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Pasticcio di polenta e funghi

pasticcio polenta funghi

Cari amici, con questo freddo un bel piatto caldo e goloso ci vuole.

Sapete che da buona bergamasca cucino spesso la polenta, anche se non mi fa impazzire, a dire il vero la preferisco in versioni piu’ golose come questa :

Pasticcio di polenta e funghi:

Pasticcio di polenta e funghi
 
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Cottura
Tempo totale
 
Pasticcio di polenta e funghi, un appetitoso riciclo di polenta
Autore:
Ricetta: Appetiser
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 400 g di polenta gia' cotta
Per i funghi:
  • 30 g di funghi secchi misti o porcini
  • vino bianco q.b.
  • brodo vegetale q.b.
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
Per la besciamella :
  • 20 g di burro
  • 20 g di farina tipo 00
  • 200 g di latte
  • 20 g di formaggio grattugiato
  • noce moscata
Per guarnire :
  • pan grattato
  • scaglie di branzi
Preparazione
Cuocere i funghi:
  1. Tritare lo scalogno e rosolarlo con lo spicchio di aglio e un po' di olio.
  2. Unire i funghi precedentemente messi a bagno un paio di ore.
  3. salare, cospargere di prezzemolo.
  4. Cuocere per 30 minuti sfumando con vino bianco e brodo vegetale.
Preparare la besciamella :
  1. Sciogliere il burro a fuoco basso, unire la farina e mescolare.
  2. Aggiungere il latte e continuare a mescolare con la frusta fino a che il composto arriva a bollore e comincia ad addensarsi.
  3. Spegnere, aggiungere il formaggio, il pizzico di sale e la noce moscata.
  4. Frullare i funghi con la besciamella, non troppo, lasciare un po' il composto grumoso, di modo che si sentano i funghi sotto i denti.
  5. Stendere la polenta su una carta forno con le mani inumidite d'olio.
  6. Spalmare la crema sulla superficie e arrotolare.
  7. Far raffreddare il composto in frigorifero per una mezz'oretta.
  8. Toglierlo e affettarlo.
  9. Passare ogni fetta nel pangrattato.
  10. Imburrare la teglia, disporvi le fette di rotolo, cospargere di branzi a scaglie e cuocere in forno funzione grill per circa 20-30 minuti.
Note
al posto della besciamella si puo' utilizzare un po' di panna

Un piatto unico e golosissimo!

Vi saluto e auguro un sereno fine settimana a tutti!

pasticcio polenta funghi pasticcio polenta funghi photo 2

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Bavette funghi noci

bavette funghi noci

Ciao ragazzi! Oggi abbiamo passato una bellissima giornata con delle persone care.

Abbiamo mangiato fuori all’aperto, cosa che adoro e i bambini hanno giocato tantissimo, in piu’ il tempo ci ha regalato una gran frescura, si stava veramente bene!

Vi lascio una ricetta fantastica, noi l’abbiamo mangiata Sabato a pranzo, un piatto sostanzioso e nello stesso tempo gustoso, ce lo siamo gustati al massimo.

Voila’ the receipe :

Bavette funghi noci
 
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Tempo totale
 
bavette funghi noci, primo ricco e raffinato
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di bavette
  • 35 g di funghi secchi
  • 10-12 noci
  • 150 g di panna fresca
  • prezzemolo
  • aglio
  • 1 scalogno
  • vino bianco q.b.
  • olio evo
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Mettere in ammollo i funghi per un'oretta circa
  2. In un wok saltapasta, soffriggere con un filo di olio l'aglio e la cipolla precedentemente affettata.
  3. Unire i funghi, salare e sploverare di prezzemolo.
  4. Cuocere per circa 30 minuti sfumando con vino bianco.
  5. Nel frattempo rompere le noci e tritarle nel mixer o con un coltello, lasciando da parte qualche gheriglio per la decorazione.
  6. Unire la panna ai funghi e le noci.
  7. Far insaporire per 10 minuti ancora.
  8. Cuocere la pasta, scolarla e farla saltare nel sughetto di funghi, se necessario aggiungere un po' di acqua di cottura.
  9. Servire con una spolverizzata di pepe.

bavette funghi noci photo 2bavette funghi noci

Buon inizio settimana a tutti!

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Pasta di patate viola ai funghi su fonduta di pecorino

pasta di patate viola ai funghi photo 2

Sta per arrivare la Pasqua!

State pensando al menu’? Io un po’ si, ma siccome avrò solo i miei genitori non farò troppe portate.

Questa  ricetta potrebbe essere uno spunto per il pranzo di Pasqua.

Devo essere sincera, l’ispirazione l’ho presa dal blog ” La cucina di stagione” di Claudia Bonera, lei li aveva chiamati strudel di patate ai frutti di mare.

Oggi però propongo una mia versione, ho pensato innanzitutto di utilizzare le patate viola, perché volevo un colore strepitoso (cosa che non han dato, probabilmente le patate non erano mature abbastanza e quindi non abbastanza viola.. boh! ) comunque il sapore è stato un successone.

