Il pesto di verdure è un’invenzione che frutta parecchio e ci si puo’ sbizzarrire in tanti modi ed è sempre buono, persino con spaghetti integrali : piatto macrobiotico che dite? spaghetti integrali con pesto di verdure….
Spaghetti integrali con pesto di verdure, un ottimo primo piatto condito con un pesto alternativo
Autore: Annalisa
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
220 g di spaghetti integrali
2 zucchine di media dimensione
1 carota
30 g di pecorino
20 g di formaggio grattugiato
1 manciata abbondante di basilico
1 cucchiaino di sale grosso
olio evo q.b. (30ml circa)
una manciata di anacardi
Preparazione
Tagliare a pezzetti le verdure e farle bollire le per una ventina di minuti.
Tagliuzzarle ancora e metterle nel mixer insieme al basilico,il cucchiaino di sale, il pecorino il formaggio grana e dare una prima frullata.
Aggiungere gli anacardi, l'olio e frullare di nuovo fino a raggiungere una crema omogenea.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il pesto ottenuto.
3.2.2124
Dico che ci si puo’ sbizzarrire perche’ al posto degli anacardi possiamo mettere noci o pinoli o quant’altro ci viene in mente.
Finalmente sono riuscita a trovare gli anacardi, era una vita che li volevo utillizzare in cucina, peccato che siano troppo buoni e che durante la preparazione del pesto ne abbia mangiata una bella quantita’!!
Ho pensato di rimanere in tema “salute” e ho pensato di fare questo piatto con della pasta integrale che trovo ottima. Ho sempre mangiato la pasta integrale sin da piccola, mia nonna me la faceva spesso! Fa molto bene ed è ricca di fibre!
Ai piatti della tradizione familiare non si dice mai di no, queste sono le lasagne al forno come le faceva mamma, come le faceva nonna, come le fa zia, insomma le lasagne classiche con pasta fatta in casa:
Ricetta della tradizione italiana, le lasagne classiche con pasta fatta in casa
Autore: Annalisa
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 8
Ingredienti
Per il ragu'
800 g di carne trita scelta mista
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 costa di sedano
1 carota
olio evo
aromi
sale q.b.
bodo vegetale
vino rosso q.b.
noce moscata.
800 g di passata di pomodoro
2 hg di prosciutto cotto
Per la besciamella
90 g di burro
90 g di farina
90 g di formaggio grattugiato
0,9/1lt di latte
un pizzico di sale
noce moscata
Per la pasta fatta in casa
250 g di farina tipo oo
250 g di semola rimacinata
3 uova
50-60 ml di latte
30 ml di olio
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Prepariamo il ragu'.
Tagliare a piccoli dadini la carota la cipolla e il sedano e farli rosolare con un spicchio di aglio e un po' di olio in una pentola, meglio se di terracotta.
Versare la carne e farla insaporire con degli aromi (salvia alloro rosmarino) e salare
Cuocere per venti minuti e sfumare con vino rosso.
Versare la passata , aggiustare di sale , regolare con un filo di olio e cuocere a fuoco lento per 2 ore, aggiungendo se necessario del brodo vegetale.
Dopodiche' tagliuzzare finemente ilprosciutto e aggiungerlo al ragu' far cuocere ancora mezz'ora.
Il ragu' è pronto fate raffreddare.
Preparate la besciamella:
far sciogliere in un pentolino il burro a fuoco molto basso, poi aggiungere a pioggia la farina mescolando.
Quindi versare il latte e cominciare a girare energicamente con una frusta.
Dopo 10 minuti,(praticamnente quando il latte comincera' a bollire), la crema comincera' ad addensarsi, mescolare ancora energicamente per non formare grumi.
A questo punto spegnere aggiungere un pizzico di noce moscata, un po' di sale e il formaggio grattugiato.
Il segreto è quello di fare tutto a fuoco molto basso, si evitera' di formare grumi.
Preparate la pasta fatta in casa.
Unire le due farine e mescolarle con un cucchiaio di sale, aggiungere al centro le 3 uova cominciare ad impastare.
Versare un po' di olio e il latte piano piano e formare un impasto liscio ed omogeneo.
Impastare per almeno 10-15 minuti.
Far riposare il panetto avvolto da pellicola trasparente per minimo mezz'ora ma anche 3 o 4 ore e poi cominciare a tirare la pasta con la macchinetta.
Preparate Lasagne:
imburrare una teglia, fare uno strato di pasta, uno di ragu', uno di besciamella e uno di formaggio grattugiato, ripetere fino ad esaurimento pasta e bordo teglia!
