focaccia – donna e casa ricette

9 Marzo 201422 Febbraio 2016

Focaccine di pan mozzarella al farro

La giornata è passata, come avete trascorso il weekend?

Sulle orme delle mie golose focaccine alle erbette (vedi qui), l’altra sera ho preparato il panmozzarella di Luca Montersino, visto nel web, una ricetta strepitosa che ha la mozzarella nell’impasto.

Ho apportato delle piccole modifiche alla ricetta originale che non hanno guastato il risultato finale, non ho fatto riposare l’impasto in frigorifero e ho fatto fare la doppia lievitazione.

Ecco a voi le focaccine di pan mozzarella al farro con semi di sesamo e Papavero:

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Focaccine di pan mozzarella al sesamo e semi di Papavero

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Preparazione

15 Minuti

Cottura

15 Minuti

Tempo totale

30 Minuti

Focaccine di pan mozzarella al farro con semi di sesamo e Papavero, fragranti e leggere da mangiarle tutte

Autore: Annalisa

Ricetta: Antipasto

Cucina: Italiana

Ingredienti

300 g di farina di farro
semola rimacinata quanto basta per la spianatoia
120 ml di latte
6 g di lievito di birra (Circa un terzo del cubetto)
30 g di burro
1 mozzarella da 125 g
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
olio evo q.b.
semi di sesamo e semi di papavero per la guarnizione
sale grosso q.b. per la superficie

Preparazione

Unire alla farina il sale e lo zucchero e disporre a fontana.
Sciogliere il lievito in un pò di latte tiepido e versarlo al centro della fontana.
Unire al centro la mozzarella precedentemente ridotta in poltiglia e schiacciata per farle perdere l'acqua rimanente.
Aggiungere anche il burro a pezzettini e portato a temperatura ambiente.
Unire il restante latte e impastare. Formare un impasto omogeneo, infarinando di tanto in tanto con la semola rimacinata.
Mettere a lievitare in luogo caldo e asciutto per 3-4 ore.
Dopo di che bagnare le mani di olio e spianare l'impasto.
Con un bicchiere formare dei dischi che verranno disposti in fila sulla placca da forno.
Rimettere a lievitare ancora per un'ora.
Poi sempre con le mani bagnate di olio, con i polpastrelli schiacciarle leggermente facendo dei piccoli buchetti, cospargere di sesamo e semi di papavero e infornare a 200°C per 215 minuti circa.

Con questa dose ne vengono circa 10-15, dipende dalla grandezza che volete dargli.

Io stavo già pensando di doverne surgelare qualcuna, invece non è stato possibile!!!

Sono di una fragranza strepitosa!

21 Febbraio 2014

Focaccine alle erbette

Come vi avevo anticipato nel post precedente, ieri abbiamo mangiato in una maniera un po’ insolita! E’ gia’ la seconda volta che lo facciamo con Romina e lei diventa matta perche’ e’ una novita’.

Mangiamo seduti sui cuscini, come fanno gli indiani ahahah, apprecchio per bene il tavolino, il nostro e’ anche molto basso, quindi per questo genere di cose e’molto comodo, una bella candela al centro e via.

Lo facevamo spesso da sposini, quindi ogni tanto ci piace rifarlo….

Percio’ insieme alle magnifiche chips di carote viola c’erano anche delle fantastiche focaccine alle erbette che abbiamo accompagnato con mortadella, salumi e un bel bicchiere di vino rosso ! Il massimo della vita!

Ecco la ricetta delle focaccine alle erbette:

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Focaccine alle erbette

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Preparazione

15 Minuti

Cottura

15 Minuti

Tempo totale

30 Minuti

Focaccine alle erbette, un alternativa al solito pane per accompagnare il pasto

Autore: Annalisa

Ricetta: Appetiser

Cucina: Italiana

Ingredienti

150 g di semola rimacinata
150 g di farina 00
150 ml di latte
20 ml di olio evo
1 cucchiaino di sale scarso
1 cucchiaino di zucchero
mezza bustina di lievito di birra secco
sale grosso
olio evo q.b. per spennellare
erbe aromatiche q.b. (rosmarino, origano, maggiorana, salvia)

