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Risotto al nero di seppia

Arriva o non arriva Babbo Natale? Cosa vorreste sotto l’albero?

Io ho un sogno nel cassetto , diciamo tanti…meglio parlare di cibo.

Questa e’ un’altra proposta di  primo piatto, ottima servita in conchiglie, se le avete a disposizione.

Il risotto al nero di seppia e’ un piatto non troppo laborioso ma che fa la sua figura.

Se non avete il tempo di andare dal pescivendolo potete prendere, come ho fatto io, delle seppioline surgelate e poi per il nero ci sono dei preparati in bustine monodose molto pratici.

Ecco la ricetta, risotto al nero di seppia :

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Risotto al nero di seppia
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Risotto al nero di seppia, un piatto particolare per il suo colore scuro insolito da vedere nei piatti, il nero. Molto semplice da preparare, buono e d'effetto.
Autore:
Ricetta: italiana
Cucina: primo piatto
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di riso carnaroli
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 cucchiai di passata di pomodoro
  • prezzemolo q. b.
  • 4 g di nero di seppia
  • olio evo
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 250 g di seppie pulite
  • qualche anello di totano
  • brodo di pesce q.b.
  • Per il brodo di pesce :
  • lische o testa di pesce
  • qualche avanzo che si ha a disposizione
  • 2 carote
  • 1 costa di sedano
  • sale q.b.
  • vino bianco q.b.
Preparazione
Preparare il brodo di pesce (se non lo si ha a disposizione il brodo vegetale va comunque bene):
  1. Mettere tutte le lische in una pentola, aggiungere acqua, carota e sedano un goccio di vino bianco e un filo di olio e portare a bollore, salare quanto basta e cuocere per un'oretta.
Per il risotto:
  1. In una pentola rosolare con un filo di olio lo spicchio di aglio e lo scalogno, aggiungere le seppie precedentemente pulite e tagliate a listarelle, aggiungere i totani, salare quanto basta.
  2. Unire la passata e il nero di seppia, sfumare con vino bianco e cuocere per circa 20minuti.
  3. A questo punto aggiungere il riso, farlo tostare, sfumare con bianco e cuocerlo per 18 minuti, aggiungendo mano mano il brodo di pesce .
  4. Mantecare con olio e prezzemolo quanto basta.

 

Vi auguro Buona giornata!

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Spaghetti con la zucca

Eccoci qua!

In questo post propongo un bello spaghetto con la zucca , ottimo e cremoso.

Per quanto riguarda la ricetta di questa pasta, l’ho fatta la prima volta molto tempo fa, avevo i suoceri a pranzo e mi ricordo di averla servita nelle zucche! Infatti per Natale sarebbe bello farlo.

Mio marito in quell’occasione ne ha cavate sei! non ce la faceva piu’ ….

Ecco la ricetta, spaghetti con la zucca:

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Spaghetti con la zucca
 
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Spaghetti con la zucca, buoni e cremosi con un tocco di semi di papavero per abbellirli e renderli raffinati.
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di pasta
  • 1 zucca non molto grossa
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 scalogno
  • 30 g di pecorino grattuggiato
  • noce moscata q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • olio evo q.b.
  • semi di papavero q. b.
  • pepe q.b.
Preparazione
  1. Rosolare uno spicchio di aglio e lo scalogno a pezzettini, unire la zucca tagliata a tocchetti, salare e spolverare di prezzemolo.
  2. Aggiungere un pizzico di noce moscata ed il pecorino.
  3. Cuocere per circa 30-40 minuti fino a ridurre in crema la zucca.
  4. Cuocere in abbondante acqua salata la pasta e mantecarla con il sugo di zucca.
  5. Servire spolverizzando con semi di papavero e pepe.

 

byebye

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Biscottini alla cannella

biscotti alla cannella da vicino

Cari amici, giusto per stare in tema di cannella e di feste, come vi ho gia’ anticipato, oggi io e la mia “collega” abbiamo fatto tanti bei biscottini alla cannella.

