Tagliare a tocchetti tutte le verdure e farle tostare circa venti minuti in una padella antiaderente con l'olio ( i fagiolini sbollentateli precedentemente)
Salare e cospargere di prezzemolo.
In una ciotola unire l'olio alle uova e sbattere.
Unire le verdure e la ricotta e il formaggio grattugiato.
Aggiungere la farina con il lievito.
Infine versare il latte e mescolare abbondantemente. Deve risultare un composto tipo ciambellone.
Foderare con carta da forno uno stampo da plum cake e infornare a 180°C per 35-40minuti circa.
Recipe by donna e casa ricette at http://ricette.donnaecasa.it/plum-cake-di-verdure/