Autore: Antonio

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Torta di mele e mandorle alla birra e ribes

TORTA DI MELE E MANDORLE ALLA BIRRA E RIBES
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
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Ricetta: Dessert
Cucina: Italian
Ingredienti
Per l’impasto:
  • 3 mele renette di media misura
  • Una noce di burro
  • 20 g. di zucchero di canna
  • 200 ml di birra alla mela
  • 4 uova
  • 200 g. di farina di mandorle
  • 90 gr. di zucchero semolato
  • 8 g. di lievito naturale al succo d’uva
Per la granella:
  • 20 g. di quinoa soffiata
  • 50 g. di granella di mandorle
  • 15 g. di ribes nero disidratato
  • 40 g. di zucchero semolato
Copertura:
  • marmellata di ribes
Preparazione
  1. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti.
  2. In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro e aggiungere le mele. Aggiungere lo zucchero di canna e la birra. Cuocere per circa 15 minuti fino a raggiungere una leggera caramellatura.
  3. A fine cottura, frullarle con uova e zucchero.
  4. Mettere in un recipiente la crema ottenuta e aggiungere il lievito e la farina di mandorle poco per volta, continuando a mescolare.
  5. Versare l’impasto ottenuto in una tortiera precedentemente imburrata.
  6. Cuocere in forno a 160° per 40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
  7. Nel frattempo preparare la granella facendo tostare in una padella antiaderente quinoa, granella di mandorle e ribes disidratato.
  8. Ricoprire la torta con la marmellata e guarnire il bordo con la granella tostata.
  9. La decorazione è fatta con isomalto. (zucchero bollato)

 

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Taglierini all’olio al tartufo

Mia moglie è abbastanza presa tra gemellini da gestire a la bimba al primo anno di scuola quindi alla ricetta ci pensa il papà. A dire il vero, malgrado tutto, quando può continua a viziarmi a tavola.

Tutto è partito da una lattina di olio al tartufo bianco regalataci da una cara amica dal palato doc (accoppiata al marito diventa docg) che per impegni familiari suoi e nostri ora incontriamo casualmente quando trotterelliamo con il passeggino nel tentare di far dormire i piccoli, belli ma impegnaitivi, prima ci si trovava spesso con le gambe sotto il tavolo

A questo aggiungete una recente conoscienza lavorativa fatta a Torino, ma non è di Torino, di un cultore del cibo buono, Mr. P. (non so se posso nominarlo), aggiungete i consigli di Annalisa mia amoglie, ed ecco fatto, taglierini all’olio di tartufo:

taglierini all'olio al tartufo
 
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Cottura
Tempo totale
 
Primo piatto di pasta all'aroma di tartufo utilizzando l'olio d'oliva aromatizzato al tartufo.
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Ricetta: primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 320 g. di taglierini all'uovo
  • 80 g. di burro
  • pane grattugiato
  • olio d'oliva al tartufo (a piacere)
  • formaggio grattugiato (a piacere)
Preparazione
  1. Cuocere la pasta in una pentola con acqua bollente (salata) per 5 minuti.
  2. Nel frattempo tostare il pane grattugiato in una padella antiaderente facendo attenzione a non bruciarlo e fare sciogliere in un pentolino il burro e aromatizzarlo aggiungendo dell'olio al tartufo.
  3. Scolare la pasta e rimetterla in pentola tenendo dell'acqua di cottura a parte.
  4. Versare sopra il burro e mescolare bene bagnando con dell'acqua di cottura in quanto tenderà ad asciugare.
  5. Impiattare a porzione, cospargete di pane grattugiato tostato e aggiungete altro olio al tartufo a piacere e per chi vuole una spolverata di formaggio.

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Risotto alle carote in attesa della mamma. Sono arrivati i gemellini!

Oggi mia moglie è tornata dall’ospedale, dopo una settimana trascorsa la per mettere al mondo i due gemellini.

Lei non sa che sto scrivendo sul su blog, si sta godendo un meritato riposo. Mi sembra doveroso però per comunicare il lieto evento pubblicare una semplice e sana ricetta che oggi ho cucinato con l’aiutante preferita, mia figlia, per il suo ritorno.