Inizialmente volevo fare quelli speziati, ma poi ho optato per farli solo alla cannella.

Ho dato un’occhiata al web, ho tratto le somme ed ecco  la mia ricetta:

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Biscottini alla cannella
 
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Tempo totale
 
Biscottini alla cannella, saporiti e festosi
Autore:
Ricetta: Dolce
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 200 g di farina tipo 00
  • 50 g di zucchero di canna
  • 50 ml di miele d'arancio (o qualsiasi altro tipo)
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 uovo
  • 90 g di burro
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 20 ml di latte
  • Per la glassa :
  • 80 g di zucchero a velo e 2 cucchiai di acqua
Preparazione
  1. Alla farina unire il lievito, la cannella, lo zucchero di canna e la noce moscata.
  2. Mescolare bene e versare nel centro l'uovo, il burro e il miele.
  3. Iniziare ad impastare fino a formare un impasto omogeneo.
  4. Stendere la frolla con un mattarello e ricavare i biscotti con delle formine a piacere.
  5. Sistemarli distanziati sulla placca da forno e infornare a 180°C per 10/15 minuti a seconda del forno e della grandezza del biscotto (per me 10 minuti).
  6. A questo punto sciogliere a fuoco lento 80 g di zucchero a velo con due cucchiai di acqua, dividere in due e in una parte aggiungere del colorante a piacere.
  7. Decorare con un pennellino aiutandosi con stuzzicadenti.

Sono buoni e delicati, inoltre  sono carini da decorare. Ci ho provato anch’io, anche se non ho combinato un granche’.

La prossima volta optero’ per la glassa fatta con gli albumi.

La mia aiutante si è divertita molto!

biscotti alla cannella in gruppo biscotti alla cannella lisci biscotti alla cannella da vicino biscotti alla cannella

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Cotecone in crosta

cotecone in crosta secondo

Hola!! Come avete passato la giornata? Noi molto tranquillamente, a parte la piccola princy che ha fatto un po’ tribolare, sara’ la giornata no, saranno i denti..mah…..

Pero’ nel pomeriggio mi sono riemozionata, sono andata a trovare una mia cugina che ha appena avuto una bellissima bimba, che teneri i neonati e che bello vederli mangiare dalla mamma ( mi ricordo la mia…la cosa piu’ bella del mondo è allattare!!!)

Tornando ai nostri discorsi culinari, questa ricetta e’ una bomba per il menu’ natalizio, e’ pratica, veloce, di basso costo , ma di tanto effetto e soprattutto  goloso! E’ il Cotecone in crosta!!! Ho iniziato  a farlo quando lo mangiai per la prima volta ad una cena di lavoro proprio in occasione delle feste natalizie in un agriturismo.

Non vado matta per il cotecone, ma cosi’ lo divoro.

Voila’:

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Cotecone in crosta
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Cotecone in crosta, veloce da preparare e goloso. Un'ottima alternativa alla presentazione classica.
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 1 cotecone di medie dimensioni
  • mezzo rotolo di pasta sfoglia
  • pepe q.b.
  • 1 tuorlo
Preparazione
  1. Prendere il cotecone, bucarlo con una forchetta e farlo bollire in abbondante acqua per circa un'ora e mezza.
  2. Dopodiche' togliere la pelle esterna che verra' via facilmente facendo con un coltello un piccola incisione orizzontale sul cotecone.
  3. Lasciare intiepidire, prendere la sfoglia, adagiarvi il cotecone , arrotolare e chiudere.
  4. Spennellare la superficie con il tuorlo e infornare a 200°C per 15-20 minuti circa
  5. Lasciare raffreddare, tagliarlo, spolverizzarlo di pepe.
  6. Servirlo caldo (bastano 5 minuti in forno funzione grill!)

 

cotecone in crosta secondo

cotecone in crosta da vicino cotecone in crosta con polenta cotecone in crosta

 

Colgo l’occasione per ringraziare la mia  amica Nina di “Fragola e cannella” per avermi donato il premio….. “Auguriamoci Buon Natale”!

