Come ogni Hamburger che si rispetti anche il pane deve fare la sua parte.
Non sono mai stata una mangiatrice di hamburger del Mc Donald, anzi sono contraria, non mi piacciono i cibi unti, le salsine e quant’altro, da ragazza quando capitava di andarci mangiavo solo le patatine ( anche quelle comunque fanno la loro parte!)
Una sera avevo voglia di provare questi fatidici burger, ispirata anche da un locale dalle mie parti dove li fanno buonissimi e “nostrani”, impastano il pane e la carne è bio.
Ho deciso quindi di fare i fish burger, la cui ricetta sara’ postata a breve.
Iniziamo quindi dal pane, Burger Buns!
La ricetta è di Laurel Evans, “Un’americana in cucina”, l’unico ingrediente che ho omesso è il miele ed ho spalmato i panini con un’emulsione di olio e latte e non con il tuorlo.
A voi:
- 500 g di farina di Kamut per me (chi lo desidera tipo 0)
- 125 ml di acqua
- 125 ml di latte tiepido
- 50 g di burro
- 12 g di lievito di birra
- semi di lino q.b.
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- latte e olio q.b. per spennellare il pane in superficie
- Unire il sale e lo zucchero alla farina
- Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida
- Disporre la farina a fontana, versare al centro l'acqua con il lievito sciolto, cominciare ad impastare
- Aggiungere poi il latte ed il burro ammorbidito.
- Cominciare ad impastare ma lasciare l'impasto un po' grumoso almeno per mezz'ora.(Autolisi)
- Riprendere limpasto e formare una palla omogenea.
- Far lievitare 4 ore circa fino al raddoppio.
- Riprendere l'impasto e staccare delle palline (circa 10)
- Spennellare la superficie con un'emulsione di olio e latte
- Cospargere di semi di lino e far lievitare di nuovo un'ora e mezza.
- Infornare quindi a 215°C per 10 minuti, successivamente a 180°c per circa 20 minuti.
Nei tempi di lavorazione sono comprese anche le ore di lievitazione
Alla prossima! 😉
