farina integrale – donna e casa ricette

16 Novembre 20148 Dicembre 2014

Biscotti integrali ricotta e frutti rossi

Hello! Cosa fate oggi di bello che e’ Domenica?

Noi i biscotti!

Come potrete notare ancora una volta farina integrale, ormai in questo blog vedrete ben poco la farina raffinata e vi assicuro che i dolci prendono un sapore rustico imperdibile.

Questa ricetta non ha grassi ed e’ molto salutare, in quanto il burro e’ stato sostituito dalla ricotta ed e’ stato aggiunto soltanto un po’ di olio, inoltre e’ presente lo zucchero di canna, il tutto arricchito dal sapore dei frutti rossi.

A voi, e’ semplicissimo:

Biscotti integrali alla ricotta frutti rossi

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

13 Minuti

Tempo totale

43 Minuti

Biscotti integrali alla ricotta frutti rossi, buoni, leggeri e salutari

Autore: Annalisa

Ricetta: Dolce

Cucina: italiana

Ingredienti

250 g di farina integrale
90 g di zucchero di canna
170 g di ricotta fresca
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
20 ml di olio evo
80 g di frutti rossi essicati

Preparazione

Setacciare la farina, unirvi lo zucchero e il lievito.
Mescolare bene, disporla a fontana, fare il buco al centro.
A questo punto unire al centro l'uovo, l'olio e la ricotta.
Impastare il tutto e verso la fine inglobare i frutti rossi.
Formare un impasto omogeneo.
Stendere con il mattarello dell'altezza desiderata e con le formine a piacere tagliare i biscotti.
Disporli su placca da forno e cuocerli a 180°C per 12-13 minuti.
Quando saranno leggermente rossi, togliere dal forno, lasciar raffreddare.

Io, avendo una bimba, una parte di impasto l’ho fatta solo con ricotta, cosi’ i biscotti saranno piu’ semplici per i bimbi, mentre piu’ gustosi con l’aggiunta dei frutti rossi ;).

Buona Domenica!

11 Maggio 201322 Febbraio 2016

Pizza Integrale

Ecco una ricetta sana. Quando ho iniziato a fare la pizza in casa, per le prime volte e’ stata un fallimento! Se l’avesse mangiata qualcuno con la dentiera, sarebbe saltata via!

Fino a che magicamente, qualcuno dall’alto mi ha illuminato, ho capito cosa non andava : da quando la faccio con l’acqua minerale naturale della bottiglia, perché quella del mio rubinetto è troppo dura, è perfetta e non metto piu’ il lievito in freezer .

Oggi l’ho fatta di farina integrale, in questo periodo gioco un po’ con queste farine grezze.

Ecco la ricetta :

Pizza Integrale

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Preparazione

5 Ore

Cottura

20 Minuti

Tempo totale

5 Ore 20 Minuti

Autore: Annalisa

Ingredienti

500 g di farina integrale
300 ml di acqua naturale
12 g di lievito di birra
20 ml di olio evo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 zucchina sbollentata
250 g di mozzarella
100 g di prosciutto cotto
300 ml di passata di pomodoro
qualche oliva
qualche foglia di basilico
formaggio grana grattuggiato a piacere

Preparazione

Pesare la farina e mescolarvi lo zucchero e il sale.
Sciogliere il lievito in un po’ di acqua tiepida, disporre a fontana la farina e nel mezzo versarvi il lievito sciolto (io comincio l’impasto in una ciotola, mi trovo piu’ comoda).
Dopo di che’ versare lentamente l’olio, mescolare un po’ e cominciare a impastare piano piano aggiungendo l’acqua poco alla volta fino al raggiungimento di un impasto liscio ed omogeneo. Bisogna impastare almeno 10 min. per ottenerlo (in questa fase non ho potuto fare a meno di dare a mia figlia un pezzo di impasto, come mi ha visto ha cominciato ..palla,palla,palla! cosi’ abbiamo fatto il mini panino).
A questo punto fare la famosa croce, coprire l’impasto e metterlo a lievitare per 4-5 ore al caldo (io l’ho coperto con la copertina poverino).
Poi prendere la teglia da forno, ricoprirla di carta, bagnarsi le mani di olio, srotolarvi l’impasto e stenderlo.
Ora ci si puo’ sbizzarrire con la farcitura, fatela a vostro piacere, io per es. l’ho fatta con zucchine e prosciutto. Le zucchine ci stanno con l’integrale.
Preriscaldare il forno a 215-220°C, far cuocere per circa 20 min., quando e’ un po’ rossa tirarla fuori.
Io la lascio un paio di minuti in piu’ perche’ a me piace che scrocchierella.

