I panini al nero di seppia sono un’idea che mi è balenata per la mente in vacanza, sfogliando il giornale del pescatore, ossia il giornalino del Ristorante Pesce Pazzo che fa parte della cooperativa dei pescatori, situato al porto della Marina di Varazze.
Li si cucina il pescato della giornata, vengono proposti piatti anche con pesci non proprio comuni ed è proprio su questo giornalino che ho trovato i panini al nero di seppia con palamita, un pesce azzurro non conosciutissimo (almeno per me).
Mi intrigava l’idea di fare un pane al nero di seppia e qui l’ho riproposto con salmone, burro spalmato ed erba cipollina, ovviamente il tutto accompagnato da birra scura.
Vi lascio la ricetta per i panini al nero di seppia, io li ho impastati con lievito madre Licoli, con farina di Kamut e riso un’ accostamento ottimo che ne fa dei panini leggeri
Trovate sottoriportate anche le indicazioni con lievito di birra, qualora non abbiate il lievito naturale.
A voi la ricetta:
- 100 ml di licoli rinfrescato
- 250 g di farina di Kamut
- 50 g di farina di riso
- 150 ml circa di acqua
- 1 bustina di nero di seppia
- 1 cucchiaio di olio
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- semi di lino q.b.
- Sciogliere il nero nell'acqua
- Unire le due farine
- Aggiungere alle farine lo zucchero il sale.
- Fare un buco al centro e unire il licoli rinfrescato (07- 8g di lievito di birra)
- Ora impastare aggiungendo poco a poco l'acqua
- Formare un impasto omogeneo e porre in luogo asciutto a lievitare per circa 6-7 ore
- (Se con lievito di birra 3-4 ore basteranno)
- A questo punto formare delle palline, spenellarle di olio e cospargerle di semi di lino
- Rimetterle a lievitare per un paio di ore ( se con lievito di birra un 'ora)
- Cuocere in forno ponendo una ciotolina di acqua per 30-35 minuti circa
- Temperatura : 220°C i primi 10 minuti, gli altri 20 minuti abbassare a 180°C
