I ravioli fatti in casa vanno congelati asciutti.
Se messi in freezer appena fatti si appiccicherebbero l’uno all’altro.
Quindi, per congelare i ravioli fatti in casa, occorre distenderli ad uno ad uno su dei vassoi per farli asciugare.
Il tempo di asciugatura varia a secondo degli ambienti.
L’asciugatura va controllata a vista.
Mettere in freezer i vassoi con i ravioli per una prima congelatura a pezzi singoli.
Una volta ghiacciati, toglierli dal freezer e metterli velocemente in sacchetti nelle porzioni desiderate.
Rimettere subito i sacchetti in freezer per non perdere il congelamento.
I ravioli congelati, per essere riutilizzati, vanno fatti scongelare buttandoli direttamente nella pentola al momento della cottura.
Una volta scongelati, non si possono più: ricongelare.