Note

Vi ricordo che il procedimento qui descritto e’ la base di tutte le mie preparazioni che fanno parte della panificazione, il procedimento per ottenere l’impasto e’ sempre quello. Volevo anche dirvi che ognuno con il lievito fa quello che vuole..se avete il lievito madre ben venga, io utilizzo mezzo cubetto di lievito di birra e mi trovo bene, e’ comunque naturale rispetto a quello in polvere.

6 Maggio 201322 Febbraio 2016

Pane di grano saraceno con farina integrale

Eccoci qua, piove ancora uffi!

Ho fatto cosi’ quest’inverno quando nevicava e mi son detta… faccio il pane in casa!

Ovviamente se siete sveglie presto, oppure se lavorate ed avete voglia, lo potete impastare la sera e cuocerlo il giorno dopo, più’ riposa più e’ buono.

Un’alternativa al pane comune che oggi mangiamo tutti i giorni è dell’ottimo pane con farina integrale, farro e grano saraceno che si trova facilmente in commercio, io l’ho trovata del “Molino Spadoni”, ottima marca.

A voi la ricetta:

Pane di grano saraceno con farina integrale

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

50 Minuti

Tempo totale

1 Ora 20 Minuti

Ricetta per preparare il pane di grano saraceno

Autore: Annalisa

Ricetta: Pane

Cucina: Italiana

Ingredienti

500 g di farina miscelata per pane (farro, grano saraceno e farina integrale) Molino Spadoni
12 g. di lievito di birra (mezzo cubetto)
olio evo q.b. (20ml circa)
5 g di sale
zucchero facoltativo
300 ml di acqua circa (dipende dall’impasto)

Preparazione

Scaldare l’acqua fino a che diventa tiepida (non calda altrimenti straccia il lievito).
Stemperare il lievito in un po’ di acqua.
Unire il sale, se volete un cucchiaino di zucchero, alla farina.
Disporre la farina a fontana, aggiungere il lievito stemperato e mescolare.
Aggiungere lentamente un po’d’olio e cominciare ad impastare aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Creare una palla e tracciare la croce in superficie.
Riporlo in una ciotola al caldo, coperto magari da una coperta (io scaldo appena appena il forno e lo metto li, sempre coperto).
Far lievitare l’impasto per 3-4 ore dopo di che dargli la forma desiderata (solitamente faccio il filone)
Riporlo sulla teglia da forno per una seconda lievitazione per almeno un’ora
Spennellarlo con un po’ d’olio e infornarlo a forno precedentemente riscaldato a 215° per i primi 20-25 min.
Poi abbasso a 180° per altri 20 min.
In totale deve cuocere un 45-50 minuti. Vi regolate a seconda del forno.

Note

Escamotage: Mettere una piccola tazza di acqua in forno per mantenere l’umidita’ giusta.
Gustatevelo appena caldo o normalmente raffreddato.
Il grano saraceno a dispetto del nome, in realta' e' un "non grano", il piu’ tollerato dal nostro organismo, ancora piu’ del kamut e di altre farine.
Va piu’ che bene per le persone intolleranti al glutine (beh ...fatta eccezione per le persone intolleranti al grano saraceno stesso).
Ovviamente questo pane non e' consigliato ai celiaci in quanto la farina e' una miscela per pane in cui e' presente anche il farro e la farina integrale oltre al grano saraceno.