Ho fatto un ripieno di funghi e ho unito tutto con una fonduta  e delle cialde di pecorino.

Ecco la ricetta, Pasta di patate viola ai funghi su fonduta di pecorino:

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Pasta di patate viola ai funghi su fonduta di pecorino
 
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Pasta di patate viola ai funghi su fonduta di pecorino, un impasto da gnocco gigante e morbido
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
Per la pasta di patate:
  • 400 g di patate viola
  • 1 tuorlo
  • farina quanto basta
  • sale q.b.
Interno di funghi :
  • 50 g di funghi freschi
  • olio evo
  • mezza cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • una spruzzata di vino bianco
Per la fonduta di pecorino.
  • 100 g di pecorino
  • latte fresco q.b.
Preparazione
Ripieno di funghi:
  1. Io ho utilizzato i funghi secchi messi in ammollo qualche ora.
  2. Rosolare con un filo di olio la cipolla e l'aglio, unire i funghi, salare, sfumare con il vino bianco, spolverare di prezzemolo e cuocere per una trentina di minuti circa.
Per l'impasto
  1. Lessare le patate con la buccia per una mezz'oretta circa
  2. Pelarle e ancora tiepide passarle nello schiacciapatate.
  3. Aggiungere un po' di sale, il tuorlo e la farina quanto basta a formare un impasto omogeneo come quello degli gnocchi.
  4. Stendere l'impasto magari tenendolo all'interno della carta da forno per facilitare l'operazione. Formare due rettangoli e riempirli di funghi precedentemente cucinati :
  5. Una volta aver riempito i rettangoli con i funghi arrotolare la pasta e riporla su dei fogli di carta stagnola arrotolando bene e chiudendo bene.
  6. Farli bollire per 7 minuti circa.
  7. A questo punto scolarli, farli freddare, tagliarli a tocchetti di 4 o 5cm in lunghezza e farli rosolare con un pò di burro.
  8. Nel frattempo sciogliere il pecorino con un pò di latte per guarnire ed insaporire il piatto.

 

pasta di patate viola ai funghi photo 2 pasta di patate viola ai funghi photo 4 pasta di patate viola ai funghi photo 3 pasta di patate viola ai funghi

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Mousse di patate al forno con funghi

mousse di patate con funghi

Questo è stato il contorno che ho proposto a Natale in parte al polpettone.

L’idea, devo essere sincera, l’ho presa dal blog di Mysia.

Come ho visto quelle patate mi si e’ accesa la lampadina e mi son prefissata di farle a Natale.

Ho cambiato qualcosina, i funghi sono chiodini e sono cucinati normalmente e nell’impasto ho omesso il burro optando per un po’ di besciamella avanzata.

Ecco qua, Mousse di patate al forno con funghi:

Mousse di patate al forno con funghi
 
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Mousse di patate al forno con funghi, contorno veloce che piace a tutti, anche a chi non piacciono i funghi, basta non metterli.
Autore:
Ricetta: contorno
Cucina: Italiana
Serves: 6
Ingredienti
  • 400 g di patate
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 1 uovo
  • 4 cucchiai di besciamella
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • per i funghi trifolati
  • 50 g di funghi chiodini o porcini
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scalogno
  • prezzemolo q.b.
  • vino bianco q.b.
  • sale q.b.
  • olio evo q.b.
Preparazione
  1. Lessare le patate in abbondante acqua per una trentina di minuti lasciandole con la buccia
Nel frattempo cuocere i funghi :
  1. affettare lo scalogno e rosolarlo con lo spicchio di aglio e lo scalogno affettato
  2. versare i funghi (se sono secchi metterli in ammollo un paio d'ore in precedenza)
  3. salare e cospargere di prezzemolo. Cuocerli una mezz'oretta sfumando con vino bianco.
  4. Lasciarli riposare.
Mousse
  1. Prendere le patate cotte in precedenza, pelarle e passarle nello schiacciapatate, salare e aggiungere l'uovo, il formaggio la besciamella e il prezzemolo.
  2. Amalgamare bene e ammorbidire l'impasto con un filo di olio.
Il piatto:
  1. Versare il composto in una sac a poche con bocchetta a stella e formare dei nidi su placca da forno foderata con carta.
  2. Adagiarvi al centro i funghi e spolverare di formaggio.
  3. Cuocere in forno per 20-30 minuti a 180°C, fino a che si arrossano per bene.
  4. Servire ben calde

 

A noi è piaciuta moltissimo! baci baci

mousse di patate con funghi crude mousse di patate con funghi mousse di patate con funghi da sopra mousse di patate con funghi particolare

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Voulevant ripieni con crema di funghi

voulevant con crema di funghi in vista

Eccomi qui di consuetudine con i miei voulevant!

Siamo anche in perfetto tema Natalizio, perche’ sono ottimi da presentare con un piccolo aperitivo apripasto.

La versione che oggi propongo è alla crema di funghi!

