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I Capu’ bergamaschi ossia Involtini di verza

capù bergamaschi

Hello! Buon inizio 2015 a tutti, come avete trascorso le festivita’?

Qui tutto come al solito, piatti della tradizione  e tanto relax finalmente.

Oggi vi lascio una ricetta bergamasca delle mie zone, che ho proprio cucinato il giorno di Natale.

Li ho preparati a mio modo, in quanto tradizionalmente questi involtini di verza si fanno cuocere nel sugo, ma io ho preferito farli gratinare in forno, a me piacciono cosi’.

A voi i capu’:

I Capu' bergamaschi ossia Involtini di verza
 
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Preparazione
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I Capu' bergamaschi ossia Involtini di verza. Piatto tipico delle valli bergamasche
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 6
Ingredienti
  • 1 verza di piccole dimensioni
  • 350 g di carne macinata di manzo
  • 150 g di pieno del salame
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • sale q.b.
  • olio evo
  • 1 uovo
  • noce moscata q.b.
Preparazione
  1. Pulire la verza staccando le foglie una ad una e sciacquandole sotto l'acqua corrente.
  2. Sbollentarle in abbondante acqua salata. (L'ideale per avere la verza con il suo color verde brillante è quello di utilizzare, per farla bollire, dell'acqua di partenza fredda e con ghiaccio.)
  3. Scolare le foglie, farle raffreddare e asciugarle.
Preparare il ripieno.
  1. Unire alla carne macinata il ripieno del salame.
  2. Aggiungere l'uovo, il formaggio e il pangrattato.
  3. Salare e grattugiare un pizzico di noce moscata.
  4. Formare delle palline, riempire ogni singola foglia di verza e chiudere come fosse un fagottino.
  5. Ungere per bene di olio una teglia.
  6. Passare nel pangrattato ogni involtino e adagiarlo in teglia insieme a qualche piccola foglia qua e la.
  7. Cuocere a 180°C per 25 minuti circa, fino a completa doratura.

 

Buon Anno ragazzi!!!

capù bergamaschi capù bergamaschi 2

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Conchiglioni ripieni alla ligure

conchiglioni alla genovese cotti al forno

Buon Lunedi’ a tutti!

Oggi una ricetta che rispecchia un modo semplice e diverso dal solito per cucinare una pasta al pesto.

Viene chiamata alla ligure perche’ appunto, come nella pasta al pesto classico, ci sono le patate e i cornetti, soltanto che sono nel ripieno dei conchiglioni.

Io ho alleggerito la ricetta evitando la besciamella, ma se la voleste piu’ goduriosa, consiglio di aggiungerla al pesto per coprire la pasta prima di infornare.

Io ho preferito stare piu’ light.

A voi :

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Conchiglioni ripieni alla ligure
 
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Conchiglioni ripieni alla ligure, secondo piatto dal ripieno regionale caratterizzato dal pesto genovese
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 280 g di conchiglioni
  • 1 grossa patata
  • 1 grossa manciata di fagiolini
  • olio evo
  • sale q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • 1 vasetto di pesto (se possibile homemade)
Preparazione
  1. Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata per 10 minuti.
  2. Tenere da parte bagnandoli con un pò di olio in modo che non si appiccichino tra di loro.
  3. Tagliare a piccoli dadini e a piccoli pezzettini rispettivamente la patata e poi i fagiolini.
  4. Rosolarli in una padella antiaderente con un filo di olio.
  5. Riempire i conchiglioni con il composto di patate e fagiolini.
  6. Mettere la pasta in una teglia ricoperta di carta da forno.
  7. A questo punto versare sopra il pesto, che un pò si incanalerà nei conchiglioni
  8. Cospargere di pan grattato
  9. Bagnare con un goccio di latte gli angoli della teglia per non far seccare la pasta.
  10. Infornare fino completa gratinatura. (circa 15 minuti)

Buona settimana a tutti!

conchiglioni alla genovese cotti al forno conchiglioni alla genovese cotti al forno img. 2

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Voulevant salmone e panna

Voulevant salmon and cream

Eccomi di nuovo qui con i miei voulevant! Non s’era capito che mi piacciono un sacco vero??

Li trovo molto stuzzicanti e in piu’ sono un’ottimo finger food, insomma ci si puo’ sbizzarrire!

Voulevant salmone e panna:

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Voulevant salmone e panna
 
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Voulevant salmone e panna, un ripieno raffinato
Autore:
Ricetta: Antipasto
Cucina: Italiana
Ingredienti
Preparazione
  1. Far rosolare lo spicchio di aglio e aggiungere il salmone tagliato a tocchetti, salare sfumare con bianco e cuocerlo 2 minuti, aggiungere la panna e la maggiorana, far restringere il sughetto per circa 5-10minuti.
  2. Far cuocere i vaulevant, toglierli dal forno, farli raffreddare un minuto e con un cucchiaio riempirli di questo sughetto.
  3. Spolverizzare di pepe e servire!

 

Qui nevica! benissimoooo! Voglio fare il pupazzo! (ma non ho il giardino 🙁  )

voulevant ripieni salmone voulevant ripieni salmone in fila

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Voulevant ripieni con patè di olive

Voulevant filled with olive patè

Eccomi tornata!