Preparazione

Unire le due farine e mescolarle con il cucchiaino di zucchero e il sale
Sciogliere il lievito nel latte tiepido
Disporre a fontana la farina, versare al centro il latte con il lievito sciolto, cominciare ad impastare e aggiungere l'olio. Formare un impasto liscio ed omogeneo e farlo lievitare per 3-4- ore fino al raddoppio del volume.
A questo punto prendere l'impasto e con le mani bagnate di olio stenderlo come facciamo con la pizza.
Con l'aiuto di in bicchiere ricavare dei cerchi che disporremo sulla placca da forno.
Portare alla seconda lievitazione per almeno 1 ora
Dopo di che riprenderle e pigiarle ricavando delle simpatiche gobbe.
Tritare le erbette, spennellare di olio la superficie, aggiungere qualche granello di sale grosso e infornarle a 200°C per 15 minuti.

Questa e’ la dose per circa una decina di focaccine.

Note: io ho utilizzato un lievito che mi e’ nuovo ma non mi fa diventare matta, infatti consiglio il lievito di birra o meglio p.m.

Siccome mio marito mi vuole bene e quando nella lista della spesa aggiungo di comprare il lievito per dolci perche’ l’ho finito, lui ovviamente compra quello per la pizza, fa niente se sulla confezione c’e’ una mega focacciona quasi piu’ grande della carta! ahahhah Cosi’ ho in casa questo lievito che alla fine utilizzero’!

Ciao ciaoooo

15 Settembre 201322 Febbraio 2016

Focaccia di farro salata ai fichi

Ve la ricordate la focaccia dolce ai fichi? Volevo fare la versione salata ed eccola qua, focaccia salata ai fichi! L’unica novita’ è che ho utilizzato la farina di farro che, a mio avviso, e’ una bomba!

Non è la prima volta che la provo ma stavolta ho proprio tastato che è una favola, da friabilita’ e croccantezza ed inoltre il lievitato in questione risulta molto piu’ leggero!

Quest’anno diciamo che la mia voglia di fichi è stata soddisfatta, innanzitutto sono riuscita a mangiarmene un po’ come frutto, che a me fa impazzire e poi tutto quello che avevo in testa di fare con i fichi l’ho fatto.

Questa focaccia l’abbiamo gustata con il crudo e anche un po’ di mortadella che non ci sta male. Devo dire che sia io che il maritino non diventiamo matti per quest’abbinamento, preferiamo il tipo dolce.

Se devo mangiare la focaccia salata la preferisco con dei pomodorini e del semplice origano, comunque devo ammettere che è venuta fantastica!

Ecco la ricetta:

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Foccaccia di farro salata ai fichi

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Preparazione

6 Ore

Cottura

30 Minuti

Tempo totale

6 Ore 30 Minuti

Autore: Annalisa

Cucina: Italiana

Ingredienti

4-5 fichi
300 g di farina di farro
150 ml acqua
5 g di lievito di birra
50 ml di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
sale grosso q.b.

Preparazione

Mescolare lo zucchero e il sale nella farina, disporre a fontana.
Versare al centro il lievito sciolto precedentemente in un po' di acqua tiepida.
Inglobare un po' di farina, unire l'olio e mescolare.
Successivamente unire l'acqua quanto basta a formare un impasto.
Lavorarlo bene fino a raggiungere una palla liscia ed omogenea.
Far lievitare al caldo 4-5 ore.
Dopo di che ungere di olio una tortiera rotonda e con le mani unte di olio riporvi l'impasto schiacciando bene con le dita.
Inserire i fichi, cospargere con sale grosso (solo qualche chicco non esagerate)
Far lievitare di nuovo per un'oretta.
Infornare a 200°C per 25-30minuti.

bye bye

2 Settembre 201313 Dicembre 2014

Focaccia dolce ai fichi

Ebbene si! Anche io l’altro giorno sono stata omaggiata da un bel sacchetto pieno di fichi! woww quanto mi piacciono.

Per fare la marmellata erano un po’ pochi, ma come li ho visti mi è balenata subito in mente di fare una bellissima focaccia dolce.