Questa volta preferisco assegnare il premio a tutti perche’ voglio augurare i miei sinceri auguri di  Natale a tutti quelli che quest’anno mi hanno seguito e supportato con i loro commenti e i loro pareri costruttivi ! ora vi saluto un abbraccio a tutti e a domani!

Auguriamoci Buon Natale

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Pizzoccheri alleggeriti

pizzocheri light

Valtellinesi, non ne abbiate a male, ma io ogni tanto i pizzoccheri li faccio cosi’, li trovo piu’ leggeri, senza nulla togliere alla ricetta originale.

Questi sono a modo mio, pizzoccheri alleggeriti :

Pizzoccheri alleggeriti
 
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Tempo totale
 
Pizzoccheri alleggeriti in versione light, la ricetta dei pizzoccheri valtellinese leggermente alleggerita.
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 300 g di pizzoccheri
  • 3 patate
  • 2 manciate di erbette in foglie
  • 150 g di formaggio tipo Valtellina Casera o Bitto
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • 20 g di burro
  • 2-3 foglie di salvia
  • 30 g di formaggio grattugiato
Preparazione
  1. Tagliare e piccoli tocchetti le patate e farle bollire in abbondante acqua salata insieme alle erbette per 5 minuti circa
  2. Dopo di che buttare i pizzoccheri e cuocerli per 10-12 minuti
  3. Nel frattempo tagliare a dadini il formaggio.
  4. Scolare la pasta, rimetterla sul fuoco aggiungere il formaggio il burro la salvia a piccoli pezzetti e mescolare fino a che il burro e il formaggio si sciolgano.Servire con una bella sformaggiata e una pepata

 

Baci a tutti e buon fine settimana!

pizzoccheri light piatto pizzoccheri light

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Polpette di coste bianche e patate infarinate

polpette erbe bianche

Una volta alla settimana bisogna fare le polpette dico io….! Queste le ho volute fare in due versioni, ossia alcune infarinate con la farina normale e altre con la farina di mais, che ho scoperto ottima per queste preparazioni. Le ho “fritte” per quanto si possa ritenerle fritte, diciamo rosolate in padella, per una cottura al 100% piu’ sana ovviamente fatele in forno, verranno ottime lo stesso, a voi:

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Polpette di coste bianche e patate infarinate
 
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Tempo totale
 
Le polpPolpette di coste bianche e patate infarinate con due tipi di farina diversa, farina doppio zero e farina di maisette di coste bianche e patate infarinate
Autore:
Ricetta: Secondo piatto
Cucina: italiana
Ingredienti
  • 2 patate medie
  • mezzo ciuffo di coste bianche
  • 1 uovo
  • sale q.b.
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 30 g di pangrattato
  • prezzemolo q.b.
  • Farina di mais q.b.
  • Farina tipo 00 q.b.
Preparazione
  1. Fate bollire le patate con la buccia
  2. Lavare le coste e tagliarle a pezzetti, farle bollire una mezz'oretta in acqua salata e una volta cotte passatele nel mixer.
  3. Prendere una ciotola, schiacciate le patate, unite le coste, l'uovo il grana il pangrattato, sale e prezzemolo.
  4. Amalgamare bene il tutto, formare delle pallotte un po' schiacciate, passarle nella farina di mais, alcune passarle nella farina normale.
  5. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e cuocetevi per 15-20 minuti le polpette finche' siano ben rosse da tutte e due le parti.

noi ce le siamo gustate con dei pomodorini saltati in padella, ultimo ricordo dell’estate! baci

polpette erbe bianche dall alto polpette erbe bianche

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Chiocciole di pane dolce con uvetta

chiocciole di pane dolce e uvetta

E’ da un po’ di tempo che volevo fare il pane all’uvetta.

Mi son decisa anche perche’ volevo provare il lievito madre in polvere e così eccomi con le chiocciole di pane dolce con uvetta.

