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Arrosto di vitello ripieno

Annalisa Sandri

Ciao ciao!! oggi propongo ancora una ricetta della tradizione di casa, stavolta esclusiva di mamma,  l’arrosto di vitello ripieno:

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Arrosto di vitello ripieno
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Ricetta di famiglia, tramandata da mamma a figlia, l'arrosto di vitello ripieno
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: italiana
Serves: 6
Ingredienti
  • 600 g circa di fesa di vitello
  • 2 carote
  • una manciata di spinaci
  • 30 g di prosciutto cotto
  • 2 uova
  • sale q.b.
  • aromi (salvia,alloro,rosmarino)
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla
  • brodo di carne o vegetale q.b.
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • olio evo
Preparazione
Preparare l'omelette che si utilizzera' per farcire l'arrosto:
  1. Sbattere energicamente 2 uova con un po' di sale
  2. Ungere una padella antiaderente di olio, versarvi le uova sbattute, cuocere 5 minuti, girarla e cuocere altri 5 minuti.
Preparare gli spinaci:
  1. Cuocere le foglie di spinaci con un filo di olio sale e un goccio di acqua per 5 minuti circa , salarli un pizzico.
Preparare la carota:.
  1. Sbollentare per 5 minuti una carota.
Preparazione dell'arrosto di vitello ripieno:
  1. Prendere la fesa di vitello, aprirla a libro delicatamente con un taglio a lama ben affilata.
  2. Massaggiare la carne con le mani inumidite di sale ed in centro mettere gli spinaci tagliuzzati finemente
  3. Coprire gli spinaci con l'omelette, aggiungere il prosciutto e infine la carota. Arrotolare la carne e chiuderla bene con lo spago.
  4. Inserire nello spago, qua' e la, le foglie di salvia e alloro.
  5. A questo punto tritare finemente la cipolla la carota cruda rimasta e il sedano per il soffritto.
  6. Ungere una padella e soffriggere le verdurine per un minuto a fuoco medio, Adagiare in pentola l'arrosto e cospargerlo di aromi.
  7. Dopo 2 minuti sfumare con vino bianco e ricoprirlo con un po' di brodo vegetale.
  8. Cuocere a fuoco lento per un paio di ore circa, rigirandolo e se serve irrorandolo con brodo caldo.
  9. Far raffreddare e tagliare!
  10. Servire caldo.
3.2.2124

 

Questo piatto lo faceva sempre mia mamma nelle occasioni di festa, Infatti mi ricorda  il Natale.

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