E’ sparita tutta , ma ho nascosto l’ultima fetta per mangiarmela domani mattina con il caffè. Devo dire che tiene bene anche un paio di giorni dopo!

Ero indecisa se farla dolce o salata proposta con prosciutto crudo (abbinamento che molti vedo fanno con i fichi e che secondo me è ottimo).

La prossima volta la proporro’ di sicuro salata!

Il risultato di questo dolce è stato un bel successo, morbida dolce al punto giusto e leggermente croccante appena sfornata ! Insomma un bijoux .

Provare per credere:

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Focaccia dolce ai fichi

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Preparazione

20 Minuti

Cottura

30 Minuti

Tempo totale

50 Minuti

Focaccia dolce ai fichi, ricetta per la preparazione di un dolce con frutta di stagione

Autore: Annalisa

Ricetta: Dolce

Cucina: Italiana

Ingredienti

400 g di farina tipo 00 (sono compresi anche quelli per la spianatoia e il lavoro dell'impasto, quindi quando fate la fontana state un po' indietro)
50 ml di latte fresco tiepido
150 ml circa di acqua tiepida
40 g di zucchero + 2 cucchiai di zucchero di canna per spolverare la superficie
5 g di lievito di birra (cubetto)
olio q.b.
5-6 fichi

Preparazione

Unire lo zucchero alla farina e disporre a fontana
sciogliere il lievito in un po' d'acqua tiepida e metterlo al centro della fontana
cominciare ad impastare aggiungendo un il latte e poi l'acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Mettere a lievitare per 3-4 ore al caldo
Prendere una tortiera ungere di olio e ungersi le mani, stendervi l'impasto pigiando con le mani.
Tagliare i fichi in 4 e inserirli nell'impasto.
Far lievitare ancora un'oretta
Cospargere la superficie di zucchero di canna.
Cuocere per 30minuti circa a 200°C (forno preriscaldato)

29 Maggio 201323 Febbraio 2016

Focaccia al sesamo (in arte Focacciona)

In genere non sono un’amante delle focacce, di solito preferisco cimentarmi nel pane, pero’ mi è girata cosi’: volevo fare una trecciona al sesamo che invece è diventata una focacciona!!

Focaccia al sesamo (in arte Focacciona)

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Preparazione

5 Ore

Cottura

30 Minuti

Tempo totale

5 Ore 30 Minuti

Autore: Annalisa

Cucina: Italiana

Ingredienti

250 g di farina tipo 00
250 g di semola rimacinata
12 g di lievito di birra (mezzo cubetto)
40 ml di olio
300 cc di acqua (circa dipende poi dall'umidità)
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di zucchero
sale grosso q.b.
5-6 pomodorini ciliegino
semi di sesamo q.b.

Preparazione

Mescolare le due farine in una ciotola, mettere rispettivamente il cucchiaino di sale e di zucchero, mischiare bene e disporre a fontana.
Sciogliere il lievito in un po' d'acqua minerale naturale tiepida (dalla bottiglia, e' meno dura), versarlo al centro della fontana, incorporare un po' di farina e aggiungere l'olio.
Mischiare ancora un po' prendendo farina e cominciare ad aggiungere l'acqua fino ad impastare ed ottenere una palla liscia.
Fare la croce e mettere a lievitare in un posto al caldo per almeno 4-5 ore.(Io di solito scaldo appena appena il forno, lo spengo subito, metto la ciotola con l'impasto e avvolgo con tanto di copertina).
Dopo che l'impasto ha lievitato, prendere una tortiera, ungerla bene di olio e con le mani bagnate sempre di olio schiacciare bene la focaccia pressando con le dita.
Tagliare a metà i pomodorini, inserirli in focaccia, spolverare di sesamo, coprire di nuovo la focaccia e far lievitare ancora per un'oretta.
Dopo di che spennellare di olio cospargere di sale grosso.
Cuocere in forno a 200°C per 25-30 min.
Voilà la bomba è pronta.

Note

per quanto riguarda il lievito , ognuno fa come meglio desidera, chiaro che chi ha il lievito madre usa quello ovviamente.. p.s. Buonissima Tagliata a metà da una bella fetta di mortadella!! la morte sua!!