Questa e’ la merenda che ricorda un po’ l’infanzia.

Io e mio papa’ ne andavamo matti, mi ricordo che li comprava alla mitica panetteria di paese che faceva e fa tutt’ora certi panini!

Era buonissimo ed era a forma di ciabattina.

Diciamo che l’esperimento è riuscito, i panini sono bei morbidi, gustosi e non pesanti , ma non mi sono trovata bene con questo lievito,  mi sembra lieviti piu’ poco, forse devo metterne di piu’ rispetto al 7% del peso totale della farina come viene descritto nelle istruzioni.

Ispirata da alcuni blog dove le ho viste, ho fatto le chiocciole.

Comunque i panini erano molto buoni ed e’ stata un’ottima merenda..ecco come ho fatto :

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Chiocciole di pane dolce con uvetta
 
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Tempo totale
 
Chiocciole di pane dolce con uvetta buone a tutte le ore, la mattina a colazione o nel pomeriggio come merenda e quando ti stuzzica l'appetito.
Autore:
Ricetta: Dolce
Cucina: Italiana
Serves: 6
Ingredienti
  • 200 g di farina tipo 00
  • 100 g di semola rimacinata
  • 100 g di zucchero di canna
  • 180/200 ml di latte fresco
  • 21 g di lievito madre in polvere
  • succo di limone
  • 100 g di uvetta
  • 1 tuorlo
Preparazione
  1. Mettere a bagno l'uvetta per mezz'ora in acqua tiepida e succo di limone
  2. Versare la farina in una ciotola unire il lievito in polvere e lo zucchero di canna.
  3. Mescolare bene disporre a fontana e versare il latte .
  4. Cominciare a mescolare poi unire l'uvetta ben strizzata.
  5. Impastare fino a formare un impasto omogeneo.
  6. Mettere il luogo caldo e asciutto per 3-4 ore.
  7. Dopodiche' dividere l'impasto in 6 pezzi.
  8. Con ogni pezzo formare un cordone e arrotolare a chiocciola.
  9. Rimettere a lievitare per un paio di orette.
  10. Spennellare ogni chiocciola con il tuorlo e spolverarle con lo zucchero
  11. cuocere a 200°C per 20 minuti.

 

Per la cottura regolatevi voi , perche’ bastano anche 15 minuti.

Con un bel te’ caldo sono ottime.

chiocciole di pane dolce e uvetta con cuoche chiocciole di pane dolce e uvetta crude chiocciole di pane dolce e uvetta appena sfornate chiocciole di pane dolce e uvetta per colazione chiocciole di pane dolce e uvetta aperta chiocciole di pane dolce e uvetta

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Orsetto yogurt e banana

orsetto banana cioccolato particolare

Ciao ragazzi ! Finalmente una giornata soleggiata.

Come ogni Domenica un dolcetto ci vuole, oggi ne ho fatto uno  semplice per i bimbi.

Chi non conosce la famosa torta dei 7 vasetti di yogurt?

Io ho fatto un’aggiunta un po’ golosa:  banana e scaglie di cioccolato. Ne è risultata comunque una tortina leggera e ben apprezzata come merenda.

Ecco a voi :

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Orsetto yogurt e banana
 
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Orsetto yogurt e banana, torta soffice e buona per colazione e merenda
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 3 uova
  • 1 vasetto e mezzo di zucchero
  • mezzo vasetto di olio di semi
  • 1 vasetto di fecola di patate
  • 2 vasetti di farina
  • 80 g di cioccolato in scaglie
  • 2 banane
  • mezza bustina di lievito
Preparazione
  1. Separare i tuorli dagli albumi, montare questi ultimi a neve.
  2. Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere gli albumi montati, mezzo vasetto di olio di semi o di oliva (dipende quello che preferite) e mescolare.
  3. Ora unire i vasetti di farina e quello di fecola e aggiungere il lievito.Mescolare bene dall'alto verso il basso.
  4. A questo punto unire le banane e il cioccolato a scaglie.Rendere il composto ben omogeneo.
  5. Versare il tutto in un tortiera precedentemente imburrata ( se avete stampi in silicone non occorre).
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25/30minuti
Note
Se la voleste un po' piu' cioccolatosa potreste aggiungere piu' cioccolato.
Ciao e Buona continuazione!