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Voulevant ripieni con crema di funghi
 
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Voulevant ripieni con crema di funghi. Il sapore del bosco, cremoso e caldo
Autore:
Ricetta: Antipasto
Cucina: Italiana
Serves: 8
Ingredienti
Preparazione
  1. Rosolare lo scalogno tritato e l'aglio con un filo di olio,aggiungere i funghi , cospargere di prezzemolo e un pizzico di sale, cuocerli per una mezz'oretta sfumandoli con vino bianco.
  2. A cottura ultimata, frullarli nel mixer con la panna.
  3. Cuocere i voulevant in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti e riempirli di crema ai funghi.Spolverare con maggiorana
  4. Servirli con la cremina ancora tiepida

Un saluto a tutti quelli che passano di qua e Buona Domenica.

voulevant con crema di funghi in vista

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Cucinare i funghi chiodini

polenta con funghi chiodini

Li conoscete i funghi chiodini?? L’altro giorno mi sono stati gentilmente donati.

Li ho cucinati semplicemente, ma con una piccola accortezza: li ho cotti 5 minuti con la cipolla  e l’aglio, poi li ho scolati per poi ricominciare di nuovo a cuocerli.

E’ un metodo che mi ha insegnato mio zio.

Montanaro e fungaiolo specialista mi ha spiegato che i chiodini sono considerati un po’ tossici, cosi’ facendo vengono per cosi’ dire depurati. Inoltre, se li congelate, quando li utilizzerete e li farete cuocere fatelo quando i funghi sono ancora congelati.

Sapete, i funghi sono buonissimi , ma bisogna un po’ stare attenti.

Comunque stanno tanto bene con la polenta!!!! ecco qua:

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Cucinare i funghi chiodini
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Cucinare i funghi chiodini
Autore:
Ricetta: contorno
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 150 g di funghi chiodini
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo q.b.
  • vino bianco q.b.
  • sale q.b.
Preparazione
  1. Prendete i chiodini, asportate il terriccio e lavateli molto accuratamente sotto l'acqua fresca piu' volte.
  2. In una pentola mettere l'olio e rosolare mezza cipolla con l'aglio.
  3. Cuocerevi per 5 minuti i chiodini, poi togliere dal fuoco e scolarli.
  4. Ora tagliare l'altra meta' della cipolla, ungere di nuovo la pentola con l'olio, unire l'aglio e far soffriggere il tutto.
  5. Ributtare i funghi, salarli, spolverare di prezzemolo e farli cuocere per una mezz'ora sfumando con vino bianco.

 

Buona giornata a tutti!

polenta con funghi chiodini funghi chiodini polenta

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Penne alla boscaiola

Penne with mushrooms and speck ham and cream image 1

Finalmente riesco a postare la boscaiola! La festa degli Alpini si è conclusa una settimana fa (qui potete vedere qualche immagine della festa) e molto bene direi, quindi mi accingo a scrivere la ricetta di uno dei tanti sughi proposti, che sono spariti tutti!

Premetto che per questo post le foto sono spartane, cosi come sono, vere, nel piatto di carta e le dosi indicate sono per circa 4 lt di sugo. Voi fate in base alle porzioni che volete preparare! ecco qua:

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Penne alla boscaiola
 
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Le penne alla boscaiola, funghi panna e speck
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 50
Ingredienti
  • 400 g di funghi porcini secchi
  • 3 hg di speck(circa tre fettine tagliate un po' alte)
  • 250 g di passata di pomodoro
  • maggiorana q.b.
  • 1,5 L di panna fresca circa (puo' bastarne di meno dipende da come rende il fungo)
  • aglio q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • vino bianco q.b.
  • brodo vegetale (qualche mestolo)
Preparazione
  1. Mettere a bagno i funghi secchi (chi li ha surgelati o freschi fa a meno)
  2. Tagliare a cubetti sottili lo speck
  3. Far soffriggere l'aglio in una padella e rosolare lo speck per bene (circa un paio di minuti).
  4. Buttare i funghi in pentola, cospargere di prezzemolo salare e sfumare con vino bianco.
  5. Dopo 5 minuti aggiungere la passata di pomodoro (io ho fatto un sughetto con il pomodoro fresco).
  6. Cospargere di maggiorana.
  7. Far cuocere bagnando di tanto in tanto con brodo vegetale per 30/45 minuti.
  8. Il porcino cuoce abbastanza velocemente, consiglio: assaggiate, se va bene di cottura aggiungete la panna e fate cuocere ancora un 5 minuti.
  9. Il sugo non deve essere troppo liquido, deve avere una consistenza corposa.
  10. Provatelo è buonissimo...non c'e' alpino senza penne alla boscaiola!!!

 

penne alla boscaiola da vicino
penne alla boscaiola da vicino
penne alla boscaiola che saltano in padella
penne alla boscaiola che saltano in padella
Funghi porcini secchi messi a bagno in acqua
Funghi porcini secchi messi a bagno in acqua
penne alla boscaiola
penne alla boscaiola