Fatevi due sfiziosini , ecco come fare i vaulevant con pate’ di olive :

Voulevant ripieni con patè di olive
 
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Preparazione del Voulevant al patè d'olive
Autore:
Ricetta: Antipasto
Cucina: internazionale
Serves: 4
Ingredienti
Preparazione
  1. Lavare le olive sotto acqua corrente, snocciolarle e tagliarle a pezzetti.
  2. Mettere in un frullatore le olive, l'aglio, il filetto di acciuga ed un pizzico di sale.
  3. Frullare aggiungendo gradualmente l'olio fino ad ottenere un composto cremoso.
  4. Farcire i voulevant con il patè di olive ottenuto e guarnire posizionando sulla superficie un oliva intera.
Note
Per rendere il patè di olive più particolare potete aggiungere un pizzico di peperoncino

 

Siamo tornati da 3 giorni stupendi e rilassanti nella meravigliosa Toscana!!! Sui colli senesi, Siena e San Giminiano!! Ho visto raccogliere le olive, abbiamo camminato in mezzo agli ulivi come facevo quando andavo  sulla collinetta nella campagna di mia  nonna.

Quindi tanto per rimanere in tema vi faccio assaggiare un po’ di olive.

Una bottiglietta di olio Nuovo me la sono portata a casa.

Byebye

voulevant ripieni patè olive dall 'altovoulevant ripieni patè olive

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Voulevant ai quattro formaggi

Voulevant with four cheeses

Hola!!! Voglia di uno spritz??!!!! Cosa ci mangiamo insieme? no le patatine eh!!!! piuttosto un paio di voulevant ai quattro formaggi:

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Vaulevant ai quattro formaggi
 
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Preparazione dei voulevant ai 4 formaggi
Autore:
Ricetta: Antipasto
Cucina: Italiana
Serves: 10
Ingredienti
  • Per una decina di Vaulevant
  • Mezzo Rotolo di sfoglia
  • per la crema :
  • 40 g di taleggio
  • 40 g di zola
  • 40 g di pecorino
  • 40 g. di ricotta
  • 40 g di burro o latte
  • 1 pizzico diorigano
Preparazione
  1. Preparare i cestini di pasta sfoglia seguendo il metodo di casa che si può vedere spiegato in questo post, come fare la base dei vouelvant in casa:
  2. Spennellare i voulevant con l'uovo sbattuto e Infornare a 200°C per 15 minuti.
  3. Nel frattempo tagliare i formaggi a dadini e farli sciogliere in un pentolino con un po' di burro mescolando energicamente sino a renderli un composto unico..
  4. Riempirli con la crema di formaggi ottenuta e spolverizzali con un po' di origano o spezie a piacimento.

Potete utilizzare tutti i formaggi che volete! Sono formidabili!!!

voulevant ripieni 4 formaggi sequenza in breve
voulevant ripieni 4 formaggi sequenza in breve

voulevant ripieni 4 formaggi da vicino

voulevant ripieni 4 formaggi
voulevant ripieni 4 formaggi
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Voulevant alla crema di tonno

voulevant ripieni crema tonno presentazione

Eccoci di nuovo qua a postare un accompagnamento per l’aperitivo, Voulevant alla crema di tonno!

Qui i voulevant son di casa, veloci e ottimi da presentare ad un buffet organizzato con amici.

Ecco la ricetta:

Voulevant alla crema di tonno
 
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Cottura
Tempo totale
 
Voulevant alla crema di tonno, ottimo accompagnamento all'aperitivo ma anche come antipasto.
Autore:
Ricetta: Antipasto
Cucina: Italiana
Serves: 10
Ingredienti
Per una decina di voulevant
  • meta' rotolo di pasta sfoglia
  • 80 g di tonno al naturale sgocciolato
  • 120g di ricotta
  • 10 capperi
Preparazione
Per prepare i cestini di sfoglia :
METODO N°1 :(semplice)
  1. Stendere la sfoglia sul piano da lavoro leggermente infarinato.
  2. Incidere dei cerchi da 5 o 6 cm nella pasta fino a tagliarla.
  3. Con un utensile di diametro più piccolo, da 3 o 4 cm massimo, incidere nel centro del cerchio senza raggiungere il fondo (senza tagliare)..
METODO N°2 (Base + anello)
Base:
  1. Stendere la sfoglia sul piano da lavoro leggermente infarinato.
  2. Incidere, fino a tagliare la pasta, dei cerchi da 6 cm circa.
  3. Con un utensile di diametro più piccolo, da 3 o 4 cm massimo, incidere nel centro, senza raggiungere il fondo (senza tagliare),
Anelli:
  1. Incidere dei cerchi da 5 o 6 cm nella pasta fino a tagliarla.
  2. Con un utensile di diametro più piccolo, da 3 o 4 cm massimo, incidere nel centro del cerchio tagliando la pasta.
  3. Sollevare l'anello che si è formato esternamente e riporlo sopra una base .
Per entrambi i metodi
  1. Spennellarli con l'uovo sbattuto e infornarli a 200°C per 15 minuti circa.
  2. Sfornare e con un coltello cavare delicatamente la calotta formatasi , si abbasseranno al centro e formeranno l'interno da poter riempire.
PER LA CREMA DI TONNO :
  1. Sgocciolare il tonno al naturale e versarlo in una terrina,
  2. Incorporare, amalgamando bene, la ricotta fino a formare una crema.
  3. Con un cucchiaino o una sac a poche farcire l'interno dei voulevant e decorare con un cappero in superficie

 

Menomale che ho trovato in commercio questa pasta sfoglia light (senza grassi idrogenati) che è molto leggera ma altrettanto buona devo dire!

Vi saluto tutti e vi auguro una Buona Domenica!

voulevant ripieni crema tonno sequenza in breve
voulevant ripieni crema tonno sequenza in breve

voulevant ripieni crema tonno presentazione

voulevant ripieni crema tonno
voulevant ripieni crema tonno