Cuocere a 180°C per 45 minuti, fino a quando la superficie vi regalera' una bella crosticina!
Note
per la pasta fatta in casa non ho utilizzato il metodo tradizionale (un uovo per ogni etto di farina) , ma come ho imparato facendo con le "donnette" i ravioli per il paese , usando meno uova , risultera' leggermente piu' leggera e lo stesso ben legata.
3.2.2124
“La tartaruga un giorno si e’ stufata…ufff..ufff…per esser sempre da tutti sorpassata…allora cos’ha fatto…ha preso detto fatto…e’ andata giu’ in citta’ dall’ingegnere matto, che in meno di due ore gli montato il motore e allora swarm swram swram la tartaruga sprint, swram swram swram la “macchinetta sprint…”
Ahahaha, direte che sono pazza, ma un nesso c’e’ a questa canzoncina reduce da mattinate allo spazio bimbi.
In casa di solito non facciamo la pasta fresca per fare le lasagne, la pasta la sbollentiamo e poi passiamo a fare la teglia, ma in questo caso ho deciso di farla io ed ecco qui che e’ venuta in aiuto la fantastica macchinetta tirapasta di mia suocera, che inizialmente era manuale poi gli hanno attaccato il motore e in meno di due ore pasta e teglia son fatte.
Gustatevi questo piatto e questo video..ahahah 🙂 baci baci
Pulire la zucca, scavarla e mettere da parte la polpa
Tritare la cipolla finemente e la carota a pezzettini
In una pentola far rosolare lo spicchio di aglio con un filo di olio
Unire la cipolla e la carota e farle rosolare, aggiungere anche la zucca, salare e grattugiare un pizzico di noce moscata.
Cuocere per una ventina di minuti se necessario bagnando con brodo.
A questo punto mettere il riso, farlo tostare e sfumare con vino bianco.
Aggiungere brodo e far cuocere per 18 minuti circa.
Pochi minuti prima del termine spolverare di prezzemolo.
A fuoco spento mantecare con formaggio e burro.
Note
Servire ben caldo magari nella zucca stessa : sara' fantastico servirlo da li, soprattutto se accompagnato anche da "grissini" di prosciutto crudo, fatti semplicemente arrotolando la fetta di prosciutto , adagiandola su placca da forno e facendola cuocere in forno per 20 minuti circa.
3.2.2124
Mi piace tantissimo presentare i piatti nella zucca stessa.
risotto alla zucca breve sequenza
Prima per cucinare i piatti a base di zucca invece di pelarla e tagliarla normalmente la facevo bollire in pentola e poi la pulivo da cotta (metodo della suocera), solo che stasera la zucca era piccola per cui pulirla e’ stato un gioco da ragazzi!!!
Ora vi saluto, vo a nanna, stamattina mi son fatta il “giro turistico” per l’ospedale di Bergamo, ammazza che pesante!!! Buona notte e sogni d’oro! Buon weekend!!
risotto alla zuccarisotto alla zucca dall’altorisotto alla zucca da vicino
Con questo freschino ed il camino acceso, cosa c’e’ di meglio di un piatto serale vellutato e caldo accompagnato da crostini????!!! ecco la vellutata di spinaci e zucchine:
Far rosolare con un filo di olio la cipolla precedentemente affettata.
Unire la verdura tagliata a dadini e il cubetto di spinaci.
Far rosolare 2 minuti poi aggiungere il latte e un po' di bordo vegetale.
Portare a bollore salare e unire il prezzemolo.
Fare cuocere venti/trenta minuti, dopo di che' frullare con il frullatore ad immersione.
Servire con un filo di olio e del formaggio grattugiato.
3.2.2124
Al posto del latte si puo’ mettere la panna, comunque o uno o l’altro conferiscono al piatto una delicatezza e una corposità tale che se la pappano anche i bimbi!!!!
Gnocchi al kamut, gnocchi con una farina alternativa
Autore: Annalisa
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
800 g di patate a pasta bianca
400 g circa di farina di kamut
un cucchiaino di sale fino
per il condimento
3-4 foglie di alloro
2-3 foglie di salvia
maggiorana q.b.
burro q.b.
Preparazione
Far cuocere le patate per circa 20-30 minuti a fuoco medio. Attenzione a far si che non si spacchino altrimenti si impregneranno di acqua e sarà poi difficile far uscire gli gnocchi.
Scolare e pelare le patate, passarle nello schiacciapatate quando sono ancora tiepide, salare con un cucchiaino di sale e unire la farina.
La quantita' di farina e' relativa perche' dipende da quanto si prende la patata
Impastare fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo.