orsetto banana cioccolato torta orsetto banana cioccolato particolare orsetto banana cioccolato fetta

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Riso tonno e zucchine

riso tonno zucchine prospettiva

La ricetta che vi propongo oggi non e’ cucinata come un risotto classico, comunque è un piatto veloce e salvacena.

Ho utilizzato il tonno in al naturale, non sono molto propensa per i cibi in scatola, infatti in casa tengo solo il tonno che per alcune preparazioni si presta bene! ecco qua:

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Riso tonno e zucchine
 
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Riso tonno e zucchine
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 g di riso arborio ( o altri tipi)
  • 2 zucchine
  • 1 spicchio di aglio
  • 150 g di passata di pomodoro
  • 1 scatola di tonno al naturale
  • prezzemolo
  • sale q.b.
  • olio evo
  • 30 g di formaggio grattugiato
Preparazione
  1. Rosolare con uno spicchio di aglio e un filo di olio le zucchine tagliate a tocchetti
  2. Aggiungere la passata e aggiustare di sale.
  3. Cuocere per una trentina di minuti aggiungendo un po' di acqua se si asciuga troppo il sughetto.
  4. Aggiungere all'ultimo minuto il tonno e una spolverata di prezzemolo.
  5. Cuocere il riso, scolarlo, unirlo al sughetto e mantecare il tutto a fuoco spento con un filo di olio crudo e formaggio grattugiato

 

Qui e’ partita la pioggia senza fine…!!! Baciotti a tutti!

riso tonno zucchine prospettiva riso tonno zucchine da sopra riso tonno zucchine

 

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Vellutata di zucca

passato di zucca nella zucca

Ed eccoci qui! Vi avevo detto chela zucca  avrebbe soggiornato nel mio blog per un po’! Questa sara’ la milionesima vellutata di zucca presente nel web! Io la faccio cosi’:

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Vellutata di zucca
 
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Vellutata di zucca, piatto stagionale che scalda i primi freddi autunnali
Autore:
Ricetta: Primo piatto
Cucina: Italiana
Serves: 4
Ingredienti
  • polpa di una zucca piccola
  • 1 grossa patata
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipolla
  • noce moscata
  • prezzemolo q.b.
  • Sale q.b.
  • olio evo q.b.
  • 200ml di latte fresco
  • 30g di pecorino grattugiato
  • acqua q.b.
Preparazione
  1. Spolpare la zucca e tagliare a pezzettini l'interno, tagliare a pezzetti anche la patata.
  2. Rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio in una pentola e aggiungervi la cipolla precedentemente affettata
  3. Aggiungere la zucca e la patata.
  4. Salare, grattugiare un velo di noce moscata e aggiungere il latte.
  5. Ricoprire poi con acqua e portare a bollore.
  6. Spolverare di prezzemolo e far restringere per circa una mezz'oretta.
  7. Alla fine aggiungere un po' di formaggio grattugiato, frullare con minipinner e servire ben calda con un filo di olio crudo e una bella sformaggiata!

Diciamo che nelle mie vellutate c’e’ sempre una nota comune: il latte e la patata, ma si possono omettere e utilizzare invece  del buon brodo, ma siccome ho una bimba piccola dal palato esigente, devo un po’ insaporire e nascondere il sapore della verdura.

baci a tutti e buona continuazione!

passato di zucca nella zucca passato di zucca dall'alto passato di zucca da vicino

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Cavolini di Bruxelles impanati al forno

cavolini di bruxellese impanati prospettiva

Cavolini cavolini, quando li cuocete sono cavolini: tappate il naso e aprite la  finestraaaaa!!!! Diciamo che a non tutti piacciono ma io e mio marito mangiamo quasi tutte le verdure esistenti al mondo compresi questi, fatti così poi: cavolini di Bruxelles impanati al forno.