Ieri, io e mia figlia, tra una corsa e l’altra abbiamo avuto poco tempo e ci siam fermati a cena fuori in un “fast food”. Tutto ciò che la mamma non vuole che si mangi…noi l’abbiamo mangiato.

Solo che poi la pancia si mostrava parecchio gonfia e qualche rutto ci è scappato prima di tornare in ospedale dai fratellini (che risate che ci siamo fatti). Mi sono sentito dire da mia figlia che io e lei insieme non andiamo bene, siamo pericolosi.

Sentendoci in colpa questa mattina abbiamo fatto colazione partendo con la frutta e poi, vista la probabilità di avere mamma a casa per pranzo, abbiamo pensato di prepararci per cucinare un piatto salutare, un buon risotto con le carote. Siamo andati a prenderla ed ecco il risotto.

Risotto alle carote in attesa della mamma
 
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Tempo totale
 
Risotto alle carote, primo piatto salutare e poco calorico
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Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 300 g. di riso carnaroli
  • 300 g. di carote
  • 5 cucchiai d'olio d'oliva
  • brodo
  • 40 g. di formaggio grattugiato
  • sale (se il brodo è già salato, non serve)
Preparazione
  1. Raschiare la scorza delle carote e lavarle sotto acqua corrente.
  2. Tagliare le carote a rondelle e poi tagliare le rondelle a metà.
  3. Mettere le carote in una pentola e soffrigerle 2 minuti con l'olio.
  4. Aggiungere un mestolo di brodo e lasciarle cuocere 10 minuti a fuoco lento.
  5. Aggiungere il riso, mescolare con le carote e lasciarlo tostare per 1 minuto.
  6. Aggiungere il brodo e portare a cottura il riso in circa 18/20 minuti aggiungendo brodo mano mano vedete che si asciuga.
  7. Se il brodo è sufficientemente saporito non è necessario salare.
  8. A riso cotto, spegnere il fuoco, aggiungere il formaggio, mescolare e lasciare mantecare per 2 minuti.
Note
Per il brodo ho messo a bollire la verdura trovata in frigorifero per un paio d'ore in 2 litri di acqua salata. (4 carote - 2 patate - 1 cipollotto - 1 gambo disedano - 1 finocchio - sale qb)

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Riso filante con mozzarella e prosciutto

Riso filante con mozzarella e prosciutto
 
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Ingredienti
  • 320 gr. di riso
  • 200 gr. di mozzarella
  • 150 gr. di prosciutto cotto
  • 2 uova
  • parmigiano grattuggiato
  • 30 gr. di burro
  • pepe
  • sale
  • noce moscata
Preparazione
  1. Lessate il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente.
  2. Disponetelo in una teglia da forno e conditelo distribuendo il burro a fiocchi e 3 cucchiai di
  3. parmigiano.
  4. Sbattete le uova con un pizzico di sale e una grattatina di noce moscata.
  5. Mettete le uova sbattute sul riso e mescolate tutto.
  6. Tagliate la mozzarella ed il prosciutto a pezzetti e distribuiteli sulla superficie.
  7. Infornate per 5 minuti a 180 gradi e servite immediatamente con la mozzarella ancora filante.

 

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Orzo freddo al pesto genovese

