Il pesto di verdure è un’invenzione che frutta parecchio e ci si puo’ sbizzarrire in tanti modi ed è sempre buono, persino con spaghetti integrali : piatto macrobiotico che dite? spaghetti integrali con pesto di verdure….
- 220 g di spaghetti integrali
- 2 zucchine di media dimensione
- 1 carota
- 30 g di pecorino
- 20 g di formaggio grattugiato
- 1 manciata abbondante di basilico
- 1 cucchiaino di sale grosso
- olio evo q.b. (30ml circa)
- una manciata di anacardi
- Tagliare a pezzetti le verdure e farle bollire le per una ventina di minuti.
- Tagliuzzarle ancora e metterle nel mixer insieme al basilico,il cucchiaino di sale, il pecorino il formaggio grana e dare una prima frullata.
- Aggiungere gli anacardi, l'olio e frullare di nuovo fino a raggiungere una crema omogenea.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e condirla con il pesto ottenuto.
Dico che ci si puo’ sbizzarrire perche’ al posto degli anacardi possiamo mettere noci o pinoli o quant’altro ci viene in mente.
Finalmente sono riuscita a trovare gli anacardi, era una vita che li volevo utillizzare in cucina, peccato che siano troppo buoni e che durante la preparazione del pesto ne abbia mangiata una bella quantita’!!
Ho pensato di rimanere in tema “salute” e ho pensato di fare questo piatto con della pasta integrale che trovo ottima. Ho sempre mangiato la pasta integrale sin da piccola, mia nonna me la faceva spesso! Fa molto bene ed è ricca di fibre!
Buona Notte ciao ciao
