lievito madre licoli – donna e casa ricette

Oggi propongo una sfiziosita’, ottima al posto della solita focaccia e piu’ leggera, la schiacciata fatta con farina di kamut, che adoro.

Accompagnata da salumi, verdure e formaggi, la cena semplice diventa golosa, il tutto fatto con esubero di lievito naturale.

Schiacciata con farina di kamut:

Schiacciata di Kamut con lievito naturale

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Preparazione

20 Minuti

Cottura

30 Minuti

Tempo totale

50 Minuti

Schiacciata fatta con farina di kamut ed esubero di lievito madre licoli

Autore: Annalisa

Ricetta: Appetiser

Cucina: Italiana

Ingredienti

300 g di farina di kamut
100 ml di licoli
20 ml di olio evo
1 cucchiaino di sale
150-180ml di acqua
sale grosso e origano q.b.

Preparazione

Dopo aver rinfrescato il vostro lievito liquido tenerne da parte 100ml
Sciogliere il lievito nell'acqua
Disporre la farina a fontana, al centro versare l'olio e l'acqua
Impastare e verso la fine aggiungere il sale.
Formare un impasto liscio ed omogeneo.
Far lievitare fino al raddoppio (circa 4-5 ore)
Ungere una tortiera da crostata, spianare con i polpastrelli e far lievitare ancora per un paio di ore.
Spolverare di origano e qualche chicco di sale grosso.
Cuocere per 30-35 minuti a 180°C

Il kamut, non facendo parte di quelle farine “forti” e che quindi per la panificazione deve essere supportato da altre piu’ adatte, per quanto riguarda la schiacciata, invece, puo’ essere utilizzato da solo.

Ho ottenuto ottimi risultati, a voi la prova ;)…byebye

Ciao a tutti! State festeggiando il Carnevale?

Noi si, malgrado il tempaccio nessuno ci ha fermato.

Oggi non propongo nulla in tema, ma dato che sono in fase lievito madre, non posso che pubblicare la ricetta di un pane dal sapore meraviglioso:

Pane allo zafferano, ricetta con lievito madre licoli :

Pane allo zafferano con licoli

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Preparazione

30 Minuti

Cottura

40 Minuti

Tempo totale

1 Ora 10 Minuti

Pane allo zafferano con lievito madre licoli, un pane profumatissimo a lievitazione naturale.

Autore: Annalisa

Ricetta: Appetiser

Cucina: Italiana

Ingredienti

200 g di semola rimacinata
300 g di farina di tipo 1
150-200 ml di acqua naturale
140 g di licoli rinfrescato
20 ml di olio
1 bustina di zafferano
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
semi di sesamo

Preparazione

Rinfrescare il licoli la sera prima:
Prelevare 50 g di licoli, aggiungere 50 g di farina e 50-60ml di acqua.
Mescolare con le fruste e lasciare riposare tutta la notte.
La mattina lo ritroverete attivo, gonfio e con le bollicine.
Ho pesato il licoli rinfrescato e ne ho prelevato 140g circa, con il resto, se vi è aumentato molto, potete fare delle focaccine o il chapati.
A questo punto passare alla preparazione del pane.
Unire le farine e aggiungervi il sale e lo zucchero.
Disporre a fontana la farina, unire al centro il lievito e l'olio.
Cominciare ad impastare.
Sciogliere la bustina di zafferano nell'acqua.
Aggiungere l'acqua all'impasto e lavorarlo
Fare le pieghe a 4 ( prendere i lembi dell'impasto e tirarli verso il centro) riformando la palla.
Girare l'impasto e mettere a lievitare il luogo caldo.
Io ho impastato alle 8.00 del mattino e ho fatto lievitare fino alle 17.30.
Dare la forma desiderata.
Spennellare di olio la superficie e cospargere di semi di sesamo.
Far lievitare un'altra ora.
Infornare a 215°C i primi 20 minuti e poi gli altri 20 minuti abbassare a 180°C.
Tenere in forno sempre una ciotolina di acqua.

Note

Potete fare questo pane anche con il cubetto di lievito di birra (12 g circa per 500 g di farina).
L'unica differenza sono i tempi i lievitazione.
Con il cubetto di lievito potete iniziare ad impastare verso le 14 , farlo raddoppiare e alle 17.30-18.00 dare la forma, far lievitare un'altra ora e poi infornare.