e pane grattato.
  9. Infornare a 180°C per 45 minuti. Se necessario ogni tanto bagnare con un po' di acqua per evitare che si secchi.
Note
Voila' un po' di Sicilia a tavola!

 

caponata a modo mio in padella
caponata a modo mio in padella

caponata a modo mio
caponata a modo mio
caponata a modo mio in vaso
caponata a modo mio in vaso

 

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Plum cake di verdure

plumcake di verdure

Ciao Ragazze/i!!!! qui tutti vanno in vacanza!!!! Per noi è ancora presto, quest’anno andremo un po’ piu’ tardi, e all’ultimo momento, forse.

Insomma per varie vicissitudini va cosi’! Chissà se “va dove ti porta il cuore” mi manda nella mia amata Abruzzo Lido le Morge! Chissa’ se il destino mi ci fa approdare! boh…..

Ah..se vado non mi faccio scappare un sacco di foto di piatti e paesaggi da condividere con voi..!

Cambiando argomento e parlando di cibo, oggi vi propongo una ricettina che sia a me che mio marito non ci ha convinti del tutto.
Oddio, non è che ci siamo rifiutati di mangiare, anzi questo plum cake l’abbiamo finito tutto, si lasciava mangiare, ma c’era qualcosa di non proprio adatto.

Secondo noi l’impasto non è il suo…io lo vorrei vedere fatto con un impasto tipo pane. La prossima volta  provero’.

Voi che ne dite avete qualche suggerimento?

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Plum cake di verdure
 
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Plum cake salato
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 2 uova
  • 50 ml di olio evo
  • 200 ml di latte
  • 200 g di farina
  • 20 g di ricotta
  • 40 g di grana padano grattugiato
  • una manciata di fagiolini
  • 1 melanzana piccola
  • 1 peperone a vostra scelta
  • prezzemolo q.b
  • sale q.b.
  • 1 bustina di lievito
Preparazione
  1. Tagliare a tocchetti tutte le verdure e farle tostare circa venti minuti in una padella antiaderente con l'olio ( i fagiolini sbollentateli precedentemente)
  2. Salare e cospargere di prezzemolo.
  3. In una ciotola unire l'olio alle uova e sbattere.
  4. Unire le verdure e la ricotta e il formaggio grattugiato.
  5. Aggiungere la farina con il lievito.
  6. Infine versare il latte e mescolare abbondantemente. Deve risultare un composto tipo ciambellone.
  7. Foderare con carta da forno uno stampo da plum cake e infornare a 180°C per 35-40minuti circa.

 

plumcake di verdure foto 3

plumcake di verdure foto 2

plumcake di verdure

 

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Riso gamberi e verdure

riso gamberi e verdure

Cari amici, per la ricetta di questo post  ho utilizzato un po’ quello che avevo da smaltire, insomma quello che si fa’ un po’ in tutte le case e indovinate ??

Siccome ho scoperto che a mia figlia piacciono i gamberi ecco  riso gamberi e verdure :

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Riso gamberi e verdure
 
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Cottura
Tempo totale
 
Ricetta per preparare un delicato e leggero riso gamberi e verdure
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: italiana
Serves: 3
Ingredienti
  • 250 g di riso (circa 6 pugni)
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 500 ml brodo vegetale
  • 250 g di gamberi
  • 20 g formaggio grattugiato
  • olio evo q.b.
  • prezzemolo q.b.
per il cestino di grana :
  • 30 g di grana
Preparazione
  1. Ungere di olio una pentola, tagliare la zucchina e la carota a dadini, salare e farle rosolare.
  2. Aggiungere i gamberi (se sono surgelati sbollentarli precedentemente).
  3. Cuocere sfumando con un po' di brodo vegetale per circa un 15 minuti.
  4. Dopo di che' versare tutto il brodo e appena bolle regolare di sale e buttare il riso.
  5. Farlo cuocere per circa 18 min., mescolare di tanto in tanto. Mano mano vedrete che il riso assorbirà il brodo.
  6. Verso fine cottura aggiungere il prezzemolo.
  7. Quando il riso sarà pronto spegnere e mantecare con grana e olio.
Per la preparazione del cestino:
  1. Scaldare ben bene una padella antiaderente e cospargerla di grana.
  2. Quando si sarà solidificato, aiutandosi con una forchetta, sollevarlo e porlo subito a raffreddare su di una ciotola capovolta (attenti a non ustionarvi le dita)
  3. Fate raffreddare 5 minuti e il cestino prenderà la forma.

E voilà!

riso gamberi e verdure