Formare dei cilindri e tagliare a tocchetti che formano lo gnocco.
Far bollire l'acqua con un filo di olio, salare e buttare gli gnocchi.
Quando verranno a galla saranno pronti
In un pentolino sciogliere il burro con le erbe aromatiche e condirvi gli gnocchi
Spolverare di formaggio grattugiato e servire.
Note
Sono buonissimi e piu' leggeri degli gnocchi fatti con farina tradizionale perche' la farina di kamut è molto digeribile.
3.2.2124
Un trucco e’ anche quello di congelarli: disporli distaccati su un vassoio infarinato e riporli in freezer coperti da pellicola trasparente e lasciarli per 4-5 ore.
Se si vogliono utilizzare subito sarà piu’ facile immergerli nell’acqua bollente perche’ manterranno bene la loro forma, altrimenti si possono mettere in un sacchetto e riporli in freezer per un prossimo utilizzo!
Siamo ancora in tempo per fare gli ultimi piatti freddi, ma le insalate no sono solo fredde, quello che vi propongo oggi puo’ fungere da antipastino caldo o primo: un bel piatto di farro in insalata.
Crema di spinaci avanzata e taleggio da finire??? Uguale risotto spinaci e taleggio.
Inizialmente non volevo postare questo piatto, e’ molto scontato, pero’ perche’ non dare l’idea di un piatto semplice e veloce? Poi vi assicuro che il taleggio con il riso si abbina molto.
Chi non si e’ mai mangiato una bella pasta al pesce, magari due spaghetti al sugo di gamberi? Ecco a voi la ricetta di un buon primo piatto con condimento di pesce:
In una padella antiaderente far rosolare con un filo di olio la cipolla e lo spicchio di aglio.
Unire i gamberi
Sfumare con vino bianco, salare e cospargere di prezzemolo.
Farli rosolare un paio di minuti, poi aggiungere la passata, aggiustare di sale e di peperoncino e far cuocere una ventina di minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata e farla saltare nel sughetto.
3.2.2124
Per questo piatto invitante devo ringraziare l’amica Caty del blog “I pasticci di Caty“, che mi ha illuminato.
“Rovistando” nel suo fantastico blog, come ho visto la ricetta me ne sono innamorata , mi ha fatto venire una tale voglia di mangiarli che il giorno dopo li ho cucinati, complice un bel pacchetto di gamberi surgelati da utilizzare.
A differenza sua ho aggiunto degli ingredienti, il risultato stupefacente.
Bye bye
spaghetti ai gamberi dall’alto
spaghetti ai gamberi
Inoltre devo ringraziare due carissime amiche : AnnalisaB. di “la Cucina della porta accanto” e Anita del cucchiaio di Anita” per avermi donato il premio Conoceme! ecco qua
Ciao ragazze! Assenza giustificata! Arrivo da due giorni bellissimi e intensi! Innanzitutto il mio day hospital è andato bene, ma il fatto piu’ bello è che ero in un posto da favola che non pensavo fosse propio cosi’ e soprattutto vicino casa!
Si tratta dell’Agriturismo Ferdy in Val Brembana! un’azienda agricola immersa nel verde con alloggi e zona benessere completamente a contatto con la natura e gli animali. Al tempo stesso moderna e innovativa in fatto di economia montana. Se avete avuto modo di vedere Mela Verde Domenica scorsa, gli hanno dedicato un servizio (tutti gli anni gli dedicano una puntata).
Qui fanno settimane verdi per bambini e ragazzi veramente istruttive e didattiche.
Non vi dico mia figlia! diventava matta in mezzo a tutti quegli animali.
Tornando al cibo, tanto per cambiare, oggi posto un primo (arrivero’ anche con dei secondi ne ho in mente tantissimi ora che è arrivato il freschino).
La ricetta di queste delicate tagliatelle gamberi totani:
Tagiatelle gamberi e totani, primo di pesce delicato e leggero.
Autore: Annalisa
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
250 g di tagliatelle all'uovo
2 zucchine
150 g di gamberoni
150 g di totani
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
vino bianco q.b.
olio evo
Preparazione
Rosolare le zucchine con uno spicchio d'aglio e un filo di olio.
Salare e ridurle in crema.
Dopo di che cuocere per una decina di minuti con uno spicchio di aglio e olio i totani e i gamberoni, sfumare con vino bianco e cospargere di prezzemolo.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Unire la crema di zucchine al pesce.
Far saltare la pasta in questo sughetto, allungando se necessario con acqua di cottura della pasta.
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