Orzo freddo al pesto genovese
 
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Ingredienti
  • 200 gr. di orzo perlato
  • 100 gr. di pomodorini
  • 1 mozzarella
  • 1 80 gr. di tonno al naturale (1 scatola)
  • olive nere snocciolate
  • 1 vasetto di pesto genovese
Preparazione
  1. Mettete l'orzo in ammollo almeno per una notte in abbondante acqua fredda.
  2. Fatelo bollire con la sua acqua, salando leggermente, per circa un'ora.
  3. Nel frattempo che l'orzo cuoce preparate il condimento:
  4. lavate i pomodorini e tagliateli a metà o a pezzi a seconda della loro dimensione.
  5. tagliate a pezzi anche la mozzarella.
  6. tagliate a metà una quantità a piacere di olive.
  7. togliete il tonno dalla scatola
  8. preparate il vasetto di pesto
  9. Terminata la cottura dell'orzo, scolate e raffreddate passandolo sotto acqua fredda corrente.
  10. Mettetelo in una bacinella, aggiungete il pesto e mescolate per bene.
  11. Aggiungete il resto degli ingredienti e rimescolate.
  12. Aggiungere un po' d'olio extravergine d'oliva e mettetelo in frigirofero.
  13. Servire freddo.
  14. La cottura per l'orzo perlato va dai 30 ai 40 minuti.
Note
NB:Se usate l'orzo perlato non mettetelo in ammollo. Non richiede questa operazione, lo si puo' mettere direttamente in pentola per la cottura.

 

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Pesce spada con patate e cipolle

Pesce spada con patate e cipoll
 
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Ingredienti
  • 4 tranci di spada da 1 cm di spessore
  • 2 cipolle bianche
  • 250 gr. di patate
  • una foglia d'alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • Olio extra vergine d'oliva
  • Sale
  • Pepe
Preparazione
  1. Lavate, sbucciate le patate e tagliatele a fette.
  2. Sbucciate le cipolle e tagliatele a striscioline.
  3. Fate rosolare le cipolle con un po' d'olio per qualche minuto.
  4. Aggiungete le patate e l'alloro.
  5. Salate e continuate la cottura a fuoco lento per altri 15 minuti.
  6. Nel frattempo preparate un intingolo mettendo il rosmarino a bagno in un dito d'olio salato e
  7. pepato a freddo.
  8. Prendete un tegame, posizionate della carta da forno e metteteci i 4 tranci di pesce.
  9. Circondateli con le cipolle e le patate, bagnate con l'intingolo e coprite con i sapori rimasti.
  10. Mettete il tegame in forno a 180 gradi per 20/25 minuti.
  11. Servite il pesce caldo, coperto con un po' di patate e cipolle.

 

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Congelare il brodo e scongelarlo

Una tecnica molto usata dalle massaie di casa per fare fronte ai tempi sempre più stretti, è quella di congelare il brodo per poterlo usare quando la cucina lo richiede.

In pratica, una volta preparato, lo versate nei contenitori ermetici da cucina (quelli in plastica).

Lasciate che si raffreddi e mettete i contenitori nel freezer.

Cercate di utilizzare dei contenitori che si avvicinano il più possibile alle dosi di brodo che potrebbero venirvi comode.

Ad esempio, se lo conservate per fare la minestra al bambino, non serve congelarlo in grosse quantità, anche perchè, come tutto ciò che congelate, una volta scongelato NON si può più ricongelare.

Per scongelare il brodo, la cosa migliore è lasciare che si scongeli da solo nel frigorifero.
Se avete poco tempo, una volta che il panetto si è staccato dal contenitore, potete metterlo direttamente nel pentolino e lasciare che si sciolga a fiamma bassa.

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Garganelli gamberetti e zucchine con zafferano

Garganelli gamberetti e zucchine con zafferano
 
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Serves: 4
Ingredienti
  • 320 gr. di Garganelli
  • 300 gr. di gamberetti già sgusciati
  • 300 gr. di zucchine
  • 1 spicchio d'aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 1 scalogno
  • 1 bustina di zafferano
  • olio extra vergine d'oliva
Preparazione
  1. Lavare le zucchine e ridurle a rondelle molto fini tagliate a metà.
  2. Soffriggere in una padella l'aglio schiacciato e lo scalogno con un pò d'olio.
  3. Togliere l'aglio quando è arrossato e aggiungere i gamberetti e le zucchine.
  4. Salare, spruzzare con il vino bianco e continuare la cottura per circa 20 minuti fino a che il vino evapora.
  5. Nel frattempo fare bollire la pasta in abbondante acqua salata.
  6. Raggiunta la cottura al dente, scolare e fare saltare nella padella, per qualche minuto, con il sughetto di gamberetti aggiungendo la bustina di zafferano versata sopra a pioggia e rimestando un pochino.