Questa ricetta e’ stata una piccola ispirazione, non vi dico che l’ho fatto per far mangiare i cavolini alla mia bimba perche’ tanto non ci provo nemmeno! Sarebbe troppo una pretesa, Infatti non li ha nemmeno assaggiati poverina…ahahhaha:):)

Comunque, a chi piacciono, cosi’ sono veramente buoni. Li abbiamo spazzolati, la prossima volta compro una confezione per ciascuno! tanto fanno solo bene! Voila’ cavolini di Bruxelles impanati al forno:

Cavolini di Bruxelles impanati al forno
 
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Preparazione
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Cavolini di Bruxelles impanati al forno, un metodo alternativo per cucinare in modo goloso i cavolini di bruxelles
Autore:
Ricetta: contorno
Cucina: Italiana
Serves: 2
Ingredienti
  • una confezione di cavolini di bruxelles
  • sale q.b.
  • pan grattato q.b.
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • prezzemolo q.b.
  • olio evo q.b.
Preparazione
  1. Lavare e pulire i cavolini, cioe' togliere le prime foglioline esterne
  2. Sbollentarli per una mezz'oretta in acqua salata
  3. Scolarli e lasciarli raffreddare
  4. In una ciotola unire il pangrattato, il formaggio grattugiato il prezzemolo e un po' di olio.
  5. Impanare ogni singolo cavolino
  6. Ungere una teglia e disporli uno a uno, irrorarli ancora con un goccio di olio e farli giungere a doratura per circa 20 minuti a 180°C

 

Alla prossima!

cavolini di bruxellese impanati prospettiva cavolini di bruxellese impanati macro cavolini di bruxellese impanati in formazione

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Biscotti pere e cacao

biscotti cacao pera

Come vi avevo anticipato, la spianatoia in cucina a portata di mano ha le sue conseguenze!! Ancora oggi ho impastato!

Ebbene si, ho fatto dei biscotti molto buoni e non esageratamente pesanti perche’ sono fatti con olio, frutta, zucchero di canna , sempre meglio delle merendine confezionate!

Ecco qua biscotti pere e cacao:

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Biscotti pere e cacao
 
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Preparazione
Cottura
Tempo totale
 
Biscotti pere e cacao, fatti con olio d'oliva ed un goccio di caffè, una deliziosa armoia.
Autore:
Ricetta: Dolce
Cucina: Italiana
Ingredienti
  • 200 g di farina + q.b. per la spianatoia
  • 30 g di cacao amaro
  • 1 cucchiaio di caffe' da moka
  • 30 ml di latte
  • 100 g di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 50 ml di olio
  • 1 pera
  • 1 cucchiaino di lievito
Preparazione
  1. Mescolare la farina con il cucchiaino di lievito e unire il cacao amaro
  2. Unire lo zucchero di canna e al centro versare l'uovo e l'olio
  3. Cominciare ad impastare un po', poi aggiungere il caffe' e la pera.
  4. Formare un impasto omogeneo aiutandosi con un po' di latte. (il risultato un impasto un po' morbido leggermente appiccicaticcio).
  5. Infarinare il piano di lavoro, stendere poco per volta l'impasto tenendo sempre infarinato e ricavarne dei dischi.
  6. Disporre i dischi su placca da forno e infornare a 180°C per 15-18 minuti circa.
  7. Se si desidera, spolverare con zucchero a velo.
Note
il cucchiaio di caffe' ci sta molto bene, da' un retrogusto veramente azzeccato e delicato.

 

Ovviamente il tutto e’ stato fatto con la mia piccola ed efficiente aiutante chi e’, cos’e’??

L’impastatrice!…noooo….ahahha ci siete cascati!!!…E’ la mia piccolina che si diverte un mondo!

Ciao a tutti e buona giornata!

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