 

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Differenza tra scalogno e cipolla in cucina.

Lo scalogno ha un sapore più delicato rispetto a quello della cipolla ma anche più aromatico tendente all’aglio.

Lo si può considerare quindi una via di mezzo tra cipolla e aglio.

La cipolla ha un sapore dolciastro più deciso e piacevole.

In cucina si usano entrambi quasi allo stesso modo, sia cotti che crudi. La scelta dell’uno o dell’altro la si fa in base al sapore che si vuole dare al proprio piatto.

In qualsiasi caso, in mancanza dell’uno si può usare l’altro senza rischiare troppe critiche.

Entrambi vengono utilizzati sia per fare soffritti che crudi sulle insalate.

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Congelare i ravioli freschi

I ravioli fatti in casa vanno congelati asciutti.
Se messi in freezer appena fatti si appiccicherebbero l’uno all’altro.
Quindi, per congelare i ravioli fatti in casa, occorre distenderli ad uno ad uno su dei vassoi per farli asciugare.
Il tempo di asciugatura varia a secondo degli ambienti.
L’asciugatura va controllata a vista.
Mettere in freezer i vassoi con i ravioli per una prima congelatura a pezzi singoli.
Una volta ghiacciati, toglierli dal freezer e metterli velocemente in sacchetti nelle porzioni desiderate.
Rimettere subito i sacchetti in freezer per non perdere il congelamento.

I ravioli congelati, per essere riutilizzati, vanno fatti scongelare buttandoli direttamente nella pentola al momento della cottura.

Una volta scongelati, non si possono più: ricongelare.

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Envy curly salad coocked with american potato

This is a light receipe that together the american potato has a very particular taste:

This is the receipe :

Envy curly salad coocked
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Envy curly salad coocked, an unusual winter side dish
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Ricetta: Side dish
Cucina: Italian
Serves: 2
Ingredienti
  • 1 head of curly envy
  • 1 sweet potato
  • olives
  • extra virgin olive oil
  • 1 clove of garlic
  • salt to taste
Preparazione
  1. Wash and slice the salad.
  2. In a wok cooking fry the garlic, add the envy curly, add salt to taste
  3. Dice the sweet potato, add to salad, cover with a lid and cook the vegetables about 15 -20 minutes, adding only a little water if necessary.
  4. Towards the end of cooking add the olives into small pieces.
  5. Serve with a drizzle of olive oil.

Byebye

invidia-in-padella invidia-in-padella-macro

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Chapati with yeast dough liquid

Hola! You know that I have a new love in the kitchen ??? … it is called Licola!

Sooner or later I had to consider  the yeast, this is a bit ‘more’ practical to keep,  it’s a liquid culture and it has no obligation to be refreshed every week.

I’m doing a little ‘culture of self on this type of yeast and the blog to which I often refer to is “Golosando serenamente” by Serena Giovannini, very reliable and very well explained.

This kind of bread is baked immediately after kneaded, I let it rise at least 3-4 hours , it  has a better yield.

Here is the recipe:

Chapati with yeast dough liquid
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Chapati with liquid yeast, a yeast love
Autore:
Ricetta: bread
Cucina: Indian
Ingredienti
  • 100 ml of yeast dough liquid redundant refreshed the day before or the same day
  • 200 g of flour type 1 stone ground
  • 100 g of durum wheat semolina
  • salt to taste
  • a pinch of baking soda
  • 2 tablespoons oil
  • enough water
Preparazione
  1. Weigh the flour, add salt and baking soda.
  2. Put into a bowl the yeast refreshed the day before or the same day.
  3. Add two tablespoons of oil and then the flour.
  4. At this point, put in water to form a soft dough and well hydrated.
  5. Let stand three or four hours (not essential process, but I prefer)
  6. Take the size balls, lay them out with a rolling pin on a floured work surface holding it.
  7. Heat a non-stick pan, grease with a little oil (you can even without), lay the chapati that in me no time, will swell a little, turn it, cook another minute.

 

Great with vegetables sauteed!

The dose is for about 10 chapati, depends on the size.

I thank  who kindly gave it to me!

byebye

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